糖醋小酥肉怎么做
“今天不养生，明天养医生。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《糖醋小酥肉怎么做》，希望能对您有所帮助，请收藏。
其实很多人都喜欢吃点儿糖的食物的了。而且往往如果夏天的时候，吃一点儿糖醋肉的时候，那么往往是有点儿提高食欲的好处的了。不仅仅可以到外面去吃糖醋肉，而且还可以在家里面做的了。因为糖醋肉的做法的话，其实是一种很简单的方法的了。适合在家里做。到底糖醋小酥肉怎么做？
1、 选料。肉最好用带有肥肉的梅花肉也就是猪的上肩肉，因为带有丝丝少许的肥肉，所以吃的时候特别嫩而且香，一点也不油腻，鲜美可口，这样炸出来后绝对比纯瘦肉的口感要好，要香。我用的酸辣酱的味道并不辣，是酸甜口的那种，味道和泰式甜辣酱差不多，可以用泰式甜辣酱代替。但记得不要买便宜的，尽量挑好一点，否则味道会大打折扣。肉是喜糖的，不要觉得加的酱太多了，酱料中含有的糖分能深入肉的组织中，再吸收水分后能让肉的纤维膨胀，使肉变得更嫩。醋也要用质量比较好的老陈醋，这样才香。不要用白醋，陈醋中特有的成分会让猪肉在长久的腌制后和炸制后，使得肉的筋络软化，改变肉的纤维组织，使肉更加鲜嫩。地瓜粉我用的是自家晒的地瓜粉，一般超市卖的番薯淀粉自然没有自家的来得纯正，但是在没有条件的情况下也只能退而求其次，如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸后，可呈现酥脆的口感。总的来说，对于调料，买好点的是必须的，这是味道浓郁地道的关键。
2、调味。除了原料和调料的比例要把握好外，记得要再腌制的肉里加少许盐，一点点即可，能让整体的风味提升，加入胡椒粉可以去除猪肉的部分腥味。从原料的配比来看，这里的涨发量是十分大的，一般肉类500g大概是30g水分，这里已经远远超过了。但这个涨发量是让肉炸制出来后保持鲜嫩多汁的关键。
3、腌制。腌制一定要充分，从原料的比例看，这个腌制的调料含水量是很大的，只有长时间的腌制能让肉充分的入味，汁水才能充分的深入到肉的每个细胞中，味道充分进入到肉的深处，而且在腌制的过程中肉的纤维组织会膨胀，炸出来后能保证外皮酥脆，内里鲜嫩多汁的口感，而且从外到里都充满着糖醋味。切记一定要腌制至少十二个小时以上，才能充分保证肉的口感和味道。如果你腌制了两个小时就下锅，就会悲剧了。以前自己摸索着做，腌制了两个小时就下锅炸，结果还没等肉熟了就糊了，就是因为糖分没有被成分吸收，还留在汁水里，导致高温下糖焦化，结果出来不仅没卖相还没发苦~
4、炸制。记得肉下锅后要用大火炸，你肯定会说大火炸那会不会外面变色了，里面还没熟呢。我可以负责任的说，这个担心是多余的，我试过了只要你肉不是切得非常厚，绝对会熟。大火炸能使表层快速定型变得酥脆，而内里的肉仍是鲜嫩多汁。如果你用小火炸，油就被吸进去了，外皮也不会那么脆，而且吃起来还十分的油腻，长时间的炸制还很容易使肉吃起来发柴。所以一定要宽油大火炸。
2、
温馨提醒：其实糖醋口味的食物的话，是很好吃的了。如果你有兴趣的时候，那么其实可以去在家里面烹饪的了。这时候的话，需要认认真真的腌制——上浆——炸制的了。而且其实如果要做出糖醋味十足的糖醋肉的话，那么很有趣。
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酥肉是劳动人民经过长时间的经验积累后开创出来的一种美味，香酥、嫩滑、肥而不腻，美味至极，现在经济发达、人民的生活水平大大提高，酥肉的做法更加多样、原料也是更加丰富了，一些香料配料，几乎家家都能自己制作酥肉了；对于酥肉的做法，下面就由小编来为大家来详细介绍一下吧。
菜品特色
编辑
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。主料：猪肉400克、香菜5克调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
步骤
将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
糖醋荔枝肉其实是源于福建地域的美食，荔枝肉的说法其实就是把肉沫塞进荔枝里面再进行烹煮，味道酸酸甜甜的，在众多的菜式里面，可以让人的胃口大增，适合男女老少的口味。制作糖醋荔枝肉不仅要注意好把肉放入荔枝中，还要调配好糖醋汁才算是完成。
做法一
食材准备
主料：猪肉(瘦) 300克
辅料: 荸荠100克
调料： 大葱15克、红糟50克、白醋 10克、酱油 10克、白砂糖 15克、大蒜 5克、淀粉( 蚕豆)10克、味精3克、香油 5克 花生油 50克 各适量
制作步骤
1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片
2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3 块
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
做法二
食材准备
原料：猪瘦肉约300克、
净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
制作步骤
1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
做法三
食材准备
原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发 木耳10克、姜5克。
调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
制作步骤
1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末;
2.青红椒切成三角片、木耳撕成片;
3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用
小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;
4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;
5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
注意事项
1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。
