野生黄鳝的营养有哪些呢?
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《野生黄鳝的营养有哪些呢?》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
黄鳝是大家都喜欢的一道菜。每当逢年过节，饭桌上总是少不了黄鳝。不管是红烧还是清蒸，黄鳝的味道都十分美味，它的肉也是十分的鲜嫩。如此备受青睐的一道菜，它可不仅仅是好吃这么简单。据小编所知，黄鳝的营养价值很丰富，含有大量的蛋白质，那么它的营养价值又是什么呢?由小编为你讲解一下吧。
1、黄鳝是一种肉嫩味鲜的一种食物，黄鳝的营养价值其实很高，同时黄鳝还含有珍贵的DHA和卵磷脂，这些都是人体各器官的组织细胞膜的重要组成成份，同时也是形成脑细胞的必不可少的营养，所以说野生黄鳝是可以提高记忆力的。
如果你经常食用黄鳝，可以补脑健身，同时黄鳝还含量有“鳝鱼素”，这是一种有有清热解毒作用手的物质，同时也可以凉血止痛，黄鳝是一种很不错的祛风消肿和、润肠止血等功效。
2、根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血压，也是可以调节血糖，常吃黄鳝对于痔疮和糖尿病都是有好处的。黄鳝含的脂肪极少，黄鳝是特别适合糖尿病患者的，黄鳝的紸生素A的成份是特别高的，可以促进皮肤的代谢。
3黄鳝含大量的维生素A，这个含量量高得太惊人了，同时维生素A要对视力有好处。黄鳝以小暑前后生长的最为肥美，在我国的民间对这个时间的黄鳝的评价是“小暑黄鳝赛人参”。
看了小编推荐的，大家对黄鳝的营养价值也有个大致的了解了吧?吃黄鳝对身体大有益处，孕妇可以吃，摄入黄鳝里面大量的蛋白质，对自身和胎儿都有好处。做了手术的人也可以吃，能补充元气，促进伤口的恢复。另外黄鳝也可以用于气血不足的补助，也是有相当好的疗效哦。
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相信大家在生活中肯定都吃过黄鳝和泥鳅这两种食物，而且这两种食物都差不多，营养价值也都非常的高，但是很多人对于他们的具体影响是不了解的，而且这两种食物都有一定的药用效果，如果你不了解的话很有可能会搞错，那么这样吃起来可能会影响到你身体健康，所以你很有必要来了解一下。
泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。
泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
黄鳝和泥鳅的营养价值虽然很高，但是平时吃的时候也要注意不要吃太多，另外就是在烹饪的过程中一定要烧熟，因为这些食物中可能会含有一些寄生虫，不烧手的话可能会让你吸收到身体里面，到时候就会导致腹泻等不良反应。
黄鳝的营养价值是非常高的，不仅可以食用，可以用来当做药物，新鲜的黄鳝我们一般都是用来烹饪的，使用方法也比较多，但是很多的朋友都不知道怎么样的做法才是最有营养的，因为核算当中有非常丰富的卵磷脂含量。今天要为大家讲的是黄鳝的做法，可以很大程度上面的保持黄鳝本身的营养价值。
材料
黄鳝500g，青椒2个，平菇300g，茶树菇，生抽，盐，料酒，油，砂糖，麻油，澳门煲仔酱，姜，葱，蒜。
做法
1、黄鳝可先拜托小贩处理好，然后回来用盐搓一下，热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。
2、葱切段、青椒去籽洗干净切好，菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用，蒜切碎、姜切碎。
3、石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热，青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。
4、蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇，挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。
5、倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。
6、把材料倒入烧滚烫的石锅，熄火，搅拌均匀即可。
黄鳝有助于增强记忆力。大脑的记忆力好与DHA的含量有非常密切的关系，大脑的DHA含量高记忆力就好，而在鳝鱼中酒含有丰富的DHA和卵磷脂，而经常摄取卵磷脂，也有助于提高记忆，所以黄鳝中两种对记忆有利的物质都存在，因此，多吃黄鳝就有补脑健身的功效。
经常吃黄鳝可以起到补气血的作用，可以让我们的气血变得充足看起来脸色红润，而且黄鳝的脂肪含量是比较低的，其中黄鳝当中含有的一种物质可以起到调节血糖的作用，对于糖尿病的患者经常吃一些黄鳝也是可以起到治疗糖尿病作用的。
通常的鱼类做成汤对人类的身体都会有一定的益处。鳝鱼的营养也是非常丰富的，野生的鳝鱼和养殖的鳝鱼相比，野生鳝鱼更加的能够补充人体需要的各种元素。所以一定要注意用最好的方法制作鳝鱼。鳝鱼制作成汤，它的营养价值一定可以发挥的更好，所以野生黄鳝汤的做法有哪些呢？
1鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；
2鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
3上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
