重庆地区的面食和火锅很让人留恋,最让人想念的,还是重庆毛血旺,地道正宗的辣味,加上配料和汤汁的搅拌,不仅是非常纯正的,也是爱吃辣和重口味的朋友最爱的美食,重庆毛血旺的做法简单,准备好配料和配方,最后把调好的汤和准备好的食材放在一起,地道正宗的毛血旺就做完了。
毛血旺
材料
鸭血,百叶,黄豆芽,莴笋叶等
调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。
做法
1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。
2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。
2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。
川菜毛血旺
材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
做法
1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段,火腿切方片。
8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
我们可能在饭店吃到过毛血旺吧,毛血旺给我们带来了不一样的美味,让我们时常想念毛血旺那种独特的味道,毛血旺更是美味中的美味,让我们的迫切的想要在吃一顿,但是吃毛血旺就得去饭店,特别麻烦,而且非常不方便,那么我们能不能在家中自己做茶树菇呢,答案是可以的,下面我们就来一起了解一下毛血旺的做法大全吧,大家都可以了解一下毛血旺的做法最正宗的做法。
做法一:
1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
2.、黄豆芽切去须根
;
3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;
5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;
6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;
8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
做法二:
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。
4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
以上内容为我们介绍了毛血旺的做法最正宗的做法,我相信大家看了之后一定都特别想尝试一翻吧,如果想尝试就大胆的去做,没有什么是不可以的,或许你做出来的毛血旺比饭店的还要好吃,赶快去尝试一翻吧!
我们可能在饭店吃到过毛血旺吧,毛血旺给我们带来了不一样的美味,让我们时常想念毛血旺那种独特的味道,毛血旺更是美味中的美味,让我们的迫切的想要在吃一顿,但是吃毛血旺就得去饭店,特别麻烦,而且非常不方便,那么我们能不能在家中自己做出来呢,答案是可以的,下面我们就来一起了解一下毛血旺的做法大全吧,大家都可以了解一下。
做法一:
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
做法二:
1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
2.、黄豆芽切去须根
毛血旺(图4)
毛血旺(图4)
;
3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;
5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;
6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;
8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
做法三:
原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
以上内容为我们介绍了毛血旺的做法大全,我相信大家看了之后一定都特别想尝试一翻吧,如果想尝试就大胆的去做,没有什么是不可以的,或许你做出来的毛血旺比饭店的还要好吃,赶快去尝试一翻吧!
四川毛血旺是非常有名的一道菜,制作的材料主要是鸭血,也有的人会使用猪血,在制作四川毛血旺的时候,人们会习惯性地加入木耳、黄花菜以及豆芽菜等食材,木耳是营养很丰富的食材,不仅能够美容养颜,还能够帮助减肥,下面介绍正宗四川毛血旺的做法。
一、四川毛血旺做法
材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
做法
1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段,火腿切方片。
8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
二、毛血旺
材料
鸭血,百叶,黄豆芽(我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法,其实我觉得黄豆芽好吃),莴笋叶等
调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。
做法
1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。
2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。
2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。
3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。
三、毛血旺做法
材料
主料:羊血1块,牛百叶,豆腐皮1大张,黄蟮3条,黄豆芽,香菜,葱姜