2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、 甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
糖醋溜肉段夏天吃非常好，这不仅是道山东菜，也是道家常菜，深受人们的喜爱和欢迎，只要看到过这道菜，都忍不住流口水，想要尝试一下。其实糖醋溜肉段的做法也不是很复杂，那么下面就让小编带着大家去看一看这道菜的做法。这碗糖醋溜肉段不仅味道可口，营养价值也是很高的哦。
首先把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末;花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。
这道菜的营养可以说是很丰富。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
看着这道菜，大家可能也想尝试一下。这道菜能够使我们的身体变得更加健康，可以说是好处非常多的一道菜。这道菜在平时可也还是有许多烧法的，毕竟每个人对于这道菜的理解不一样，样式也多变，大家完全可以根据自己的口味来变更做法。
糖醋里脊肉，其实是猪肉常见的一种吃法，而且猪肉的营养价值也是比较高的，做成糖醋里脊肉的话可以有不一样的美味和口感，而详细的做法以及步骤，大家可以看看下文的介绍。
一、方法/步骤
主料里脊肉250g
1把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀。
2将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟
3在碗内放入等量的面粉和淀粉，加少量水调成稠一些的面糊。将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀
4蒜切成末。在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖，再掺入三小勺清水，调成料汁
5锅内放多一些油，待七八成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。
6锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香。将兑好的调料汁倒入锅中，烧开
7放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅
二、注意事项
单从食材的热量来看，每100克里脊肉有155大卡的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%，相对于其他肉类来说，它算是较低热量的肉。不过，需注意的是，糖醋里脊肉是经过高温油炸之后再煎炒的食物，而我们都知道，煎炸的食物是比较高热量的，所以糖醋里脊肉的热量比里脊肉会高一些，需要减肥的认识还是少吃为好。不过，偶尔吃一两顿糖醋里脊肉是不会变胖的，毕竟变胖不是一天就能达成的，平时我们要注意均衡饮食，每一样东西都不宜一次性进食过多。
糖醋鸡胸肉的做法，必须掌握正确的步骤去进行，这样才可以享受原汁原味的糖醋鸡胸肉，而如果对这些食物比较感兴趣的话，那么可以参考下文所介绍的具体方法。
1. 鸡胸肉两块，洗干净
2. 切成条状
3. 放入生姜，料酒，适量盐和鸡精，一点胡椒粉和淀粉
4. 拌匀，腌制20分钟到30分钟
5. 鸡肉腌制的时间，我们来调糊糊，待会挂糊用，（在饭店吃的糖醋排骨和糖醋里脊外面的脆皮都靠它了）准备一个大盆，里面放一个鸡蛋打散，在放多一点淀粉和多一点面粉，加点儿水调成糊糊，糊糊不成太稀，要不然挂不住。
6. 稀稠度就像这样，可以沾在肉上就可以''
7. 然后把腌制好的鸡肉倒进面糊糊里拌均匀，让每一个肉都挂上糊糊（如果稀了可以加点面粉一起拌均匀）这是拌好的
8. 锅里倒油，烧倒筷子放进去起泡就可以了
9. 放入挂好糊的鸡肉
10. 炸至像这样微黄捞出
11. 全部炸好后，待油温再次升高，全部倒下去复炸
12. 正在复炸中，我都是中火炸的
13. 炸至这样，颜色金黄、表皮酥脆、就可以捞出备用了
14. 准备大半碗番茄酱
15. 锅里留底油'烧热
16. 倒入番茄酱翻炒
17. 炒匀加半碗水，小火熬
18. 在加一勺白砂糖
19. 在加点陈醋
20. 调小半碗水淀粉，倒进去
21. 大火熬成浓汁转小火
22. 把炸好的鸡肉倒进去
23. 翻拌均匀，让每个肉条都沾上汁，就可以出锅了
24. 装盘，撒上白芝麻，加个青菜叶点缀，怎么样？色香味俱全吧？
25. 家里也可以做出饭店的味道和样子。
小酥肉可以说是一道特色小吃了，而且制作起来并不复杂，但是却具备鲜嫩爽口、肥而不腻的特点。一般来说，小酥肉都是利用五花肉进行制作的，但是如果有些朋友觉得猪肉脂肪较多，也可以替换成牛肉，但是食材的改变，也会影响小酥肉最后的口感，大家还是要注意哦。
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
做法一
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
做法二
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤：
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
糖醋酥肉是很多人比较喜欢吃的一道菜，这道菜吃起来口感香酥，外焦里嫩。有非常好的促进食欲的作用，要想做得比较好，可以选择猪里脊肉。在腌制的时候要腌制二十分钟左右，在炸酥肉的时候时间不能太长。相对来说糖醋酥肉的做法是比较简单的，我们来看一下。
糖醋酥肉的家常做法
材料
猪里脊500g，鸡蛋1个，青椒1个，蒜2瓣，白糖1汤匙，番茄沙司4汤匙，胡椒粉少许，料酒少许，脆炸粉少许，淀粉少许，面粉少许
做法
1、将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。
2、蒜去皮切成片，青椒洗净切细丝，备用。
3、取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。
4、锅内放油，烧热油(大概七成热吧，开始冒烟的时候)，把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。
