凉菜肉食做法是什么呢?
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。养生达人是如何进行饮食养生的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“凉菜肉食做法是什么呢?”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
如今人们的生活水平越来越高了，不管是吃蔬菜，还是吃肉制品，都能把它们制成凉菜。而凉菜有时候比传统制作方法更好吃。另外，凉菜对于人们也有一个方便的地方，那就是不用热着吃，中午吃不完，晚上也不怕浪费了。那么凉菜肉食的做法是有哪些呢?小编搜集了关于凉菜肉食的做法，与大家分享。
做法一：
材料：牛腱，卤料包1包，干辣椒1大把，姜8大片，冰糖1把，酱油3大勺，料酒1大勺，盐适量。
方法：
1、将牛腱在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜。第二天切片即可。
做法二：
原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。
调料：味精，生抽，醋，菜子油，花椒油，小葱，拍蒜，清油。
方法：
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎，煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片;拍蒜放入清油中浸泡，使其入味;小葱切成1厘米长的节。
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
做法三：
原料：牛腱子肉。
腌制料：精碘盐，川花椒，小茴香，香茅草，陈皮
方法：
(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时。
(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
(4)将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
由于凉菜肉食的种类实在太多了，小编选了其中三样给大家看。而这三样有一个共同的主料，那就是牛腱。这道菜对大家来说并不陌生，许多饭店都拿牛腱凉菜作为开胃的小菜。尤其适合在这个处暑的气候吃，最为爽口。以上的方法并不是很困难，相信大家只要学会了，就能在亲朋好友面前露一手。
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平时，很多人都喜欢用各种的食材来制作凉菜，尤其是在夏天天气比较炎热的时候，适当的吃一些凉菜有利于身体降温。平时可以拿来制作凉菜的食材也是很多的，比如将黄豆泡发以后，放到锅里面煮熟，然后添加一些食材来凉拌味道是很不错的。下面小编给介绍黄豆凉拌菜的制作方法。
凉菜配料：干海带，胡萝卜，黄豆，花生米，香葱，盐，味精，白糖。
凉菜制作：1.花生米、黄豆分别用清水泡发6小时以上；2.干海带用清水冲一下，放入锅中蒸20分钟，再放入清水中浸泡3小时以上；3.胡萝卜洗净切丁，香葱切末，海带切段；4.将花生米、黄豆、胡萝卜分别用水焯熟，迅速用冷水冲凉；5.将所有原料放入一个比较大的容器中，上面撒入香葱末；5.起油锅烧至7成热，趁热浇在准备好的原料上，加适量味精、盐、白糖搅拌均匀即可装盘。
提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
黄豆它不仅仅口感不错，吃法多样，并且对人体会有很多的好处。尤其是女性朋友在平时适当的吃一些黄豆，能够补充身体里面的雌激素，延缓身体逐渐衰老。同时大豆卵磷脂对于健脑益脑，预防老年人出现老年痴呆等也会有很好的作用。
有时候上班劳累了一整天，下了班不愿意动手做饭，只能在路上买街边的凉菜，和着馒头或者米饭这样吃。虽然小编这样说看上去有点凄凄惨惨戚戚，但凉菜吃进嘴里的那个味道，是许多人都喜欢的。又美味，又能下饭，还能解馋。那么怎样才能做出街边凉菜的那种口味呢，就让小编来告诉你们吧。
一、鸡蛋拍黄瓜
用料：黄瓜、鸡蛋
制作方法：
1、 鸡蛋打入碗中，加入料酒和盐，打散搅拌均匀。
2、 热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中打散后，盛出晾凉。
3、 黄瓜洗净，拍松，掰成段，装碗备用。大蒜拍扁，剁碎，装碗备用，香菜洗净，切段，装碗备用。
4、 将蒜末、香菜倒入碗中，搅拌均匀。
5、 碗中倒入盐、生抽、白糖、陈醋和香油调成汁，备用。
6、 将调成的汁用勺倒入碗中，搅拌均匀，加入少许牛肉酱，搅拌均匀，即可食用。
