夫妻肺片卤水制作时需要注意什么
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“夫妻肺片卤水制作时需要注意什么”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
中国很多的小吃字号都由来已久，他们在普通百姓最终成长，接受着人们对它的挑剔，洗礼，从而逐渐演变出中华名菜。虽然夫妻肺片并不能等大雅之堂，但是它的故事，它的味道，它的色彩，都值得我们记住。当然，最重要的事情就是，我们会不断地创新它，改变它，不让它淡出我们的视野。
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
美味的食物值得被我们的味蕾记住，同时也值得被我们的脑海所记住。而这道简单而家常的菜肴，同样值得我们学习。但是在制作夫妻肺片卤水的时候，不仅要注意它的配方，还要注意火候的掌握，而且对于喜欢吃辣的家庭，可以在卤水中放入辣椒。
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大家知道夫妻肺片这道菜吗，起初的时候这个菜名很吸引人的吧，很多人都在饭店里点这道菜的，这道菜其实做法也是非常简单的，是凉菜的一种，既简单而且又好吃哦，不知道大家会不会做呢，不会做的人们也不要烦恼了，下面就来一起学习夫妻肺片制作方法吧，保证你能学会。
原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
1．将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。
2．关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。
总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。每次俺请三五好友到家里来吃饭时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！
后记：
其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享，不过一直没什么时间，于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了，结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的，其实我写菜谱时有这个臭毛病，总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来，所以难免显得有些婆婆妈妈（各位女同胞不要多心，俺用这个词纯粹是因为这是一个约定俗成的说法，便同夫妻肺片里未必有“肺”一样， ：）），即便如此，我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长，只好谢谢大家的耐心了~~
上面讲的这些就是关于夫妻肺片制作方法了，看了这些是不是觉得特别的简单呢，没有什么难的，按照什么的方法来制作肯定是没有问题的，而且和饭店里的味道是一样的，自己做的话还特别的卫生，而且还有营养还比较实惠，所以想吃夫妻肺片的人们都动起来吧。
夫妻肺片是川菜中最具有代表性的一种菜肴，当然这种菜不是热菜，而是一种凉菜，是不是大家都感觉很奇怪啊？喜欢吃夫妻肺片这道菜的大有人在，这道菜之所以会受人喜欢，那就是有什么特殊之处了。今天我们就来了解一下这道菜的制作方法，保证教会你做出一道最经典的夫妻肺片。
主料
鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克
辅料
辣椒油，油酥花生米、酱油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精盐125克，花椒面25克，芝麻面100克
做法
1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
既然夫妻肺片是川菜的经典菜，大家不尝尝这道菜的味道也是挺可惜的，为了不委屈自己的味蕾，最好是吃一点。如果你已经被夫妻肺片的味道深深吸引住了，那么你就趁机来学习这道菜的做法吧，这样你就可以随时能吃到这道菜了。
其实夫妻肺片相信大家在平时的生活中的时候，应该算是非常熟悉的，不是那么的陌生的，大部分的人还是要多吃过的，但是不一定会做的，所以下面我们就一起来了解一下夫妻肺片 美食的制作方法。
原料配料
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用
酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下夫妻肺片 美食的制作方法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，就可以学着上面的方法进行做的，更加的放心。
现在很多人都流行吃狗肉因为狗肉是一种比较大补的食品，而且狗肉的热量非常的高适合一些手脚冰凉的人进行补身体，是大部分人做狗肉的时候，总会觉得吃出来的狗肉味道会有一股味，这样很容易影响到人的食欲，今天小编就在这里与大家分享一篇关于如何制作狗肉的方法，帮助大家来解决这样的问题。
原料：狗后腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，干辣椒25克，白酒10毫升，葱10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精盐20克，菜子油120克，酱油20克，肉汤150克。
制法：将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。炒锅上火，注入菜子油，烧至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将沙锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同沙锅上桌。
但是狗肉不能和大蒜一起吃：由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。
狗肉的营养物质非常的高，但是要注意的就是狗肉不是能够吃的太多，尤其是一些身体太过于虚弱的人，如果进补过多的话很容易导致虚弱的人的身体承受不住，同时要注意狗肉的来源不能够选择一些来源不明的狗肉进行食用，否则很容易影响到自己的身体健康。
夫妻肺片是成都当地有名的小吃，很多人都喜欢吃夫妻肺片，但是很少有人知道夫妻肺片是用什么肉做的，大多数人夫妻肺片肯定是用肺做的，其实夫妻肺片是用牛的心、肝、肚、舍、牛筋以及牛肉的边角料秘制而成的，味道和口感都是非常好的，下面介绍夫妻肺片的制作方法。
吃夫妻肺片的好处
1、牛肚:牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。
2、牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
3、牛肺:富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,提高免疫力。缓冲贫血,有利于生长发育。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
4、牛肾:味咸,性温,入肾经;有补肾气,益精之功效;治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素;有补肾气,益精之功效。
夫妻肺片怎么做
食材:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。
2、锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片是我们平时生活中比较常见的一道菜，不仅非常好吃而且营养价值也非常丰富，下面来给大家介绍一下夫妻肺片的做法，以及关于夫妻肺片的一些小知识，让大家对于夫妻肺片有一个更加全面的了解。
夫妻肺片的来历
事实上在清朝末年的时候，成都便有非常多的挑着担来卖夫妻肺片的小贩们，他们一般都是用牛杂碎边角料，特别是牛肺来做，经过加工和卤煮之后将其切成片，再加入一定的酱油，红油、芝麻面等调料，味道非常的奇特，而且价格也非常低，所以受到了非常多的拉黄包车以及学生们的喜爱。到了20世纪30年代左右，在四川成都有一对摆小摊的夫妻，他们所制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，风格也非常独特，再加上他们夫妻俩配合十分默契和和谐，一个人制作，一个人卖，生意做得十分红火。顾客很多，供不应求。很多来品尝他们肺片的学生，就会用纸条写上夫妻肺片的字样，悄悄地贴在他们夫妻俩的背篓上，有一天有一位客商品尝过夫妻肺片之后，非常赞叹不已。于是送上了一个金字牌匾，上面写着夫妻肺片四个大字，从此夫妻肺片这一小吃就变的更加有名了。为了适应顾客的口味和要求，这对夫妻的用料和制作方法上经过不断的改进，逐渐用牛肉和羊杂来代替牛肺，尽管材料里没有牛肺了，但是人们仍然非常喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以到现在为止一直被称作夫妻肺片。
夫妻肺片的做法