5、待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。
6、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。
小诀窍
1、里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会变得酥软。
2、腌制的时候，可是适当做下按摩，以便肉片入味，变得滑嫩。
3、面糊调制时，面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香，而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些，可以调节其配比，调整酥肉的软硬。
4、番茄沙司本身就有酸味儿，俺就没放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁，搭配酥肉一样好吃。
5、炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些。
葱爆小酥肉简介
葱爆小酥肉是一道菜品,以瘦猪肉、大葱、姜、鸡蛋等为主要原料制成。
做葱爆小酥肉放什么调料
1、猪肉切片,放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2、大葱切斜片,姜切丝。
3、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4、一片一片的下入七成热的油锅中。
5、中火片炸成金黄色。
6、捞出控油。
7、锅中留底油,下入葱姜翻炒。
8、加入酱油 糖 和适量的水烧开。
9、下入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可。
葱爆小酥肉的常见做法
葱爆小酥肉做法一
1、将五花肉切厚片备用;加入生抽、五香粉、盐、鸡精、料酒腌渍入味;将鸡蛋、淀粉、啤酒调和成浓稠合适的炸糊,将腌好的肉拌匀;倒入半锅油,约6-7成油温,逐片下入挂糊的肉片,炸至金黄后捞出;复炸一遍沥油备用;
2、锅中留少许底油将葱姜片八角爆香,烹入料酒和生抽;翻入炸好的肉片,加入没过肉的水;大火烧开后,小火焖制,至肉酥烂;撒葱姜丝和香菜段,加入盐和鸡精调味即可。
葱爆小酥肉做法二
1、三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)。
2、五花肉去皮 五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)。
3、四川小黄姜剁细 剁细的姜沫加入切好的肉片中。
4、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋) 加入料酒。
5、用筷子拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅。
6、一直保持六成左右油温。
7、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅 将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)。
8、炸好的小酥肉起锅了 趁热均匀撒上花椒面。
9、再趁热放入蒜苗花,这时的小酥肉已经香气扑鼻了。
葱爆小酥肉做法三
1、猪瘦肉洗净。
2、切3厘米大小的薄片。
3、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
4、取一个大碗,加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
5、面糊调制:用一块肉沾满面糊,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可。
6、锅里倒入油,可以多一点,烧热。
7、趁着热油的时候,把腌好的肉放入面糊中,沾满面糊。
8、油锅烧6、7成热,转中小火,将沾满面糊的肉片依次放入油锅中,慢慢炸至表面金黄色捞出。
9、捞出后过一会颜色变深,所以炸的时候不要炸过火。
10、直到所有肉片炸好后,用大火复炸一次。
11、吃的时候可以撒上椒盐。
12、也可以蘸番茄酱吃。自己做的番茄酱哈。
葱爆小酥肉的食物相克知识
猪肉+杏仁:会引起腹痛
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+甲鱼:会引起腹痛
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+香菜:伤身
猪肉+何首乌:身体不适
肉的制作方法比较多，根据自己的喜爱可以选择不同的制作方式，所以在对肉制作的时候，都要先了解自己想要制作方法，这样对制作的时候，才会知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，这样佳肴在制作上，也是有着独特方式，而且它口感独特，含有的蛋白质丰富，是很好佳肴。
那小酥肉的做法具体怎么样呢，它的制作方法步骤并不是很多，所以在对它制作的时候，也是要注意先要了解，这样对制作的时候，才能够顺利进行，不会有其他问题。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙(45ml)，大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。
通过以上介绍，对小酥肉的做法也是有着很好认识，在制作的时候，都是可以根据以上方式进行，而且以上制作方法中，在对这类食材搭配，也是有着详细说明，在制作这类佳肴的时候，也是知道如何做最佳，使得它味道独特。
很多人都爱吃瓜子酥，而且越咀嚼越会感受它香浓的味道。但是很少有人去尝试着自己去做瓜子酥，觉得它的一些配料应该非常的复杂，其实并非如此。今天我们就来为大家介绍一下瓜子酥的做法，并没有想象中的那么难做，主要为大家详细介绍一下瓜子酥的材料和配料。
瓜子酥的做法步骤
1. 把所有的材料称好。
2. 把瓜子仁放到微波炉的玻璃盘里铺开，放入微波炉中高火2分钟，中间打开翻动一次。
3. 容器内打入鸡蛋放入白糖用打蛋器搅匀。 放入油再次搅匀。 放入盐，筛入一半的低粉拌匀。 再筛入剩余的低粉拌成均匀的面糊。
