鳝鱼面筋汤的做法有哪些
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生关系着每一个的生活质量。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《鳝鱼面筋汤的做法有哪些》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
我出生在江浙一带的小城镇上，这里有着美丽的风景也有着非常好吃的食物，特别这里的水资源特别丰富，因此我们这里的水生特产也特别的多。鳝鱼我们这里非常受欢迎的食物，黄鳝的吃法有许多种，可以炖着煲汤，也可以做成红烧，还可以油煎配上酸菜，每一种做法都有自己的味道，因为我平时口味比较淡，我最喜欢的就是炖汤了。鳝鱼面筋汤的做法很简单也很家常，每一次都会让你回味无穷，下面我就来和大家说一说怎么样做好这道菜肴。
鳝鱼面筋汤的做法：
营养价值：鳝鱼面筋汤性温，这道汤品具有补中益气、温阳益脾的功效，还能滋养肝肾，祛风通络、强精止血。
准备材料：鳝鱼、面筋、鸡肉、猪骨、葱、姜、食盐、胡椒粉
做法：
1、将鳝鱼和鸡肉都处理好洗净，与猪骨一起熬汤；
2、在汤中加入大量生姜一起煮，这样才能煮出十分鲜的辣味；
3、把洗好的面筋在温水中醒透，使面筋变得十分光滑柔软，掐成小块下入锅中；
4、用筷子不断地搅动锅中的面筋，使面筋比鸡蛋絮略厚；
5、在锅中加入鳝鱼丝、食盐、味精和适量的胡椒粉，或者还可以加些香油调味，一道鳝鱼面筋汤就做好了。
以上就是家常鳝鱼面筋汤的做法，通过上面的介绍希望能够给大家带来帮助。鳝鱼面筋汤不仅颜色好看，而且味道也是非常的鲜美。非常适合学生党和电脑族，对于心脑血管也有着很好的疗效。虽然鳝鱼面筋汤的好处有许多，但是皮肤容易出现瘙痒的人或者支气管炎的患者不适宜用过这道菜哦。鳝鱼面筋都是容易克化的食物，老人小孩都可以放心食用。
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酸菜鳝鱼是一道家常菜，主要原料就是鳝鱼，鳝鱼肉质细嫩爽滑，可以用来煲汤也可以做成麻辣菜肴，味道都非常好，鳝鱼其中营养价值丰富，可以补充人体蛋白质，深受人们的喜爱，酸菜鳝鱼的做法简单，是最简单的家常做法。
材料
这个做法一定要选用大条的黄鳝才吃起过瘾，一斤只有6-7条的那种，请鱼贩将鳝鱼剖好去骨带回家即可。黄鳝400克、坛子酸菜一小把、葱段、紫苏、姜一块、红干辣椒、茶油、盐适量、一大勺豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精少许
做法
1、洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，姜切细丝，紫苏稍微切一下，葱切小段；
2、坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用；
3、锅里留少许余油，下姜丝、干椒圈煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒出汁，接着下酸菜一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-7分钟，调盐味，淋酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就好了
小帖士
1、黄鳝清洗的时候注意要将肚内的杂物去除干净，撒少许盐抓一下能够轻易洗掉鳝鱼身上的粘液，鳝鱼料理时无需改刀，用整条的做，肉肉的，吃起来很过瘾。依个人喜好切成段来做当然也可以了。当然，你喜欢买小条的鳝鱼来这样做也同样可以。只是比肥美的大鳝鱼吃起来要差点口感而已。
2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜，进过坛子发酵后带有淡淡的酸味，煮鱼是一级棒。这个做法煮鳝鱼，时间几分钟即可，因为鳝鱼比较大条，煮长了鳝鱼肉会老。
3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
它还特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，还能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼近年来一直受到人们的喜爱，鳝鱼的肉质细嫩，肉比较肥美，而且口感很好，鳝鱼中含有大量的营养元素和钙质，经常食用鳝鱼对身体有一定的好处，鳝鱼的做法有很多，鳝鱼汤是其中的一种，鳝鱼汤的做法简单，加入配菜味道鲜嫩可口，汤鲜味美。
食材明细；黄鳝适量，生姜适量，料酒适量，葱适量，胡椒粉适量
黄鳝去内脏,剪成段.
