潮汕蚝烙闻名中外,主要以新鲜的生蚝作为原材料,同时辅以淀粉、鸡蛋来作为辅料。通过充分搅拌后,得到糊状的混合物,添加葱、辣椒酱等进去。然后大火烧热平底锅,猪油打底,进行中火煎饼,直到上下两面变脆后,则为成功。看到这里,是不是觉得潮汕蚝烙的做法很简单呢,其实也不难,难的是火候的把控和材料的混合,下面来详细了解。
潮汕蚝烙的做法步骤
1 先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用
2 加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以哈)
3 混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分
4 勺入喜欢的辣椒酱,搅匀,(这里说明一下,传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整)
5 把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎
6 先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
7 改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)
8 直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用
小窍门
鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了 尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)
(没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口)
我们很多时候都想学习做饭,但是又不知道如何学习。小编在这里给大家介绍一下学习方法和心得,其实自己首先要开始动手做一道菜,下面介绍家庭版蚝烙的做法,先自己动手尝试做一下。
2.12黄瓜用工具刨丝。
3.21薯粉倒入一个大的容器。
4.加水和至无颗粒状态。
5.和好的薯粉水打入两个鸡蛋。
6.1加入洗净的生蚝。
7.2滴几滴鱼露。
8.加入切好的黄瓜丝。
9.加入适量的盐调成糊。
10.平底锅烧热,加入猪油溶化。
11.盛入一勺调好的糊,转动平底锅。
12.煎至两面金黄即可。
很开心小编为大家今天分享的家庭版蚝烙的做法,如果很合您的口味,那不妨就去试试吧,相信您一定会爱上它的味道。
十一长假已经进入了倒计时阶段,尘封已久的你,想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩,你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服,肯定很难受吧。所以,你最好还是在家做好吃的带出去。下面,就让我来给你介绍一下有关舌尖2美食之蚝烙的做法吧。
2.鸡蛋打散,鲜蚝洗净,香葱,香菜分别洗净切碎。
3.将猪板油切成3cm大小的丁,直接放入苏泊尔精陶无油烟健康煎锅中,中火煎出油后改小火慢慢熬,直至外表变金黄,体积明显缩小,外表变未焦
4.通过锅体旁导流口倒出,滤出油渣,只留猪油
5.容器中放入沥干水的蚝
6.放入红薯粉,油
7.用手抓板均匀,成为糊状。加入切好的香葱,香菜,倒入鱼露,拌匀
8.锅烧热,倒入熟猪油(80ml),转动锅子使油均匀的布满锅底,倒入蚝,快速转锅(或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。中火煎至底部略定型后,倒入蛋液
9.半分钟后,淋一些猪油,翻面,煎至表面微黄,蛋液熟了即可
舌尖2美食之蚝烙的做法已然介绍完结,但是每个人对于它的理解肯定不同,所以做出来的味道也必然不一样。所以,赶紧去试试,看自己做出来的它究竟是什么味儿的。
现在没有新鲜的生蚝,想吃生蚝可以吃干生蚝,干掉的生蚝在平时的吃法有很多种,首先需要洗干净,干生蚝放在水里泡开,等完全泡软后用来炒菜,煲汤,味道都是很不错的,而且在做的时候最好是以香辣为主,因为辣的味道会让生蚝吃起来,口感更棒。
生蚝干怎么吃好吃
先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把牡蛎干放在热水中浸 泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗干净就 可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。
牡蛎干是采用了牡蛎作为原料用晒干或者其它的方法提取出牡蛎的肉并制作成牡蛎干,牡蛎干可以用来搭配其它的食材做出各种各样的美味佳肴来,牡蛎干不但可以用来炒菜而且还能用来清炸,牡蛎干还能制作成美味养生的牡蛎粥,下文我们介绍一下牡蛎干怎么吃。
上文我们介绍了什么是牡蛎干,牡蛎干其实就是牡蛎肉的干制品,牡蛎干的使用范围非常广,因为牡蛎干可以搭配很多的食材做出各种菜肴来,上文介绍了采用牡蛎干做出的几道菜,大家可以参考一下试试自己能不能也做出来。
味噌牡蛎锅又称为土手锅,因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围,就像堤防一样;另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅,后来广受欢迎,成为流行的料理,过去大阪地区多河川,来往船只上也有贩卖这种火锅,边航行边享用,颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳,是这类火锅最常使用的主材料,亦可换为其他贝类。
清蒸生蚝是生蚝里面最简单的一种做法,因为清蒸生蚝不需要经过特殊的处理,只需要调一些酱料就可以直接食用,而且不管是从味道上,还是口感上都是非常棒的,清蒸生蚝比较简单的一种做法,就是先把清洗干净,然后放在锅中清蒸。
材料
主料:生蚝500g;
辅料:油适量、小香葱适量、蒸鱼豉油适量、蒜蓉适量、蒜蓉剁辣椒适量
清蒸生蚝
准备生蚝。
把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。
把小香葱和蒜蓉剁碎。
准备好蒜蓉剁辣椒。(我实在超市买的现成的)
锅置火上加入色拉油。
油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。
然后加入适量的蒸鱼豉油(要少加)。
加入少量的料酒。(要很少)
然后盛出放小碗中待用。
这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可。
然后把每个生蚝的壳打开,逐个浇上料汁,撒上极少量的蒜蓉剁辣椒,即可开吃了!
