我们很多时候都想学习做饭,但是又不知道如何学习。小编在这里给大家介绍一下学习方法和心得,其实自己首先要开始动手做一道菜,下面介绍家常鱼香肉丝的做法,先自己动手尝试做一下。
2.其它食材切丝或切末;
3.里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水
4.抓至发粘腌制10分钟;
5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;
6.锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,
7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇,青椒,最后加入大葱及肉丝,
8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
家常鱼香肉丝的做法介绍完了,你应该也掌握得差不多了。那么,你现在就可以去厨房了,为了家人、孩子、自己,请认真地做好这道菜,这是一份别样的“心意”。
说到川菜,现在不仅仅四川人喜欢吃,全国各地都有忠实的吃货喜欢,而作为传统的川菜鱼香肉丝更是受到很多人的喜欢。也是因为这样的原因,所以更多的人关心的问题就是鱼香肉丝的家常做法是怎么样的,因为如果可以在家天天吃到这个美食是何等的惬意啊。
当然鱼香肉丝的家常做法来说,如果想要做出来的食物美味的话,那么不仅仅要选择足够的食材,而且还在制作 注意相关的细节,那么这道美食才可以真正的吃到嘴里。而且在家自己做不仅分量足,而且足够卫生。
1. 准备材料。鱼香肉丝的做法第2步 2. 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。鱼香肉丝的做法第3步 3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。鱼香肉丝的做法第4步 4. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。鱼香肉丝的做法第5步 5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。鱼香肉丝的做法第6步 6. 将肉丝翻炒均匀。鱼香肉丝的做法第7步 7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。鱼香肉丝的做法第8步 8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。鱼香肉丝的做法第9步 9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝做法小贴士
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
所以说对于喜欢吃鱼香肉丝的人来说,不妨了解一下关于鱼香肉丝的家常做法 ,然后在制作过程中,还可以进行必要的改良,那么这道美食就可以轻松的成为我们餐桌上的美味食物了,不管大人小孩都喜欢哦。热爱烹饪的你,快来学会做这道美食吧。
鱼香肉丝是从经典川菜【宫爆鸡丁】简化而来。厨师们在悠远的历史中为了减少成本,渐渐用胡萝卜丝、木耳丝……等各种丝添加了进来,卖相好还节约了成本,于是在国人中慢慢的流行起来。鱼香肉丝作为经典大众菜,它的配料也是大众的,购买方便、物美价廉,因此可以常驻普通百姓家。下面我们看一下正宗鱼香肉丝的做法
主料:猪肉丝、青笋、木耳
配料:葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱
调料
腌肉料:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺
鱼香汁:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)
经典川菜鱼香肉丝的做法
肉丝的腌制
1、猪瘦肉一块。
2、切丝。
3、调入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉丝略干的话,调入清水2勺,本身肉丝比较干,就省略此步。
4、生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺,拌匀,码味。
配料和调料的准备
1、青笋切丝,木耳泡发切丝。
2、葱姜蒜细细剁碎。
3、剁椒酱。
4、调好的鱼香汁。
5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。
6、开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。
7、盛出。
8、锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。
9、再来一小勺郫县豆瓣。
10、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。
11、继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。
12、倒入肉丝。
13、翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。
14、转大火,快速翻炒。
15、将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)
16、急炒几下,大火收汁,关火!
一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!
“鱼香”的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间,味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽,似鱼味而又不见鱼。
肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后,要在最短的时间内大火爆炒,才能最大限度保留住鲜嫩的口感,所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝,必须提前码味儿。
腌制肉丝的过程
a、加料酒和白胡椒粉(去除肉的腥味)。
b、加淀粉,这个一定不能加多,多了肉丝炒出来不清爽。
c、加清水,也是为了增加肉质的鲜嫩口感。如果切好的肉丝您用水漂洗过,那就省略此步。
d、上述b和c步骤,可以合而为一,称之为“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鲜,老抽上色。
f、最后调入2大勺食用油,除了让肉丝口感滑嫩,还有就是在肉多、锅小、油少的情况下,也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。
鱼香肉丝顾名思义就是非常香,不同的人做出来的鱼香肉丝味道都是不同的。有的人做出来的鱼香肉丝非常美味,但是有些人做出的鱼香肉丝总归欠缺了那么一点味道。吃了那么多鱼香肉丝,都不知道哪个味道才是正宗的,只能分出来哪种好吃,哪种欠缺点味道。下面讲的是川菜鱼香肉丝的做法。
香肉丝很出名的一道炒菜,很多人在饭店都喜欢点着到菜,鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力。
鱼香肉丝做法一:
材料:猪肉,木耳,胡萝卜,葱,姜,蒜,剁辣椒,盐,糖,醋,酱油,鸡精,淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替,也不错)。
