剁辣鱼头的做法有哪些？
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。怎么才能作好饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“剁辣鱼头的做法有哪些？”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
一说到味道比较辣的菜，很多人首先出现在脑海中的是剁椒鱼头，这是一道典型的湖南菜，可谓是色香味俱全，喜欢吃辣的朋友都很喜欢这道菜。另外就是这也是一道很容易学会的菜，非常适合宴请朋友的时候让你露一手。那么剁椒鱼头到底怎么做呢？下面小编来介绍一下。
做法一
主料：鱼头一个。
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量。
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可。
做法二
主料：鲢鱼头1个
辅料：茶油适量、盐适量、剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。
1、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
2、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
5、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
6、在鱼头上铺满剁椒。
7、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
8、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
9、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
10、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
11、锅中放适量茶油，烧热。
12、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
这就是剁椒鱼头的做法了，这两种方法其实大同小异，不过做出来的味道都鲜辣诱人，火红的剁椒，白嫩的鱼头肉，四溢的香气，无论的颜色、气味还是味道都令人垂涎欲滴，吃过之后更是回味无穷。不知道大家是否已经学会了这道剁椒鱼头的做法呢？
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剁椒鱼头式一道特色菜，尤其是剁椒的滋味，让无数人大流口水。剁椒鱼头的做法简单多样，整道菜需要注意的主要有两点，一是剁椒的调制，二是鱼头的处理，这两点决定剁椒鱼头的成败。
1..先将鱼收拾干净，鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；放入葱花、香菜与少量生抽即可。
2.准备鱼头，并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中。在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。锅中放适量茶油，烧热。将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
3.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
提到剁椒鱼头，大家是不是已经流口水了?可以说这道菜肴还是备受人们喜爱的，尤其是喜欢吃辣的人们更是见不得带有剁椒字眼的菜肴，这是一种典型的川菜，适合重口味的人们食用，味道还是很不错的，而且鱼头也非常的鲜嫩，那么川菜剁椒鱼头的做法有什么?
做法一：
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1. 鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
5.炸出香味后，将葱油滤出待用;
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
9.再淋上少许香油;
10.最后撒上葱花即可。
做法二：
原材料：主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
关于川菜剁椒鱼头的做法有什么，希望大家都能大体了解了，掌握一些具体的做法步骤还是很有必要的，尤其是那些喜欢吃剁椒鱼头的人们，完全可以自己在家里做的，不用为了吃鱼头而跑到外面的餐馆里，这样既经济又省事。
我们都知道，剁椒蝶鱼头是比较常见的一种鱼头的做法。现在好多人都不爱吃鱼肉反而对于鱼头情有独钟。鱼头含有丰富的蛋白质，骨物质等等。鱼头的做法有很多种，剁椒蝶鱼头的做法是比较常见的。深受大家的喜爱和欢迎。那么，下面就来给大家介绍剁椒蝶鱼头的做法有哪些？
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油 烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
1将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
2将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
3取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
