啤酒不光是许多人喜爱的饮品之一,而且还被广泛应用于餐饮行业。用啤酒调制和烹饪出的食材味道十分独特,像什么啤酒鸭、啤酒鸡等等,都是人们非常喜爱的美味佳肴。但你知道吗,其实用啤酒做出来的鱼,味道也十分可口呢。下面就一起来看看啤酒鱼最正宗的做法是什么吧。
一、桂林啤酒鱼
食材:鲤鱼750g、啤酒500ml、豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒,干辣椒、西红柿和姜葱蒜。
做法:
1.在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。用刀轻轻拍鱼的身体,然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力,否则抽得不彻底,鱼就腥了。
2.在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破。取出内脏后,用清水洗净鱼身,放在一旁备用。
4.用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下去小火慢煎。鱼皮变成金黄色时,晃一下锅,把鱼出锅备用。
5.锅里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
6.把煎好的鱼放下去,煎过的鱼皮这面朝上,再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多,千万别没过鱼皮,否则鱼皮就不脆了。小火焖5分钟,让鱼肉充分吸收味道,大概5分钟。
7.按个人口味加豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿,再加入料酒和生抽调味,大火收汁即可出锅。
8.尝一口,鱼皮脆香,肉质细腻,而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味,非常开胃。
二、川味啤酒鱼
食材:鲤鱼600克、豆瓣酱适量、姜米适量、花椒适量、五花肉50克、啤酒1瓶、泡海椒适量、蒜米适量、小葱适量、油1000克、盐巴适量。
做法:
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉,里外洗干净;在用姜片,葱段,盐巴,料酒腌制半小时。
2.豆瓣酱,泡海椒剁细;五花肉切粒粒,姜片切颗,蒜也切颗;葱切小节。
3.炸鱼的油温要烧到七成热高点,冒大量的青烟。用干帕子把鱼的内外擦干,鱼头沿着锅边,放入锅里油炸。
4.锅里留炸鱼的余油,把五花肉粒,煸炒。煸炒干的肉粒,放豆瓣酱点点,调味;肉粒捞起来备用。锅里重新放油,先把花椒炸香,接着用小火炒豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米;炒出红油来。
5.里面加啤酒1瓶,要是鱼大可以放一瓶半。把肉丁,葱节放下去,接着放炸好的鱼,小火烧,中途把里面汤汁淋在鱼身体;鱼烧入味道,上色,用大火把里面的汤汁收干。装盘,面上撒上小葱
排骨的营养价值成本非常的高,而且在日常生活当中,反正朋友们都喜欢吃排骨,其实大家非常喜欢吃排骨,但是并不了解有关于排骨最正宗的做法是怎样的呢?接下来我们来一起了解一下。
排骨 约0.5磅
喼汁 2汤匙+1茶匙
蘑菇 5-6朵
姜 8片
生抽 1茶匙+1汤匙
胡椒面 1/2茶匙
盐 1/8茶匙
料酒 2茶匙
糖 3汤匙+1/4茶匙
水淀粉 1茶匙
麻油 数滴
做法
一、用一大碗,放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗,用手抓至排骨起粘性,放置约30分钟;
二、开锅,放水,放1茶匙盐和0.5茶匙菜油,让蘑菇在少许底味,水沸放蘑菇,片刻捞起;
三、平铺在将要出菜的容器里;
四、再起锅,放冷水、4片姜,立即放入排骨,让水沸腾,烧2-3分钟,用热水冲洗排骨,滤水备用;
五、起锅,中火,放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜,烧至褐色;
六、快手倒入排骨和翻动,以免糖烧得过焦,要翻动均匀,让排骨均匀地过上糖色;
七、加入差不多可以与排骨齐平量的水,加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙,盖盖子片刻;
八、掀盖后加2汤匙喼汁,调味,可适当加适量的盐,加入1茶匙水淀粉,大火收汁,撒上麻油数滴,翻几下;
九,将排骨放在蘑菇上面,再淋上锅里的汁。
上篇文章当中了解到了排骨的做法最正宗的做法,首先要根据每个人情况的不同,可以选择相关的方法进行治疗,比如说刚刚做完手术的朋友们可以多喝一些排骨汤来补充身体,以不足的朋友来说也可以。
传统的鸡肉做法并不复杂,比如说炖、炒,烤,就是鸡肉最常用的烹饪方式,而且从古一直沿袭至今。但随着时代的发现进步,各种厨房烹饪用具也相聚出现,很多传统菜都产生了新的烹饪方式,而且有些还具有地方特色。今天要介绍的干锅鸡的做法在四川就很有名,很多人应该都知道四川干锅鸡,当然,这是题外话,这里主要介绍一般干锅鸡的最正宗的做法。
原料需要
公鸡800克,芹菜100克,辣椒50克,豆豉15克,豆瓣30克,大葱40克,味精3克,白砂糖4克,香油10克,花椒5克,五香粉5克,姜25克,猪油150克,鸡精3克,料酒15克,盐5克。
做法步骤
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。
