制作皮蛋粥的方法有哪些
“今天不养生，明天养医生。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是小编为大家整理的“制作皮蛋粥的方法有哪些”，供您参考，希望能够帮助到大家。
皮蛋粥是一道色香味俱全的广东著名料理，几乎所有广东人都吃过这道美味的粥，同时也有不少外省人为了一尝正宗的皮蛋粥而远赴广东，可知皮蛋粥可是多么有名气的。不仅如此，多吃皮蛋粥可以帮助我们预防便秘，增加我们体内的纤维素。现在就让小编教大家几种制作正宗皮蛋粥的方法，让大家既能吃到美食，又能调理自己的身体。
做法一：制作材料。主料：稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克；辅料：姜2克,香菜5克；调料：酱油5克,白酒3克,香油5克。
制作流程：1、大米淘洗干净加水煮成粥。
2、皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下。
3、姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过。
4、香菜择洗干净切成段。
5、白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
做法二：材料。主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许；调料：打散的鸡蛋、胡椒粉、盐。
做法：1、小米等杂粮洗净、煮熟备用。
2、皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。
3、炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。
4、放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。
做法三：1、香粥米取30克。
2、用清水淘洗一遍，加水浸泡30分钟。
3、皮蛋一个，去皮洗净，切碎末。
4、将浸泡好的米连水一同倒入炖盅，倒入一半皮蛋末。
5、放入电炖锅，炖煮1小时左右，粥成。
看了上述的方法后，相信大家都知道怎么制作皮蛋粥了吧，所以赶紧亲自动手制作一下。另外，如果不喜欢吃皮蛋的人士，可以在尽量少放皮蛋，但也不要让粥没有皮蛋的香味。最后如果大家还想要其他广东美食，可以告诉小编，小编一定会把各种美食的制作方法教给大家。
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皮蛋我们也叫做是松花蛋或者叫做是变蛋，皮蛋不但好吃而且还有丰富的营养，经常吃皮蛋是可以起到很好的养生功效和保健的作用，皮蛋除了能滋补我们的身子外，还可以起到养心的好处，所以皮蛋深受人们的喜爱，很多朋友在吃到皮蛋的时候总希望能了解一下皮蛋的做法。
松花蛋上的松花是怎么来的呢?其实是经过一场化学反应产生的。
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
在上面的文章里面我们介绍了什么是皮蛋，我们知道皮蛋也被叫做是变蛋或者叫做是松花蛋，皮蛋不但好吃而且营养丰富，上文我们详细介绍了皮蛋的制作方法。
很多人想知道铅皮蛋是一种什么皮蛋，皮蛋我们大家都知道是什么，但是铅皮蛋好像在生活中并没有听说过的。铅皮蛋其实就是我们生活中的皮蛋，因为铅皮蛋使用的是比较传统的方法，其中含有铅等的一些重金属物质，对人体会有一些害处，所以进行和大家接受一些比较健康的做法。
皮蛋的做法可以说是比较繁琐的，大家可以参考一下下面的资料，有必要还需要请教一些有经验的认识，这样的皮蛋做出来会更加的美味，步骤繁琐，需要大家一步步制作。
一、甲液配制：两容器内各加水50升容器加茶叶2.5公斤另容器加鲜柏叶2.5公斤各沸煮1两容器内液体滤至放3公斤食盐容器内两容器内再各加水25升再沸煮1待用待第三容器内食盐完全溶化取全部清液滤入再沸煮两容器内沸水用冷水补足150升左右搅拌均匀冷却即甲液
二、乙液配制：取甲液90升食盐2公斤硫酸锌300克盛于容器内缓缓批加入96%氢氧化钠6公斤待溶解冷却再加甲液使液100升搅匀即乙液
三、初浸：合格鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋)放入乙液内浸泡注意蛋要全部淹没液面2～3厘米100升乙液约浸蛋130公斤保持温度20～25℃经13即蛋已凝固风味、颜色尚未完
四、复浸：浸蛋用初浸料液50升与50升甲液混合即复浸液初浸蛋放入复浸液内控温20℃左右经10～15捞洗净晾干
五、浸处理：石蜡熔化控温90℃左右复浸蛋放入石蜡液经3～5秒钟取冷却即品每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤
本篇文章和各位朋友介绍了关于制作皮蛋的一些知识，希望大家看完之后可以更加清楚皮蛋的做法。皮蛋的做法需要大家用心的去制作，因为步骤比较并且繁琐。皮蛋的味道是很不错的，并且可以搭配很多食物进行烹饪。
皮蛋就是卤蛋的一种，是中国的一种传统美食，受到了中国人民几千年以来的热爱。常见的做法有，皮蛋豆腐，皮蛋黄瓜，皮蛋粥。皮蛋粥不但味道鲜美而且营养也十分丰富。不仅具有皮蛋的香味，还拥有着虾仁的鲜味。那么，下面我就为大家介绍一种皮蛋的最常见的用途和做法：皮蛋鲜虾粥。
正宗的广式粥底的做法，加海鲜即是我们平时吃到的海鲜粥，加瘦肉即是我们吃到的京彩瘦肉粥，加猪肝就成了猪肝粥了，十分简单，学会了这道粥底就会了很多粥的做法了，好好学吧!
