怎么制作勾魂面
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。养生达人是如何进行饮食养生的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“怎么制作勾魂面”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
相信大家听到勾魂面这个名称时，都会大吃一惊，怎么取这么恐怖的名称啊？小编其实也像大家一样，在初次听到这种面的称呼时，都感到十分疑惑。虽然名字不好听，但是这种面却异常的好吃，相信大家也会十分喜欢。所以这次小编将为大家介绍怎么制作勾魂面，希望大家可以学习一下。
材料：面条、猪肉、芽菜、豆芽、芝麻酱、麻油、香葱等。
做法一：1、先将猪肉末放到锅中，待炒到七八分熟时加入少许酱油和麻油。
2、然后把面条放入锅中煮，将豆芽在开水中过一下放在碗底，放少许酱油和醋，面条煮熟后捞出，上面淋上芝麻酱、铺上炒猪肉末和香葱。
做法二：1、五花肉剁成肉末。
2、锅里放少许油，放入肉末炒散。
3、再加入适量的老抽，继续炒。
4、炒至肉出油，肉末变得更小，颜色变深，大概几分钟就可以了。
5、脆臊就炒好了，盛起来待用。
6、炒花生米和熟白芝麻。
7、搅拌打磨成末。
8、面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽，蒜剁细。
9、锅里煮面水，煮开后，舀一汤勺的开水到有调料的面碗。
10、下鲜面，煮得刚刚熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上葱花即可。
小贴士：1、脆臊一次可以多做些，存放起来，可放一两个星期都没问题；YS630.cOm
2、在煮面之前，先将沸水盛一些放调料碗里，而不使用煮过面的汤水，这样的面吃起来不糊口；
3、往调料碗里加水，再盛入都好的面条，让面条可以吸收调料水，等吸引后再吃，面条会更入味；
4、面条不可煮太软，刚刚煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空间吸取调料水；
5、如果使用挂面，往调料碗里加的沸水应该多一些，挂面的吸水性强些。如果使用鲜面，一汤勺就可以了，太多了，会冲淡味道。
勾魂面面条爽脆、弹牙，口感鲜美，是四川一大美味之一，大家是不是迫不及待都想亲口尝尝了？所以都动手做做吧，绝对不会让大家失望的。最后你们也可以去了解一下勾魂面背后的历史，是一个感人的故事。
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想吃口味稣香的油酥面，又不知在哪里买的好吃，更不知道自己买到的有没有含有地沟油之类的，想自己又不知道怎么做，该用什么材料，又怕麻烦，又怕食材找不到。上网找方法又烦乱复杂，方法一方法二方法三不知道该选哪种。本小编给大家介绍简单又方便，就是简单粗暴的做法给大家。
所需原料：细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个，奶水30㏄。
制作流程：1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可（可加入少许奶水调节面团软硬度）。
注意事项：调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
材料在一般超市都能找到，方法简单，不用大费周张准备这个准备那个。看完是不是很想立刻就买材料做起？做起吧，自己动手做的油酥面可是美味佳肴又安全呢。最后希望大家继续关注本小编，小编会为大家介绍更多美食的做法。
热面是东北和朝鲜那边的一道美味，这道菜的面口感劲道，味道浓香，符合大多数人的口味，所以深受广大食客的欢迎。面对这道如此美味的料理，我想大家都不只是想品尝，更想亲自动手烹饪这道美食。现在就让小编传授两种做热面的方法给大家，大家可要认真地看哦。
东北热面：1、先把冷面凉水泡软，香菜切末大葱切段。
2、炸油：热锅下油，油少多一些，油热后加入桂皮，八角。花椒粒，香叶，孜然，葱段，炸出香味后全部倒入碗中待用，重新起锅烧水煮面。
3、调汤：取一只大碗，一个人口味放入适量酱油，白醋，鸡精，味精，盐，海米或虾皮，加入少许锅中热水搅拌均匀待用。
4、煮面：锅中水开后把泡好的冷面直接下锅，煮好后捞出直接放入调好料的碗中，并迅速舀一大勺锅中的煮面汤，再放如些许炸好的油，撒入香菜末拌匀即可使用， 喜欢吃软一点就多煮一会，但是 面下过之后要用筷子不断的翻煮，防止糊锅，己加些辣椒油、陈醋，水煮蛋 鸡肉肠什么的 都不错， 炸的那个油 吃不完可以装瓶子里 也可拌凉菜用。
朝鲜热面：1、将冷面清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。
2、制作牛肉冷面汤：在牛肉汤里加入适量酱油、醋、盐、砂糖、味精、醋，在调好的汤里加入1：10的冰水(牛肉冷面汤1份，兑10份冰水),待用 。