二、西瓜皮凉菜
用料：西瓜皮，盐，葱，蒜
制作方法：
1、 将西瓜削去外部的绿色果皮，以及内部的红色果肉，只留下白色的果皮，并切成丝状。
2、 将切好的西瓜皮丝中，洒入适量的盐，腌渍三五分钟，将西瓜皮丝中被盐腌渍出的水分倒掉。
3、 将葱、蒜、干辣椒切碎，倒入切成丝状的西瓜皮中。
4、 在切好的西瓜皮上，放入适量的盐。
5、 将铁锅中倒入适量的油，并用中火加热至油锅轻微冒烟。
6、 将烧热的油倒入准备好的材料之中。
7、 将适量的醋倒入食材之中，然后搅拌均匀，最后便大功告成。
看了小编的介绍你学会做街边凉菜了吗?不管怎么说，自己做的凉菜吃起来还是更放心。不过凉菜也不能放太久了，过夜的凉菜更不能吃，否则过夜的凉菜容易产生有毒物质，吃了容易导致腹泻。另外肠胃不好的人尽量不要吃凉菜，以免引起胃肠道的不适。
如果想要消暑排毒，完全摄入苦瓜营养的话，当然还是凉拌苦瓜的营养价值高。虽说我们平时将苦瓜炒熟后吃也能摄入其中的营养，但大部分的营养都在热锅里消耗掉了。不过大家提到凉拌苦瓜想必都会皱眉，因为比炒熟的苦瓜更苦。那么小编就教大家一招，如何做出好吃又不苦的凉菜苦瓜，让你们吃得津津有味。
做法一：
食材：
苦瓜，熟植物油，酱油，豆瓣酱.精盐，辣椒丝，蒜泥。
详细步骤：
(1) 将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
(2) 将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
做法二：
食材：
苦瓜1根，花椒油，食盐，白糖，蒜，小米椒2个，植物油
详细步骤：
1、苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净。
2、姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟。
3、蒜切片，小米椒切细丝。
4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油。
5、蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可。
做法三：
食材：
苦瓜，红椒，盐少许，鸡精少许，白醋少许，麻油少许
做法
1、苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。
2、把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
3、切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后，切成丝备用。
4、锅中水烧开，把盐腌过的苦瓜倒进去，煮半分钟。
5、准备一盆冰水，苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温，然后立即泡入冰水中。
6、五分钟后捞出苦瓜沥干水分，放红椒丝，少许盐，鸡精，白醋和麻油一起拌匀即可。
其实有的蔬菜生吃比熟吃效果更好，就拿苦瓜来说吧，它含有丰富多种的维生素，并且它的苦味能清热解毒，去除暑气。如果生吃的话能最大化的发挥它的功效。但如果将它在油锅里滚了一道，它里面的成分很容易受到破坏。不过我们在做这道菜之前一定要将苦瓜洗干净才能吃哦。
论凉菜的口味，还是川菜凉菜的口味最好吃，也是小编最钟情的一种。吃起来满口的一股香辣味。当大家因为天热出现食欲不振的症状，可以用川菜的凉菜来拌饭吃，能提高不少的食欲呢。那么川菜凉菜的做法是什么呢?小编在这搜集了一些关于川菜凉菜的做法，下面大家随小编一起来看一看吧。
口水鸡凉菜
材料：
三黄鸡1只、葱3段、姜片3片、料酒适量
做法：
1、将宰杀好的活鸡收拾干净(可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净)，去掉爪子和头、屁股。
2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。
3、锅洗净，再次放入足够清水，放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度时放入鸡肉烫10-20分钟，使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。
四川菜丝凉面
材料：干荞麦面条450克，酱油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1汤匙，白糖1汤匙
做法：
1、取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。
