凉菜料油的做法是什么呢?
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供凉菜料油的做法是什么呢?，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
我们在日常生活中吃凉菜的时候，常常会感叹这个味道怎么这么好吃。的确，凉菜的美味，关键在于它的调料，它的料油。当它的料油做的好吃，那么这道凉菜自然而然十分美味。接下来，小编就教大家，如何学会做凉菜料油的做法。其实这并不难，只是调料有点多，我们一起来看一下吧。
1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
一道众人夸奖的菜，与调料是密不可分的。只要自己能根据各种菜式做出相应、香辣的调料，那么你所做的菜就成功了一半了。不过所下的调料也要与人的年纪有关。比如是给老人小孩子吃的，他们肠胃功能比较弱，那么你在制作调料的时候少放油，少放味精，也少放辣椒。倘若给爱吃辣的人做，那么在用料上可以多放一点，总之下调料这个事是因人而异的。
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凉菜之所以特别可口美味的原因，而是在于它的调料。其实吃一道菜不仅是摄入它本身的营养价值，它的口味也特别重要。然而这些口味都来源于下的调料。调料下好了，那么这道菜也成功了百分之八十。现在小编要教大家的是凉菜红油的做法，我们都知道凉菜里的油特别好吃，那么是怎么做出来的呢?随小编一起来看吧。
一、凉菜红油
原料：花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3块)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角 (又称大料，大茴，3 – 4 颗)，紫草(1大勺)，辣椒面 (200g)，香叶，生姜(1块)，葱白。
红油熬制方法：
将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
二、麻辣红油：
原料：干辣椒粗粉，花椒粒，植物油
麻辣红油熬制方法：
1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
现在大家知道凉菜红油是怎么做出来的了吧。是不是感觉很简单呢?有了这么香喷喷的红油，凉菜才会如此让人垂涎三尺。不过红油不仅仅可以用在凉菜上，在日常生活中，只要你愿意熬制，也可以在你炒菜的时候加入自制的红油进去，味道要比普通的油要好很多哦，大家试试吧。
烧烤是一种非常美味的食物，尤其是韩国正宗烤肉，几乎人人都喜欢吃。那么要说烤肉的肉最重要，小编是十分不赞同的，因为小编认为，烤肉里面最重要的就是烧烤料油，做好烧烤料油之后，肉的口感才能完整的体现出来。那么，烧烤料油的做法配方是什么？这种油用色拉油能不能做呢?
烧烤料油做法
这个料油一般北方用的比较多/南方用色拉油就好/二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分/放入切成条的圆葱1Kg/洗净的香菜即成/榨制料油时切记锅大油少/因投入带水份的圆葱时!热油迅速膨胀/小心溢出锅外烫伤皮肤/刚刚入锅内鸡油必须翻炒!否则粘锅底/待溢出的部分油脂可自行加热/烧烤用的料油大多是鸡油(色拉油也可以)
烧烤蔬菜料油配方：
一 一斤蔬菜量
鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二 料油制作：
色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒)捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。
三 五香红油的制法(以2.5千克色拉油为例):
1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。
夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。
一、凉菜红油配方
红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。
用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。
二、为什么要用二荆条椒呢?
因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
制作方法：
(1) 将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后
捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。
(2) 锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;
(3) 锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(4) 当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。
待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。
如今人们的生活水平越来越高了，不管是吃蔬菜，还是吃肉制品，都能把它们制成凉菜。而凉菜有时候比传统制作方法更好吃。另外，凉菜对于人们也有一个方便的地方，那就是不用热着吃，中午吃不完，晚上也不怕浪费了。那么凉菜肉食的做法是有哪些呢?小编搜集了关于凉菜肉食的做法，与大家分享。
做法一：
材料：牛腱，卤料包1包，干辣椒1大把，姜8大片，冰糖1把，酱油3大勺，料酒1大勺，盐适量。
方法：
1、将牛腱在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜。第二天切片即可。
做法二：
原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。
调料：味精，生抽，醋，菜子油，花椒油，小葱，拍蒜，清油。
方法：
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎，煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片;拍蒜放入清油中浸泡，使其入味;小葱切成1厘米长的节。
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
做法三：
原料：牛腱子肉。
腌制料：精碘盐，川花椒，小茴香，香茅草，陈皮
方法：
(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时。
(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
由于凉菜肉食的种类实在太多了，小编选了其中三样给大家看。而这三样有一个共同的主料，那就是牛腱。这道菜对大家来说并不陌生，许多饭店都拿牛腱凉菜作为开胃的小菜。尤其适合在这个处暑的气候吃，最为爽口。以上的方法并不是很困难，相信大家只要学会了，就能在亲朋好友面前露一手。
莲藕在平时是一种比较常见的食材，并且制作方法也是特别多的，可以把它切成块儿在煮骨头汤的时候里面适当的放上一些，口感是很不错的，其实，直接把莲藕切成片，在锅里面焯一下水，然后拿来凉拌着吃也是很受欢迎的。下面，小编给介绍几种比较常见的凉拌藕片的制作方法。
凉拌藕片做法一：把藕洗干净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入做好的调料即可。
凉拌藕片做法二：藕，干红尖椒，葱，白糖，盐，味素，陈醋各适量。藕去皮，切片，焯水，两分钟左右就可，时间长就不脆了，不好吃。锅内往里放少许油，小火，放入红尖椒炒香，凉凉后倒入装有藕片的容器里，放入各种调料拌匀即ok了。
凉拌藕片做法三：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌藕片做法四：莲藕500克，盐1克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。葱切花，姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀，浇在藕片上即可。
其实适当的吃一些莲藕对人体会有很多的好处，它能够增强人体的免疫能力，并且里面含有的很多种的营养元素，对于人体各种疾病有一定的预防作用。这视频是在吃莲藕的时候，最好是不要过量，一次吃得太多也会给胃肠造成负担。
平时，很多人都喜欢用各种的食材来制作凉菜，尤其是在夏天天气比较炎热的时候，适当的吃一些凉菜有利于身体降温。平时可以拿来制作凉菜的食材也是很多的，比如将黄豆泡发以后，放到锅里面煮熟，然后添加一些食材来凉拌味道是很不错的。下面小编给介绍黄豆凉拌菜的制作方法。
凉菜配料：干海带，胡萝卜，黄豆，花生米，香葱，盐，味精，白糖。
凉菜制作：1.花生米、黄豆分别用清水泡发6小时以上；2.干海带用清水冲一下，放入锅中蒸20分钟，再放入清水中浸泡3小时以上；3.胡萝卜洗净切丁，香葱切末，海带切段；4.将花生米、黄豆、胡萝卜分别用水焯熟，迅速用冷水冲凉；5.将所有原料放入一个比较大的容器中，上面撒入香葱末；5.起油锅烧至7成热，趁热浇在准备好的原料上，加适量味精、盐、白糖搅拌均匀即可装盘。
提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
黄豆它不仅仅口感不错，吃法多样，并且对人体会有很多的好处。尤其是女性朋友在平时适当的吃一些黄豆，能够补充身体里面的雌激素，延缓身体逐渐衰老。同时大豆卵磷脂对于健脑益脑，预防老年人出现老年痴呆等也会有很好的作用。
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