湖南人都特别的喜欢吃剁椒鱼头,这是被称为正宗好鱼头的美食啊,它主要是以鱼头的这个新鲜和特殊的剁辣椒的辣味融合为一体的,最后这独具一格的滋味真的是我们的享受了。主要是湖南特有的火辣辣的红剁椒,还有加上那些白嫩嫩的鱼头肉,这样绝配的菜肴是我们每一个人都想要尝试一下的。
湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
食材,鲢鱼头1个茶油适量,我们第一步就是将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。
02用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。
03将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
04将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
05将腌制好的鱼头平铺在盘中。
06在鱼头上铺满剁椒
07蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。
08开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
09在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。
10锅中放适量茶油,烧热。
11将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
12吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
所以说,想要吃到正宗好鱼头这样的美味,我们必须首先找到美味的鱼肉,还有得加上必不可少的湖南辣椒,这些准备好了以后,我们的材料才算配备完全了,要不然就是自己的手艺再好,最后做出来的鱼肉也不会像正宗好鱼头这样味道鲜美了
鲢鱼鱼头含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鲢鱼头不仅可以健脑,还可延缓脑力衰退。鲢鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。烹制鲢鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保安全。将鱼头洗净后入淡盐水中泡一下,还能去除土腥味。鲢鱼头最适合和豆腐、火腿、白菜等食材一起炖汤,味美营养丰富。
鲅鱼肉质细腻、营养丰富,每100克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等,是人们喜爱的吃法。其实鲅鱼的尾巴才是真正十足的美味。鲅鱼尾里有很多骨髓,吃起来很香,还有很多胶原蛋白。此外,鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
你有很多人都很喜欢吃鱼头,尤其是剁椒鱼头,是一道非常有名的川菜,制作方法也是比较简单的,味道川香麻辣,非常爽口,尤其是夏天吃,出一身大汗,非常的畅爽,很多的小饭馆饭店都有这道菜,已经是一道名菜,但是很多人却连这么简单的菜都不会做,今天就来教一教大家。
一、食材:主料:花鲢鱼头。辅料:油 盐 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 料酒 香菜
二、步骤:1.鱼头去鳞,鱼鳃清洗干净,斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟。2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段。3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香。4.放入香水鱼调料、葱段翻炒。5.锅内加水,放如鱼头片,水开煮10分钟即可。
传统剁椒鱼头原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
制作步骤:1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头的制作方法大概就是这样,还是非常简单的,尤其是传统的剁椒鱼头,原材料可以自己随意添加,但是不要添加一些不能做的,如果不能吃辣的话,可以少加一点辣椒,辣椒油也不要放,否则味道非常辣,吃多了对胃也不好。
鱼是大家都比较爱吃的,基本上没有几个人会不爱吃鱼吧。其实比较大的鱼可以分开来吃,鱼身的做法多种多样,同时也很美味的。然而,鱼头似乎更受大家欢迎。鱼头可做鱼汤、剁椒鱼头等等,都非常的不错。夏季到了,经常喝汤非常不错。下面就来看看清汤鱼头具体是怎么做的吧。
鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml
做法
1、鱼头洗净斩半,豆腐划成小方块,生姜切片,香菜、葱切段。
2、锅热下油,爆香姜片、葱段,放入鱼头稍煎一下,加入酒,煎至鱼头呈金黄色。
3、倒入清水没过鱼头,加盖大火煮沸,转中小火煮至汤呈乳白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,煮沸后加盐、鸡精调味,放上香菜和葱花,出锅。
佛手瓜杞子鱼头汤
材料
佛手瓜:2个大鱼头:1个(约500克)杞子:10克姜:3片水:6碗3-4人份调味料: 料酒:1汤匙 白胡椒粉:1/4汤匙 油:2汤匙 盐:适量
做法
1.鱼头洗净开边,沥干水,下1汤匙料酒、1/4汤匙白胡椒粉和少许盐腌好;
2.佛手瓜洗净,去皮,剖开去籽,切厚片;
3.枸杞子洗净,用清水浸泡片刻;
4.热锅放油,待油六、七成热时放入鱼头,两面煎香。倒入6碗水,放入杞子和姜片,大火煮开后转中小火焖煮20分钟;
5.放入佛手瓜,再煮15分钟,最后下盐调味即可食用。
功效:
健脾开胃,扩张血管,益智降压,养颜美体。
鱼头含有很多的蛋白质,鱼头里还有脑髓,营养丰富。掌握好鱼头的做法也不难,可以试着先做几次就会成功的。建议每个家庭都要保持每个星期大概吃两次鱼的准备。吃鱼可以补充优质的蛋白质和营养大脑,有助于睡眠和记忆里的。
大家平时在吃鱼肉时,不管是炖制鱼汤还是做红烧鱼一类的食物,大多数情况只是关注于鱼身,其实鱼头含有的营养物质也是非常丰富的,而且有许多种味道独特的制作方法,每一种做法都能充分发挥鱼头的价值。今天小编就要介绍剁椒鲢鱼头做法,大家可以来参考一下。
剁椒鲢鱼头在制作时需要使用的材料有:主料:鲢鱼头300克。辅料:红辣椒50克。调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克。具体的做法步骤主要如下所示:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后清洗干净,并且用厨房纸擦干水份或者是沥干以备用。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入食盐3克、豆豉5克、白糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右时即可食用。
4、将鲢鱼鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
其实剁椒鲢鱼头的做法并没有太大的难度,大家在准备好要用的材料之后,可以一步一步的按照上述内容来做,这样肯定可以做出比较美味的食物。另外,小编建议大家在制作时可以作出新的尝试,可以搭配豆腐、茄子等一类蔬菜。
鱼身上全是宝,不管是鱼头鱼身还是鱼皮都有很好的作用和功效。现实中很多人都是比较爱吃鱼的。爱吃鱼的人记忆力好,而且是能够促进补钙的哦、通常比较大的鱼我们可以分成鱼头和鱼身分开来煮。大的鱼头会比较好吃。鱼头的做法也有很多种。下面就来介绍几种做法吧。
浓香豆腐鱼头汤:
材料:主料草鱼头1个、配料现榨豆浆600ml、豆腐250g、香菜适量、姜丝适量、蒜头油适量
做法
1 准备好姜丝、香菜
2 豆腐切片待用
3 现榨黄豆豆浆600ML
4 草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会
5 胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香)
6 油锅下姜丝
7 放入鱼头,煎至稍微金黄
8 下黄豆豆浆
10 下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。
萝卜鱼头汤:
材料:大鱼头半只,白萝1个,绿豆粉丝1把,白胡椒粉,香菜,料酒,猪板油
做法:
1、选择大头鱼的鱼头
2、锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大火,把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片,然后倒入水
5、加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了,5-6分钟以后,再盖上锅盖,这样可以散发掉,一些腥气。
7、大概20分钟左右,白萝卜也透明了,倒入粉丝,煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉,然后加入盐,撒上香菜段即可。
现在大家也看到了鱼头可以有很多不同的做法。而且是很美味的。鱼头汤的蛋白质也是相当的丰富的。平时不妨多买卖鱼头吃,熬汤不仅养生美味,还很下饭的。相信大家都是比较爱这个的。而且家里的老人、小孩、孕妇、产妇都是可以喝的。
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