热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.
热锅冷油,煸香姜末,葱花
把鱼段加入.
加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时.
加点盐,开大会烧两分钟.最后撒上胡椒粉,葱花就可以.
药膳
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
腊肉鳝鱼就是腊肉跟黄鳝肉搭配在一起，它被做出来的食物清香可口，而且酥鲜入味，还能够更好的帮助我们开胃消食，那么现在我们就来具体了解一下腊肉鳝鱼的做法的做法。
一、腊肉炖鳝鱼
主料：鳝鱼400克、腊肉100克。
调配料：花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜。
1、鳝鱼宰杀后，洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成条，红椒、姜切成丝、葱切成段。
2、锅内放油，将鳝段煸香，烹入料酒、放姜丝、再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。
特点：清香可口，酥鲜入味。
二、原料：五花肉晒制的腊肉1.5斤，大条鳝鱼3斤去内脏不用去骨（根据自己爱好）原则上说不去骨的适合长时间焖烧，比例酬情，鳝鱼要比腊肉多些，花椒20~30粒，八角3~5个视大小而定，葱姜适量，辣椒要选择不太辣的品种，要香味辣味少量，二金条之类的可以也可以二金条加少量朝天椒，拦腰切断待用
1、生腊肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片（烂些的切厚点5MM，不是很透的切薄点2~3mm）
2、 鳝鱼去粘膜切一寸长，过滚水或热油，变色卷曲即出，一般油锅不超过10秒，水锅不超半分钟，主要去腥味
3、起锅，入少许油，开中火倒入腊肉煸炒，等出大量油时投入花椒，八角，辣椒继续炒半分钟后加入葱姜，待葱姜稍微变色味道全出时投入鳝鱼，开旺火，加入适量老抽继续翻炒一分钟，再加入少许清水（汤就算了一般都没有，咱不是开饭馆的），也就是50ML的样子，加盐味精黑胡椒鸡精适量，盐要把握好，腊肉是咸的。。
4、加盖焖制3分钟等汤汁收干全剩油应该是大功告成了，入盆或干锅均可。
粉丝鳝鱼是一道地道美食，味道酸辣爽口开胃可以增加食欲，汤汁浓郁可口，鳝鱼肉质细腻入口即化，经过精心制作加入调味料后粉色与鳝鱼的味道融合，是一道非常下饭的美食，加入蔬菜可以做出不同的风味，深受现代人们的喜爱。
主料；鳝鱼2条，粉丝1把
调料；食盐适量，酱油1勺，醋2勺味，精半勺，姜适量，蒜适量，麻辣酱适量，野山椒适量，泡红椒适量，小葱适量，植物油适量，花椒油1勺，辣椒油2勺
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了
4.捞出后，放入凉水中
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
7.烫熟的鳝鱼
8.用刀或者牙签划成鳝鱼条
9.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
11.再将配料一起倒入
12.小火慢慢煸出香味儿
13.将烫熟的鳝鱼条倒入
14.翻炒均匀
15.倒入野山椒，略炒一分钟
16.加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
17.烧沸
18.接着放入泡发好的粉丝
19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
20.淋入锅子里
21.略煮1分钟，即可关火
22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了。
洋葱炒鳝鱼是一道家常美食，鳝鱼的肉质鲜嫩，细腻，经过洋葱炒熟味道别有风味，洋葱具有调味效果，可以使鳝鱼去除腥味，还可以令鳝鱼更加美味，洋葱炒鳝鱼的做法很简单，也很节省时间，非常适合家常食用，经常食用对身体也有很大的好处。
用料；主料鳝鱼400g，洋葱1个
调料；食盐适量，酱油适量，味精适量，葱2根，姜适量，蒜适量，料酒适量，蚝油适量，柿子椒适量
1.黄鳝切片，准备好辣椒，姜，蒜备用
2.洋葱一个切丝
3.锅内热油，放入姜蒜辣椒爆香
4.倒入黄鳝洋葱大火炒
5.倒入适量的蚝 油，酱油，盐，料酒一起炒三分钟
