牛后腿肉的做法及操作过程
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生关系着每一个的生活质量。有没有更好的饮食养生方法呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“牛后腿肉的做法及操作过程”，供您参考，希望能够帮助到大家。
牛肉是我国的第二大肉类食品，仅亚于猪肉，对于牛肉中富含多种的元素，所以味道非常的鲜美，受人喜欢，牛肉中含有多种的蛋白质，能够有效的提高机体元素，下面就请小编给我们介绍一下牛后腿肉的做法及操作过程，这样可以帮助大家能够更好了解这道菜的精髓。
生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 [美食中国]
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
干拌牛头肉
原料：
牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法：
1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中国]
特点：
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
烹饪要点：
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。
拌花腱 原料： 熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。 做法： 1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。 2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。 特点： 清淡爽口，别有风味。
以上就是专家给我们介绍的有关牛后腿肉的做法及操作过程，希望我们每一位朋友都可以清楚的了解这道菜的制造过程，这样就能在家中常常可以吃到这道美味的佳肴的同时，更能很好的摄入更多的身体元素，帮助我们的身体达到更好质的飞跃，就让我们一起来试着做做看这道美味佳肴吧!
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很多菜的做法并不难，看完后就懂的大概步骤了，但人与人之间的做菜本领差别还是很大的，主要原因是有没有掌握细节，所以今天为大家推荐做清炖牛腩这道汤，做菜时务必要注意细节。
一、清炖牛腩做法一
1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
超级啰嗦：
**这是很普通的顿肉方法，如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于家味道的清炖牛腩哈。
**炖好的牛腩，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，看的需要喽。
二、做法二
主料：牛腩200g；
辅料：土豆5个、尖椒1个；
调料：食盐5g、姜3片、料酒5g；
做法：
1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜
2.牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可
3.牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块
4.加没过牛腩的水煮开，加入料酒和姜片小火炖2小时左右至牛腩酥烂
5.小土豆刮去皮，对半切开
6.尖椒切块
7.牛腩炖烂后，加入小土豆，并调入适量的盐，继续小火炖至土豆酥烂
8.出锅前加入尖椒稍煮即可
三、做法三
主料：牛腩600g；
辅料：柿子椒2个、红椒2个、白芝麻适量；
调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖3粒、姜1块、蒜4瓣、八角2个、桂皮1段、料酒1小勺、小葱1小把、草果1个、香叶3片；
做法：
1.锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出
2.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
3.炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒
4.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫
5.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中。
6.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。
猪是我们非常熟悉的家畜，大家肯定都知道猪的全身都是宝贝，不但猪的肉可以作为食材而且猪的内脏也是可以食用的，猪后腿肉是猪肉里面比较好吃的一种，猪后腿肉里面含有丰富的蛋白质和维生素而且脂肪含量也不高，所以猪后腿肉非常适合我们食用，下文我们介绍一下猪后腿肉的家庭做法。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪腿肉是从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。
1、洗净切片或块，随个人喜欢;
2、备好八角、桂皮调料、食盐、酱油少许，辣椒可以多放点，喜欢吃甜的可以加点糖;注意，不要再加其他任何食用油;
3、以上全部冷水下锅，1斤肉放入锅中1斤水;
4、然后拌匀，盖锅;
5、先开大火，等锅开了换成小火，直至锅中快熬干之际放入适量味精(不放也可，看个人口味);充分拌匀，锅中水干了即出锅入盘。
一道美味的猪腿肉就上桌了，试试吧，简单实用，品尝之中还有回味哟。
在上面的文章里面我们介绍了猪肉中比较好吃的一种，那就是猪后腿肉，我们知道猪后腿肉含有的脂肪很少而蛋白质和维生素很多，上文为我们详细介绍了猪后腿肉的家庭做法，相信大家都掌握了吧。
众所周知，牛腿分为前腿和后腿，牛的腿部的肉质是比较结实的，肌肉含量比较多，脂肪的含量比较少，这是很多人喜欢吃牛腿肉的原因，牛腿肉含有丰富的蛋白质，另外含钙量也比较丰富，值得一提的是，牛前腿和牛后腿的肉质有所不同，下面教大家牛后腿肉的制作方法。
第一、牛后腿肉一般怎么做？
1，先将牛腿清洗干净，将其切成小块，一定要顺着肉的纹路进行切，这样肉做出来会更嫩些。
2，要想好吃就要想味道，第二步是腌制，把牛后腿肉切成小块，将适量的盐，生粉，香辛料，味精，料酒，葱，姜等，在一起在腌制4个小时左右，如果有条件的话可以把肉摔打一下，让牛肉肌纤维松散一下。在工厂里一般有滚揉这个工序，其实就是想摔打一下，让肉更嫩，
3，在锅中加入适量色拉油，烧热，加入少许葱姜丝，加入准备好的牛肉，加点糖调味。然后大火烧大约25分钟，不要将肉做的太烂，那样口感不好。这时可以加入茄子，或土豆，或萝卜，再加热大约15分钟即可。
4，出锅加点香油，鸡精和味精，香菜。
第二、牛后腿肉的做法
牛肉丸子汤：把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。
炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。
木耳炒牛肉：先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
青椒炒牛柳：将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。
酱牛肉：将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了。
第三、蠔油牛肉肉燥
材料
牛绞肉600公克，蠔油一大匙，大蒜(斜切)一枝，姜少许，辣椒一小枝，米酒一大匙，香油一小匙，黑胡椒粉(有颗粒那一种)一小匙，猪大骨或蔬菜高汤1.5碗
做法
1、姜，大蒜，辣椒，黑胡椒粉切好，一起放小碗.
2、蠔油，香油，米酒等酱料，调好一起放小碗.
