洋葱回锅肉也是比较常见的一道家常菜,它的主要原料就是五花肉和洋葱,五花肉的做法和其他的回锅肉做法比较相似,只是辅料有洋葱,吃起来会有洋葱的清香味道。首先要把五花肉放到开水里面煮到八成熟,然后再捞出来切成薄片。要想做的正宗,一定要准备郫县豆瓣酱。
原料
五花肉 250g、青椒 4个、红椒 适量、洋葱 一个。
酱汁:蚝油 少许、辣椒酱少许。
·
操作
1.五花肉入开水煮至八成熟捞出切薄片,青椒切块。五花肉、青椒分别入锅煸炒。
2.红椒切粒,洋葱切块。
3.锅内放少许油,放入红椒及洋葱,煸出香味后放入加工好的肉片和青椒,调入酱汁,加少许盐,出锅。
营养价值
五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部,猪腹
部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉...【所有五花肉菜谱】
洋葱 - 又名洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头。洋葱为百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一种很普通的廉价家常菜。原产...【所有洋葱菜谱】
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名子,因能结甜味浆果,又叫甜椒
做法二
主料洋葱适量肉适量
方法/步骤
1
在菜市场买回洋葱和肉。
2
回家将洋葱清洗干净,将洋葱切成片,待用。
3
把肉洗干净,在锅里回入适量的水,把肉放在锅里煮9成熟,捞起,待肉凉后,将肉切成片,待用。
4
在炒锅里倒入适量菜油,烧辣,将姜丝,豆瓣酱,倒在锅里炒几下,把肉片放在锅里炒熟,铲起。
5
在锅里倒入适量菜油,烧辣,把洋葱片倒在锅里炒,将洋葱片炒熟,再倒入炒好了的肉片一起混炒几下,关火,放入少许味精,调味,起锅。
6
这样洋葱炒回锅肉就做好了。
回锅肉是一道家常菜品,几乎家家的餐桌上都能见到。它除了含有优质的蛋白质营养成分外,还含有人体必需的各种氨基酸,能够被人体充分吸收和利用,营养价值高。除此之外回锅肉中含有的血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够有效的预防贫血。那么回锅肉炒什么好吃?一起来学一学。
一,回锅肉+青蒜
1,材料:
猪后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙。
2,做法:
1)将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2)取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3)把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4)将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
5)把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
6)炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
7)把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。
二,回锅肉+青椒
1,材料
五花肉300克,姜5克,拍破,花椒1克,猪油40毫升(或植物油),青椒200克,郫县豆瓣20克,甜酱10克,精盐1克,冰糖1克
2,做法
1)将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(约15分钟左右),晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2)豆瓣剁细,青椒洗干净去籽,切成和肉片大小相仿的三角形。
3)将炒锅置于中火上,放少许油,加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4)再将炒锅置于中火上(可以不洗锅),放少许油烧至五成油温,放肉片略炒后,放豆瓣酱炒香上色,再加甜酱和冰糖炒出香味,再放入炒断生的青椒一起炒出香味,起锅装盘即成。
三,回锅肉+酸豆角
1,材料
酸豆角150克,带皮五花肉300克,尖红椒30克,蒜苗50克。调料:色拉油20克,盐3克,豆瓣酱2克,味精2克,干椒粉2克,香油2克。
2,做法
1)将带皮五花肉入锅加水,中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉,切成0.2厘米厚的回锅肉片。
2)炒锅放底油烧六成热,下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分钟,放盐、味精、干椒粉调味,下入蒜苗炒5秒,淋香油出锅即可。
回锅肉很多人平时都喜欢吃,回锅肉的做法也是非常多的,不同的地方回锅肉的做法也是不同的,在可以烹饪回锅肉的时候,可以给里边搭配很多的食材,这样不仅看起来有食欲,还可以增加其他的营养物质,回锅肉虽然好吃,但是很多人不知道回锅肉是用什么肉来做的呢?
炒回锅肉用什么肉?
正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。
那么,为什么一定非要选猪臀肉呢?因为,猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。
其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
但是,现实生活中,上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。
做回锅肉注意事项
1、精选肉:做回锅肉是要选择带皮的猪肉,而且是那种肥瘦都有的猪臀肉,这种肉肥瘦均匀而且容易定型,这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!
2、拿准火候:当然不管是哪种美食的做法,对于火候的把握一直都是重中之重的存在,想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然后加入豆瓣酱快速混炒,等到肉片成色出来就要加入些许食盐,继续炒到猪肉卷起来之后,加好其他调味即可。对于何时加入调料,那就要多次尝试才好掌握!