6.待调料入昧后，加入适量的水，煮至洋葱和黄鳝熟透，加味精，葱花可出锅。
食用价值
洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。
药用价值
功效
洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：
预防癌症
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。
据统计，鳝鱼是难得的营养优的海鲜，它身体里的宝贝，能降血糖，所以它对粮尿病有一定的治疗作用，是糖尿病患者的上选佳品，这个宝贝就叫“鳝鱼素”，它还含有丰富的DHA和卵磷脂，这都是人体必需的主要成分，经常吃鳝鱼还有很强的补益功能，特别是体弱，生产后的人，下面就来介绍下鳝鱼片的做法：
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
鳝鱼片的简介：
家乡的味道--鳝鱼片
黄鳝肉嫩味鲜，营养丰富，是滋补的佳品。夏季吃黄鳝不上火，民间素有小署黄鳝赛人参的谚语。黄鳝性温味甘，具有补中益气，明目，解毒，通脉络，补虚损，除风湿，强筋骨，止痔血的作用。黄鳝可爆炒，清炖，红烧，等多种做法。鳝鱼片，黄鳝宰杀去鱼头鱼肠，再拍扁去鱼刺切段，加配菜爆炒，炒香即是一道美味菜肴。
鳝鱼片的食材：
主料：黄鳝500g蒜苔300g 辅料： 油适量盐适量红辣椒适量生抽适量十三香适量味精适量料酒适量
鳝鱼片的做法图解步骤：
1.鲜黄鳝。
2.去鱼肠，鱼头，鱼刺切段。
3.蒜苔切段，备红辣椒。
4.烧油放进蒜苔炒匀。
5.放点盐。
6.炒断生。
7.出锅待用。
8.另起锅烧油放进黄鳝片。
9.大火快炒。
10.放点盐，淋上料酒 。
11.放进辣椒提辣。
12.大火炒香。
13.再倒进炒好的蒜台。
14.淋上生抽炒匀。
15.撒上辣椒粉，十三香炒香。
16.出锅时放点味精即可。
以上就是鳝鱼片的做法。怎么样?有没有拉出你们的馋液啊?是不是感觉眼前正放着一盘美味的鳝鱼片，想马上就吃到肚子里呢?好东西就分享给大家吧。如果你身边有糖尿病的人，请你把这道菜告诉他;如果你身边有体弱或刚生完孩子的人，请你把这道菜告诉他。
面筋属于面粉类食物的再加工产物，基本上所有的北方地区都有面筋的影子，可见面筋是一种非常流行的食材，面筋的烹饪方法比较多，最常见的方法还是烧烤和做汤，这是北方典型的做法，那么，一道美味的面筋是怎么做出来的呢?下面就来看看美味面筋的做法讲解吧。
1.首先要了解面筋的分类：
油面筋：一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有260多年历史。
水面筋：结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
烤麸：常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。
2.其次要了解面筋的营养成分：
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
3.最后学习面筋的制作方法：
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋因为其独特的味道受到很多人的喜爱，现在大街上有很多烤面筋的烧烤摊，虽然闻着特别香，但是这种烤面筋没有什么营养价值了，但是我最喜欢的还是炒面筋的方法，因为炒面筋的味道更加鲜美一些，我们平时很少做炒面筋，做得最多的是烤面筋，那么炒面筋的做法有哪些呢?我们来研究一下炒面筋的做法：
1.面粉里加一勺左右的盐
2.放入水
3.揉面到光滑，盖上保鲜膜醒面30分钟
4.往放有面团的容器里倒水，至少要没过面团，容器大可以多加水
5.开始揉搓面团，直到面团里没有面粉稀释出来
6.最后在水下再冲洗一下，洗的越干净，当然面筋的质量越高，洗好的面粉水千万不要倒掉
7.洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我们来做烤面筋
8.取一块面筋，尽量整圆后放入烤盘里
9.烤盘放入中层，180度，25分钟左右烤到金黄色就可以了，你会发现拷的时候面筋会鼓起来
10.黑木耳浸泡后备用
11.热锅冷油
12.加入前面做好的烤面筋
13.加少许生抽和老抽
14.放入冰糖灾翻炒一下后加水没过面筋的一半
15.煮开后改小火再煮5分钟
16.加入黑木耳，煮开后小火5分钟
17.加入切好的青蒜
18.加入自制的味精(查看做法)
