鸭怎么来做汤的呢？
鸭子，是现在我们生活中，很少使用激素喂养的牲畜了。因此，食用鸭子的价值会比食用鸡肉的价值高很多，北方的每家每户过年的时候最喜欢提前准备好几只腌制好的鸭子，以供过年时自家食用或者招待宾客。今天，我带来的是老鸭汤，味道绝对鲜美，希望大家喜欢。
做法一：
1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。
2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。M.yS630.Com
3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可。
4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里 。
5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可
做法二：
鸭子、莲藕、生姜烧汤，看起来原料非常的少，但汤的滋补功效还是挺强的。鸭和莲藕都属寒性食物，那么我们就搭配些生姜来中和下。
主料：鸭、莲藕、八角、生姜
配料：盐、料酒
做法：1、鸭切好块，放热水里焯下，捞出沥干水分。把锅内开水倒掉，锅内放够冷水，倒入焯好的鸭肉块。
2、接着放入切好的莲藕，再放入生姜(由于鸭肉和莲藕都属寒性，可根据个人体质加生姜)，最后放入2个八角，盖上锅盖。
3、开大火煮沸，之后开小火煲一个小时;煲好汤后，加入料酒和盐调味，搅拌下，即可出锅喝汤。
不知道上面两种方法的介绍大家感觉怎么样，其实，煲汤一定要注意技巧，比如火候，用料，甚至用的煲汤器具都会很有讲究。但是，最重要的还是要有足够的耐心，才能细火慢慢炖出味道最鲜美的鸭子汤，鸭子汤也是大补哦。
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在春季的时候，很多地方都会有很多的春笋，它不仅仅是口感比较好，并且适当地吃上一节春笋，对人体的健康有很多的好处，平时，可以将春笋经过处理以后，直接拿来炒着吃，也可以和其他的食材相搭配以后精心制作，下面小编来介绍一种鸭蓉春笋汤的制作方法。
材料
烹制方法
1、将鸭胸肉去皮，肉切片后切丝，再切成小粒后剁成蓉，加入牛奶、盐、胡椒粉、料酒、蛋清搅拌均匀，春笋用米汤煮熟备用；
2、坐锅点火倒入适量水，烧开后放入春笋片、盖菜片，将拌好的鸭蓉倒入搅拌开，沸腾后水淀粉勾芡出锅即可。
特点
营养丰富，清淡爽口。
注意事项
1.一般人均可食用。
2.过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
3.新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
对于容易过敏的朋友，在平时尽量不要吃春笋，并且春笋它本身不容易被人体所消化，如果一次性吃的过多还可能会给胃肠带来一些负担，因此在平时吃春笋的时候最好是能够保持适量，当身体患有某些结石疾病的时候，吃春笋很可能会使得疾病程度加重。
相信大家对于鸭子这类食物是再熟悉不过了，北京烤鸭是一道遍布世界各地的食物，十分的好吃，不过烤鸭味道虽然好，但是想要达到滋补的功效，那还是要数老鸭汤了。很多年轻的朋友不太喜欢吃鸭肉，因为鸭肉的表面很有油性，担心吃多了会长胖，其实鸭汤是具有减肥的功效的，那么枸杞老鸭汤怎么做呢？
做法
原材料:
老鸭、酸萝卜
汤汁蘸料
油碟配制:一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。
普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
制作流程
各式老鸭汤
1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便)，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
以上就是关于枸杞老鸭汤制作方法的介绍，如果朋友们觉得鸭汤比较油腻，可以在制作的时候在鸭汤里面加上一些青菜，这样既可以丰富营养，又可以解除一定的油腻，再加上一些枸杞红枣这些具有滋补功效的食物，这样做好的鸭汤对于我们的身体是有很大好处的。
对于鸭子这种食物，相信大家并不陌生。北京烤鸭这道美食。已经遍布于世界各地。烤鸭好吃，但是说到滋补，还是鸭汤最滋补。鸭子的表面是很有油性的。所以很多的年轻人不太喜欢吃，担心会造成脂肪的积累。其实鸭汤不仅不会增肥，还能起到减肥的功效呢，下面我们就来介绍一下鸭汤怎么炖？
做法
原材料:
老鸭、酸萝卜
汤汁蘸料
油碟配制:一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。
普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块;酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
制作流程
各式老鸭汤
1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便)，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
以上就是鸭汤的制作方法，为了能去除鸭子当中的油腻感，制作的过程中，可以在里面加上一些小青菜。当然为了丰富营养，也可以加上红枣、枸杞等具有滋补的食物。鸭汤属于养生的食物，对我们的身体有很大的好处，而且老少皆宜。
鸭血粉丝汤，很多人喜欢吃，可是要说到如何自己在家动手制作，那么要讲究各种原料以及调味料的使用，而且这一道食物如果自己会做的话，那么对我们的身体保健也是很好的，鸭血中富含铁元素，对于改善贫血有很好的效果，还有润肠通便作用。
一、原料:
鸭汤400（8两）-460克（9.2两），粉丝160-200克。
辅料:
鸭血60克，鸭胗10克，鸭肠10克，鸭肝10克，豆腐果5克
调味料:
盐1-2克，味精1克，鸡粉1克，鸭血汤调味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香葱5克，鸭料油5克。
主料:
切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子，葱姜丝，虾米，香菜，鸭内脏(包括鸭胗，鸭肠，鸭肝等等)。精盐，味精，鸡精，香油(或辣油)各适量。
二、营养价值
1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。
2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。
3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的"清道夫"。
