香肠口味独特,在平时制作成菜肴会很受欢迎的,并且它的食用方法也是多种多样的,和不同的食材相搭配,制作出来以后,口感也是会有一些差别的,小编在平时的时候喜欢自己动手制作一些风干香肠,是很好的下饭菜,下面,小编就给介绍一种风干香肠的制作方法。
做法
选二等以上的解冻猎肉:瘦肉X%,肥肉X%。猪小肠每根60厘米,直径为1,5厘米。将选好的料肉去骨,修尽筋膜,肥瘦肉分开(肥肉部分不要带软质肉),各 切成X平方厘米的小块,最好用手工切肉。X公斤原料肉需优质无色酱油X公斤。砂仁粉X公斤,紫寇粉、花椒粉各X公斤:鲜姜X公斤,整边挂面X公斤。将配料 混合,倒入无色酱油搅拌均匀。
将肥瘦肉丁拌匀,搅拌到有粘性为止,洗净肠衣沥干水分,将肉灌入肠衣内,用手揉捏使其粗细一致,用针刺孔排出肠内空气。 春、夏、秋三季用日晒到干为止。冬季用火墙烤2个小时后,里外倒一次再烤2个小时,也是到皮干为止。
然后挂在阴凉通风处,风干3~4天后取下扎捆,每捆 12根。将捆好的香肠放在干燥阴凉通凤的仓库内,发酵10天左右取出。以上各道工序总共不得超过一个月的时间,时间过长易引起变质。清水烧开后,将已发酵 的香肠放人锅内煮15分钟,取出即为成品。将制成品挂在通风干燥处,可保存10~15天。
风干香肠,是一种很好的地方美食,并且无论在冬天还是才夏季,都能够长时间的自然保存,把制作好的风干香肠,尽量放在通风并且很干燥的地方,以免由于受潮而发生变质。尤其是不可以让其淋雨,以免发生霉变而在使用的时候发生食物中毒。
相信大家在平时的时候一定都有吃过艾叶这种,一般都是用来泡脚或者是洗澡的,很少有人会直接吃,但是只有在包粽子的时候才会用到,艾叶平时认为都不可以直接吃,实际上剁碎洗干净以后是可以直接吃的,一般是用来煎鸡蛋或者是做水糕都可以用到
艾叶煎鸡蛋
做法:艾叶洗净后剁碎,加入鸡蛋搅匀,加入盐、胡椒粉,锅热加油,煎熟即可。
作用:令人开胃。
艾叶肉圆
做法:把肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀,然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸均可。
作用:暖胃。
艾叶水糕
做法:取艾叶、粘米、糯米、沙糖各适量。先将艾叶阴干,然后与粘米或糯米一起浸泡2小时,用打浆机磨成米浆;沙糖煮溶与米浆煮成糊状,入铜盆蒸60分钟,冷却后切件。
艾叶蒜汤
做法:大蒜50克,生荷叶20克,生艾叶20克,生侧柏叶20克鲜生地20克,将各种材料混合一起捣成泥,以水煎服,可平逆气、止血。
艾叶红糖水
做法:生姜5片,大枣5枚,艾叶15克,红糖适量,水煎服。
香菇是很多人喜爱选择,吃香菇对身体没有任何影响,香菇是菌类食物一种,因此吃香菇的时候要注意方法,很多人在吃香菇的时候,都是比较随意,这样会破坏香菇营养元素,香菇的吃法较多,在制作香菇前,可以先进行了解,使得知道具体该如何做好,下面就详细介绍下。
香菇的吃法:
香菇焖豆腐
材料:豆腐300克,瘦猪肉50克,香菇8朵,红辣椒2个,葱、姜、蒜,盐,老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法
1、豆腐切成长方片,在平底锅里煎成两面金黄色。(也可以炸)
2、香菇去蒂,切成四块;红辣椒切段。
3、葱切段,姜蒜切片,瘦肉切细丝。
4、锅内放适量植物油,烧热后放入肉丝炒散。
5、放入姜葱蒜炒出香味,加入豆腐片,翻炒。
6、放入红辣椒、香菇块,加入盐、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水(最好是高汤),小火焖至汁收浓,加少许味精翻炒出锅。
香菇炒肉
材料
主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,
调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片;
2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
素炒香菇芹菜
材料:香菇,西芹,胡萝卜,蒜,糖,油,盐
做法
1.香菇泡发洗净切条,西芹洗净去筋脉切条,胡萝卜两片切丝,蒜拍碎。
2.炒锅放油,温油放蒜末,等香味飘出,放入香菇芹菜胡萝卜翻炒,如果干可稍加点儿水,翻炒约2分钟后加少许糖,适量盐调味,出锅装盘。