1、有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些，也会更加香。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。2、腌制鱼的时间可以稍微久一点，蒸鱼的水不用全部倒掉，这样鱼头应该更入味。3、孕妈咪在吃的时候尽量吃鱼头里的精华部分，少吃剁椒。
5好吃的剁椒酱做法：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份；将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均；把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
相信大家看了以上关于剁椒蝶鱼头的做法有哪些的介绍，相信大家对于剁椒蝶鱼头的做法有了一定的了解和认识。剁椒蝶鱼头取材简单而且美味可口。是一道深受大家欢迎的川菜。男女老少都可以食用。呢麻辣的感觉是对于味蕾的一次大挑战，心动不如行动。大家赶快动手试试吧！
可能我们很多人都吃过各种鱼，剁椒鱼头是一种非常让我们心爱的食物，清蒸鱼和红烧鱼，可能我们很多人都已经不喜欢吃了，所以应该尝试一些新鲜鱼的做法，剁椒鱼头是由南方传入北方的一种食物，已经成为了风靡大江南北的一道菜，来学习一下剁椒鱼头鱼的做法方法吧。
做法一：
原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
1.先将鱼翅泡至2个小时以上;
2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;
3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;
4.下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;
5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
做法二：
1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2.鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4.把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
我相信大家只要认真的去学，都可以尽快的掌握剁椒鱼头鱼的做法方法，同时还可以再，剁椒鱼头里面放一些生姜放一些辣椒，当然这也可以依据自身的口味酌情添加，可以帮助我们自身做出来的剁椒鱼头更富有口味感。
日常生活当中属于正在为自己的事业蒸蒸日上，我们对于做饭真的是一窍不通，做饭的过程不光是非常复杂，而且工序也是非常的繁多，无论是做菜，还是炒菜，都是需要经过精心练习才能够达到一定的标准，其实说到这就做菜也不难，接下来就为大家简单的介绍一下，清蒸剁椒鱼头的做法是如何进行制作的？
简介
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香...(展开)
食材
主料鲢鱼头1个 辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量
步骤
准备食材。
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
在鱼头上铺满剁椒。
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
锅中放适量茶油，烧热。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。剁椒鱼头的做法步骤1414.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
首先在上面的文章当中，我们了解到了清蒸剁椒鱼头的做法，鱼头当中的营养成分非常丰富，对于治疗高血压和心脑血管有着非常好的作用，在做鱼头的时候，我们一定要洗干净这样可以去除鱼头当中的沙。
相信我们很多人都没有吃过剁椒鱼头吧，这在我们北方是一种不常见的食物，很多南方才有这种鱼，但是我们对于其他的鱼不知道大家有没有吃过，可能很多人都想尝试一下但是对于饭店剁椒鱼头的做法有哪些还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下饭店剁椒鱼头的做法有哪些吧。
做法一：
原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
1.先将鱼翅泡至2个小时以上;
2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;
3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;
4.下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;
5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
做法二：
1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2.鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4.把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