做法
1.先把猪肉,木耳,胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎,放盘子里备用
3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水
4.放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后把肉拿出锅
5.放姜,蒜,剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
鱼香肉丝做法二:
材料:肉,生抽,生粉,料酒,胡椒粉,泡姜,泡椒,葱姜蒜,青红椒(牛角椒),木耳,罐头笋丝,盐,鸡精。
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟,提前肉丝切好,用生抽,生粉,料酒,胡椒粉腌上。
2.泡姜,泡椒,葱姜蒜切末,青红椒(牛角椒)切丝,木耳泡好撕小块。
3.罐头笋丝清洗干净,用开水加点盐煮开。倒掉水,沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒,泡姜炒出红油,下葱姜蒜末,下青红椒丝,笋丝,木耳,加点盐,鸡精。翻炒,下肉丝,继续翻炒,下生抽,醋,白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻,出锅前勾薄芡。
鱼香肉丝是大家都非常熟悉的一道菜肴,没有吃过鱼香肉丝的朋友肯定会以为鱼香肉丝使用到的食材是鱼肉,其实这种观点是错误的,鱼香肉丝采用到的主要食材是猪肉,鱼香肉丝的做法有很多种,我们可以采用不同的食材搭配上猪肉来做成不同风味的鱼香肉丝,下文我们给大家介绍一下正宗鱼香肉丝的做法吧。
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了。
在上面的文章里面我们介绍了一道很经典的菜肴,那就是鱼香肉丝,我们知道鱼香肉丝不但好吃而且还含有丰富的营养,鱼香肉丝的做法有很多种,上文为我们详细介绍了正宗鱼香肉丝的家庭做法。
说到鱼香肉丝炒饭是很多人喜爱的选择,这样的食物营养价值很高,它含有丰富的蛋白质和各种维生素,因此对它的选择,完全可以放心进行,常吃鱼香肉丝炒饭,对身体消化的改善有很好帮助,那鱼香肉丝炒饭的做法如何呢,这样的佳肴在制作上也不是很难,下面就详细的介绍下。
鱼香肉丝炒饭的做法一:
材料
主料:米饭(蒸)300克
辅料:小白菜150克,猪肉(肥瘦)100克
调料:大葱10克,盐6克,酱油25克,花生油100克
做法
1、将猪肉、青菜分别洗净沥干,切成丝。
2、葱洗净切成葱花,备用。
3、将炒锅内倒入少量花生油,用中火烧至六成热。
4、放入葱花爆香,放入猪肉丝,翻炒几下,加入酱油、精盐、青菜丝,翻炒数下,装盘备用。
5、将炒锅内倒入余油,烧至五成热。
6、放入米饭,不停地翻炒,炒至闻到饭香,饭粒松散时,放入猪肉丝、青菜丝,翻炒均匀,即可装盘。
做法二:
材料:猪肉丝50公克,青葱1支,鸡蛋2颗,冷冻三色豆30公克,白饭300公克,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,盐少许,太白粉1小匙
做法
1.青葱洗净切成葱花;冷冻三色豆放入滚水中汆烫约30秒钟,捞出沥干水份;鸡蛋打入碗中搅散;备用。
2.猪肉丝放入大碗中,加入所有腌料拌匀,腌约10分钟备用。
3.热锅倒入适量油烧热,倒入蛋汁以中火炒熟,加入猪肉丝翻炒至均匀变色,续加入白饭拌炒至饭粒均匀松散,最后加入所有调味料、葱花与冷冻三色豆炒匀即可。
通过对鱼香肉丝炒饭的做法了解后,在家里制作它的时候,都是可以按照以上步骤进行,不过在制作鱼香肉丝炒饭的时候,也要注意食材一定要先购买好,而且对食材的放入量,也要合理进行,这样制作出来的鱼香肉丝炒饭才会更加好吃。
鱼香肉丝是很多人最爱,这样的食物无论是男女老少都非常的喜爱选择它,不过在吃鱼香肉丝的时候,也要适量进行,尤其在晚上的时候,不能过多的选择,否则对身体消化会有影响,这样食物虽然很容易消化,但是晚上的活动量少,过多的选择也会造成身体负担,那家常鱼香肉丝的做法如何呢?
家常鱼香肉丝的做法:
材料
主料:猪里脊300克,黑木耳10朵,笋200克,葱末1汤匙15克,姜末1汤匙15克,蒜末1汤匙15克,剁椒4汤匙60克
调料:酱油1汤匙15ml,醋2汤匙30ml,料酒1茶匙5ml,糖1汤匙15ml,盐1/2茶匙3克,香油1/2茶匙3ml,清水3汤匙45ml,水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法
1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝,葱姜蒜切末。
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
3、将葱末放入碗中,调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和水淀粉搅拌均匀成调料汁备用。
4、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后和肉丝混合。
5、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
在对家常鱼香肉丝的做法认识后,在平时制作鱼香肉丝的时候,完全可以根据以上的方式进行,不过在制作家常鱼香肉丝的时候,也要耐心的进行,这样的食物制作时间虽然很短,但是在材料准备上比较多些,因此不能过于着急的进行制作。
常见的食物种类有很多,在选择食物上,也是不能随意的,一些对人体健康有害的食物就要少吃,例如脂肪高、热量高的食物,都是要减少选择,这样对人体各方面都没有任何好处,鱼香肉丝是很常见的佳肴,它以甜辣为主,受到喝多人喜爱,那鱼香肉丝做法怎么样呢?
对鱼香肉丝做法如何进行,也是有着一些方式方法,它的制作方式,并不是很复杂,而且对这样佳肴制作的时候,食材的搭配也是很关键,这样使得它吃的时候,更加有口感。
鱼香肉丝做法:
材料
主料:大腱子肉1块
配料:茭白、黑木耳、青椒、红椒
调料:郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
做法
1、锅中烧热适量油,油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝,这样肉丝很完整,不会断不会碎)。
2、锅中余油烧热,下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
4、下入刚才炒变色的肉丝,翻拌均匀。
5、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝,并调入刚才混合好的料汁,翻拌均匀。
6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
7、最后用适量水淀粉勾薄芡,关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。
通过以上介绍,对鱼香肉丝做法也是有着一些了解,在制作这样佳肴的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这样佳肴制作的时候,火候也是要掌握好,否则会使得它的口感和味道都是有着很好改变。
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