调料:花生油,辣椒,花椒,豆瓣,盐,糖,鸡精
做法
1、羊血一块(常规用鸭血,没买到,就李代桃僵了,呵呵!)
2、牛百叶洗净切条,羊血和牛百叶开入中焯下水备用。
3、豆腐皮一张切条。
4、黄蟮切段,盐料酒、胡椒粉、淀粉腌制下,入油锅滑下,备用。
5、黄豆苗洗净备用,香菜洗净备用。
6、多多的热油,下葱姜,多多的花椒、辣椒、两大勺豆瓣酱炒香。
7、加一碗水,烧开后成这样的半锅火汤。
8、锅中放入所有的备料,加点糖提味,开锅后加鸡精盛出,上面浇多多的辣椒热油,再撒上香菜,上桌开吃喽。
毛血旺是非常有名气的一种麻辣菜了,很多人一说到这种类型食物,第一印象就是毛血旺了,吃起来的味道还是非常好的,同时大家吃毛血旺对健康也是有好处的,特别开胃的效果很不错,那么具体毛血旺如何制作比较好,一起跟着来看看吧。
毛血旺是什么
毛血旺是一种非常有名气的食物,主要是因为毛血旺是用鸭血作为制作的主料,然后通过煮菜的方法来制作的一种食物,吃起来的口味是属于麻辣味的。
毛血旺是起源于重庆的一种食物,主要是流行在重庆和西南地区的一种食物,所以说毛血旺是一道非常著名的传统菜肴。而且这道菜主要是把生血旺现烫现吃的,主要是用毛肚杂碎作为主料的一种食物,所以就被称为毛血旺了。
所以说毛血旺是属于一种重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,是我们在平时可以经常吃到的一种食物。
毛血旺的由来
毛血旺的名称,实际上是来源于毛性的创始人,不过之后因为经营不善倒闭了,传统的重庆毛血旺中,一般在其中添加的有鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等多种食物,而且因为价格是非常便宜的,再加上一个人要一份往往都是吃不完的。而且吃毛血旺的时候,必须要在磁器口才可吃到正宗的毛血旺。
还有一种说法,在几十年前的沙坪坝磁器口,有一位王姓的屠夫,每天都把卖肉剩下的各种杂碎用贱价进行处理。不过王的媳妇张氏觉得非常可惜,所以就当街做起了杂碎汤的小摊,主要是用猪头肉、猪骨以及豌豆熬成汤之后,再在其中加入猪肺叶、肥肠,然后放入一定的老姜、花椒、料酒,然后用小火煨制之后,味道还是非常好的。不过有一次,张氏在杂碎汤中放入了鲜生猪血旺,这时候发现血旺越煮越嫩,同时味道也是非常鲜美的,而且因为这道菜是把生血旺现烫现吃的,所以就成为毛血旺了。
毛血旺的做法
想要制作出毛血旺,需要的材料还是比较多的,需要我们准备好鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,还需要准备好大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克等各种的调料。
首先我们需要把鸭血切成条块,放到沸水中氽煮之后就可以捞出,同时黄豆芽也需要切掉须根,同时把火腿肠切成大片之后,猪肉也要切成片,而莴笋头是要切成条的,同时黄花抽去其中的睢蕊,干辣椒也要切节备用。这时候我们把火锅底料用水化开,然后放入锅中,烧沸之后就可以下精盐、味精,然后在其中放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱以及各种的蔬菜一起煮。等到黄豆芽断生的时候就可以起锅了,在旺火上放锅,倒入混合油,烧到六成热的时候放入辣椒节,炸成棕红色的时候再下入其中花椒,炸香之后就可以淋在盆中上桌吃了。
毛血旺的营养价值
吃毛血旺的营养价值还是很不错的,首先我们吃毛血旺对排毒是有好处的,大家可以利用吃毛血旺的方法来发挥出清除人体内的粉尘的功效,还可以避免有害金属微粒对我们人体造成损害的不适情况,在毛血旺中存在的蛋白质,在我们人体分解之后就可以起到润肠的功效,对于排毒还是有很大帮助的。
在毛血旺中的含铁量是比较高的,而且主要是通过血红素铁的形式而存在的,所以说是很容易就会被我们人体所吸收和利用的了,补血益气的功效还是很强的。吃毛血旺的时候还可以有利肠通便的作用产生,所以说我们可以通过吃毛血旺的方法来帮助清除掉肠腔中的沉渣浊垢,这样无疑可以对尘埃及金属微粒等有害物质起到一个净化的作用,这样是可以避免产生积累性中毒的情况。对我们健康有好处。
在毛血旺中是有大量的维生素K存在,而这种物质是能促使我们人体中血液凝固的,所以说就可以有止血的作用存在。而且吃毛血旺还能给人体提供多种所需要的微量元素,这样可以对解决营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的问题,对于病后的调养也是有益处的。
孕妇可以吃毛血旺吗
对孕妇来说,吃毛血旺还是应该避免的,因为毛血旺是属于一种麻辣食物,而且孕妇在怀孕的时候是应该清淡饮食的,毛血旺的刺激性比较强,容易导致肠胃出现不适情况,会出现消化不良、便秘的情况,所以说孕妇还是应该避免吃毛血旺的。
吃毛血旺的注意事项
吃毛血旺的时候要注意,如果消化不良,存在肠胃问题,那么毛血旺就应该避免吃了,因为毛血旺是属于一种比较辛辣刺激的食物,吃了之后容易影响我们肠胃健康,所以应该避免吃。
上面介绍了毛血旺的一些情况,能够发现毛血旺这道菜的做法实际上并不困难,所以说大家应该对毛血旺有所了解,适量的吃毛血旺对健康也的确是有好处的,不过不能因为毛血旺味道好就大量的去吃,这一点需要我们清楚。
出门在外没法吃家常菜,开始怀念起以前天天嫌弃的饭菜来,其实这样的一道家常毛血旺,适合出门在外的你,这道菜所需的材料比较常见,做法简单,半小时就可以完成,让你感受家的味道。
2、猪血切片多洗两次用清水泡一泡
3、干辣椒切段
4、姜切丝,蒜切碎,大葱切丝,小葱白切小段
5、热锅放适量油
6、油烧八成热转小火放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜、小葱白爆香炒出红油
7、倒入1.5小碗热水和老抽转大火烧沸
8、放入猪血煮一分钟左右
9、放入大葱丝翻匀
10、加入调味料关火
11、简单明了的猪血旺完成了
贪方便去外面吃饭其实并不是长久之策,自己学些简单的食谱还是有必要的,家常毛血旺的做法简单,值得一试。
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