3、将冷面和水一起下锅同煮，煮开时用筷子搅一搅，防止粘结，尝试待其变软无硬心时，立即捞出。放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
4，在装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。
看了以上两种做热面的介绍后，大家是不是都迫不及待地尝试一下，但是大家别着急，着急吃不了热面。大家要谨记，在烹饪的过程中，一定要注意用火安全。最后小编希望大家能吃上自己动手制作的热面。
荞麦比较容易在高寒地区生长，用荞麦作为原料制作而成的荞麦面营养非常的丰富，而且吃起来非常的方便和快捷在我国的陕北地区是一种非常受欢迎的大众食品，荞麦面在中国是一种非常常见的食物，主要是由荞麦面粉和水活成面团之后制作而成的细面条，下面我们就来教大家荞麦面的具体制作方法。
日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代（1185~1333年），中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始长吃荞麦面糕。荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。
荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。翠拌荞麦面用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；
2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
贴心提示：
1：不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右；
2：煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道；
3：关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整；
4：因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5：里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等；
6：凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。
荞麦面最大的营养是某些食物中很少有具备的，荞麦面中含有非常多的烟酸和芦丁，这两种物质哪都有非常好的降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病都有着非常重要的防治作用。
说起一根面，大家可能都对山西人的手艺赞不绝口，不懂的人可能会问为什么呢？那就因为一碗面里就只有一根面，一根长度可以填满一个碗的面，大家是不是很惊讶啊。一根面看起来不是很特别，但是做起来非常讲究技巧和功夫，没有两三年的制作经验根本做不出填完一个婉的一根面。下面就又小编给大家介绍一下一根面的做法。
1、先说和面。水和面的比例很重要，一般是1斤面粉5.5两水，和好的面要干湿合适达到“三光”——面光、盆光、手光。且面团柔韧有劲，做出的面才会连而不断。
2、和面时要加少量的食盐，虽然量少，但起的作用不可小觑哦～一是可以使面团更筋道，二是抻拉时面条不易断。
3、揉面的手法。揉面时要始终朝一个方向揉制，切不可乱揉，否则，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂。
4、搓面条也是关键。搓的时候要两手掌心里抹少量食用油，搓的时候面条利落不粘手。把面团搓成手指头般，粗细均匀表面光滑的面条，面条搓不好，抻拉时也易断。
5、油浸面条。搓好的面条，一圈圈盘在装有油的盘子里，一是防止面条互相粘连，二是避免面条发干，三是面条吸收油脂抻拉时不易断。面条盘得好是非常漂亮的，盆壁闪亮，面条变幻成龙蛇潜游在透清的食用油里，仪态万千。
6、抻拉面条。这是最为精彩也最复杂的一步。正如我们在电视上看到的情形，灶台上一大锅水煮沸，放一个空碗在锅沿处，是为了避免面条随意乱飞。面点师离锅大概一步之遥，左手从油盆里抽出盘好的面条。大拇指和食指相互配合，右手轻轻抽出，把指头般粗细的面条再抻拉延展，手艺精湛的厨师可以把面条抻到如竹签一样细，长达几百米。这需要手法熟练灵敏，面条才能均匀细滑，连而不断。
一根面的面条有弹性，越嚼越有嚼头，它并不需要添加任何调味料，吃的就是面条的味道，但是却能吃出十分鲜美的风味。大家是不是都流口水啦，如果有兴趣的人可以亲自动手制作，也可到山西走一趟吃下这碗一根面。
粗粮可以锻炼肠胃消化，对排便不畅的人来说粗粮可以调理便秘患者的肠胃。而粗粮除了适于便秘患者肠胃之外，还能让肌肤变得光滑。但很多人都知道的粗粮食物是全麦面包却不知道还有一种荞麦馒头是比全麦面包更有助于锻炼肠胃的食物，荞麦馒头的制作方法和普通馒头一样，下文就介绍了一些荞麦馒头的好处与各个事项。