在对香菇的吃法认识后,制作香菇的时候,都是可以选择一些制作方式,这些制作方法,让香菇的味道都是不同,同时吃的时候,对身体帮助也是比较大,常吃香菇对肠胃调整有很好帮助,因此都是不错选择。
说到杏鲍菇是很多人不陌生的,杏鲍菇是菌类食物一种,对它的选择都是可以放心进行,选择它对身体没有任何损害,不过在吃杏鲍菇的时候,一定要有方法,否则吃的时候对身体没有任何帮助的,那杏鲍菇的吃法都有什么呢,对它的吃法也是有很多方式的,下面就详细介绍下。
杏鲍菇的吃法:
香波杏鲍菇
材料:菠菜,杏鲍菇,虾米
做法:
菠菜用清水洗干净,切段,
杏鲍菇切方块,小米备好。
先炒杏鲍菇和虾米,2分钟吧,加入菠菜,蚝油,不停翻炒,过一会加盐,淀粉,勾芡,出锅。
杏鲍菇彩椒
材料
主料:杏鲍菇2根、柿子椒1个、红辣椒2个
佐料:蚝油适量、糖少许、葵花子油适量
做法
1、柿子椒去籽,切细丝。
2、红辣椒去籽,切小滚刀。
3、杏鲍菇切小滚刀。
4、锅烧热,下适量油,先下青椒丝煸炒,可以适当多炒些时候。
5、等青椒变软,皮有些觉,即可下红椒和杏鲍菇,继续翻炒。
6、等菇也边软,再放蚝油和少许汤,加少许清水,继续翻炒。
7、汤汁很快就收干,即可出锅。
脆烤杏鲍菇
材料
原料:杏鲍菇2个。
调料:橄榄油适量,研磨黑胡椒1g,姜粉1g(可替换),盐1g。
做法
1、把杏鲍菇改刀切成条,比手指细一点为宜。
2、烤盘铺锡纸,锡纸上刷一层橄榄油,码上切好的杏鲍菇条。淋上橄榄油并撒上黑胡椒、姜粉。
3、烤盘放入预热200度的烤箱中层。
4、烘烤30分钟,待杏鲍菇条收缩变细即可取出,用盐调味后即可食用。
小诀窍
1、姜粉可以替换成五香粉,或者是辣椒粉,这个可以根据个人喜好随意。
2、喜欢吃焦脆的,可以把杏鲍菇切细点,喜欢吃韧性有咬劲的,可以把杏鲍菇切粗。亦或者跟我一样,有粗有细一起烤,就会有韧又有脆。
在对杏鲍菇的吃法认识后,吃杏鲍菇的时候,都是可以根据以上制作流程进行,不过对杏鲍菇制作过程中,对搭配的食材使用,一定要合理进行,这样制作出来的杏鲍菇才会更好好吃,这点制作杏鲍菇的时候要注意的。
对豆豉是我们不陌生的,它含有蛋白质比较多,常吃豆豉对身体没有任何损害,不过对肥胖的人群,在吃豆豉的时候也需要适量进行,它含有的脂肪较多,那豆豉的吃法都有什么呢,豆豉在制作上也是有很多不错选择,它可以和很多食材搭配一起制作佳肴,具体该如何制作呢,下面就详细的介绍下。
豆豉的吃法:
豆豉豆腐
材料:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
做法
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;
2、锅中放少许油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄;
3、翻面,将另一面也煎至金黄盛出;
4、锅中放油,油热后放入葱花炒香;
5、放入豆豉辣酱炒香;
6、放入煎好的豆腐;
7、放入生抽、白糖翻炒均匀;(因为豆豉比较咸就不用放盐了)
8、淋上一点水淀粉,大火翻炒均匀出锅即可。
豆豉蒸五花肉
材料:五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克
做法
1、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。
2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀,腌制20分钟。
3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀,放在笼屉底部,再将腌制好的五花肉片铺上,入锅蒸30分钟即可。
以上就是对豆豉的吃法详细介绍,这两种制作豆豉的方法是很好选择,不过在制作豆豉的时候,不能过于着急,豆豉一定要做熟,否则生吃豆豉对身体会有影响,尤其是身体消化会造成阻碍,这点在吃豆豉的时候要注意。
我国很多地方的农村都有做腊肉的习惯,所以每当快要过年的时候,很多农户家里都会挂着腌制好的腊肉在晾晒。其实腊肉的制作每一个地方都有所不同,所以使用的配料也都会有所区别,比如说有的地方喜欢吃辣,可能在制作腊肉的时候会放入辣椒,而有的地方则不会放。那么到底香肠腊肉调料都有哪些呢?
准备:
