凉皮是很多人喜爱吃的,它的味道独特,而且制作起来也是很简单,因此对它的选择,也是不错之选,那凉皮调料的做法如何呢,对这个问题,都是很多人不太清楚的,这样食物在制作上,也是有着很好方法,同时对调料的制作,也都是有着独特方式,在制作上,也不是很难。
那凉皮调料的做法具体都什么呢,对这样佳肴制作上,也是有着很好方式,下面就详细的介绍下,使得对它调料制作也是有着一些了解,在制作时候,也都知道如何进行。
凉皮调料的做法:
调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
凉皮的做法:
材料:米醋,蒜,红椒,麻椒油,黄瓜,味积鲜,面粉,香油,精盐
做法
1.用精粉和成面团,醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟,表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
通过以上介绍,对凉皮调料的做法也是有着一些了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这样调料制作上,一次就多做些,这样对吃的时候,也不用在做,比较方便,凉皮容易消化,可以放心选择。
凉皮,想必很多人都吃过,也都非常的钟爱这种美味。凉皮,一般都是以小商贩、小商摊的形式展开生意的,也就是这种凉皮才具有最纯正的味道。凉皮,最常见的吃法就是用黄瓜、麻汁、大蒜、酱油、醋等食材凉拌着吃。也正是这种最纯正、最经典的吃法最讨好人们的味蕾。
人们喜欢吃凉拌凉皮,不仅是因为它可以补充基础的能量,为人们填充饥饿感,也由于它浓郁的口感。那么,凉拌凉皮怎么做呢?我们一起学习一下。
食材
面粉 水 芝麻酱 糖 盐 鸡精 辣椒油 陈醋 蒜
制作
1 面粉和水,面要和的硬一点。
2 在一个大盆里放入干净的水,洗面。
3 这是洗好的面筋和淀粉水啦,淀粉水要放一个晚上沉淀。
4 面筋可以蒸可以煮,我的是煮的。
5 煮好的面筋。
6 这是放一晚上的淀粉水。
7 倒掉上面的清水,要留一点点,要不面糊太干。
8 锅里烧开水,舀一勺面糊放在凉皮萝里。
9 盖上盖子焖大约4分钟。
10 将凉皮萝放在盛有凉水的盆里,抖一抖,方便取出。
11 做好的凉皮。
12 把凉皮切成条,放入作料,拌一拌。
13 放一点香菜,放一点黄瓜,没有什么比凉皮更适合夏天的了。
营养成分
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。凉皮用面(粉)制作地叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。
以上就是凉拌凉皮的做法,是不是很简单呢,自己动手试一试吧!在炎热的夏天吃上一碗清凉可口为凉皮,真可谓是一种享受。但是,在做凉拌凉皮的过程中,一定要注意讲究卫生,以免造成胃肠疾病。
随着夏季的逐渐临近,关于夏季的一些特色小吃也逐渐显现在大家的面前,例如凉粉,凉糕,凉皮等。而凉皮是一种尤为受欢迎的小吃,特别是陕西地区的陕西凉皮,是每一个到该地区的游客都不能够错过的美味。与此同时,凉皮的制作方法也较为简单,接下来就一起来学习到家中制作凉拌凉皮的步骤。
凉皮的做法及调料
其实做凉皮呢最重要的是调料,调料做好了凉皮的味道也就好吃,只需要把买来的现成的凉皮和调料拌在一起就可以了。
凉皮调理的做法:
1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。
2、将花生油加热至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻,搅匀即可。
3、将大蒜去皮,然后捣成糊,加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋,放8小时左右。芝麻酱倒入碗中,加入少许盐,少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐,味精,白糖搅匀。
凉皮怎么做好吃
凉拌汁:把葱姜蒜末、香菜根末加盐,白糖,鸡精,生抽,料酒,陈醋一起搅拌好,里面陈醋要搁多一些。
油泼辣子:辣椒粉加芝麻用热油嗞一下,然后加些香油搅拌均匀。
凉拌配菜:菠菜和韭菜洗净切段,开水中焯一下,鸡蛋打散热油摊一蛋饼,放凉切成丝状,黄瓜洗净切丝,黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
面筋的处理:洗面剩下的面筋,上锅蒸15分钟左右,就变成了类似蜂窝的样子,膨胀开来,还很多的孔。出锅放凉也切丝。
把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块,撒上些葱花,香菜叶子,淋上凉拌汁,最后淋上油泼辣子,拌匀一盘陕西凉皮就做好咯
凉拌凉皮最主要的就是一些配料的使用,应为调配料方法使用正确与否会直接影响到口感,例如大蒜汁、稀释芝麻油、盐、辣椒油等,这些都会是使用得到的调味。
凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。凉皮在夏天很受欢迎,吃起来既方便有可口,而且做法简单。那么凉皮的调料怎么配制呢,小编经常吃凉皮,所以下面给大家分享一下怎么配制凉皮调料。
一、步骤/方法
1、大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释
2、稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3、盐:放入少许盐
4、辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可
5、黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的
6、豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下
7、切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可
二,水香料的做法:
成一碗水的锅中,加少许花椒,大料2-3粒可以,(有条件的话,还可以把茴香几粒种子,小茴香种子,不要把没有结束。花椒,大料就可以了),这些材料可以煮入味。倒入放凉。
三,辣椒油的做法。
平锅里,放一些红辣椒,花椒炒香在锅里,捣碎放入容器中,再油烧热,炒匀至干辣椒辣椒末,倒入油种,再放入白芝麻,加少许盐,翻炒即可。这种辣椒油味道好极了在一个容器可以吃很久,完全免费的苏丹。放心吃饭吧!
凉皮是一种天然绿色无公害的食品,现在正值炎热的夏天,是吃凉皮的最好季节,夏天吃凉皮可以消暑,另据权威专家介绍,吃凉皮还能够养脾补心等等,但很多人不知道凉皮该如何做,也不懂得该加入哪种调料,所以下面来教你。
1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(pS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃!
平时我们吃到的米线都是热的,夏天热米线没有什么胃口,大家可以吃凉米线,凉米线属于地方的一道特色风味,具有很好的调节食欲,促进开胃,降温去暑的作用,在制作方面除了要准备好米线以外,要准备充足的调料。
做法
米线可以凉拌而食,俗称凉米线,在云南十分风行,以玉溪为盛。
操作步骤:取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称"鳝鱼凉米线";或配以特制酸汤,称"酸汤凉米线",最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
鱼凉米线
【特 点】以米线为主料,配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。
猪肉皮的营养比猪肉还高,并有很高的药用价值,我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂,载其功用为"和血脉、润肌肤"。是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料:米线1000克。 配料:豌豆粉200克,鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。
【制作过程】(1)鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。(2)炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。(3)大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
(4)取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《凉拌凉皮的做法及调料》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生菜的做法及功效”专题。
饮食养生
运动养生