以上内容为我们介绍了饭店剁椒鱼头的做法有哪些，这种鱼中也富含了大量的营养，大家都可以尝试着去做一做，美味的鱼就在前方等着你，心动不如行动，赶快自己去下厨为我们的家人做一道这道美味的菜肴吧，大家一定会对你刮目相待的。
鱼是很多人最爱，那鱼的种类很多，而且不同的鱼在外形上，都是有着很大区别，所以在购买鱼的时候，也是可以先对它进行了解，这样在吃的时候，也都知道它对人体有着怎么样的帮助，常见鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪，这些也都是人体所需，那对剁椒鱼头做法如何呢?
对剁椒鱼头做法如何呢，也是很多人不太清楚，对这样鱼制作上，也是讲究一些方式方法，不能随意的乱作，这样对它的营养价值也是有着很大破坏，这个也是要注意。
剁椒鱼头做法：
材料
主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍：
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
通过以上介绍，对剁椒鱼头做法都是有着很好的了解，这样的鱼制作并不是很复杂，那这道佳肴含有的营养元素丰富，对提高人体体质效果非常不错，而且这样佳肴长期吃，在对人体免疫力改善上，都是有着很好帮助作用。
中华美食源远流长，博大精深。很多人都知道，剁椒鱼头。因为它实在太有名气了，让人不得不知道它的威名，它的大名。但是我相信有很多人不了解它的前世今生。有很多人都不知道它的来源是什么。今天就让带领大家走进剁椒鱼头的世界。
剁椒鱼头的由来
大家都知道剁椒鱼头是湖南的名菜。可能在湖南的大街小巷留下这个这样的一个传说。清朝的时候，大家都知道有文字狱。清代著名的文人黄宗宪就为了躲避文字狱，逃到了一个村子里。这个人家非常热情好客。虽然宗宪是来逃难的，但是也是客人。所以他们就为他准备吃食，但是这家人实在是太穷了。最后，农户的儿子拉了一条鱼回来家。最后，农户为他做了一碗热气腾腾的剁椒鱼头。当然，剁椒鱼头的原型不是这样的。是黄宗宪回老家以后让厨师改良的。这就是剁椒鱼头的由来。
剁椒鱼头的营养价值
随着经济的发展，生活水平的提高。快餐文化充斥着大街小巷，我想问问大家现在哪个地方没有麦当劳，肯德基?在中国的每一个地方都有它的分布。但是快餐文化并不好，它让很多年轻人的胃受到了损伤。我们中华民族几千年来的饮食传统被它毁于一旦。
1、我知道很多年轻人的胃都不好。这个时候怎么办呢?有一种菜可以解决这个问题。它是著名的湖南名菜剁椒鱼头。多椒鱼头中的辣椒可以刺激肠胃的蠕动，它有利于提高人们的胃口，帮助人们更好地消化。所以大家可以多吃剁椒鱼头。
2、随着经济的发展，生活水平的提高，温饱早已不是每家每户所要解决的必须生活。追求更高品质，更高层次的生活，成为了大家的追求。但是在追求高品质的路上，很多人都有挑食这个毛病。所以很多人都有食欲不正这个毛病，大家都知道辣椒，还有酸可以提高大家的食欲。所以剁椒鱼头可以提高大家的食欲。
剁椒鱼头的功效与作用
1、剁椒鱼头的功效与作用非常多。希望你可以听小编仔细给你说，剁椒鱼头是大家的喜欢的美食。它的功效与作用到底是如何呢?其实不瞒大家说，我了解的可能还没有你们多。不过小编还是尽力的把自己所知道的都告诉大家。
2、很多人都有胆结石这个毛病。这可是个大毛病不容的大家忽视。我们都知道对待一种病的办法不是根治，而是预防。所以我相信大家明白。这个菜可以预防胆结石。
3、很多老年人都有心血管疾病。中国步入了老龄化社会，老人是越来越多。老年人的健康，我们也不容忽视。心血管疾病是威胁老年幸福生活的重大疾病之一。我们要预防这种疾病，所以我要跟大家说剁椒鱼头也可以预防心血管疾病。
剁椒鱼头的做法
其实我觉得剁椒鱼头的做法非常简单，今天小编就带大家了解一下。
首先我们要准备一个鱼头，还有调味品。这次我们下的调味瓶有胡椒粉，料酒。
当然，最简单的做法还是先把鱼头清洗干净。然后把锅里烧热，放上油，把我们准备的配菜放进去。大家都知道鱼有腥味儿。我们怎么样才可以去除这些味道呢?我给大家介绍一个小妙招。我们只需要用辣椒还有葱盖住这个味道就可以了。最后，我们把蒸好的鱼头端上桌就可以了。这个做法是不是很简单呢?朋友们，你学会了吗?
剁椒鱼头怎么吃
大家都知道鱼头不可以多吃，因为鱼头残留了很多有害物质。那么这个时候就会有人问剁椒鱼头我们怎么吃呢?其实鱼头的肉非常少，我们主要还是因为剁椒鱼头的辣，还有独特的鲜味才享用这道美食的。
剁椒鱼头不能和什么一起吃
其实剁椒鱼头并没有什么禁忌可言。它不能和甜的在一起吃，这是为什么呢?其实简单的道理大家都明白。因为剁椒鱼头是辣的，辣的和甜的在一起吃，因为那样会拉肚子。所以甜品就不要吃了。
剁椒鱼头哪些人不能吃
1、很多人都有肾炎。这个毛病危害着很多人的身体健康。但是有时候它给我们带来的不仅仅是身体上的病痛，还有精神上的折磨。我们大家都知道肾炎不可以吃剁椒鱼头，这类病的患者千万不要以身犯险。
2、有这么一种疾病，让大家闻风丧胆。肝硬化，肝癌大家是不是听到这类疾病就感觉到害怕?这类病的患者千万不要吃这种菜。因为有时候它会对你的生命产生致命的威胁。
剁椒鱼头的饮食禁忌
剁椒鱼头其实并没有什么饮食禁忌，我们大家都知道很多食物都有。但是我觉得剁椒鱼头真的没有。但是大家众所周知的是鱼头不可以吃。其实我们吃剁椒鱼头并不是吃鱼头，而是这道菜的风味儿独特。我们更多的是尝鲜。还有鱼头属于比较辣的食物，所以不能吃辣的小朋友，不可以多吃。
剁椒鱼头是哪个菜系
你知道剁椒鱼头是哪个菜系吗?我们都知道多椒鱼头以它的辣为名。中国有八大菜系，其中以辣闻名的菜系不在少数。但是剁椒鱼头的辣风儿独特的。我想给大家说明一下，这种辣是更鲜，更辣的。大家都明白这个菜是哪个菜系的吗?好啦，不逗大家了，这个菜是湖南名菜，属于湘菜。
我想让你明白，无论是哪一个菜系的菜都是我们的陪伴。这些菜品是祖先留给我们最宝贵的财富。我们中国人的智慧全都体现在这个美食里，湖南人的智慧全都体现在剁椒鱼头里。亲爱的，你发现了吗?