3、切肉有技巧:定型回锅肉的肉片,学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。
回锅肉做法
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。
4、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
5、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
今天要想大家介绍一道做法简单。味道鲜美、营养丰富的土豆回锅肉,土豆是小朋友的最好,再配上肥而不腻的回锅肉,确实好吃美味,土豆回锅肉也是属于川菜的一种,土豆削皮切薄片,回锅肉要首先卤好。也可以做稍微辣一点的。麻辣味香浓可口,肉质酥软,咬下一口味蕾酥麻,略带齿边回味。
首先的主料的土豆和回锅肉,辅料有豆酱,盐,酱油,白醋,还要有生姜、大蒜、香葱。
先把土豆洗干净,去皮,切成薄片也可以切丝,再把回锅肉拿出来切成肉片。
还有准备好的生姜、大蒜、小葱一起洗干净,生姜切姜末,大蒜也切成姜末,香葱切成葱花。在锅中倒入热油,等油烧开,也就是冒白烟。
先倒入蒜姜末和辣椒开炒,爆出香味。盛出来,不然会炒焦,再加上土豆片翻炒,呈金黄色后,到回锅肉加豆酱,酱油、料酒、白醋要适量倒入。颜色出来后加白糖炒香上色的作用。
再加盐炒均匀,到上胡椒粉,鸡精。在放香葱开上小火。慢慢等香味散发出来。此时土豆回锅肉的香味应该完美的融合在一起。一道爆炒的香味土豆回锅肉就完成了,盛好,摆盘。
试一口自己折腾许久的成品菜,有没有顿时感觉完美,端上餐桌也是家人称赞的,赶快把这道菜收录下来吧,一定是餐桌上的亮点色彩。一道简单美味的土豆回锅肉,有没有让你心动呢,快来试试把,你也可以做到大厨的水准。
大家都知道回锅肉是川菜中的精品,是一道享誉世界的川菜经典,在四川的家家户户都会做回锅肉,这已经成了四川家庭的必备技能了。火锅肉好吃怎么做呢?如何才能做出一道正宗回锅肉是许多非川籍人的梦想,正宗回锅肉做法非常多,下面给大家介绍一种最简单的做法。
回锅肉正确做法(四川版)
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种。
正宗回锅肉做法是什么?想必这个问题是美食爱好者们非常想学的,回锅肉只有在四川才能吃到正宗的,所以,有条件的人士可以去四川品尝学习一下,正宗回锅肉做法其实是比较简单的,关键是佐料的选配和火候的把我,因此,学习的时候要重点学习这两样。
苦瓜功效非常多,是一种有价值的蔬菜,虽然比较苦,但是良药苦口嘛。更何况苦瓜炒回锅肉并不苦,反而很好吃,是一道受欢迎程度比较高的家常菜。苦瓜要想去除苦味并不难,可以通过一些办法做到,也不会对味道起什么不利的影响。下面就会讲一些苦瓜炒回锅肉的做法,希望能够帮到大家。
主料
苦瓜、五花肉
配料
辣豆瓣、葱姜蒜、红尖椒、花椒
口味
微辣
做法编辑
1、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
2、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
3、煮肉的时候将红尖椒、葱、姜、蒜苔切成段,大蒜切成片,县辣豆瓣剁成蓉;
4、捞出煮好的肉切成薄片
5、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
6、倒入红尖椒、葱、姜、苦瓜片、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
7、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许水不停的翻炒,看苦瓜变软至熟起锅即可!
功效与作用
1.清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5.美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。
小贴士
1. 先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;
2. 水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味;
3. 煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。
人生在世,每个人都离不开一个“吃”字,这是我们生存的最基本需求。为了满足这个需求,很多人到处寻觅各种美食,殊不知健康也就这么没了。但是如果你自己能够做一些“秀色”的美食,那么不但能够吃得开心,而且还会吃得健康。那么,下面就给大家介绍一下辣椒炒回锅肉的做法。
2.21五花肉的皮先放到铁锅里,开火,烙成腊黄色,然后洗净,冷水下锅煮,当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
3.1辣椒切丝备用。
4.2肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
5.锅烧热后,把切好的回锅肉片直接下锅。
6.然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油时,加入几颗冰糖,继续炒。
7.炒到肉片微卷时,加入少量酱油(主要是为了上色)炒,直到肉色红亮。
8.然后肉起锅,锅内留下刚才炒肉时的油。
9.锅内油够多的话就可以不放油(如果锅肉油较少的话可适当放些油),将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
10.大火将豆瓣、豆鼓炒香。
12.装盘
一天的好心情,当然从清晨的早饭开始,今天为您介绍的这道美味的辣椒炒回锅肉,就可以让大家吃出一个好心情,小编建议你去尝试。
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