4小贴士：1. 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；2. 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；3. 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；4. 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
5今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。
6虽是精简，但味道已足够诱人，不愧是经典的地方菜，鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅。
野生黄鳝比起人工繁殖的黄鳝味道更加鲜美，但是由于黄鳝常常生活在河水中，而一般河水里面的动物都会存在一些寄生虫，比如说鱼虾之类。野生黄鳝同样如此，所以大家在烹饪的时候一定要处理干净，以免食用之后引发身体不适。那么，野生黄鳝有寄生虫怎么杀死呢？
一、黄鳝有寄生虫吗
根据科学测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
二、野生黄鳝有寄生虫吗
野生黄鳝由于生存在野外，是要比饲养的黄鳝寄生虫更加多。黄鳝中主要的寄生虫有：颚口线虫。这种寄生虫进入人体都是有害的。在平时的清洗过程中要注意清洗干净，在烹饪时候注意要大火煮沸十分钟以上。
三、黄鳝有寄生虫怎么杀死
据浙江省水产品流通与加工协会介绍，杭州市场上的黄鳝大多是从湖南、安徽等地过来的，也有少部分来自我省的湖州、嘉兴地区。野生黄鳝体内的颚口线虫数量肯定比养殖的多，但很多时候都需要在显微镜下才能看清。
浙江省医学科学院寄生虫病研究所的研究也发现，在70℃以上高温下，加热4~5分钟，黄鳝体内的颚口线虫就可以被消灭。而对于普通家庭，马安建议尽可能烧熟烧透。“经过高温蒸煮，这些寄生虫都会被杀死，不用太担忧。”
专家提醒，其实生吃是致病的主要原因。去东南亚，还有广东、广西旅游时，游客喜欢吃生鱼、冰鳝片等，因此感染鄂口线虫的几率也会越来越多。除了黄鳝，还有泥鳅、黑鱼、汪刺鱼、鲶鱼、鳗鱼里也有这种虫子。所以，吃这些水产时必须烧熟。
需要特别提醒的是，杭州人喜欢吃爆炒鳝丝鳝段，饭店喜欢猛火快炒，藏在鳝段内的颚口线虫很可能没被杀死。而腌制、酒泡等，就更是不能成功杀灭颚口线虫了。
四、黄鳝体内寄生虫如何驱杀
1、把握驱虫时机：在人工养殖条件下，由于饵料投喂充足，寄生虫也会很快发展。而在鳝苗投放初期，由于部分黄鳝尚不能正常吃食，拌入的药物仅有部分鳝鱼吃到，难以达到全面驱虫的目的。因此，首次驱虫最好安排在全面驯食完成时进行。
2、掌握准确用量：任何驱虫药都或多或少的具有一定的毒性，用量少达不到驱虫的目的，用量过大又常常导致黄鳝出现中毒反应，因此，对于内服驱虫药，应尽量掌握准确的用量。一般每公斤鲜料拌入“鳝宝肠虫清”2-3克，连用3天。为了使拌药比较均匀，可以现将药粉与少量面粉进行充分拌和，然后再与饵料拌和，拌料应力求均匀，以保证驱虫效果。
3、合理安排驱虫次数：驱虫完成后，最好能够随机抽查几条黄鳝进行解剖观查，看驱虫是否彻底。若发现肠道内仍然有寄生虫，可以过几天再安排投药一次。在一个养殖周期内(4-6个月)一般安排2-3次驱虫即可。
黄鳝是一种水生物种，大量生存与野外田间沟壑中，而且是人们非常喜爱的一种野味，用黄鳝烹饪的菜肴非常受欢迎，因为黄鳝的味道鲜美，营养价值非常高，但是黄鳝是在野生环境中长大，食用时需要注意一些事项，下面就来看看吃黄鳝禁忌有哪些呢？
1、鳝鱼不能和菠菜一起吃
鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险。
2、鳝鱼不能和金瓜一起吃
黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。
3、鳝鱼不能和柿子一起吃
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。
4、鳝鱼不能和山楂一起吃
鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。
平时大家肯定都非常喜欢吃一些坚果，尤其是核桃之类的，但其实河套中最有营养的就是野生山核桃，但是大家对于这种食物的营养价值都不是很了解，所以平时很多人都会在吃的时候不注意，这样可能会对身体有影响，在你知道他的一些营养价值之后你就可以适当的吃一些来调理身体，这样对你的身体会有帮助。
1.山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。
2.核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。
3.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
4.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
5.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。
6.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔(脚趾缝湿痒)，鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。
7.破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