2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、倒入锅中,放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。
关于干锅类的菜肴都比较美味,这也跟其一直保持高温度,香味浓郁有关吧,所以,这道干锅鸡绝对可以满足大家的对美食的要求。鸡肉也是营养价值较高的肉制品,特别是农家所养的土鸡,营养价值更加高,所以烹饪干锅鸡,大家尽量选择土鸡,当然,现在土鸡也很难买到,价格也比较高,有时也只能选用非土鸡来做这道菜咯。
相信我们大家都特别爱吃番茄鱼吧,不错,我自己也特别爱吃,很多人吃了第一次想第二次,便沉醉于美味的番茄鱼中,鱼块给我们带来了快乐和美味,但是我相信很多人对于番茄鱼的做法最正宗的做法还不太熟悉吧,但是又非常渴望去做一做,那么下面就让我们一起来了解一下番茄鱼的做法最正宗的做法吧。
做法一:
的制作材料:
主料:草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。
天门滑鱼的做法:
①草鱼切片备用,将豆芽焯水后卧在碗底。
②锅内加水,放姜末烧开,加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉,烧开,入鱼片,稍加搅动,汤开,关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗,撒葱花。
烩滑鱼的制作材料:
主料:鲤鱼500克
辅料:木耳(干)10克,韭菜15克,黄瓜25克,鸡蛋65克,小麦面粉10克,腐乳(白)5克
调料:盐2克,酱油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)5克,芡粉10克
烩滑鱼的特色:
鱼鲜味窜,鱼皮滑软腻香。
做法二:
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,去中刺和肋刺,割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内,打入鸡蛋,加水团粉(7克)、盐、面粉,搅拌均匀,备用。
2.将黄瓜切成长方片;韭菜切寸段;木耳大的改刀。
3.坐勺,打清油,用热勺温油,将鱼条下勺,炸透,成金黄色捞出。 4.原勺熘底油,用葱(切末)、姜(切末) 炝勺,烹料酒、酱油、打高汤,下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡(芡粉3克),淋香油、下鱼,稍炖出勺。
以上内容为我们介绍了番茄鱼的做法最正宗的做法,我相信大家都可以学会制作番茄鱼的做法最正宗的做法的方法,大家可以在平常的生活做饭中尝试一翻,我相信大家一定会被美味的番茄鱼所吸引,赶快去试试吧!
鱼类是我们比较常食用的肉类,鱼肉不同于猪肉,鱼肉的蛋白质更加丰富,而且含有猪肉所没有的不饱和脂肪酸,这对于人的大脑是有巨大的滋补作用的,多吃鱼肉可以延年益寿,所以,鱼类是我餐桌上的常客,而鱼类的烹饪方法非常多,下面就来看看火锅鱼的做法最正宗的做法步骤介绍吧。
火锅鱼的做法步骤
1. 鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2. 把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3. 锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;
4. 及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5. 加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6. 水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7. 5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8. 起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
小贴士
用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。
鱼肉死非常鲜嫩的,对于爱吃鱼的人来说,吃了鱼肉会使得自己大脑更加的灵活,而且鱼肉还具有延年益寿的作用,许多中老年人也是非常的喜欢吃鱼肉,鱼肉的烹饪方法较多,基本上火锅鱼的做法最正宗的做法是比较受欢迎的。
木须肉的烹煮方式,可能很多人不太关注和了解,但实际上如果我们知道它所需要的各种食材步骤之后,那么自己也可以在家庭生活当中完成,而下面就是制作的方法介绍。
一、所需食材
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克 ,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许。
制作方法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
二、木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。
据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人 ,是一个很容易的生活体验。
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