黄鳝之内因为含有了不少的DHA和大量的卵磷脂,这种物质,属于构成了人体各器官组织细胞膜的主要成分。所以,我们在平时的时候,多吃一些黄鳝之类的菜肴,对于保持我们的脑细胞是很有营养价值的。可是黄鳝怎么做好吃呢?
在我们的饮食之中,黄鳝怎么做好吃,其实我们要先准备好材料,比如红烧黄鳝段吧,需要准备的原料,其中包含了黄鳝,还有大蒜,适当的郫县豆瓣,姜片,味精,精盐,酱油,葱段,淀粉大约十五克,鲜汤,菜油,料酒,糖适量才是。
黄鳝怎么做好吃?它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
究竟黄鳝怎么做好吃,我们在做鳝鱼的时候,因为鳝鱼之中含有的血清有毒,但是毒素不耐热,可以被胃液和加热的效果破坏掉,所以,我们在做鳝鱼吃的时候不会中毒。不仅黄鳝美味可口,在民间还可以鳝鱼血治病,希望我们要多于了解。
大部分人平时吃饭都会烧黄鳝,黄鳝这种食物也是比较常见的一种鱼,而且黄鳝中的蛋白质含量是非常高的,对于人来说也有很好的养生作用,那么小编教大家做一种黄鳝鱼,平时你可以自己在家里面学着做,这样就可以让你有一技之长,而且还能够让你对厨艺产生兴趣,你就可以经常自己烧菜吃了。
原料:
鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法:
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。
2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。
鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
黄鳝的做法是多种多样的,小编只是简单地介绍了其中一种,如果你以前没有做过菜的话可以根据这种方法来做,因为这样的做法很简单,等到你会坐之后就可以去尝试更难的做法,你也可以在调料上面下功夫,因为调料好的话肯定能够给你的膳食加分。
黄鳝在生活中我们也经常会见到,黄鳝的外形跟蛇很相似,只是个头上要小了许多。我们去饭店吃的最多的恐怕就是盘龙鳝了,黄鳝其实营养价值是很高的,不仅含有丰富的蛋白质,而且还可以缓解身体的多种疾病。下面给大家介绍一种黄鳝烧肉的做法,自己在家的时候可以试着做一下。
黄鳝鱼怎么做
黄鳝饭
黄鳝饭食材准备
黄鳝半斤,大米适量,姜蒜适量,葱花少许,小米辣1个,胡椒粉,米酒,生抽适量。
方法
1、大米淘洗干净,用水浸泡半小时,黄鳝焯水;
2、黄鳝去骨切段,骨放入锅中加少许水熬汤;
3、米加入少许盐和油拌匀,倒入骨汤,放入汤锅中蒸18分钟;
4、炒锅中烧热少许油,爆香姜片和蒜片 ,倒入黄鳝段,翻炒片刻;
5、加入胡椒粉,适量米酒和生抽,少许盐爆香待用;
6、饭蒸至7分熟的时候将爆香的黄鳝盖在上面,然后再蒸15分钟;
7、出锅前撒些葱花,小米辣碎即可。
黄鳝烧肉
黄鳝烧肉食材准备
黄鳝适量,五花肉,金花菜,料酒,生姜,蒜,老抽,生抽,冰糖,鸡精,水,盐,白酒适量。
方法
1、五花肉洗净,放入冷水中焯烫捞出,切成小块;
2、起锅烧热油,放入姜片,下入五花肉煸炒,肉出油后加入料酒;
3、再加入生抽,老抽,和适量水没过肉,烧开后小火;
4、黄鳝洗净切成小段,姜切片,另起锅,烧热油爆香将,放入蒜和黄鳝;
5、黄鳝变色后加入料酒,生抽,老抽,烧开后放入烧好的肉,加入冰糖,大火烧开;
6、然后小火煮,金花菜洗净后放入锅中煸炒,加入白酒,盐,生抽和鸡精出锅;
7、最后大火收汁,加入少许鸡精即可出锅。
黄鳝炒蒜苗
黄鳝炒蒜苗食材准备
黄鳝,蒜苗适量,油少许,大蒜适量,料酒少许,酱油,干红辣椒,白糖适量,盐,水适量。
方法
1、将黄鳝处理干净,洗净切丝待用,蒜苗切段;
2、锅中适量油,烧热后放入大蒜爆香,然后倒入黄鳝;
3、加入料酒,酱油煸至半熟,然后放入蒜苗段;
4、加干红辣椒,白糖,盐调味,加少许水混炒至熟即可。
白汁黄鳝
白汁黄鳝食材准备
黄鳝适量,生姜,蒜,葱头,料酒,都有,鸡精,盐少许。
方法
1、黄鳝去头,去内脏,剪成4cm左右的小段,鳝段中倒入开水烫半分钟;
2、黄鳝洗净后待用,锅中烧热油爆香姜蒜,放入黄鳝;
3、然后倒入少许黄酒们加入适量的蒜头翻炒片刻;
4、加入水,大火烧开,中火烧20分钟,汤汁变白后加入少许盐和鸡精即可。
看了介绍,相信大家对黄鳝鱼怎么做已经不再疑惑了吧。主要介绍了几款黄鳝鱼的做法,包括黄鳝饭、黄鳝烧肉、黄鳝炒蒜苗、白汁黄鳝这几款的制作方法,大家可根据自己的口味,去选择烹饪哪个菜谱。黄鳝鱼的美味制作方法,朋友们都学起来了吗?
