鳝鱼具有极高的营养价值,是糖尿病患者的理想食物。在日常生活中鳝鱼比较少见,平常不会被拿来当做常见的食材,所以很多人对鳝鱼的家常做法和善于的营养价值不是很了解。那么今天小编就为大家推荐一款滋补美食红烧黄鳝段,下面来和小编一起看一下具体的制作方法吧。
红烧鳝鱼段的做法详细步骤:
特色:颜色褐红,段均整齐,肉嫩汁浓,味道咸鲜。
材料 主料:鳝鱼300克 辅料:蒜苔100克,红椒20克
调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)50克。
做法:
1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段,蒜苔切成长八分,,红椒切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
2、 锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。
3、锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段。
4、待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
黄鳝的营养价值:
1、增强记忆力
2、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝
3、鱼肉有补脑健身的功效。
4、糖尿病患者理想食品
5、它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
以上就是红烧黄鳝段的具体做法。小编要提醒的是,糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉,并不会影响菜品的口感。并且要注意饮食的相克,不要与狗肉、菠菜、红枣同时食用。感谢大家的阅读。
黄鳝鱼是我们经常会选择用来做汤的一种鱼,那么对于黄鳝鱼的家常做法你了解多少呢?不妨就和我们一起来看看怎样做这道黄鳝鱼汤,小编在这里给出了几种相关的做法,希望能给你们带来帮助,下面偶们就一起来看看具体的做法吧!
1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液,锅中加水,调入料酒后放入鳝鱼段,焯烫片刻备用;
2、将山药切滚刀块,过水略焯后存入,过油炸至表面微黄存入备用;
3、锅中留底油,爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼,加料酒,冲入适量开水,放入山药大火烧开后转小火炖5分钟,加盐、胡椒粉、白糖、味精调味,撒入香菜即可。
主要食材鳝鱼
1口味:咸鲜味
2工艺:煮
3食用:食肉喝汤。
4原料:
主料:鳝鱼500克
调料:盐 3克 味精 1克 各适量
5制作:
黄鳝去肠杂,切段,洗净,加水煮熟,调味。
6相关汤类:
北芪黄鳝汤
黄鳝500克;干淮山15克;红枣6粒;瘦肉200克;陈皮一小块;
北芪:20克;姜3片;水8碗(3-4人份)
1.买黄鳝时请师傅剖好,不起骨,洗净,用刀背刮去表皮的“滑潺”,氽水捞起。不刮也行,氽水捞起再搓净;
2.瘦肉洗净切块,氽水捞起;
3.北芪、淮山和红枣洗净,红枣拍扁去核;
4.陈皮洗净,刮去内瓤;
5.煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,再转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但黄鳝动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾患者不宜食用。
桑寄生芦根黄鳝汤
具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。《云南中草药》曾记载用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民间常用的调理药材,能补脾肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎。芦根,《医林纂要》说它能“渗湿行水”,黄鳝,《别录》认为它“主补中益血”。
材料:桑寄生60克、芦根30克(中药店均有售)、黄鳝2~3条、生姜3片。
烹制:桑寄生、芦根洗净浸泡;黄鳝宰洗净,切段,置生姜加入的沸水中稍滚,洗净(即“飞水”)。一起放入瓦煲内,加入清水2000毫升,武火煲沸后,改文火煲约1个半小时,调入适量食盐便可。
淮山黄鳝汤
黄鳝山药、香菇、香菜 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒
这些关于黄鳝鱼汤的介绍我们就介绍到这里了,希望能给你们带来一些烹饪技巧上的知识学习,我们都想做出美味的菜肴,每个人都是如此,那么就好好的学习如何进行黄鳝鱼汤的烹饪吧!在这里小编是给出了最好的方法,希望能给你们带来好处!
红烧黄鳝的营养价值
1、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、维生素A
你知道吗,黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的,维生素A对我们的眼睛好,能够增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
4、“黄鳝鱼素A和”黄鳝鱼素B“
癌肿病人无论是手术还是化疗后,只要身体虚弱者,都可以食用黄鳝。在古代的医案中,就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状,如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等,正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者,常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人,常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血,就是用黄鳝在火上焙成末,拌以红糖服用。
5、微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养,补其不足。配方:黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法:黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟,加盐、糖、黄酒适量,去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。
6、蛋白质
黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
7、胆固醇
黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。
8、磷
黄鳝富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
红烧黄鳝的热量
红烧类菜肴油脂用量往往较多,导致菜肴热量较高,减肥期间不宜多食。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)185.99
碳水化合物(克)10.17
脂肪(克)11.19
蛋白质(克)11.80
纤维素(克)0.72
红烧黄鳝的宜忌人群
1、高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。
2、瘙痒性皮肤病者不宜食用。
3、有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用。
黄鳝鱼是营养价值比较高的一种鱼类,由于它营养价值比较高,所以很多人想通过吃黄鳝鱼,补充自己体内的营养,那么就想具体了解一下红烧黄鳝鱼的做法,为了你能尽快的了解红烧红衫鱼的做法,以及其他的注意事项有哪些?就来看看下面的做法介绍。
黄鳝鱼请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝鱼氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用;胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;
炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒;略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝鱼的多少而定,不要放太多以免颜色过重)
加2汤匙白糖翻炒;加入半碗水使水与黄鳝鱼齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
注意事项
黄鳝鱼一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手;
黄鳝鱼表层有一层粘液,故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去;
购买黄鳝鱼尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。
红烧黄鳝鱼的做法,以及其他的注意事项,以上就为很多想尽快学会红烧黄鳝鱼的朋友,做了详细的介绍,所以想尽快学会红烧黄鳝鱼的朋友,可以对以上内容全面的了解,了解做法,了解一些步骤,相信也能自己制作出口味比较纯正的红烧黄鳝鱼。
红烧仔鸡主要是选择好成年的采集,加上板栗葱姜蒜,然后再把火点着,先爆葱姜蒜,然后再进行炒干,红烧的时候最好是放一点白糖,这样能让颜色变得晶莹透剔,而且还可以更加有食欲感,不过在做红烧的时候需要注意,火候,注意控制好,不能放的时间太长,也不能炒的时间太短。
红烧仔鸡
主料:当年的仔鸡
配料:板栗、葱、姜和蒜仔
营养成份
每100克鸡肉中含有热能695千焦、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、核黄素0.08克、钙17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
做法:1.首先把火点着,倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道,
2.把鸡块放下去好把鸡本身的水分炒干,水分炒干了以后加点白糖,放料酒酱油好上色,然后加入汤,经过这个酱油鸡的颜色明显地变成了深红。
3.锅里面沸腾之后,汤汁马上就要烧干了,然后把葱、姜减去汤汁一定要收干好,加上明油,关火。
红烧鸡腿
材料
鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料
做法
1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。
2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖 继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。
3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。
红烧鸡块
材料
主料:仔鸡500g、
配料:盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。
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