相信大家对于川菜肯定都非常熟悉吧,川菜是我们国家四大菜系里面的一种,川菜不但好吃而且有很多种做法,鱼香肉丝就是非常出名的一道川菜,鱼香肉丝不但看起来色泽明艳而且吃起来味道也是非常好的,鱼香肉丝的做法其实很简单,我们只要有好的教程那么肯定可以自制出鱼香肉丝来,一起看看下文关于鱼香肉丝做法的介绍。
鱼香肉丝是一道常见川菜,以肉丝为主料,以泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗为辅料做出鱼香味。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
配料
1.肉丝,肉丝应该选用比较嫩的瘦肉,切丝应该细些,这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
2.姜、聪、蒜末,粗细可以自己决定,但姜末最好能细腻一些。
3.冬笋丝 + 木耳丝,冬笋不是便宜的东西,连皮称4元一斤,去了皮剩下一半,也就是8元一斤,太贵!所以我用了酸笋,买了1元钱就足够了,而且够蒜,省点醋了。木耳可以用发水木耳,也可以用新鲜的,大家就地取材吧,怎么方便怎么来。
4. 剁椒,这东西其实并不辣,如果追求川菜特有的辣,请放小红辣椒,新鲜那种,放两个就好了,做菜别太过分
做法
1.用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋,但什么醋都行)、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常经典的川菜,那就是鱼香肉丝,鱼香肉丝不但好看而且还非常好吃,所以鱼香肉丝深受人们的喜爱,大家可以按照上文介绍的鱼香肉丝做法在家自制出鱼香肉丝来。
生活中有很多佳肴都是非常好吃,对佳肴的选择,可以通过它的色泽、味道进行选择,这样吃的时候对身体也没有任何损害,鱼香肉丝是不错之选,这样的佳肴味道独特,吃的时候对身体蛋白质、维生素补充效果也是很好,因此常吃这样佳肴是不错之选,那鱼香肉丝的正宗做法如何呢?
鱼香肉丝的正宗做法:
材料
主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
做法
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
版本二:
菜谱配料:
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三:
用料:瘦猪肉200克,四川泡辣椒20克(豆瓣酱、辣椒糊均可),白糖20克,醋15克,酱油15克,精盐1.5克(分两次用),味精1克,料酒15克,水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
制作:1.将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝,葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
以上就是对鱼香肉丝的正宗做法详细介绍,这样的佳肴制作看起来复杂,但是制作的时候就会知道都是比较简单,而且制作鱼香肉丝,也不需要掌握过多的技巧,制作前对它的食材购买齐全,了解它的制作步骤,都是可以很轻松的制作出来。
鱼香肉丝是大家都非常熟悉的一道菜肴,没有吃过鱼香肉丝的朋友肯定会以为鱼香肉丝使用到的食材是鱼肉,其实这种观点是错误的,鱼香肉丝采用到的主要食材是猪肉,鱼香肉丝的做法有很多种,我们可以采用不同的食材搭配上猪肉来做成不同风味的鱼香肉丝,下文我们给大家介绍一下正宗鱼香肉丝的做法吧。
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了。
在上面的文章里面我们介绍了一道很经典的菜肴,那就是鱼香肉丝,我们知道鱼香肉丝不但好吃而且还含有丰富的营养,鱼香肉丝的做法有很多种,上文为我们详细介绍了正宗鱼香肉丝的家庭做法。
常见的食物种类有很多,在选择食物上,也是不能随意的,一些对人体健康有害的食物就要少吃,例如脂肪高、热量高的食物,都是要减少选择,这样对人体各方面都没有任何好处,鱼香肉丝是很常见的佳肴,它以甜辣为主,受到喝多人喜爱,那鱼香肉丝做法怎么样呢?