材料
香米2杯，皮蛋1个，尾骨4块，虾200克，金针50克
做法
先把香米洗净，留少许的水，加皮蛋和1茶匙的油混合，把皮蛋捏碎即可，尾骨洗净表面滚一层盐，用一个小碗成和混合好的米放在一个盆里，放进冰箱腌一夜。(米吸收皮蛋里的碱，和尾骨的盐，煮出来的粥底特别绵滑，和平常直接煮的粥是不一样的。2.取出腌了一夜的米，把尾骨的盐洗掉，和米一同下锅，一杯米加十二杯的水，水开后把浮沫撇掉，转小火20分钟。粥底就好了，你一次做的多的话，可以放冰箱2-3天没问题。3.我今天煮的是海鲜的，粥开后加虾和金针菇，不用放盐，虾一变色就可以关火，加香菜，嗯，绝对是一道既经济又美味的粥啊，你要去广式饭店里10元钱也不一定能喝道这么好吃的粥啊!
小诀窍
米一定要和皮蛋腌一夜啊，才能把米壳去掉，煮出来的粥才会粘滑，不会一粒一粒的。喜欢排骨的可以加排骨，不过尾骨经济啊。
通读全文之后，大家已经跟着我学完了皮蛋鲜虾粥的所有制作过程。相信您对皮蛋鲜虾粥的做法和认识都有了新的看法和了解。心动不如行动，现在您的肚子是不是有点蠢蠢欲动了呢?那么赶快行动起来吧，按照我们为您介绍的步骤亲自制作一碗美味十足的皮蛋瘦肉粥，让您和您的家人尽享鲜美可口的粥肴吧。
在做皮蛋的时候，需要一些特殊的食材，这些食材主要是生石灰，减，茶叶，清水等。作为家庭制作来说，可以直接到市场去购买皮蛋剂，皮蛋剂是已经调制好的，不用自己自行调制，买回家中以后就能够制作皮蛋了。一般经过十天到半个月左右的时间，皮蛋就能够做好，就能够吃到比较美味的皮蛋。
皮蛋粉制作方法
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
皮蛋在生活中不仅是属于食品的一种，其还具有极大的药用价值，而皮蛋配合火腿熬制的粥品，更是受到了很多美食爱好者的称赞，因此，火腿皮蛋粥在人们就餐的时候，就常被作为必点的一道粥品，那么，火腿皮蛋粥的做法有哪些呢？
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
一、火腿皮蛋粥
材料：皮蛋肠、大米、生姜、盐
火腿皮蛋粥的做法
1、火腿、皮蛋、切成末;姜磨成沫
2、大米洗净入锅，熬制成稍微粘稠一点的粥
3、加入火腿末、皮蛋沫姜末再熬三分钟
二、皮蛋火腿粥
原料：东北大米150克、火腿50克、姜丝15克、皮蛋2个、小香葱2根、胡椒粉、食用油1茶匙(5ml)、盐适量。
皮蛋火腿粥的做法
1、准备材料。
2、清水中加少许盐和食用油，将米洗净后浸泡30分钟。
3、将火腿切成小丁。
4、皮蛋切成丁。
5、锅中水开后放入泡好的大米，大火煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来。放入火腿丁。
6、放入切成小块的皮蛋、胡椒粉，再熬制10分钟，加盐调味。
吃的时候撒上香葱末。
煲粥小贴士：
1、煮粥前，先将米用水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬起粥来节省时间，熬出的粥酥，口感也好。
2、开水煮粥，这样既不会糊锅底，又可节省时间。
文中所介绍的两种做火腿皮蛋粥的方法是有着不同之处的，而对于喜欢不同口味的人来说，其在日常制作火腿皮蛋粥的时候，就不妨按照文中的两种方法变换着进行烹制，然后根据最接近自己喜好的一种做法，作为自己做火腿皮蛋粥的主方法。
其实现在大家都比较的注重自己的身体健康的问题，尤其是一些家庭条件比较好的人来说，就更加的注重了，现在天气逐渐变得炎热，所以需要去喝一些粥，下面我们就一起来了解一下皮蛋粥的简单做法。
食材明细
品臻客粥米 150克
莴笋叶 50-100克
皮蛋 两个
花生油 少许
盐 少许
做法
1.取150克粥米。
2.将米稍微用水淘一下，放入煮锅里，加适量清水(约1000克)，大火烧开后，转中小火。
3.莴笋叶洗净。
4.切细。
5.皮蛋去皮洗净。
6.切成小丁。
7.熬到大米开花，粥水白而浓，加入皮蛋煮三两分钟。
8.关火后，加入切好的莴笋叶，加点盐和花生油(或者少许猪油)，用勺子搅匀即可。注意加完了莴笋叶后，就不要盖锅盖了，不然菜叶子会被捂黄的。
9.煮好的粥，清香扑鼻。
10.粥米糯滑，菜叶翠绿，皮蛋回味，一道好粥就成了。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下皮蛋粥的简单做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果真的有时间在家里面进行制作的话，要学着一些步骤的。