1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻,购买整扇约5000g鲜猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗。
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料:将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好的调味香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制:
1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒,离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融入肉中。
腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低层要将皮面向下、肉面向上,最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒,撒入少许混合腌料。
2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制,为了入味均匀并保持空气流通,应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。
3、7天后,盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块从大缸(或大盆)中取出。
4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料,沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣。
5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水分后(这个过程需要3天),即可进行下步熏制。
综上所述,您现在对于香肠腊肉调料都有哪些这个问题应该已经比较清楚了吧,腊肉的制作方法不同,配料会有所区别,所以您也可以根据自己的口味来适当的加入一些配料,这样制作出来的腊肉口感会更符合您自己的口感,吃的时候也会更好吃一些。
香菇是很多人喜爱选择,吃香菇对身体没有任何影响,香菇是菌类食物一种,因此吃香菇的时候要注意方法,很多人在吃香菇的时候,都是比较随意,这样会破坏香菇营养元素,香菇的吃法较多,在制作香菇前,可以先进行了解,使得知道具体该如何做好,下面就详细介绍下。
香菇的吃法:
香菇焖豆腐
材料:豆腐300克,瘦猪肉50克,香菇8朵,红辣椒2个,葱、姜、蒜,盐,老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法
1、豆腐切成长方片,在平底锅里煎成两面金黄色。(也可以炸)
2、香菇去蒂,切成四块;红辣椒切段。
3、葱切段,姜蒜切片,瘦肉切细丝。
4、锅内放适量植物油,烧热后放入肉丝炒散。
5、放入姜葱蒜炒出香味,加入豆腐片,翻炒。
6、放入红辣椒、香菇块,加入盐、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水(最好是高汤),小火焖至汁收浓,加少许味精翻炒出锅。
香菇炒肉
材料
主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,
调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片;
2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
素炒香菇芹菜
材料:香菇,西芹,胡萝卜,蒜,糖,油,盐
做法
1.香菇泡发洗净切条,西芹洗净去筋脉切条,胡萝卜两片切丝,蒜拍碎。
2.炒锅放油,温油放蒜末,等香味飘出,放入香菇芹菜胡萝卜翻炒,如果干可稍加点儿水,翻炒约2分钟后加少许糖,适量盐调味,出锅装盘。
在对香菇的吃法认识后,制作香菇的时候,都是可以选择一些制作方式,这些制作方法,让香菇的味道都是不同,同时吃的时候,对身体帮助也是比较大,常吃香菇对肠胃调整有很好帮助,因此都是不错选择。
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