2、在一小碗里，将3汤匙酱油，3汤匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起搅匀。
3、将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗，放冰箱冷藏2小时，或最长可达24小时，偶尔拌一下。
4、将拌好的面条拿出来，在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。
5、吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。
以上就是小编介绍的四川凉菜的做法，想必大家都知道应该要怎么做了吧。看上去做法虽然很复杂，但实际做起来比较容易上手。凉菜关键在于调料，只要调料的味道调好了，那么凉菜吃起来也会很香。不过凉菜要现做现吃，切记不可隔夜，否则容易滋生很多细菌，多人体也有害。
炎热的夏天，有时候在外奔波了一天回到家，看着一桌子热气腾腾的饭菜，一点食欲也提不起来。只想吃一点清淡的凉菜。那么在这里，小编推荐大家一种最适合夏天吃的凉菜，那就是豆腐凉菜。吃起来不仅爽口，而且还能消暑。那么豆腐凉菜是怎么做的呢?就让小编来教你几招吧。
做法一：
主料：豆腐，葱，蒜，姜，辣椒，生抽，味精
做法步骤：
1、把买好的一整块豆腐切成小块，形状为四方体。
2、切好后装盘，把豆腐倒入烧好的开水中，大火煮3分钟。
3、烧好后捞出，若豆腐量较多，可分两个盘子装，将豆腐均匀的摆在盘子里。
4、将准备好的配料(葱，姜，蒜，辣椒，已经溶入老抽里的盐)洒在上面，锅里倒入热油，油烧好后均匀地浇在豆腐上，就可以了。
做法二：
主料：豆腐，葱
做法步骤：
1、先将葱花切成丝，把醋，盐，辣椒油，葱花都放入一个盘中。
2、准备豆腐一块，如果是刚买的还是热的，就直接用，如果凉了用热水再煮一下也可以。
3、把豆腐放到准备好料的盘子里，用汤勺压碎，与料一起搅拌，美味的凉拌豆腐就完成了。
做法三：
主料：豆腐，咸鸭蛋，调料，辣椒油，芝麻油，葱
做法步骤：
1、豆腐划刀后倒在碗里。
2、 咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎。
3、 把咸鸭蛋倒入豆腐里。
4、 加入两勺子左右的辣油，加入一勺麻油，撒上葱花就可以了。
倘若女生们想减肥，但又怕不吃晚饭容易伤胃，其实可以亲手烹饪一盘豆腐凉菜，热量低，又富含蛋白质，油份少，绝对是减肥食物里的佳品。不过小编还要在这里提醒大家一下，凉拌豆腐一定要现做现吃，千万不能隔餐吃，否则容易滋生细菌，导致拉肚子哦。
凉菜之所以特别可口美味的原因，而是在于它的调料。其实吃一道菜不仅是摄入它本身的营养价值，它的口味也特别重要。然而这些口味都来源于下的调料。调料下好了，那么这道菜也成功了百分之八十。现在小编要教大家的是凉菜红油的做法，我们都知道凉菜里的油特别好吃，那么是怎么做出来的呢?随小编一起来看吧。
一、凉菜红油
原料：花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3块)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角 (又称大料，大茴，3 – 4 颗)，紫草(1大勺)，辣椒面 (200g)，香叶，生姜(1块)，葱白。
红油熬制方法：
将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
二、麻辣红油：
原料：干辣椒粗粉，花椒粒，植物油
麻辣红油熬制方法：
1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
现在大家知道凉菜红油是怎么做出来的了吧。是不是感觉很简单呢?有了这么香喷喷的红油，凉菜才会如此让人垂涎三尺。不过红油不仅仅可以用在凉菜上，在日常生活中，只要你愿意熬制，也可以在你炒菜的时候加入自制的红油进去，味道要比普通的油要好很多哦，大家试试吧。
我们在日常生活中吃凉菜的时候，常常会感叹这个味道怎么这么好吃。的确，凉菜的美味，关键在于它的调料，它的料油。当它的料油做的好吃，那么这道凉菜自然而然十分美味。接下来，小编就教大家，如何学会做凉菜料油的做法。其实这并不难，只是调料有点多，我们一起来看一下吧。
1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
一道众人夸奖的菜，与调料是密不可分的。只要自己能根据各种菜式做出相应、香辣的调料，那么你所做的菜就成功了一半了。不过所下的调料也要与人的年纪有关。比如是给老人小孩子吃的，他们肠胃功能比较弱，那么你在制作调料的时候少放油，少放味精，也少放辣椒。倘若给爱吃辣的人做，那么在用料上可以多放一点，总之下调料这个事是因人而异的。
