红烧黄善鱼的方法是什么？
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。科学的饮食养生是怎么进行的呢经过搜索和整理，小编为大家呈现“红烧黄善鱼的方法是什么？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
黄鳝是一种生长于水塘里或者是小溪里的鱼类，外型和蛇十分相像，黄鳝吃起来味道非常的鲜美的。黄鳝的吃法也很多，比较常见的有红烧黄鳝、黄鳝炖豆腐、黄鳝煲汤，很多人不太会煮黄鳝，黄鳝也不好杀。所以认为吃黄鳝是比较复杂的。其实黄鳝的营养价值是很高的。下面介绍两种烧黄鳝的技巧。
红烧黄鳝鱼：
材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍：
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
黄鳝的营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
小编讲的方法不错吧。也很简单的，买好黄鳝之后我们可以请商贩帮我们杀好回家洗洗就可以直接烧了，那样的话也就不那么麻烦的。黄鳝对人体的功效很多，黄鳝在补血方面的作用尤其突出，所以对贫血的人来说吃黄鳝特别的好。缓解效果很突出。
Ys630.com相关知识
黄鳝外形如同泥鳅，但是和泥鳅又完全不同，黄鳝中的营养价值是非常高的，而且黄鳝还是不错的药材，平时除了可以用来炒菜炖汤以外，还可以用来做粥，黄鳝粥的制作方法非常简单，这种粥需要做咸的，再加上少量的胡椒粉，能让腥味去掉。
鳝鱼粥
材料
材料：白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许
调味料：水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许
做法
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
3、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
小诀窍
1、鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。
2、鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。
桑寄生芦根煲黄鳝
材料
桑寄生50克，芦根15克，淡菜50克，黄鳝500克，猪肉250克，生姜2片，盐1茶匙5g
做法
1、黄鳝买回时请店家代为宰杀，洗净后切成5cm长的段。
2、分别将芦根、桑寄生和淡菜用冷水洗净备用。
3、猪肉洗净，切成3cm见方的块。
4、大火烧开煮锅中的水，放入黄鳝和猪肉块汆烫片刻，捞出后洗去黄鳝表面粘液形成的薄膜以及猪肉的血污。
5、汤煲中注入适量水，大火烧开后放入黄鳝、猪肉、芦根、桑寄生和淡菜，加盖后继续用大火加热10分钟。
6、然后调成小火煲煮1.5小时，上桌前调入盐即可。
小诀窍
在煲汤时使用天然矿泉水可以补充矿物质与微量元素。同时天然矿泉水可以与汤中的食材起到很好的营养互补作用。
红烧黄骨鱼，这道菜既有营养又好吃，下馆子的时候如果没有这道菜，就觉得这一顿馆子白下了，既然红烧黄骨鱼这么受大家的欢迎和喜爱，那么红烧黄骨鱼的做法就是人们比较关心的啦，下面就给大家介绍一下红烧黄骨鱼的做法。想学的可以看看。
原料：鲜活黄骨鱼（一般一餐一个人可以吃两至四条，最好购买新鲜的，可以自己拿回家处理，也可让卖家代劳）。
配料：
姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒（不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料）。
做法：先将黄骨鱼洗干净，在背上划几刀，然后用盐、料酒、醋、酱油腌制起来，等锅中的油烧热以后，将鱼放入锅中煎一小会，然后加入水来煮汤，大火煮5分钟左右，加入味精，葱段调味。 出锅时可加入切好的葱叶
1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分；
2、开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲；
3、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水；
4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。
红烧黄骨鱼，也不是那么难做吧？喜欢吃的朋友也可以学着做一做，这样我们想吃的时候就可以自己做了，自己做的既卫生又便宜，在饭店买一盘儿红烧黄骨鱼的钱，我们可以做出两大盘儿，实惠的很，快来学一学红烧黄骨鱼的做法吧。
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于红烧黄骨鱼的做法。
2.12用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟（因为黄骨鱼腥味较重）
3.21调料图
4.青红椒洗净切块备用
