日式的汉堡的做法是很有讲究的,一般来说在受欢迎的程度上也是有讲究的,在一般来说,小孩子还有一般的男性都是有非常大的吸引力的,其中主要的食材是离不开洋葱的,洋葱的存在是让味道更加的有吸引力,更加的清爽,营养价值也是特别的高的,所以是比较受欢迎的,在白领中是有特别的热烈度的,在选材上一定要注意,注意安全性,不要影响健康才行。
汉堡排(可做麦当劳肉饼大小的汉堡排约4-5个):牛肉馅350克、猪肉馅150克、盐1茶匙、鸡蛋1个、洋葱1/2个、面粉1茶匙、面包糠30-40克、黄油1茶匙、牛奶2勺、肉豆蔻少许、黑胡椒碎少许。
浇汁:酒(清酒或白酒)2勺、酱油1勺、番茄酱2勺、味霖2勺、洋葱1/2个、蒜瓣2-3个、黄油1勺、黑胡椒碎少许、水2勺。
1、取一半的洋葱切成碎末
2、另一半洋葱擦成洋葱泥;蒜也要擦成蒜泥备用。
3、牛奶倒入干面包糠中,拌均、浸泡。
4、锅中放入一点黄油,将洋葱慢火炒软、炒去水分。
5、待洋葱放凉后,倒入少许面粉彻底拌均匀,这样汉堡排口感更为紧实。
6、牛肉末和猪肉末混合,加盐搅拌匀,然后用手抓肉约2-3分钟。
7、根据口味再加入一点黑胡椒碎、肉豆蔻粉拌匀。
8、在肉馅中加入鸡蛋、洋葱碎、泡过牛奶的面包糠。
9、然后继续用手抓肉馅,一直把肉馅抓得上劲,攥开肉馅时出拉丝状。
10、双手蘸一点油,将拌好的肉馅团成球状、再按压成饼状,然后放在垫了厨房纸(要求厨房纸吸入、不碎、不粘)的盘子上放入冰箱里冷藏约1个小时。
12、取出汉堡排放入盘中,在锅里加入2勺酒烧开,然后加入洋葱泥、蒜泥、番茄酱、酱油、味霖和少许糖煮开、收汁,略粘稠后可以加少许黄油和黑胡椒混合,最后浇到汉堡肉排上即可。做了日式牛肉排一般是配着饭或者土豆泥吃,当然,你也可以夹在面包或者烧饼里啦。
13、汉堡肉排可以一次多做一点,用保鲜膜分别包好冷冻,吃的时候放入锅中煎即可。但是要注意,以小火慢煎,多余油脂不要在翻个时就立刻倒掉,以免糊锅,等汉堡排煎得9成熟后再倒掉多余油脂,继续煎1-2分钟后关火盖盖焖2分钟。
这种情况下的营养价值是非常的高的,一般来说特别是牛肉的营养价值,牛肉在中国的受欢迎的程度也是很高的,在日本的料理上的发展也是很久远的,在日本菜的发展上可以看得出来,日本的菜系也是非常的棒的,其中很多引进的食物也有了很好的发展,在发展上有了很大的进展,这种日式汉堡的做法就是得到了发展。
大盘鸡是新疆一道特色菜,也成为沙湾大盘鸡,在上个世纪八十年代末期就有了大盘鸡这道菜,主要食材是肌肉和土豆,大盘鸡做好以后颜色鲜艳,鸡肉口感滑嫩,土豆软绵,味道麻辣,是很受欢迎的一道美食。相信很多人都在饭店吃过大盘鸡这道菜,其实这道菜的做法很简单,自己制作出来的大盘鸡也更卫生、安全。
一、菜品特色
新疆大盘鸡,通常是先炒后炖。做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。?[13]?