荞麦面做馒头的方法：
一、纯荞麦馒头
原料：荞麦面粉100g
做法：
用发酵粉加荞麦粉活成面团。
2，等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。
3，把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟。
二、黑米荞麦馒头
原料：荞麦面粉100g，高筋面粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麦片少许，酵母3g，奶油25g，鸡蛋一个，盐3g，糖30g,温水适量
做法：1).荞麦，面粉，芝麻粉，一半的麦片，混和在一起，加入盐，鸡蛋混和2).酵母放入少许温水（大概60ml左右）溶解，放入糖融化，慢慢倒入面粉里面，边倒入边搅拌，看看面粉的浓稠度，如果觉得面粉太硬可以再加温水，最后加入奶油揉啊揉啊揉，揉成光滑的面团，盖上油纸，开始湿温发酵到2倍大。3).面团发酵好取出，用擀面棍压出里面的气泡，分成适合大小的圆堆。4).烤盘涂油，放在烤盘上，再用上面的方法发酵30分钟，表面上面撒上燕麦片5).烤箱预热170℃，上下火烤8分钟，改下火150℃烤5分钟，直到烤熟为止。
备注：1).杂粮粉的黏性不是很清楚，吸收的水分比例也不是很正确，所以水最好一点点的加，酵母水用完了，就用温水一边搅拌一边加，直到和成满意的面团为止2).如果烤箱发酵的话，本身烤箱里面就湿气很重了，就不用撒水，如果烤箱是干的，那么烤前喷湿烤箱内部
炸酱面是面食当中非常有人气的一种，炸酱面的味道鲜香四溢，而且可以根据自己的口味来调制面或酱料的味道。炸酱面的种类也非常多，其中，海鲜炸酱面越来越受欢迎，这和还产品的大量普及有一定的关系，那么，海鲜炸酱面怎么制作呢？
做法一：
1、炒勺上火烧热，注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒。
2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒。
3、再倒入甜辣酱煸炒。
4、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀。
5、放入XO酱炒匀。
6、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀。
7、把酱料用小火熬制大约3分钟后，撒入少许味精和盐调味。
8、调好味炒匀便可出锅。
9、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。
做法二：
1、稀黄酱1汤匙、蚝油1汤匙、甜辣酱1汤匙、干海米20克、葱花10克、蒜末10克、姜末5克、绍酒15克、盐1克、味精1克、烹调油20克、清水少许；
1、青豆、黄豆、香菜末各适量。注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒；
2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒；
3、再倒入甜辣酱煸炒；
4、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀；
5、放入XO酱炒匀；
6、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀；
7、把酱料用小火熬制大约3分钟后，撒入少许味精和盐调味；
8、调好味炒匀便可出锅；
9、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。
牛肉面是很多人都非常喜欢吃的，而且牛肉面现在是有很多的品种的，其中最为好吃又著名的是海嘉牛肉面，一直受到广大群众的喜爱。但是在吃的时候人们都在想这是真的恩么制作的，要是自己会做的话，就不用每天买着吃了，既方便又实惠，所以很多人对于海嘉牛肉面怎么制作的是很感兴趣的。
主料：牛肉 (500G) 扯面 (适量)、辅料：木耳 (适量) 葱段 (适量) 香菜 (适量)
准备一块纱布，将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。先将肉切成条状，然后切块。锅内加凉水，放入肉块。烧开后撇去浮沫。将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入压力锅，锅内加水。炖一个小时。(高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时)。炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味。泡好的木耳洗净煮熟。香菜切段。将香菜和木耳放入碗中。(木耳根据个人喜好，可加可不加)。加入牛肉和牛肉汤。接着煮面条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。根据个人口味可以加入油泼辣子。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