8.润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。该品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
相信通过小编的介绍你已经知道野生山核桃的一些营养价值了，那么你以后就可以经常吃一些山核桃来帮助补充身体中的营养，但是在吃的时候也要注意适量，因为坚果类的食物是很容易引起身体上火的，所以不管吃什么都要注意不可一次性吃太多。
黄鳝汤对于虚弱多病的人，还有就是大病初愈的人是常使用的，都说黄鳝补身体，是滋补的上乘佳品，黄鳝的营养价值很好，含有许多的高营养成分，今年来越来越受大家的喜爱，今天我们针对黄鳝的话题，为了使大家更能了解黄鳝的作用，黄鳝的价值，我们来了解了解黄鳝汤的营养价值，
营养价值
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
药用
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
在这里提醒大家鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。另外，鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
孕妇怀孕以后需要特别注意日常的饮食安排，尽量保证自己吃的有营养一些，一般很多人在平时都喜欢吃野味，因为大家觉得野生的要比平时的一些好很多孕妇在怀孕期间可以适当的吃野生黄鳝，但是因为容易过敏，孕妇体质比较敏感的少吃。
一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
注意：鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
自然界中给人们留下了很多天然的可以食用的东西，而核桃就是比较营养的东西，大家很多人也喜欢吃。有的核桃是人们专门的种植的，也有的核桃是野生的。现在很多的人对于野生的核桃更加的感兴趣。那么，野生核桃的功效有哪些呢？对于野生核桃的功效，大家一起来看看下文的一些具体的介绍。
野生核桃食用功效：
1、破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。
2、润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。该品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
3、吃了使人健壮，润肌，补脑，黑须发。多吃利小便，去五痔。将捣碎的桃核肉和胡椒粉放入毛孔中，会长出黑毛。核桃烧成灰和松脂研，可敷颈淋巴结核溃烂。另外吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻。补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛，发痘疮，制铜毒。同破故纸蜜丸服，补下焦。治损伤、尿道结石。吃酸导致牙酥的人，细嚼胡桃便可解。坚持每周吃两次核桃,患2型糖尿病的危险降低24%。小儿痧疹后不能吃，必须忌半年，不然则会滑肠，痢不止。多食动痰饮，使人恶心、吐水，吐食物。还会动风，脱人眉。同酒吃得过多，会使人咯血。但是值得注意的是：核桃是壮阳的，但癌病人不要吃;否则肿块会长大。
野生核桃的功效有哪些呢？野生核桃的功效其实是非常的多的，具有润肠通便的效果。而且平时吃点核桃的话，还可以补脑，提升人体的免疫力，保护大家的身体健康。并且适当的吃些核桃的话，还可以保护大家的头发，防止头发变白，延缓衰老。
黄鳝鱼是我们日常比较常见的鱼类，黄鳝看起来特别像蛇，表面看起来比较光滑，比较难抓，黄鳝吃起来味道可口鲜美，黄鳝鱼的做法也比较简单，黄鳝的营养价值也比较高，不但可以补钙，补气血，还可以补钙等等好处，黄鳝的营养价值及功效有哪些？接下来我们来看看吧。
一、黄鳝鱼的营养价
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
二、食用黄鳝鱼功效
1、增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4、补气血
中医认为，黄鳝有补气血的功效，常食之能使人气血充足，气色红润。而现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。
5、其它功效
除去以上好处之外，常吃黄鳝还有其它很多好处。我国长期的中医治疗经验表明，黄鳝能滋补肝肾，能使筋骨强健，还能祛除风湿，对于阳痿、腰膝酸软、体型消瘦、体虚多汗、消化不良等症状都有一定的治疗和调节作用。
三.食用黄鳝禁忌：
黄鳝不仅营养丰富，而且有滋补强身的功用，深受人们喜爱。许多人在烹调加工时，为了味鲜脆嫩，下锅炒几下便起锅，这对人体健康存在隐患。鳝鱼体内常有线虫的囊幼寄生，爆炒不能杀死，通常进入人体半个月后发病，有体温升高、厌食，同时颈颌部、腹部及腋下的皮下出现肿块等中毒症状。
另外，黄鳝捕获后还可存活一段时间，但因离开了自然环境，其生命力逐渐减弱，当处于濒死状态时，体内蛋白质便开始崩解，体内外的细菌开始向肌肉深处侵袭繁殖，一旦黄鳝死亡后，体内蛋白质很快分解，细菌大肆扩张，将蛋白质中的组氨酸转化为组胺，并产生一些其他有害物质。人食入组胺的量达到100毫克时即可引起中毒，几分钟后就会出现头痛头晕症状，严重时出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加快等。所以，千万不要吃死黄鳝。
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