这道菜,口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
二、典故
据说,大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须要经过沙湾,而因路况不好,从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间,司机们大多已是饥肠辘辘。于是,沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆,其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。
三、大盘鸡怎么做才好吃
食材:鸡1只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿2个、麻椒
1、首先准备好材料,草原乌鸡一只(800克),土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用,干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量,葱丝、姜片、香菜末各备适量。
2、把乌鸡切成小块,然后用清水浸泡一下,大概十分钟左右再飞水。
3、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)。
4、把上边的材料爆香后,倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
5、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。
6、然后在锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。
7、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。
8、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。
9、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。
10、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜!
其实很多时候,做菜不仅自己吃的开心,而且还能陶冶情操,让自己放松。所以有时候我们需要学习一下做菜,下面就给大家介绍一道鸡柳汉堡的做法
2.21切片
3.1准备材料,面粉 吉士粉(一点点,可以不加) 水,拌面糊
4.2单吃味道也很好哦
5.用新奥尔良腌料,腌制24小时的鸡柳(冷藏腌的)
6.挂糊
7.放面包糠里,滚几下,就均匀了
8.滚好的
9.下油锅,小火炸
10.好了
11.土司抹番茄酱
12.放上鸡柳,加色拉酱!加点生菜或黄瓜会更好,家里没了,就将就吃了哈!太热了,懒的出去买。
认真看完小编对鸡柳汉堡的具体介绍,你肯定想做一下了,也许你领悟力高、动手能力强,那么不一会儿就能做出最美味的它。
一提起鸡柳,大家都不陌生。鸡柳是以鸡胸肉为原食材进行制作的,大家平时家庭里也经常会使用鸡柳在烹制菜肴。在选择鸡胸肉的时候,一定要尽量选择新鲜的肉。而且大家都知道,鸡柳一般都是条状的,所以在处理鸡脯肉的时候也需要注意,尤其是切的厚薄以及是否顺应鸡肉的纹理等。那么,鸡脯肉怎么做鸡柳呢?
鸡柳的做法步骤之鸡柳切肉:
将鸡胸肉清理干净,然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为0.6cm的片状,再将切好的肉片顺着肉纹路切成10cm左右的条状。
注意事项:
为了保证切出的鸡柳不碎,有嚼劲和韧性,所以要顺着肉的纹路切,而不是横着纹路切把纹路切断。
鸡柳的做法步骤之鸡柳腌制:
用干净的容器,加入香味邦鸡柳腌料100克,精盐15克,水600克用手搅拌均匀后加入鸡柳2500克,淀粉200再次搅拌均 匀,这样就腌制好鸡柳了。
注意事项:
a. 这里是按5斤鸡柳的量腌制的,大家可以根据这个比例来相应增减其他的比例。
b. 如果后面是裹面包糠的,腌制的时候一定要放淀粉,而如果是后面裹淀粉的,腌制的时候可以放或是不放淀粉都可以。
鸡柳的做法步骤之鸡柳保存:
鸡柳的做法步骤之鸡柳裹粉:
取一干净的口径大的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉(淀粉1斤,鸡柳可先拌1斤,鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩, 可每次少拌、勤拌)将鸡柳均匀的沾上淀粉,看到鸡柳已经分离成一根一根的。
注意事项:
a.用两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩,让肉自己掉下去。这样多抖动几 次,每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千万不要在里面来回的搓柔和堆叠,不然淀粉就会变成淀粉疙瘩,不能用了。