对鱼香肉丝做法如何进行,也是有着一些方式方法,它的制作方式,并不是很复杂,而且对这样佳肴制作的时候,食材的搭配也是很关键,这样使得它吃的时候,更加有口感。
鱼香肉丝做法:
材料
主料:大腱子肉1块
配料:茭白、黑木耳、青椒、红椒
调料:郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
做法
1、锅中烧热适量油,油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝,这样肉丝很完整,不会断不会碎)。
2、锅中余油烧热,下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
4、下入刚才炒变色的肉丝,翻拌均匀。
5、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝,并调入刚才混合好的料汁,翻拌均匀。
6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
7、最后用适量水淀粉勾薄芡,关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。
通过以上介绍,对鱼香肉丝做法也是有着一些了解,在制作这样佳肴的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这样佳肴制作的时候,火候也是要掌握好,否则会使得它的口感和味道都是有着很好改变。
鱼香肉丝是一道非常受大众欢迎的菜肴,而且随着社会和地域的改变,鱼香肉丝的做法也发生了许多的变化。不过对于爱吃的人群来说,正宗的做法才是他们想要的。怎么阳光才能找到鱼香肉丝的做法正宗的做法呢?今天我们就请来相关的大厨为我们演绎家常的鱼香肉丝的做法正宗的做法,让你在家里也能感受到美食的魅力。
鱼香肉丝的做法正宗的做法:
食材:
主料:猪里脊肉8两,香菇2两。
做法:
1、将猪里脊洗净切丝,挤出水分,放入大碗中。加入1汤勺料酒,少许五香粉,小半茶勺盐,半汤勺淀粉,8滴左右老抽,搅拌均匀,顺时针抓至肉发粘为止,腌15分钟。
2、将准备好的尖椒、胡萝卜、香菇、葱切丝,大蒜、姜切片,然后将姜切碎倒入少许水做成姜汁(可直接用姜汁代替),放到一旁备用。
3、加少量的油,待油烧热,将1汤勺郫县豆瓣,放入锅中煸炒直至炒出红油,再加入葱和蒜煸炒出香味后放入准备好的尖椒、胡萝卜、香菇炒熟再加入猪里脊丝炒匀。
4、加入白糖2汤勺、醋大半汤勺、酱油1茶勺、料酒1汤勺、淀粉半汤勺、姜汁、1碗水后迅速翻炒,收汤至粘稠后出锅(此步骤用时不超过1分钟,也可提前配好鱼香汁备用),这道鱼香肉丝就做好了。
注意事项
第一步加酱油是为了提色(可不加),加淀粉是为了使肉的口感更加滑嫩。
第二步大蒜必加,鱼香靠大蒜提味,加姜汁是为了不喜欢吃姜的人考虑,喜欢吃的人可以直接加姜片,另外其他蔬菜可以自行搭配。
第三步一定要油烧热再加郫县豆瓣和葱姜蒜,是靠油温激发出郫县豆瓣和葱姜蒜的香味。
第四步动作一定要快,否则鱼香味发挥不出来,容易变味,动作不熟练的提前备好鱼香汁。
1汤勺=5茶勺
上述就是鱼香肉丝的做法正宗的做法的具体步骤,希望我们的介绍能够让你在家庭的聚餐中获得更多的掌声。鱼香肉丝酸甜可口,味道非常的奇特。而且它的做法也是非常的简单,食材也不复杂。猪肉和香菇都是非常有营养的食物,所以经常吃鱼香肉丝不会给自己的健康带来很大的负担。
鱼香肉丝汁这种东西的制作方法是比较常见的,主要是将咸鱼以及白糖、肉丝等食材放在一起炒就可以了,大家可以跟着文章的内容来学习。鱼香肉丝汁是很多人喜欢吃的,因为鱼香肉丝汁的味道很好,特别适合下饭,所以大家可以来学习一下鱼香肉丝汁的制作方法。现在就让我们一起学习一下鱼香肉丝汁的做法。
鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝
用料:
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作:
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。
不知道大家怎么想的,反正我个人觉得鱼香肉丝是很好吃的一道菜,所以说,每次我们出去吃饭的时候,我们都会点这个菜,用来解解肚子里的馋虫,有时候我就会想如果我也会做就好了,那样我就不用出去吃了,在家我也可以吃这个好吃又美味的鱼香肉丝了,因此有时候,我就会探究它的做法。
但是鱼香肉丝究竟怎么做才是最好吃最科学的呢?这个问题我们就要留给大厨来解决一下了,告诉我们怎么做,怎么炒,需要哪些原材料才可以做出地道的鱼香肉丝。我们就可以在家吃到了。
主料 猪肉(瘦)1碗辅料胡萝卜1个 柿子椒1个 黑木耳1把 调料色拉油适量 花生油适量 食盐适量 酱油适量 醋适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 水淀粉适量 豆瓣酱适量 白糖适量
鱼香肉丝的做法
1.猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上
2.胡萝卜,青椒切丝
3.木耳发好后也切成丝
4.葱姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。(我没放盐,因为先前腌肉放盐了,豆瓣酱里也有盐,不喜欢吃太咸的就不用再放盐了)
6.炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香
7.倒入肉丝炒散
8.加入一匙郫县红油豆瓣酱
9.用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油
10.加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟
11.倒入兑好的汁料炒匀
12.撒入葱花出锅即可
烹饪技巧
1、猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。
2、肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来还不塞牙。
3、一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就会变得很咸。
就这样一锅香香的鱼香肉丝就出来了,在我不知道之前,我一直认为只有大厨才能做出好吃又美味的鱼香肉丝,我们在家是没有办法做的,现在我发现事实上,是我把它想复杂了,所以说很多我不会做的菜,不都是精致的菜肴,可能是因为我们不会做,所以把它想复杂了,它俱是一道家常菜。
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