蛏子的食用方法有很多种,三丝拌蛏,锅塌蛏子很多人都喜欢吃,但是如果想要享受其鲜美可口以及清爽的味道,那么就需要注意正确的做法,可以了解以下就是详细的做法步骤介绍。
方法一、
三丝拌蛏
原料:新鲜蛏子750克 火腿丝25克 净黄瓜50克 香菇75克韭菜250克 盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量
制作:
1、将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。
2、炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子氽至开口时捞出,待冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。
3、韭菜去根,切成3.3厘米长的段,放入开水中焯一下;香菇切成线,将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出、冷却。
4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌,供蘸食。
方法二、
锅塌蛏子
主料:去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,
味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个。
特色:呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣。
制作方法:
1、蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉。
2、瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子。
3、旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油。
4、炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可。
因为蛏子的营养价值高,而且味道比较的鲜美,所以在饭桌上他也可以说是备受我们喜爱的食物了,同时具有很好的医药作用,因为它可以有效地治疗烦躁痢疾,或者是对胃病咽喉肿痛的治疗也有很好的作用,一起看看它的具体做法。
1、蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐 净,然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末,即可捞起食用。肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:“沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;麦碎花开三月半美人种子市蛏秧”。(蛏子下锅之前要用刀在它的贝壳连接处轻轻划一下,但是不要划破,据说这样可以最大保持它的鲜味。这是我婆婆教我的,我婆婆一直生活在海边,所以相信她没错的。)
2、蛏子干的泡发:将蛏干洗净置碗内,加入清水(淹没原料),上笼蒸熟取出,把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘净杂质。
3、 如何挑选蛏子:挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的,口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些,但实际上也是在之前用水泡过的,但是最好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹,尚未泡过的,但是一般都是鱼民自家吃或在附近卖。挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外,还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合,说明还是很新鲜的,如果很慢那就离死期不远了。一个久住海边的朋友告诉我,买蛏子要挑那种“骚”的,是“干燥”的意思,因为“骚”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。另外,还要仔细观察蛏子的壳,以免买到死了的蛏子,那种表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。
蛏子熬汤不仅味道鲜美,其富含丰富的营养价值,对身体健康以及各种维生素的补充也是比较有利的,我们可以用蛏子和杏鲍菇以及黄豆芽熬汤,或者是直接熬萝卜蛏子汤,不仅营养还有助于利水减肥哦。
方法一、
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤
原料:蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。
做法:
1、蛏子吐净沙子后清洗干净,杏鲍菇清洗后切片备用,黄豆芽掐去尾部清洗。
2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。
3、倒入清水,放入姜片烧滚。
4、放入杏鲍菇片大火煮开,转中小火煮到杏鲍菇变软。
5、放入黄豆芽煮开。
6、再倒入蛏子,大火煮到蛏子开口,加盐调味,再煮2分钟即可,出锅后撒上香菜。[10]
方法二、
萝卜蛏子汤
材料 用料蛏子500克,萝卜150克,料酒、精盐、味精、鲜汤、葱、生姜、蒜瓣、胡椒粉、熟猪油各适量。 做法 1、蛏子洗净,放淡盐水中泡约2小时,下入沸水锅中略烫一下捞出,取肉。 2、萝卜削皮,切成细丝,下入沸水锅中略烫,去苦涩味,捞出,沥净水分。葱洗净切段,生姜洗净切片,蒜瓣切末。 3、锅内放熟猪油烧热,下葱段、姜片煸锅,倒入鲜汤,加入料酒、精盐烧沸,放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸,拣去葱、姜,撒蒜末、胡椒粉即此汤有利水减肥的功效。
铁板橙子是一道比较鲜美的美食,营养价值高,容易被人喜欢,最重要的是甜甜的口感有一种软糯的感觉,不会像普通的海鲜一样,味道比较怪异,生着可以吃熟的,也可以吃,比较受人欢迎的做法就是加上各种酱料和生抽,放在铁板上进行烤制,片刻铁板蛏子就做好了。
食材明细
蛏子
半斤
洋葱
一个
葱
2根
姜
适量
黄豆酱
适量
海鲜酱
适量
黄酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
酱香
口味
煎
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
铁板蛏子的做法步骤
1先把蛏子放水里吐沙石,我这里的水就是在超市里养蛏子的水~另把葱和姜切成末~~
2把洋葱切丝调料酱:放葱姜末,一勺黄豆酱,一勺海鲜酱,适量蚝油,加入黄酒,生抽和适量清水,不加水的话太黏稠了~把蛏子放开水焯,开壳就好~把没肉的那边壳剪掉!!
3铁板上倒入花生油
4把切好的洋葱均匀铺在铁板上,不要翻炒~~
5待洋葱有些爆香,把焯好的蛏子码在洋葱上面~~
6倒入调好的酱汁~~炖一会儿,让酱汁都融入蛏子入味,再撒上少许葱花装饰~~
7香味出来就可以离火了~把铁板放在木板上~
小编的朋友送了很多的蛏子干过来,但是小编是懒人,尤其是不喜欢清洗,但是嘴巴又很馋,没办法只能找方法做了,于是小编搜罗了很久,发现蛏子干做起来会比新鲜的更方便,而且差不多都是清洗干净的,而且味道也丝毫不逊色新鲜的蛏子,下面小编给大家分享一下做蛏子干的方法。
做法
1.蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用.
2.姜切片,葱切葱花,大蒜去皮.
3.油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用.
4.转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味(也为了使花椒不那么麻嘴),加入原只的小尖椒(太辣我不敢切开,喜好更辣口味的就切开小尖椒)和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下.
5.待所有配料味道混合后(2分钟)把过油的蛏子干加进去,放生抽,白糖,料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了.
小诀窍
小尖椒的清香,大红袍花椒的浓郁辛麻,把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分.我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的.
蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。
蛏子干是新鲜的蛏子晒干之后做的,由于之前已经清洗过,所以不用太费力的去洗干净,注意在煮的时候会比较难煮,可以稍微多加一些水,看个人的口味来调节,如果喜欢有嚼劲一些的,也可以缩短一些煮的时间,喜欢吃酥软一些就多煮一会。
很多人都是有吃过蛏子,比较受人欢迎的就是盐焗蛏子,蛏子在制作之前需要先用小刀在后背划开,让里面的水分全部都流出来,这样需要放在一边,十分钟左右让里面的水分完全流干,然后才可以下锅开始制作,我们需要用的盐是粗盐,粗盐能够加入味儿,而且味道和平时的食用盐不同。
原料
蛏子
配料
香叶、八角、花椒
调料
腌制盐
做法
1、蛏子用小刀在后背划开,水份会流出。
2、静置10分钟让其沥干水份。
3、锅中倒入粗盐铺平,中火炒至发烫,放入花椒、香叶、八角,炒出香味。
4、把沥干水份的蛏子,开口朝下,背部朝上,排入锅中。
5、盖上盖子,关火,利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。
温馨提示
1、蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水的功效。它还含有锌和锰,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。
2、把蛏子里的水沥干,这样用盐焗的时候才不会因为蛏子里的水份太多流出来,把盐融化,导致蛏子太咸。
3、做盐焗类菜,用过的盐,我认为下次还是可以再做盐焗菜的,只是不要重复使用多次,因为每做一次都会有些盐会结块。用过的盐还可以用来腌菜、腌肉之类的。
蛏子:
中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉佑本草》中记载:蛏子肉"补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载:蛏子肉"清热解毒,利小便,消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
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