大家都吃过黄鳝吧,黄山的味道非常鲜美,肉质口感很好,含有丰富的DHA,能够补充人体所需。黄鳝的吃法有很多,有的老人会把黄鳝炖汤,年轻人则喜欢红烧,无论哪一种做法,黄鳝都可以变成一道美味,市场上有很多黄鳝,但随着河流的污染以及饲养员的喂养,很多黄鳝都被喂了避孕药,所以在挑选黄鳝的时候一定要注意,尽量买新鲜的黄鳝,好了下面我为大家介绍一下红烧黄鳝的做法。
一、主料:黄鳝 (适量)、
调料:大蒜头 (适量)、香葱 (适量)、生姜 (适量)、料酒 (适量)、老抽 (适量)、白糖 (适量)、黑胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)、色拉油 (适量)
二、具体步骤:
1.买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2.捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3.顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4.挖去肚肠,冲洗干净。
5.杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6.倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7.闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8.加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
9.剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
10.原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
11.锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
12.倒入鳝鱼段翻炒。
13.再放入料酒翻炒。
14.然后放老抽翻炒。
15.加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16.洒入黑胡椒粉。
17.大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。
18.出锅装盘,洒上少许香菜点缀,味道真不错呢!
三、小贴士:
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃。
黄鳝含有非常丰富的营养,小孩子吃营养价值更高。不过,很多人因为害怕黄鳝这种像蛇一样的肉类,一般不敢吃它。其实黄鳝只要出去腥味,怎么做都会很鲜美,不会做的朋友也不要担心,这道菜的做法很简单,大家可以在家尝试一下,我想只要吃了一次,下次肯定还会想做。黄鳝的血很有止血作用,有些老人家会把黄鳝的血留着处理干净,留着治疗伤口。
每当你肚子咕咕叫的时候,你多数会选择打开手机App点单。也许你过惯了这样的生活,但是你不觉得外面的食物都很单一,吃起来简直味同爵蜡。所以,为了吃得更好,你有必要跟我来学一下红烧鳝段的做法。
2.212黄鳝处理干净(这个难度较大),沥去血水,切花刀,方便入味。
3.12鳝段沥干。
4.21准备配料。
5.配料处理;大蒜子要用十几枚,对半切开,生姜切片,青红椒切成块。
6.锅里稍多倒点油。
7.油热时下蒜姜。
8.蒜姜炒至金黄。
9.倒入鳝段翻炒(块头太大,翻翻都困难啊,拍下来好像看不太出来)。
10.炒至变色,三成熟时加调料。
11.加适量盐。
12.多加料酒煮一会儿。
13.加酱油适量,盖锅盖煮一下。
14.加青红椒块。
15.加适量开水。有个讲究,我妈说,里面的腥气正往外冒时,如加冷水,会把腥味憋回去 所以加开水最合适了。
16.少许白醋,可使鳝段酥软,有一缺点:会让青椒变黄,要不要用,自己斟酌,老妈用的。
17.再盖盖焖一会儿。
看到这里,千万不要被上面介绍的红烧鳝段的做法而吓到。虽然过程多了点,但是真正做起来却是非常连贯的,那就趁着记忆犹新,赶紧去做做吧。
吃过羊肉牛肉和猪肉,大家也要吃过兔子肉,甚至是驴肉,可是却没有吃过蛇肉,胆子比较小的朋友都敢吃蛇肉,蛇肉没有吃过,所以会觉得比较可怕,其实蛇肉并没有那么的可怕,关于蛇肉的做法非常多,经常吃会觉得非常家常,而且很美味。
红烧五香蛇
材料:活蛇一条(500g),红辣椒5个,五香配料适量。
制作步骤:
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。
口味蛇
简介 蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。
材料
主料:饲养菜花蛇1条重约1000克,鲜红辣椒75克,肉清汤1000克,植物油150克,香油5克,湿淀粉10克,鸡粉13克,老抽10克
辅料:姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克
调料:辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克
做法
1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油,加入辅料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤,加鸡粉、老抽适当调味。
4、然后用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即成。
龟蛇大补汤
简介 龟蛇为滋补佳品,此汤炖法能使原料炖透,易于人体吸收,火候足,香气浓,龟蛇肉嫩而不烂,汤清醇淡黄,味鲜可口。
材料
主料:山龟1只(重约2000克),花蛇1条(重约750克),猪瘦肉100克,北芪10克,党参10克,上汤1200克,姜3片,葱3条,味精,精盐,米酒适量。
做法
1、山龟、花蛇分别去头,开腹除脏,洗净,连皮带壳斩成块件,猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水,倒入疏壳滤去水分。
2、猛火烧锅,落油,入姜片、葱条爆香,下山龟、花蛇、瘦肉,赞姜汁、米酒炒匀,加上汤浸过料面,去掉姜葱渣,放入味精、盐、北芪、党参,煮滚后装入瓷质炖锅,上笼蒸炖约2小时,取出。
3、把炖锅中味料渣全部清除,撇去汤面浮沫,另用一干净炖锅装好炖品,蒙上纱纸,上笼再蒸30分钟,便可取出上席。
鳝鱼的营养价值高,含有多种维生素和矿物质,而且吃黄鳝还能够补肾,因此有肾虚的人可以经常吃,黄鳝最好吃的做法还属红烧黄鳝,下面就来看看怎么做。
一、红烧黄鳝
材料
黄鳝500g,蒜子50g,葱2小段,姜片6片,老抽2勺,料酒2勺,盐糖适量,胡椒粉少许
做法
1、黄鳝宰杀洗净,剁成寸短。
2、锅加油烧热,放入蒜子炒表面微黄。
3、放葱姜炒出香味后,倒入黄鳝炒变色。
4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。
5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。
6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时,调味,撒上胡椒粉即可出锅。
二、红烧黄鳝段
材料
黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许
做法
1.黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
小诀窍
红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
三、红烧黄鳝
材料
黄鳝。老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐。
做法
1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
2.倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。闷2分钟开盖,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