5.锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎（这样的话鱼才不会粘锅）
6.将鱼煎至两面黄色
7.然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽，半勺老抽
8.加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适量白糖
9.当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火
红烧黄骨鱼的出锅需要经过精心的雕琢，而熟知做法步骤的你，通过自己的精心，肯定能够做出最特别的味道。
鱼的营养价值比一些红肉的营养价值要高，它的脂肪的含量很低，而且蛋白质的含量很高，而且鱼肉的吃法有很多，红烧鱼、鱼汤、生鱼片、鱼肉火锅、煎鱼等等，但是红烧鱼是很常见的一种做法，红烧鱼的做法也有很多的注意点，那么红烧鱼怎么做呢？下面我们就来介绍一下红烧鱼的做法。
材料：黄花鱼一条 450克 京葱白 姜 蒜末各1茶匙
配料：调味料A：酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高汤）半杯
教你如何制作红烧黄花鱼更美味
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出,将黄鱼放入用小火煎,煎好一面后再翻面煎至表面金黄色,煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香
6.将调味料A混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A,中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
主料： 鲫鱼两条（约750克
辅料： 葱2段
姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒
花椒 10粒
调料： 料酒 30毫升
黄豆酱30克 白糖10克 盐
2克 油30毫升
黄豆酱焖鱼详细制作步骤：
步骤1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;
步骤2：自动烹饪锅里倒入底油;
步骤3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;
步骤4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;
步骤5：再浇上黄豆酱汁;
步骤6：往锅里加入500毫升的凉水;
步骤7：盖上锅盖，选择【红烧鱼】按键，轻松等待美食完成吧！
黄豆酱焖鱼制作提示
1.黄豆酱要加入清水调稀后使用;
2.黄豆酱焖鱼是北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、黑鱼等;
文章中介绍了几种红烧鱼的做法，红烧鱼的鱼的种类是可以选择的，鲫鱼、草鱼、黄鱼等都是可以的。可以根据自己家庭的口味来选择自己适合的鱼，然后制作的方法都是差不多的，而且添加的配料都是可以根据自己的口味加减的。味道重和淡是可以调节的。
鱼类不断的泛滥在人们的生活中，人们现今对于鱼类的需求也越来越大。因为近年来流行起了各式各样的减肥，使得人们只吃鱼吃菜不吃肉，黄骨鱼是鱼类的一种，是否广泛被人们熟悉呢?黄骨鱼的经典做法就是香煎，这样的吃法几乎家喻户晓，很多人都懂得煎黄骨鱼去作为菜肴。
黄骨鱼也常见于我们烹调的菜式之中。不少人对于黄骨鱼偏爱。因为此鱼的肉质也十分美味可口。那么黄骨鱼究竟是一种什么样的鱼，我们一起去了解下。
黄骨鱼又叫黄颡，体长，腹面平，体后半部稍侧扁，头大且扁平。吻圆钝，口裂大，下位，上颌稍长于下颌，上下颌均具绒毛状细齿。眼小，侧位，眼间隔稍隆起。须4对，鼻须达眼后缘，上颌须最长，伸达胸鳍基部之后。颌须2对，外侧一对较内侧一对为长。体背部黑褐色，体侧黄色，并有3块断续的黑色条纹，腹部淡黄色，各鳍灰黑色。背鳍条6~7，臀鳍条19~23，鳃耙外侧14~16，脊椎骨36~38。背鳍不分支鳍条为硬刺，后缘有锯齿，背鳍起点至吻端较小于至尾鳍基部的距离。胸鳍硬刺较发达，且前后缘均有锯齿，前缘具30~45枚细锯齿，后缘具7~17枚粗锯齿。胸鳍较短,这也是和鲶鱼不同的一个地方。胸鳍略呈扇形，末端近腹鳍。脂鳍较臀鳍短，末端游离，起点约与臀鳍相对。进食较凶猛。公母颜色有很大差异，深黄色的黄颡鱼头上刺有微毒。
黄骨鱼的鱼汤营养含量十分丰富，也适合给家中的小孩进行各类维生素和钙类的吸收。味道也十分鲜美可口，相信黄骨鱼一定会让你家中的小孩喜欢吃。
鱼，是很多家庭经常用来做菜的食品，当然也有些人把鱼作为景观供养起来，以便平时的观赏。在物质飞速发展的今天，很多人都忽略了人与人之间的内心交流，所以现在的人有很多通常都是内心极度空虚寂寞的，所以他们会选择把动物当作朋友来沟通，所以现在的宠物已经不单单是猫和狗了，有些人也会把鱼当作宠物。
其实把鱼当作宠物也不是不可以，但是不知道鱼儿是否能听懂人们的话语，猜透人们的心思。大多数的人把鱼还是作为菜肴来对待的，当然也有很多人喜欢吃鱼。那么，下面就来详细介绍下黄颡鱼究竟是什么样子的?