可能大多数人都有这样的感觉，就是总感觉在饭店里吃的菜，比自己在家做的好吃，怎么都做不出饭店里的味道，这是怎么回事儿呢?难道饭店里的厨师有他们的做菜秘诀。今天就为大家介绍两种饭店凉菜的做法，做法非常简单，大家看过之后就可自己在家做出饭店的味道了。
泰式凤爪
推荐理由：酸酸甜甜辣辣，在大夏天里很开胃
食材：凤爪，泰国鸡酱，芥末，白醋，香菜，洋葱，鸡精。
做法：
1.用开水将凤爪煮上7-8分钟，关火后继续在这热水中焖5分钟;
2.凤爪放凉，去骨;
3.在凤爪中放入泰国鸡酱、一点点芥末、一点点白醋(选择白醋而不是米醋，是为了颜色上更好看)、香菜、洋葱丁和一点点鸡精拌匀。
酸辣蕨根
推荐理由：类似拌粉丝却绝不是粉丝的另一种吃法
食材：蕨根，美极鲜酱油，美味鲜酱油，山西老陈醋，玫瑰米醋，白糖，小泰椒。
做法：
1.用美极鲜酱油25克，美味鲜酱油25克，山西老陈醋5克，玫瑰米醋20克，白糖少许，小泰椒切成圈形也大约5克左右，将所有这些调味料和辅料拌匀。美极鲜酱油和美味鲜酱油两者需同时使用，虽然同是酱油，但味道和鲜味是互补的;
2.加入蕨根，浸泡上几分钟即可。这道菜的口味融合了酸、辣和甜，假如不喜欢吃辣的朋友可以把小泰椒里的籽去除，辣味就不见了。
以上就是小编为大家整理的饭店里凉菜的做法，是不是很简单，而且食材也都是我们平时比较常见的，很容易买得到，大家自己在家就可试试，用上面介绍的方法试着做一下这两道凉菜，相信很容易就可以做出平时在饭店里才能吃到的味道。
在我们的生活当中，我们常常会做一些老式的凉菜，这些老式凉菜有利于降火，特别晚睡的人，吃凉菜对身体有很大的好处。早在中国的传统中就已经出现了老式凉菜，那么老式凉菜应该怎么制作呢?小编搜集了一些老式凉菜的制作方法，接下来就让小编为大家介绍一下吧。
山珍沙茶鸡
思路 三黄鸡肉质鲜嫩，经蔬菜料和自制沙茶酱腌制后炸酥脆，先祛腥后入味，真正体现它香脆的口感。
原料 三黄鸡1只(1150克-1300克)。
调料 自制沙茶酱100克，淮盐50克，蔬菜料250克，盐20克，味精10克，色拉油2千克(约耗200克)。
制作
1.三黄鸡宰杀治净、开腹，用20克淮盐揉搓。2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克，将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。3.起菜时，净锅入油，将三黄鸡炸至皮脆后出锅，上桌时跟1小碟沙茶酱即可。
淮盐 盐1500克，味精、五香粉各150克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陈皮粉10克混合即可。
自制沙茶酱
海米、瑶柱(搅打成末)各500克，豆瓣酱、虾酱各225克，沙茶辣2千克，味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克，小辣椒120克，白糖150克，倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可
蔬菜料 葱100克，姜、蒜各60克，圆葱、西芹、胡萝卜各50克，香菜10克改刀成小粒即可。
评审点评 自制酱汁是这款菜的最大亮点。但是操作时应该注意两点：1.腌制时间要根据加味量进行调整;2.风干时间不要太长，3-4小时即可。
看完了小编对老式凉菜的介绍，想必大家也知道要是凉菜的制作方法了吧。我们可以根据自己的口味来选用不同的食材制作老式凉菜，老式凉菜不仅利于儿童的身体健康，而且也有利于减缓老年人更年期的症状，是一种家常必备的佳肴。
夏天来啦，大家的凉菜手艺不知道怎么样，但是我有一套做凉菜的方法哦。今天，在这里，我就想跟大家分享一下，希望大家可以喜欢我的技巧。要知道，外卖的凉菜就算再好吃，也不如家里自己亲手调制的更放心，更健康。所以，跟着我一起来学习吧，希望大家喜欢。
一) 凉拌海带
1原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒
凉菜做法大全
2制作步骤
3将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟
4将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀
5另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦
(二) 凉拌黄瓜变蛋
1原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉
2制作步骤
3将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中
4磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中
5往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了
如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可
(三) 凉拌蒜茄子
1原料：茄子，盐，蒜汁，香油
2制作步骤
3茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止(可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可)
4把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下
5把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了
因为时间的原因，我只能暂时提供三种给大家，但是如果需要的话，以后我还会陆陆续续根据大家的要求去提供更多凉菜的做法。其实调制凉菜也有其固定的一些模式，只要大家自己去探索，掌握住自己的口味，就一定会得到真正属于你的菜系。
凉菜又可以称为冷盘，像我们在酒店里所听到的冷盘可以赠送之类的话，其实就是凉菜可以赠送。虽然叫凉菜，但所取用的菜式都是熟了的，只是待凉后再进行制作。凉菜的口味十分爽口，我们经常吃的凉拌黄瓜，凉拌西红柿，也是属于凉菜中的一种。那么菜谱家常菜凉菜的做法是什么呢?小编来教你几招。
一、 韩式杂拌菜
主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳
做法：1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。
8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。
11、倒入调料，戴上手套拌匀。
二、 冰镇酸辣蜇头
原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖
做法：
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水。
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时。
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。
制作凉菜其实没有特定的方法，就是根据你的口味来做。比如你平时喜欢吃酸辣，那么你可以在做凉菜的时候加入酸酸辣辣的调料。你喜欢吃甜的，可以多放点糖。不过需要注意的是，如果你用肉制品做凉菜的话，肉一定要煮熟，否则吃下去容易造成肠胃不适哦。
夏天到了所以很多的人平时可能会没有胃口，那么下面小编教大家做一道非常爽口的萝卜凉菜，萝卜中含有的营养能够帮助很好地起到清热降火的作用，而且本身就比较清淡所以特别适合在夏天的时候吃，在吃过之后你肯定会喜欢上这一道菜的，如果你想学习的话就跟着小编一起来看一看它的做法吧!
凉拌爽口萝卜皮的做法：
1、 将萝卜反复搓洗干净，去除根部和头部， 用刀将萝卜皮片下来，片的时候要稍带些萝卜肉不要太薄了。
2、 将片好的萝卜片再切成丝。
3、 放入碗中调入盐后搅匀，腌制15分钟。
4、 腌好的萝卜丝会出汁，将汁挤掉不用。
5、 挤掉汁的萝卜丝中加入米醋，拌匀。
6、 再加入糖拌匀。
7、 锅中倒适量油，油热后将花椒爆香。
吃出健康：
萝卜：
1、萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。
萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
2、萝卜有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。
近来有研究表明，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，生吃效果更好。幼儿怕辣，最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。
萝卜凉菜不仅能够帮助开胃健脾，而且还能够很好的起到下饭的作用，所以你平时没有胃口的话也可以用来配粥吃，当然萝卜是比较凉性的食物，所以建议胃不好的人以及女生都不要多吃，不然可能会引起身体不适等一系列的不良现象。
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