b. 裹好淀粉的鸡柳最好静置5分钟以上分钟,让淀粉变得有点湿度,淀粉好像被肉吃进去以后再炸,这样炸不会有生淀粉的味道,颜色又好看,而且炸出来的口感也很香酥c.抖粉的时候要在摊位上现场裹粉,千万不要在家里提前裹粉,裹好淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完,那也没关系,那就再撒一点淀粉抖一下, 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就好了
d. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳,一定要放在冰箱的冷冻层,裹好淀粉的鸡柳很容易酸的,第二天用的时候可以提前解冻,再次进行裹粉。
e.当天剩余的淀粉如果含潮特 别大,最好全部丢掉。如果放在冰箱里更容易返潮,第二天用的时候把干的淀粉也都污染的爱起疙瘩,更浪费淀粉。所以到最后的时候一定要控制好淀粉的用量,只要能把鸡柳抖开能不加就不加。所以到最后的时候一定要控制好淀粉的用量,只要能把鸡柳抖开能不加就不加。
鸡柳的做法步骤之鸡柳筛粉:
取筛筐(漏筐)一个,将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉,将筛好的鸡柳倒入食品盒内待炸,容器内剩余的淀粉可陆续加入新淀粉使用,裹粉完成。
鸡柳的做法步骤之鸡柳油炸:将棕榈油加热至150-170度,根据客人需求称好鸡柳的重量。放入油锅内油炸,一般炸40秒-1分钟就可以看到鸡柳炸至金黄色了,这时鸡柳也就炸好了,然后用线漏快速捞出锅,沥干油。
注意事项:
这里使用色拉油、调和油、大豆油、棕榈油等等都可以的。
鸡柳的做法步骤之鸡柳撒料:
将沥干油的鸡柳,均匀的撒上孜然粉、辣椒粉,不吃辣椒的可以不放,装入鸡柳袋中,一份香喷喷的鸡柳就做成了。
鸡柳的做法步骤之鸡柳装袋:
将做好的鸡柳,倒入专用的鸡柳袋中,这样一份鸡柳就可以出售了。
注意事项
以以上就是鸡柳的做法详细过程,大家只要跟随着步骤一步一步操作,就可以做出美味的鸡柳了,如果还有不明白的地方可以在下面留言或是问香味邦。
鸡脯肉是比较常见的一种肉食,鸡脯肉的营养价值高,而且脂肪含量低,对人体来说是比较健康的肉食,而鸡脯肉的做法繁多,可以制作成鸡柳,味道外酥里嫩,而且口感非常好,还可以补充身体蛋白质,做法也很简单,可以将鸡脯肉腌制入味炸制而成。
鸡脯肉做鸡柳的做法
主料
鸡胸脯肉半块、鸡蛋一个
方法
首先,鸡胸脯肉买回来后用水洗一下,然后外面把它切成一指宽的长条,因为鸡肉好熟,外面切一指宽炸了后不会太干。
切好后,往鸡肉中加入盐,然后是一小勺味极鲜,不要加多,加多了会盖住鸡肉的味道留下酱油的味道,再加入一点胡椒去腥,搅拌均匀,最后加入一勺
在一下午大概5、6个小时后,我们的鸡肉就腌制好了,肉中看不见水了,且有些冰渣在肉里面,我家冰箱温度调低了点,没有冰渣也没关系。我们在一个干净的碗里打入一颗蛋,在蛋液里加一点盐和胡椒调味,然后打发成蛋糊。为了不浪费油,我们可以准备一个小铁碗,倒入三分之一的油,用小火开炸。
接下来我们可以开始炸了,首先用筷子夹起一个鸡肉条,放入蛋液中滚滚,再在面包屑中滚一下,可以把鸡肉埋在面包屑中,然后夹起抖掉多余的面包屑,放入已经热了的油中,这里用小火是为了防止炸焦鸡柳,面包屑火大了一下就焦了。
等面包屑变成乳黄色鸡柳就炸好了,捞起来撒点胡椒和盐,咬一口,鲜嫩多汁很好吃,喜欢辣的还可以撒点辣椒粉。
基本配方
鸡胸肉100g,冰水20g,食盐1.6g,白砂糖0.6g,复合磷酸盐0.2g,味精0.3g,I+G0.03g,白胡椒粉0.16g,蒜粉0.05g,其它香辛料0.8g,20928天博鸡肉香精 0.2g,21067鸡肉香精 0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1g,孜然味加孜然粉1.5g,咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工艺流程
鸡大胸肉(冻品)解冻、切丁、切条、(加入香辛料,冰水)真空滚揉、腌渍、上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库
具体步骤
1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
4、腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。
6、上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。
7、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。
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