小黄鳝有很多种做法,在做黄鳝之前一定要对黄鳝进行一定的处理。只有将皇上体内的脏东西处理干净,黄鳝才可以用来吃,有很多人喜欢将黄鳝和其他的菜品放在一起炒着吃,这样不仅能够发挥黄鳝的营养价值,还能让菜更好吃。下面就带大家一起了解一下小黄鳝怎么做好吃。
材料
原料:鳝鱼
配料:大蒜1头,青、红椒各1个,葱段,姜片,干淀粉1茶匙,黄酒1汤匙,米醋1汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,糖1/2茶匙,清水或高汤4汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,水淀粉1汤匙
做法
1、大蒜去皮,对半切开。青红椒去蒂去籽后,切成4cm长的条。
2、汤锅中加入水,放入黄酒、葱段、姜片,放入鳝鱼水开后关火焖5分钟。
3、捞出鳝鱼用一根牙签顺着鱼身划开去内脏,去骨,切成5cm长的段,沥干水分。
4、锅中倒入油,大火加热,油烧至5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色捞出。
5、锅中留少许底油,大火加热至7成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽、老抽、糖翻炒。
6、在锅中淋入一点点水,加入焯烫好的青红椒段,撒入白胡椒粉,烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹在即可。
材料
主料:鳝鱼500克。
调料:花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净,切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。
材料
主料:鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出;香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精,盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五,六片,香葱六棵切段。
做法
1、锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐,沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中,加盖泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。
红烧肉相信是我们经常听说过的一道食物,因为诱人的外表,松软的肉质,总是能够抓住我们的味蕾,那么你有了解过红烧肉的做法吗,不妨看看下文介绍的美味营养的红烧肉的做法吧。
做法一、
1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂红烧肉锅;
2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)
4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;
5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。
优点:快、香、解馋;
综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。
特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥
原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克
制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。
做法二、
主料:带皮猪五花肉1000克。 制作材料(11张)
配料:白菜心20个。
调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。
制法
1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。红烧肉
3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。
4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。
特点
色泽红亮,酥烂不腻。
注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。
有一次去朋友家里吃饭,在满满一桌饭菜里给我印象最深的是最中间的红烧刀鱼,吃着特别鲜,而且一点腥味儿都没有,反而鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜,还有股清香,特别想知道这是怎么做的,有什么秘诀。于是问了朋友,朋友也很热心的教我。下面就是要准备的东西和做法:
制作材料:
主料:带鱼500克辅料:春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克 调料:黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)6克
红烧刀鱼的特色: 此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。
教您红烧刀鱼怎么做,如何做红烧刀鱼才好吃
!--[if !supportLists]--1.!--[endif]--分别将春笋、香菇洗净切片;
2.葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;
3.将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4.炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5.煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;
7.再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。
整个做法过程并不复杂,但是想要做好也需要下一番功夫,美食不是那么容易就能做精致的,需要技术也需要用心,对待食材就像要对待朋友一般,细心、耐心、关心都不能少。这样做出来的菜才能够让自己满意,只有自己满意了,别人才能满意。做好美食并不一定会成为美食家,但是只有做好了才能够满足自己,同时也可以给家人朋友带来满足感。
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