19.淋上香油就可以出锅了
炒面筋的做法有哪些?看了上边的介绍之后我们很多人是不是已经流口水了呢，这种做法其实是最好的一种面筋做法，因为其图特的味道收到了很多人的喜欢，既有了面筋的味道，又有了炒菜的香味，无疑会成为一种非常惹人爱的小吃。大家可以在家里试一下，这个绝对是一道招待客人的拿手菜，也是特色菜。
面筋包是许多人都比较喜欢的食物，每次看到别人都在吃面筋包的时候，我总会忍不住的想要流口水。面筋包的味道非常的独特，夹杂着肉或者青菜，那香味至今想起来都会忍不住的想要流口水。随着各地厨师的研究，面筋包的做法也是多种多样了，下面我们就来说一说面筋包常见的制作方法是怎样的呢？
红烧面筋球包肉的做法：
主料：面筋球10个，五花肉750g
做法：
1、先准备好食材，把肉洗干净；
2、把肉切成块儿；
3、然后把肉块剁碎，做成肉末，将姜和葱苗剁碎；
4、将剁好的肉末、姜和葱放入碗里，打入鸡蛋，放如盐，味精，料酒、搅拌；
5、准备面筋球，好馅儿后，拿出面筋球用筷子戳个洞；
6、用筷子将肉塞进去，依照上次面的步骤多做几个；
7、将做好的面筋球包肉放在锅里，开火之后，放入水，水放到淹入面筋球的2/3，倒入少许酱油；
8、待酱油颜色进入面筋球内呈红色后，撒上剩余的葱苗，放少许味精，等待汤熬差不多干时，出锅！撒上点葱，体味，香气四溢。
青菜面筋包的做法
原料：青菜，面筋包
做法：
1、青菜用刀去掉点头子，然后用手掰开，用水洗干净。
2、锅中烧水，加盐，烧开，倒入青菜过一下水，但过水几十秒就可以了，不要太长时间，过水之后最好用冷水，冲凉一下。
3、炒锅内入油烧至8成热倒入青菜和面筋包。
4、加盐，鸡精。大火炒一两分钟就可以了，不要时间炒长了。
以上就是常见的面筋包的做法，看着上面的介绍，你不是已经想要流口水了啊。面筋包可以搭配的食材有许多种，可以有荤有素，不管是老人还是小孩都非常的适合。面筋包是一种高蛋白、低脂肪、低糖量、低热量的食物，特别是在中国的素菜中都占有非常重要的地位。
相信大家对于面筋肯定是不会陌生的吧，面筋是我们常见的一种面食，面筋不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃面筋可以起到提高人体免疫力和补充营养的作用，所以面筋受到了人们的喜爱，常吃面筋可以起到很好的养生功效和保健的作用，面筋有多种做法，下文我们介绍一下面筋汤的家常做法大全。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
1. 和面，洗岀面筋。
2. 准备好辅料。
3. 起火爆香葱姜花生碎。
4. 加西红杮蘑菇。
5. 把洗面筋的水按视稀稠加入锅中烧开。
6. 开锅放入面筋，打蛋花，香菜末，点香油。
7. 按自己喜欢放醋，胡椒粉。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的面食，那就是面筋了，我们知道面筋不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃面筋有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了面筋汤的家常做法大全。
烤面筋是西安小吃的一种，一般多见于路边摊和商业区，那么面筋卷的做法有哪些？传统的烤面筋是面粉经过水洗后制作出来的，其味道比较可口、很有嚼劲，经过拌、淹、蒸、煮、烤等处理后，再加上一些调料的话，味道会更加的不错的，我们来详细的了解下吧。
面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
上述关于面筋卷的做法的介绍，希望对于大家有一定的帮助，大家也可以根据自己的口味来加入一些调料，如果喜欢辣味的话，可以加入一些辣椒，这样的话烤出来的面筋卷会更加的不错的。
家常鳝鱼制作方法各种各样，而且不同的方法可以给我们带来不一样的口感和美味，常见的有葱苗炒鳝鱼丝，还有蒜子烧鳝段以及豆制鳝鱼，而且它的制作方法也是比较方便简单的。
一、蒜苗炒鳝丝
鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
二、 蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
三、豆豉鳝鱼
鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
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