小贴士
1、蒸鱼豉油和料酒都要少少得放,以避免改变了生蚝的鲜味。
2、蒸生蚝时要开锅上笼。
3、蒜蓉剁辣椒放上两粒略辣,可以用来替代芥末去腥的(因为孩子不喜欢芥末的味道)。不喜欢的朋友可以不放。
潮州帮牡蛎(生蚝)粥
材料
牡蛎(生蚝,蠔仔) 300克 ,猪绞肉 100克,糙米 150克,无添加盐罐头鸡汤 750毫升,水 750毫升,香菜 适量
猪肉腌料:绍兴酒 1汤勺,盐、白胡椒 适量
做法
1、在生蚝浸泡于水中,加入1大勺淀粉和1大勺海盐,拌匀后用水冲洗干净。
2、猪肉腌15分钟左右。
3、大锅加入糙米、鸡汤和清水。煮沸后转中小火煮约45分钟。白米的话煮20分钟。
4、米煮软后加入猪绞肉拌匀,煮约2分钟。
5、加入生蚝,煮约3分钟生蚝刚刚熟透即可。
6、最后撒上胡椒粉和香菜就可以享用了。
小诀窍
怎么样吃牡蛎/生蚝,有讲究吗?
只要煮熟,熟透,就怎么吃都可以了。
不少朋友,为了传说中的壮阳催情解酒功效也好(真的没有科学依据的),为了满足口腹之欲也好,选择生吃牡蛎,其实是不可取的。
牡蛎里面含有创伤弧菌,俗称海洋弧菌,其感染病程进展迅速,可能导致截肢,瘫痪,败血症,终身洗肾等。致死率也很高,尤其对于肝病患者,糖尿病患者和免疫系统脆弱的人群。
很多的人喜欢吃生蚝,生蚝是一种美味的海鲜,能够提供给我们人体需要的营养物的物质,生蚝有许多的做法,每种做法不一样的味道也是不同的,那么蚝仔烙该如何进行制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下蚝仔烙的做法吧。
原料:鲜蚝,要选小一点又多膏的。番薯粉若干,鸡蛋三几个,香菜、葱花、姜丝。其他调味品。
做法:
一、把小鲜蚝洗干净,用筛子滤干水。
二、番薯粉用水开成浆。
三、鸡蛋打散放入香菜、葱花、姜丝备用。
四、把鲜蚝和番薯粉浆混合起来,放盐、酒、胡椒粉等调味料。
五、烧热平底不沾锅,放油,(要多放)油开后把混好的鲜蚝番薯粉浆入锅 内用中火煎。等煎到成型了,再把鸡蛋液倒在上面,盖住了表面后,翻过来,把剩下的鸡蛋液覆盖在另一面。继续用火慢煎,到看到鸡蛋金黄,表皮很脆的样子就行了。
主材料:珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等
做法:
1、蚝仔用水浸开,挑出蚝肉,沥干水后加点盐和生粉捞匀,然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。
2、打蛋备用。
3、镬烧热,下油,把蚝浆倒入镬中慢火煎,然后加入鸡蛋浆,翻转再煎,等两面蚝仔成金黄色时候
,加多一点油,开猛火煎一下即离镬。
4、食用时候,蘸鱼露、洒胡椒。
要点:一定要给点耐性,不能用猛火煎,因为猛火下,蚝仔会爆开,散失水份,成菜就不再鲜甜。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,按照上述的方法来进行制作蚝仔烙,这样能够制作出美味的蚝仔烙,并且蚝仔烙适合各种人群进行食用,并且能够很好地保证人体的吸收和健康的问题,因此想要学习的人可以进行学习上述的方法进行制作吧。
现如今有很多人的身体都处于亚健康状态,除了和不健康的生活方式有关外,饮食不合理也是很重要的一个方面,可以说注重饮食是保持健康的一种有效方法,烙肉饼做法容易,不想因为饮食不当而导致健康受损的人可以在家常做。
2、面粉加入适量水活成面团(和烙饼面软硬一样)
3、猪肉切碎,放入适量盐,十三香,黄酱,植物油,香油拌匀。
4、葱切成葱花。
5、将面团擀成薄片。
6、用平铲子在面片上均匀抹上肉馅。
7、撒上一层葱花。
8、从面片一端向内折叠几次成长方形。
9、根据电饼铛大小切成合适的方形。
10、稍微擀薄后放入电饼铛。
11、两面烙成金黄色成熟后即可出锅。一盘香而不腻的烙肉饼就上桌啦!
美食会给人味蕾上一定的冲击,烙肉饼就是一道可以刺激人们味蕾的成功菜品,吃了饭之后可以喝点汤会更好。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《蚝烙的简单做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生蚝的季节”专题。
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