黄颡鱼鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，汪丫鱼，毛泥鳅，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。
黄颡鱼的分类黄颡鱼的种类较多，有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。
黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用.性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
通过上面对于黄颡鱼的详细的介绍，相信大多数人应该也了解到，黄颡鱼不仅可以作为普通菜肴来让大家平时吃饭的时候食用，而且还可以作为某方面的药膳，来帮助某些疾病患者改善和调理身体，从而使得疾病尽快地脱离身体，恢复健康。
善鱼俗名为==鳝鱼是鱼类当中非常有营养价值的一种鱼，而且此鱼含有的营养价值成分非常的高，是日常的生活当中大家对于元气不足，气血过低的朋友们来说非常好的一种补品，那么关于下雨的制作方法又是怎样的呢？一下为大家来介绍一下
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍:
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
以上呢，就是给各位朋友们介绍道的鳝鱼的做法，相信各位朋友们，对于鳝鱼的做法有了一定详细的了解，那么在日常的生活当中大家要注意自己的身体健康，防治里面会出现的元气不足贫血。
黄辣丁营养丰富全面，肉质细腻，味道鲜美、刺少、受到人们的喜爱。黄辣丁好吃价格也相对较贵，所以把它作为待客的家常是非常不错的选择。也因为黄辣丁较贵，所以人们会担心好的不好吃浪费食物也浪费钱，黄辣丁也有很多种做法，其中红烧黄辣丁的做法相对简单，不容易出错，下面来介绍一下红烧黄辣丁的做法：
1、用料酒和盐腌制一下
2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿.
4、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
6、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
7、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
8、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
主要价值
食疗价值
鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。
分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
营养成分
（每100克中含） 可食部52水分（克）71.6 能量（千卡）124 能量（千焦）51.9 蛋白质（克）17.8 脂肪（克）2.7碳水化合物（克）7.1 膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）90 灰份（克）0.8维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素(微克）0.01核黄素（毫克）0.06尼克酸（毫克）3.7维生素C（毫克）0钙（毫克）59磷（毫克）166钾（毫克）202钠（毫克）250.4镁（毫克）19铁（毫克）6.4锌（毫克）1.48硒（微克）16.09 铜（毫克）0.08锰（毫克)0.1
黄骨鱼在地方个别的地区又称之为黄鸭叫，它营养特别的丰富，肉质又异样常细嫩的淡水鱼类，个头一般比较小，吃起来却是相当鲜美细腻的哦。同为鱼类，做法自然也是多样的。这次给大家推荐的一款做法简单的红烧黄骨鱼，可以说是一种流行的做法，大家可以自己动手试试。
主料黄骨鱼 适量辅料葱 姜 蒜 适量 盐 生抽 老抽 适量 料酒 白糖 鸡精 适量
1.黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺；
2.姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段；
3.葱绿部份切葱花；
4.锅中热油，爆香姜 蒜和葱白；* 应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅；
5.放入黄骨鱼，先煎好一面；
6.再翻到鱼的另一面，再煎好；* 这次杯具了，鱼皮全粘锅了 ：p* 一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；
7.倒入热开水，大概与鱼身持平；
8.调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；* 红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧；
9.最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……
食疗价值
鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。
各式黄颡鱼菜肴(24张)
分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
营养成分
（每100克中含） 可食部52水分（克）71.6 能量（千卡）124 能量（千焦）51.9 蛋白质（克）17.8 脂肪（克）2.7碳水化合物（克）7.1 膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）90 灰份（克）0.8维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素(微克）0.01核黄素（毫克）0.06尼克酸（毫克）3.7维生素C（毫克）0钙（毫克）59磷（毫克）166钾（毫克）202钠（毫克）250.4镁（毫克）19铁（毫克）6.4锌（毫克）1.48硒（微克）16.09 铜（毫克）0.08锰（毫克)0.1
红烧黄骨鱼是比较美味的一种做法，加上黄骨鱼的滋补价值比较高，肉质又鲜美，还能够益脾胃利尿消肿，所以掌握和了解这些食物的制作，对我们的身体健康以及营养的补充也是比较好的。