4. 把瓜子拌进面糊里。 烤盘上垫上硅胶垫把面糊摊到上面。 烤箱上下火180度 放入上层 烤15分钟左右
小贴士
我这个摊厚了，应该弄薄薄的才好。薄的话时间要短一点。我弄的中间厚边缘薄所以边上有点糊。但不影响味道哈。
做法：
A：蛋0.5斤。水0.5斤。糖0.5斤 B： 淀粉0.2斤 普通面粉0.2斤 香粉 少许 C：瓜子 4斤。
A中速拌匀， 加B 混合均匀，在加C
烤盘内刷油。 擀平入炉 出炉快速切块。晚了再切 否者 就全碎了。。
温度 上火200 下火190。 时间： 上色就可以了 以前我算的成本在4.5左右。现在原料涨价了 你可以算算成本 在卖
加了鸡蛋 也就是好吃点，主要还是图个好听 给别人一说 咱这东西全鸡蛋都不用水的。你不放鸡蛋 全放水也可以，有的会说 我们买的都没面的 ，当然了 配方是死的 人是活的。。你也可以不用面粉啊 全有淀粉代替不久可以了。要不就多放点糖在多放个鸡蛋不就完事了。
以上就是我们为大家介绍的瓜子酥的做法，所以想自己在家做瓜子酥的朋友们可以借鉴一下上文的内容，从上文我们可以看出，瓜子酥的做法其实并不难，反而很简捷。平时可以多查阅一下有关这方面的资料，这样也能帮助我们提高厨艺。
在杭州的人都一定知道荷花酥，荷花酥我们听起来这道菜就颜色就非常的美，口感也会很酥嫩。虽然很多人都吃过，但是却很少有人荷花酥是怎么做的。那么今天我们就来为大家详细介绍一下荷花酥怎么做。这样我们学会了之后，自己在家就可以做出荷花酥了。下面一起来看一下。
荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
制作工艺
【原料】
面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸;
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮;
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少;
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅;
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团;
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面;
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮;
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯;
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘;
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。
以上就是我们为大家介绍的荷花酥的做法，所以如果我们想在家吃到荷花酥的话，可以参考一下上文中的内容，这样可以帮助我们。平时也可以多查阅一下这方面的资料，这样也有利于提高我们的厨艺，也是爱生活的一种表现。
糖醋排骨家常饭桌上的美食，可是做糖醋排骨糖醋的做法以及比例问题也要讲究，因为这是做糖醋排骨成功与否的关键步骤，下文就来为大家介绍糖醋排骨的具体制作方法。
一、基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
二、窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
现在我们都爱吃鱼，因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且又能为人的身体中补充营养。我们经常吃的鱼就是鲤鱼和鲫鱼，而且做法都是炖鱼，深受大家的喜爱。今天要为大家介绍的是酥鲫鱼的做法。我们做酥鲫鱼的时候应该注意些什么呢?下面让我们来一起看一下吧。
酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作骨酥鱼，关键在“料窨”。
做法
1. 葱去根，洗净，切段;
2. 姜洗净，切片;
3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用;
4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱;
5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈;
6. 鱼上再放一层香葱;
7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼;
8. 排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫;
9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右;
10. 待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油;
11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。
营养价值
1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2. 鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。
〔风味特点〕
1.酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2.鲫鱼，性味甘平，具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。
3.此品成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏的传统名菜。
以上就是专业人士为我们介绍的酥鲫鱼的做法。从上文我们可以看出，其实酥鲫鱼也是鲫鱼的一种做法，而且也是深受大家喜爱。平时我们可以多查阅一下这方面的资料，也能提高我们自己的厨艺，也是爱生活的一种表现。
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