3.蒜头剥去皮成蒜粒,姜切姜片。
4.锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入姜片炒香。
5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。
6.加入适量水、白砂糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
7.大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。
话说五蔵应四时,各有收受呼,春夏秋冬对应肝心肺肾,那么脾的季节呢?有一种说法是在每季的最后十五天。补脾的食材很多,但炎热的日子脾胃消化往往不好,想吃荤的带鱼倒是不错的选择。带鱼虽然长在深海,但性质并不凉,因其味甘有补脾益气的功效。而带鱼的做法很多,在长夏的季节适宜更适宜红烧食用。下面就来介绍一下红烧带鱼的家常做法,做到在家里就能轻松补脾。
原料:带鱼(最好是宽点,肥点的,太瘦没有吃头);糖:酱油;盐;淀粉;糖;葱段;姜片;料酒
制作方法:1、洗净带鱼,掏去内脏,刮去鱼身的白色浮腻,箭去背上的刺,清水洗净,切成6厘米长的段。
2、锅内放油,烧热放入鱼块(应该是控干水的,以免油溅出),两面炸至金黄色出锅,倒出锅内油, 把带鱼码入锅内,先倒入料酒,然后加高汤,酱油,盐,葱姜,糖和少许大料烧开转小火煮十分钟,捞出鱼块入盘。
3、转中火把锅内的汤汁放入调好的淀粉,烧开,浇到带鱼上即可。
工艺提示:因需油炸过程,应备花生油300克。
带鱼科普:带鱼:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
后记:炎炎夏日来上这样一到美味的红烧带鱼,快速补充因流汗所失的盐分,家常做法,方便快捷。
将黑色的鱼洗净切成片(你也可以直接烧掉整个红烧,我更喜欢切成碎片,直接吃一段时间吃)。炒锅热油,用辣椒和红辣椒和八角茴香和葱姜蒜炒,放入黑鱼翻炒。红烧黑鱼段,加入酱油,加少许醋翻炒。加入糖,加水,用小火煮沸,慢慢炖。炖煮后,加入剩余的调味料并翻炒
营养价值
味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做,大部分用草鱼(混子)做的,价格比黑鱼要便宜,市场上不太容易买到野生黑鱼,家养的黑鱼反应迟钝,营养价值比野生的低,大家购买时,看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2.适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
4.黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41。
注意:
一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。
有些人会对黑鱼过敏,食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适,往往在食用后5-6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
若出现过敏症状,可以服用抗过敏药来缓解,通常24小时内会缓解;若症状较为严重,请去医院就诊,遵医嘱。
食疗价值
黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经
疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
去鳍、鳃、内脏等,洗净鲜用。
[性能]味甘,性寒。能补脾益气,利水。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸,并分离出组氨酸等。
[用途]用于脾虚水肿,脚气,小便不利;气血不足,经闭,久患疮疥等。
[用法]煮食,煨熟食,入菜肴。
鲅鱼在我国的产量庞大,也是十分畅销的海产品,其肉质鲜美,且含有丰富的蛋白质以及维生素等等,对人体好处很多,人们自然会研究出它的许多做法,直接炖已经不是那么受人们欢迎喜爱了。现在流行的是焖,或者是红烧等等一些做法。那么今天就给大家普及一下红烧鲅鱼段的做法大全。
红烧鲅鱼的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 口味:甜咸味
工艺:红烧
红烧鲅鱼的制作材料:
主料:鲅鱼600克调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,八角2克,植物油60克,盐5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,鸡精2克,啤酒15克,辣椒(红,尖,干)2克
教您红烧鲅鱼怎么做,如何做红烧鲅鱼才好吃
1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;2. 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
红烧鲅鱼段的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 口味:甜咸味 工艺:红烧
红烧鲅鱼段的制作材料:
主料:鲅鱼500克辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)50克调料:酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克
教您红烧鲅鱼段怎么做,如何做红烧鲅鱼段才好吃
1. 鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤整理干净;2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁段;3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺;4. 猪五花肉切片;5. 水发香菇洗净,抹刀切片备用;6. 炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅;7. 下入肉片、香菇片煸炒;8. 烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开;9. 下入炸好的鱿鱼段,移小火1曼烧至熟烂入味;10. 加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段;11. 原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
制作材料:
主料:鲅鱼500克
辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)50克
调料:酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克
做法
1. 鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤整理干净;
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁段;
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺;
4. 猪五花肉切片;
5. 水发香菇洗净,抹刀切片备用;
6. 炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅;
7. 下入肉片、香菇片煸炒;
8. 烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开;
9. 下入炸好的鱿鱼段,移小火1曼烧至熟烂入味;
10. 加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段;
11. 原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
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