一、黄骨鱼又称黄颊鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。肉质鲜美，营养丰富。中医认为黄骨鱼性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。红烧黄骨鱼是一道家常菜，味美极鲜。
二、原料：鲜活黄骨鱼
配料：
姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒（不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料）。
三、做法：
1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分；
2、开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲；
3、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水；
4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。
鳝鱼是非常有营养的一种鱼，不仅味道鲜美，可以做汤，非常鲜美可口，也可以油炸，也非常美味，鳝鱼不仅味道好吃，更主要的是营养丰富，尤其是对男性性功能有一定的缓解作用，但是鳝鱼最出名的一道菜非盘龙鳝鱼莫属了，那么，盘龙鳝鱼的做法是怎样的呢？
此菜始于清朝同治年间，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。袁世凯的父亲时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒，为讨得慈禧太后的欢心，遍寻名厨，制作佳肴，经多次品尝，觉得“干煸盘龙鱔”风味独特，很是好吃，堪称一绝。遂将此菜献上，在寿宴上深受慈禧喜爱，龙颜大悦。于是，慈禧把制作盘龙鱔的厨师留在宫廷，封为御厨，并对袁世凯的父亲大加封赏，官至一品，所以又被称做“一品盘龙鱔”
此菜选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。花椒需选用山西大红袍，以天然黄鳝、辣椒、花椒为主料，经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成，形成了“辣而不腻、麻而可口”的独特风味，并具有极高的营养价值和药膳作用，含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。菜上桌后，捏上一条，头一掐，从上往下一撕，撕到底。拿一块，放在嘴里一嚼，麻辣麻辣的，嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻，麻得爽，辣得透彻，给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道，好吃。做法买小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切忌滴几滴菜油在清水里。第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟1，锅里放油（油多少以全部淹没黄鳝为准）六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅2，倒出锅里多余的油，留2至3两油爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，在下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了
黄鱼大家肯定都很喜欢吃吧，但是黄鱼和一般的鱼不一样，虽然位置非常的鲜嫩美味，但是要制作的时候，处理的方法有所区别，而且味道偏腥，制作的方式和一般的鱼不一样，所以红烧黄鱼很多人都不会尝试，但是我们今天就来教大家做一道红烧黄鱼，制作方法很简单的。
材料：黄鱼1条(约700克)、大蒜5粒、金华火腿、竹笋各50克、香菇20克、姜2片。A料：胡椒粉1/4小匙，糖、醋、米酒各1大匙酱油2大匙。B料：香油1小匙营养信息热量：512.24大卡，钾：1431.49毫克，磷：882.11毫克，钠：705.33毫克，胆固醇：430毫克，钙：270.1毫克，硒：213.13微克
制作：大蒜去皮，竹笋去壳，香菇泡软，与火腿均洗净、切片;姜切丝。黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，擦干水分，放入热油锅中，炸至7～8分熟，捞出，沥干油分备用。锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香，加入黄鱼及A料，并加水盖过所有材料，大火煮开，转小火加。盖焖煮至汤汁剩下一半，再改大火将汤汁收干，淋上B料、
撒上姜丝即可。要点是煮红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉。烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁，如此起来才会鲜嫩够味。
冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味。
虽然红烧黄鱼非常的美味，但是还有一个注意点，就是下锅煮的时候，可以在鱼身上涂抹一些料酒，或者涂抹一点盐也是很好的，不仅能够去腥，在鱼身上涂抹一点生粉，也能够防止鱼皮被弄破，能够保证一个美观，还有鱼皮的新鲜。
鱼的吃法很多，鱼火锅也是很受欢迎的吃法，特别是现在的人都喜欢吃火锅，最重要的是吃火锅的氛围实在是太好了，我们平时可以自己在家制作黄骨鱼火锅。
一、火锅鱼
材料
2到3斤的黄骨鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
二、 鱼火锅
菜谱简介 咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。
材料
主料：黄骨鱼，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克。精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
做法
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
2、黄骨鱼斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。
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