除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。
在我们湖南，有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。
除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。
在我们湖南，有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。
剁椒鱼头
用料：胖头鱼鱼头(450克)一个，剁椒适量;高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量;
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟;
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用;
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀;
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底;
6.再放上处理好的鱼头;
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟;
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。
经验分享：
1.蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;
2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸至鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了;
3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干;
4.剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些;
相信大家都对剁椒蒸鱼头这道菜都特别喜欢吧，的确，它不仅拥有美味的口感，而且具有丰富的营养价值，更是一道老少皆宜的菜肴。大家可能都只是在饭店吃过这道菜，其实我们自己就可以动手做，做法很简单，下面就让我们跟随文章来具体了解一下吧。
主料 鲢鱼头 (1个（约500克）)
调料
剁椒 (200克) 盐 (8克) 料酒 (10克) 酱油 (3克) 葱片 (5克) 姜片 (5克) 蒜片 (5克) 色拉油 (5克) 葱花 (3克)
做法：
1.将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀，剁成边体两半，用盐、酱油、料酒、葱片、姜片、蒜片腌制入味。
取出鱼头，面朝上放入盘中，铺上一层剁椒，入蒸器中用高档打10分钟，淋上热油，撒上葱花即可。
功效：
剁椒蒸鱼头里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱;
辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。
以上内容详细的为我们介绍剁椒蒸鱼头的做法，相信大家都已经学会了。如果你也想尝试一翻，心动不如行动，赶快去买一条鱼大干一番吧！
受到了川菜大家一定会想到红红的辣椒，下面摆放着一道道美味的美食，特别是爱吃辣的朋友们想起来口水直流，川菜最有独特风味的，那么就是川菜剁椒鱼头，香浓美味的鱼头在搭配上做好的辣椒红红的颜色看起来就非常的诱人，其中的做法或许大家并不了解不如我们就来了解一下关于川菜剁椒鱼头的做法。
川菜剁椒鱼头的制作材料：
主料：花鲢鱼头一个,剁辣椒300克,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,永川豆豉10粒,香葱三棵,老姜一小块,,李锦记蒸鱼豉油2勺.胡椒、蚝油。
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红剁辣椒，葱切碎，姜块切末，剁细末。
2、然后将鱼头放在盘里，然后抹上油，李锦记蒸鱼豉油.、蚝油.胡椒少许。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中大火蒸熟（10分钟）。
5、起锅后才放葱碎。
6、从锅中取出盘后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
和湘菜剁椒鱼头比多了永川豆豉，李锦记豉油，蚝油。根据川人口味可加野山椒。
这川菜剁椒鱼头的做法我们就介绍到这里，鱼头当中含有的营养价值成分比起鱼肉要高，而且呢，鱼头还具有降血压调理气血的功效，为自己的家人或者是亲友来制作一道正宗的剁椒鱼头吧！
都知道鱼头的营养价值非常高，多吃的话有益于健脑、抗衰老、防癌抗癌等功效。而说到鱼头，很多人会不由自主地想到剁椒鱼头，这是在全国各地都非常出名的一道湘潭菜谱。但别以为只有到外面的饮食店才能吃到剁椒鱼头，其实在家中也能让你吃到好吃的剁椒鱼头。现在就去了解剁椒鱼头的做法大全。
现在提起剁椒鱼头，相信很多人都快要流口水了。虽说剁椒鱼头在大街小巷或餐馆和酒店都能吃到，但你有想过自己在家中制作吗?其实，只要了解了剁椒鱼头的做法大全，您完全可以在家中制作。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
食材用料：
雄鱼头1个 剁椒酱3勺 咸萝卜干丁3勺 灯笼辣椒酱2勺(可不用) 姜10克 蒜头3瓣 料酒5勺 香辣粉半勺 胡椒粉半勺 海鲜酱油2勺 蒸鱼豉油1勺 盐适量 香菜1根 相克食物 菜油2大勺
剁椒鱼头菜谱做法：
1.雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底)，使鱼头可以拉开平摆在盘中
2.回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时
3.找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁
4.蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面
因为鱼头中含有丰富的不饱和脂肪，所以对促进血液循环起着很大的作用，尤其适宜心血管疾病的人食用。同时，多吃剁椒鱼头还能养颜护肤、增加食欲、抗衰老……所以，只要你掌握了剁椒鱼头的做法大全，就可以在家中自己制作了，还可根据个人能承受的辣度适宜的放辣椒。
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