很多朋友都喜欢吃小笼包,因为小笼包的味道是非常的好吃的,而且肥而不腻,汁水也非常的浓郁。为了避免许多的麻烦,多数的朋友都想要自己在家里制作,因为这样吃起来是非常的方便的,而且食用的肉也是非常的安全的,但是却不知道怎么做,那么小笼汤包配方是什么?
小笼包的制作材料有:面皮:中筋面粉,清水,盐。灌汤肉馅:猪肉馅,皮冻,小葱,生姜,酱油,盐少许,牛肉粉,白糖,白胡椒粉,香油。小笼包蘸汁:嫩姜丝,陈醋。具体的做法如下:
1、在肉馅里加入适量酱油和香油,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。
2、将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。
3、将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅开始包馅。捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。
4、蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,码放好小笼包。开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
通过上文的介绍,相信大家已经对小笼包的做法有了一个详细的了解了,其实做小笼包并没有那么多的困难,只要按照一定的步骤就可以制作出好吃的小笼包了,花费的时间可能会比较久的,但是为了我们的美食和安全,在家制作的肯定更加卫生和健康的。
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2.加入料酒和盐,搅拌均匀;盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略);倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状。
3.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
也许你以前吃过上海小笼汤包,但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你,还有什么理由你自己动手做呢?这样,你才会体会到真正的甘甜。
灌汤包,其实是一个现在很常见的食物的了。而且是来百姓嘴巴里面俗称的汤包。现在很多的额地方都是陆陆续续都有在卖灌汤小笼包的了。殊不知,其实这个是一道汉族特色小吃。而且真正的小笼包往往是起源在北宋时期,然后随着人口的迁移就流行于中国各地。小笼灌汤包做法是什么?
早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美,其内容也精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。著名产地有开封,西安等地。
做法一
制作
1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏
成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法二
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
综上所述,其实小笼灌汤包不仅仅名扬天下,而且也是一个可以在家里苦役进一步的做的食物的了。如果你有时间的话,而且又很喜欢小笼灌汤包的话,那么建议你可以按照上面说的方法去做一下。
很多人都是很喜欢吃灌汤包的,因为大家都知道灌汤包汤汁鲜美,营养价值高,同时还有利于吸收,灌汤包热热的吃下去会非常有满足感,比较适合冬季食用,正宗的小笼灌汤包在做的时候需要注意方法和过程很重要,分步骤进行能做出正宗的灌汤包。
小笼灌汤包
材料
面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤
做法
把3分之1面粉用稍有点烫的水活面,再用3分之2的面粉用冷水活面成面团,然后把两面团合起来揉成一个面团,用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。7:3的精肉和肥肉搅成碎肉,加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。
灌汤小笼包
材料
中粉100克,猪绞肉100克,皮冻100克,水,油,盐,酱,糖,鸡精,葱花,生姜
做法
1.将饧好的面团分割成10克一个
2.用擀面杖将皮子擀成中间厚边缘薄的面片
3.10克的皮子包裹20克的肉馅
4.水烧开,包子放入蒸笼旺火10分钟左右
灌汤小笼包
材料
主料:面粉,猪肉,猪皮冻(猪肉皮经少量水煮烂,冷后,放入冰箱冷冻备用)。
调料:料酒,盐,糖,生抽,鸡精。
做法
1.面粉+冷水+盐(一点点),揉擦成团后醒30分钟(面团要揉透,否则不易包捏)。
2.在醒面时准备陷料。把猪肉剁成末,皮冻切丁,按1:1的比例进行混合,加入调料顺着一个方向搅拌5分钟,馅料就制成了。
3.把醒好的面搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅料,捏成包子形。
4.蒸架刷油,用旺火蒸约5分钟。不要蒸过火,以免穿底,汤跑了就没那么好吃了。
5.品尝的时候要小心,别烫着了,再放点醋味道更好噢!
在我国的南方地区,尤其是上海、南京、杭州等地,小笼包可以说是非常受欢迎的食物。而且小笼汤包的历史十分悠久,早在几百年前就已经出现了,随着时间不断的推移,小笼汤包的做法不断改进,味道也是越来越好了。那么,要想自己在家里做美味的小笼汤包,具体做法是什么呢?
用料:
主料
精粉500克,猪肉300克,精白面粉400克
辅料
猪皮冻(或洋粉冻)200克,花椒水100克,葱100克,酱油50克,香油50克,味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。
做法
1、制馅:将猪肉剁碎,放在盆里,加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀,再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末,拌在肉里搅匀成馅。
2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起,对上碱和好揉光,上案板关条,揪成30个剂子,抟圆按扁,制为面皮。
3、包馅:将馅放在面皮中,用左手托底,右手提起边,边推边转,捏18个褶子,收住口,上笼蒸10分钟左右即成。
小笼汤包不仅仅可以填饱人们的肚子,最关键的是还能够起到养生保健的作用。当中的肉馅可以为人体提供大量的蛋白质以及必须的脂肪酸,同时小麦粉还能够补充一些钙质、维生素等等。吃小笼汤包还可以起到健胃养胃的作用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《小笼汤包的制作步骤有哪些?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的茶有哪些”专题。
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