小窍门：这个炖牛肉的汤用处比较多，不仅可以做牛肉面还可以做泡馍或者水盆牛肉。单纯用鸡蛋和面即可，放入少许盐，面条更筋道。没有电动压面机，可以手动，注意事项及方法可以点击这里查看。卤牛肉的老汤，加入其中味道更浓郁。没有的，可以放入少许老抽、白糖、盐、八角、葱、姜、先熬煮一会，再放面条。喜欢辣的，可以放干辣椒熬煮，调味。
以上便是对于“海嘉牛肉面怎么制作的”的介绍，看了之后，对于海嘉牛肉面的做法也已经了解了吧，它的制作时非常的简单的，而且自己做的会更加的有营养有卫生，还可以节约一定的材料。要注意的是不要觉得好吃就大量的吃，牛肉是热性的食物，所以也是有一部分人是要注意的。
意大利面是常用佳肴，它在吃的时候，都是有着独特的口感，而且长期意大利面，对人体健康没有损害，意大利面在对人体蛋白质、维生素补充都效果非常不错，那如何制作意大利面呢，很多人对它的制作并不是很清楚，这样的佳肴制作也是有着很好的方法。
那如何制作意大利面呢，下面就详细的介绍下，使得对它制作在上，有着很好的了解，不过制作这样佳肴的时候，不能制作太多，适当的制作使得能够一次性吃完。
如何制作意大利面:
材料:意大利面酱一瓶 意大利面250克 牛肉馅200克 料酒1汤匙(15ml) 西红柿1个 洋葱半个 大蒜2瓣 青椒1个 黑胡椒1/2茶匙(3克) 意大利香草碎(oregano)少许(没有也可不放) 生抽1茶匙(5ml) 煮面时用：盐1茶匙(5克) 橄榄油1汤匙(15ml)
做法
1)锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面，按照面条包装袋上的时间煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。
2)牛肉馅中调入料酒，腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。
3)锅中倒入油，待油8成热时，倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。
4)将锅洗净烧热后，倒入油，待油7成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面酱，调入黑胡椒，香草碎和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入牛肉馅，和青椒丝，待青椒丝变软即可。
5)将意大利面放入盘中，淋上酱汁，撒一些奶酪粉味道更好，没有的话，不放也可以的。
以上就是对如何制作意大利面详细介绍，在制作意大利面的时候，都是可以根据以上方法进行，不过要注意的是，在制作这样佳肴的时候，食材搭配也是要合理进行，这样吃的时候，对身体各方面，才会有很好的帮助。
北方喜欢面食，就像南方一日三餐是吃白米饭一样，北方人可以以面食为主。当然了，他们做的面食肯定不是单一的一种，粗的、细的、手擀面、摔面等等，可以说是花样百出。四川不仅吃辣厉害，而且他们做的勾魂面也是一绝，因为他们的配料有自己的特色。那勾魂面的正宗做法是怎样呢？
相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。
但是胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。但是由于胡家人的技术不外传，所以四川以外的朋友很难有一饱口福的机会。
直到现在，市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的场面，据说勾魂面的主人只传内不传外，后来由于阳光巴士餐饮网的努力，这神秘的面条才得以走出四川，面向全国。
四川勾魂面是四川的一道特色小吃，味道独特、口感奇佳，只“勾魂”二字就可以看出人们对这种小吃的喜爱程度，今天小编就跟大家分享一下四川勾魂面的做法。
第一步，将五花肉洗净，剁成肉末；
第二步，在锅中倒入适量的食用油，并放入多好的肉末炒；
第三步，待肉末炒散后，倒入老抽继续炒，直至肉末出油，肉末变得更小，颜色变深；
第四步，将炒好的肉末盛在碗里待用；
第五步，将花生米和白芝麻放入锅中炒，搅拌直至变成末；
第六步，面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽，蒜剁细；
第七步，锅里煮面水煮开后，舀一汤勺的开水到有调料的面碗；
第八步，下鲜面，煮得刚刚熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上葱花即可。
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