4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
6、鸭血粉丝里富含低钠盐、低饱和脂肪酸，富含钾、铁；牛肉锅贴里则富含低饱和脂肪酸、钾、蛋白质;而汤包里则富含烟酸、钙、磷、钾等微量元素。
玉米老鸭汤是非常经典的做法了，玉米加在老鸭汤里面，熬制的越久，玉米越香甜。并且玉米当中的甜融入到汤汁中，使玉米老鸭汤的汤汁都非常的香甜，营养价值也很高。可以说玉米老鸭汤是相对清淡又好喝的汤了。今天，就是要教大家做玉米老鸭汤。以下，就是玉米老鸭汤的做法了：
主料：玉米2根、老鸭1只，猪脊骨200克，猪瘦肉100克。
调料：姜、葱、鸡精、盐。
主料：甜玉米两根、白条鸭1只
调料：姜、葱、盐
第一步骤：
1、玉米、鸭洗净切块备用
2、水烧沸，鸭焯一下
3、鸭、玉米、葱姜一起放入锅里用水煮开，小火慢熬，煲好放入盐，即可
第二步骤：
1、玉米洗净斩段；脊骨洗净，斩块；猪瘦肉洗净，切块；姜去皮洗净；老鸭宰杀、洗净，斩块；葱洗净切段。
2、砂锅烧水，水沸时，将老鸭块、脊骨块、猪瘦肉块焯烫，捞出洗净血水。
3、在砂锅中加入老鸭块、猪瘦肉块、脊骨块、玉米、姜，再加入清水，煲2个小时候用盐、鸡精调味，加少许葱段即可。
以上就是玉米老鸭汤的做法了，玉米的营养很丰富这是大家都知道的，但是究竟玉米的好处有哪些却不知道。玉米可以满足一个人胃口的需求，也就是俗话说的饱腹感，如果想要减肥就可以吃玉米。因为吃玉米既有营养，又可以达到清肠道减肥的效果，可以说是比较健康的办法。
在炎热的夏天，人们往往因为高温、潮湿等原因导致食欲不振、精神萎靡，这时候想要滋补身体的时候，需要进行清补，那么，老鸭汤就非常的合适，因为这种食物性偏凉，非常适合在暑天滋补。在煲制老鸭汤的时候，如果再加上一些中药，就成了滋补作用非常好的药膳。那么，应该怎么做这道药膳呢?
· 主料：净老土鸭2500克
调料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
步骤/方法
1. 将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2. 锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3. 砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
注意事项
· 小贴士：
1、老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
2、鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。
3、鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
4、老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。
营养价值：
《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
老鸭汤中的食材还可以根据自己的喜好来适当的添加，比如可以加上冬瓜，利水的效果就会更好，加上荔枝，补气益中的效果就会更好，加上绿豆，清热解暑的作用就会更好。但是要注意在自己感冒发烧的时候，最好是先暂时不喝这种汤。
妯娌老鸭汤粉其实就是老鸭粉丝汤，之所以称为妯娌老鸭汤粉是因为有一对妯娌经营的老鸭粉丝很出名。老鸭汤粉顾名思义，就是用治疗上乘的老鸭子熬汤，等到熬出来的汤颜色非常浓稠之后下粉，就是出名的老鸭汤粉了。但是老鸭汤粉做出来的口感也许并不理想，所以可以按照下面的做法来做老鸭汤粉。
原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
做法：
（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道
以上就是老鸭汤粉的做法了，想必大家都已经学会了。老鸭汤粉中的粉面可以根据自己的喜欢加粗粉或者细粉，也可以加入其它的手工面，这都是根据个人口味爱好，并不会影响老鸭汤粉的口感的。老鸭汤粉的营养主要哦就是在汤汁上了，可见熬汤的过程是非常重要的，货后一定要把握好才能熬制出好吃的老鸭汤，也不会影响粉的口感。
香菇鸭汤滋补功效比较高，尤其是鸭肉营养价值高，对于改善贫血月经不调虚弱，以及健脾胃等问题都有很好的效果，了解制作方法，那么对我们的身体保健就可以发挥更好的作用。
一、做法
调料： 精盐、味精、芝麻油适量，热水两杯，葱两根，姜四片。
做法： ①香菇、干贝丁泡软，大的斜切为二。
②葱切段，鸡切块，与姜片、香菇、干贝丁放入深碗中，加香菇、干贝丁液及热水，高火5分钟至滚，加盐、味精、芝麻油即可。
二、做法
主料：土鸡腿300克 香菇30克 红枣10克 生姜1小块
调配料：料酒1大匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、土鸡腿洗净剁小块，氽烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
三、营养价值
鸭肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸭肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸭肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸭肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
冬瓜煮鸭汤大家都有听说过吧，因为这些食材其实在生活中都是很容易使用得到的，但是普通的食材，却可以有不一样的美味，而以下就是冬瓜煮鸭汤的做法以及步骤介绍。
一、冬瓜鸭汤的做法
1.鸭去掉淋巴等物清洗干净，放入容器中，焯一下取出
2.然后，再重新放水，倒入鸭和葱姜片，水没过鸭子
3.然后开始用中小火慢煲，大约一个半小时
4.记得锅中一定要是滚水一个半小时，火力太小也不行
5.大约起锅前10分钟倒入冬瓜，冬瓜熟了就放盐起锅
二、步骤
1.鸭架斩块，用清水泡去血水。
2.冬瓜洗净，皮和籽都留着切大块。
3.将冬瓜和鸭架放入砂锅中。
4.加入姜片和足量的清水，加盖炖煮。
5.大火烧开后转小火。
6.其间用汤勺将浮沫舀出去。
7.煲1小时后加食盐调味即可食用。
三、小贴士
煲汤的冬瓜不要去皮和去籽，因为冬瓜皮有利尿消肿。用于水肿胀满、小便不利、署热口渴、小便短赤。而冬瓜籽有清热化痰、消痈排浓、利湿等功效。
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