松花皮蛋也叫做松花蛋，也叫做皮蛋，是我国一种蛋类的传统的做法，一般情况下是使用鸭蛋来做成皮蛋，吃起来口感鲜嫩爽滑，营养价值也比较高，受到很多人的喜欢。松花皮蛋的制作方法也特别的多，一般都可以做凉菜，另外也可以熬粥，比如说可以做成尖椒松花蛋，鲜辣松花蛋等等。
松花皮蛋的制作方法
1、尖椒松花蛋
原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个佐料：熟油、香油、生抽、味精。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。2、鲜辣松花蛋口味：味美汁鲜，开胃下酒主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙1．香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。3、绵竹松花蛋做法： 1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
相信很多人对皮蛋都是比较喜欢的，而且其实皮蛋可以有各种各样美味的吃法，但是如何腌制皮蛋很多人都不了解，所以不妨参考以下所介绍的腌制皮蛋的方法和技巧。
1、原料配方:禽蛋10千克(150-180个)，水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。
2、腌制方法
⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。
⑵料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
⑶腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
⑷管理。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。
⑸出缸。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。
⑺涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。即可包装销售。
皮蛋在我们的生活中经常会吃到，皮蛋的腌制方法是有很多的，我们在市场上买到的皮蛋一般都是腌制好的，不知道朋友们你了解不了解皮蛋的腌制方法呢?其实我们只要掌握了皮蛋的腌制方法，我们就能够自己进行皮蛋的腌制了，今天就给朋友们带来了几个腌制皮蛋的方法，一起来学习一下吧。
皮蛋的腌制都不复杂，特别是近年兴起的无泥无铅皮蛋，由于免去剥泥洗壳等诸多不便，更受人们欢迎，此处给大家介绍几种无泥皮蛋的腌制方法。
皮蛋腌制方法一 (烧碱法)
用烧碱(火碱，氢氧化钠)腌制皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
皮蛋腌制方法二(碱石灰法)
1、原料配方：禽蛋10千克(150-180个)，水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。
2、腌制方法
⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。
⑵料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
⑶腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
⑷管理。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。
⑸出缸。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。
⑺涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。即可包装销售。
上面文章讲到的两个方法就是如何来腌制皮蛋，相信通过文章的介绍，大家都了解了，知道了皮蛋的腌制方法了，希望大家在腌制皮蛋的时候能够按照步骤来进行，只有步骤正确了，才能够腌制出好的皮蛋。
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