首先讲半斤的石灰加入一定的清水中，将其溶解成石灰水，然后再将牛的牛肚，用清水清洗干净，加入石灰水进行揉搓，搓掉粗皮，然后再加入清水中，用刀刮去剩下的皮，再用清水冲洗浸泡二十分钟左右，放在锅里进行煮沸，大约15分钟之后将其捞出来。牛肚也用石灰水洗净，放到沸水中烫后撕去牛犊的皮膜，然后在锅里煮，大约一个小时之后捞起来晾凉。再将牛头皮去掉皮，加入沸水中煮大约十分钟左右。捞起来刮，去掉其外层的角质皮，再放入卤汁老汤中，用大火将其煮沸之后再改成小火将其煮沸，将牛舌头清洗干净，放到沸水中煮一会儿，然后刮去外层的粗糙，然后放到卤汁中。牛心牛肺都一同煮熟，然后再将花生仁和芝麻仁炒熟，碾成粉状，将豆豉、酱油放在锅里进行煮，最后倒入水中将卤好的牛肉和杂碎等装在碗里。加上洋葱，并淋上卤汁和各种调料，再撒上花生和芝麻即可。
夫妻肺片的营养价值
由于动物的内脏中含有非常丰富的铁元素和锌元素等我们人体生长发育所必需的微量元素，而且还有非常丰富的维生素，所以在吃夫妻肺片的时候可以有效的帮助补充我们身体对于这些营养物质的需求。夫妻肺片尤其是在冬天，是一道非常好的暖胃暖身的菜，而且动物的内脏还可以帮助我们补锌，并且改善我们的视力。事实上，牛杂之类的动物内脏尽量要少吃，一个星期吃最多两次即可，而且每次的量不能超过50克，因为动物内脏的胆固醇也会相对比较高一些，所以对于那些血脂高的人来说，最好也不要吃太多。牛肚中含有非常丰富的蛋白质，脂肪，钙磷铁等。具有非常好的补益脾胃的功效。所以对于那些病后气血不足营养不良的人来说，非常适合吃。
夫妻肺片的饮食禁忌
尽管夫妻肺片就有如此多的功效和作用，但是也有一些饮食禁忌，下面来给大家介绍一下。夫妻肺片不能和板栗一起吃，因为牛肉和板栗同时吃的话，会降低对我们身体营养价值的吸收，这两种物质同时吃会发生生化反应，建议大家不要同时吃。
夫妻肺片不能和红糖一起吃，由于红糖中含有丰富的维生素b和维生素c，而牛肉的营养成分能够帮助我们补中益气，强筋健骨。如果同时吃的话，两者相克会出现腹胀的现象，不仅不利于我们对于两种食物中营养成分的吸收，甚至有可能有害身体。
晚上不适合吃夫妻肺片，因为晚上并不适合吃牛肉。晚上吃牛肉会干扰我们肝脏的生物钟，从而导致血糖水平不正常，另外要注意的是吃夫妻肺片要适量，对于那些患有肝病肾病以及感染性疾病的人来说，要谨慎吃牛肉，而那些患有高胆固醇，高脂肪的老年人和儿童等消化能力弱的人来说，也不适合吃太多。
孕妇可以吃夫妻肺片吗
可以看出夫妻肺片的营养价值还是比较丰富的，那么孕妇可以吃夫妻肺片吗?事实上夫妻肺片就是动物牛身上的东西，但是并不叫做肺片，不过是因为他们长得比较像肺罢了。而且由于肺片是两个，所以也会象征着夫妻。夫妻肺片中最主要的成分就是牛舌，牛肚，牛肉等。吃的时候放一些香油和辣椒油就可以吃。孕妇是可以吃的，孕妇虽然可以吃夫妻肺片，但是由于夫妻肺片相对来说比较辣，所以对于我们的肠胃道都具有一定的刺激作用，严重的时候可能会影响我们的食欲。对于孕妇来说，怀孕期间尤其要注意饮食。
上面给大家介绍了很多关于夫妻肺片的相关的知识，相信大家对于夫妻肺片都有了一定的了解，事实上夫妻肺片的营养价值相对来说比较丰富，对于比较爱吃的人来说可以平时适当的吃一些，但是注意不要过量。
夫妻肺片简介
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
做夫妻肺片放什么调料
1、把牛肉和牛肚加清水,加一点点盐,加大葱叶子,和花椒酱油煮熟,猪舌头也是同理煮熟。
2、煮熟的牛肉和牛肚捞出来放凉。
3、配料有芹菜,大葱,姜,蒜,都切成碎末放盘子底。
4、把切好的牛肚,猪舌,牛肉整齐的铺在上面。
5、拌味汁(红油辣椒,花椒油,盐,生抽,白糖,鸡精,高汤)把这个味汁淋上去就可以了。
夫妻肺片的常见做法
夫妻肺片做法一
1、将牛肉、牛杂洗净,切成大块;
2、放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉;
3、将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎;
4、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉、牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花世生仁,装盘即成。
夫妻肺片做法二
1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。
2、将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。
夫妻肺片做法三
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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