3、将高汤解冻，(平日熬起来放冷冻库)在高汤内放入牛肉肉燥中火滚约7-8分熟，再加入做法二之酱料，转大火一起滚至高汤剩下约半碗.
4、将做法一之大蒜等放入一起滚至收汁即可。
相信大家对后腿肉十分钟爱，我也一样，每逢吃鸡、鸭、猪肉等肉食的时候，总是第一个就抄的起鸡腿鸭腿就开始啃起来，自我感觉那是整体的精华所在。因为家禽们经常用腿运动，腿部的肌肉发达同时吃起来也十分有味道。今天让我们一起来看一看如何用后腿肉来做菜肴。
一、白切肉
此菜选用连皮猪腿肉，入汤锅中煮熟后取出改刀成菜。因其用刀平片而成，故有白切肉之称。又因肉片肥瘦兼而有之，且比例均匀，亦有白肉之名。成菜虽属家常，但其味清鲜无腻，肉质细嫩，一直被人们喜食乐啖。
原料：连皮猪后腿肉500克，料酒1 5克，葱、姜、虾子酱油各适量。
制法：(1)连皮猪腿肉放人冷水锅中，加葱结、姜块烧沸后加料酒，转小火焖烧约一小时，取一只筷插入肉中，见无血水溢出即取出猪后腿肉，放通风处冷凉。(2)待猪后腿肉冷却后，用刀片成6厘米长、2厘米宽的连皮薄片，一一装盘。食用时，随带虾子酱油碟上桌，供蘸食。
注意：(1)猪腿肉以刚熟断生为度，以保持肉的弹性。(2)肉片要切得薄而均匀。
二、勺子肉
勺子肉是江西吉安地区名菜，与四川的回锅肉片有异曲同工之妙。其选料为猪后腿带皮坐臀肉，不需水煮，直接改刀为连皮肉片，经高温油爆，使猪肉片的肉皮自然收缩，肉片两端翘起，中间凹下成勺子形，故名。成菜香辣鲜美，开胃下饭，操作简便，尤宜家庭制作。
原料：猪后腿带皮坐臂肉200克，水发木耳30克，、青蒜50克，香干2块，干红椒、酱油、料酒、精盐、白糖、红油、植物油各适量。
制法：(1)猪后腿肉切成长4厘米、宽2厘米的连皮薄片。水发木耳摘洗干净。青蒜洗净切2厘米长的斜刀片。香干片成三角形的片．洗净待用。干红椒切小段。(2)炒锅放旺火上，注入植物油30克烧热，肉片倒入不断翻炒，使肉片卷起后加入料酒再炒，然后放入酱油、精盐、白糖以及少许汤，加盖烧5分钟左右待肉软烂盛入盘内。(3)原锅洗净上火烧热，放入少许植物油烧至冒烟，把干红椒、青蒜段、香干片人锅急炒，再放入木耳片及肉片合炒，淋入红油，用旺火待汤汁稍稠即可。
注意：(1)煸炒肉片时保持旺火不停翻炒，使肉片受热均匀，片片成勺型。(2)肉片要加汤及调料焖入味。
以上为大家介绍了一些利用猪后腿肉做出来的菜肴，且十分有特色。还有很多不同种类的后腿肉如牛后腿，羊后腿等都能烹制出各色的美味。我们了解了后腿肉的作用十分广泛，并且是使菜品入味的不错原料。
腿肉一般都是指猪腿肉。而人们在购买腿肉的时候，也经常会很纠结，不知道是前腿肉好还是后腿肉好。其实，无论是前腿肉还是后腿肉都是有着一定的优势的，可以用来制作不同的食物。而相比较于后腿肉而言，前腿肉的价格会稍微高一些，因为前腿肉上面有一些梅花肉。
一、前腿肉贵还是后腿肉贵
前腿肉吧，猪的前腿运动频率比较大，所以肉质较嫩又细腻，肥瘦相间的，如果是做饺子馅或者炒菜，肉丸子的话，就选择前腿肉吧，口感好一些，做红烧肉最是美味，没有五花肉那么腻，也没有猪后腿肉那么硬。而且猪前腿上的肉还有部分的梅花肉，所以价格要贵！
二、腿肉怎么选择
猪的后腿肉因猪在平时的生活中，用后腿的时间比较多，肌肉结构紧实、筋膜比较少了。肥肉一般都在表面，瘦肉通常比较大块，适合做一些肉丝、炖汤之类的。很多饭店做卤猪蹄都会选择后腿肉，喜欢吃卤肉的也可以买后腿肉。
腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层，就像牛肉那样。后腿肉比较方正，肥肉比较少，大部分都是瘦肉，只有底下一点肥油。其实很好区分的，不知道大家学会了没？其实不管是前腿肉还是后腿肉，这要看你要用猪肉做什么菜了，前腿肉细嫩，可以炒着起，后腿肉比较硬，可以炖着吃，根据自己的喜好购买，别再买错了。
三、怎么辨别腿肉
那么，买猪肉的时候该如何区别前腿肉和后腿肉呢？其实非常简单，后腿的肥肉和瘦肉层次分明，并且形状比较方正。前腿肉则是肥瘦相间，看起来和牛肉的结构非常像，下次买猪肉的时候一眼就看出是前腿还是后腿了。
猪肉的营养是非常的多，各种营养元素也是非常的均衡，与人体的某些肌肉结构也有类似相近，所以猪肉是我国目前最为重要的动物性食物之一，由于猪后腿肉是猪运动的地方最多的一个部分，所以都是瘦肉，脂肪含量是十分之少，所以营养价值及为高，下面就让小编给大家介绍一下有关猪后腿肉的做法及步骤。
首先,咱们来说卷着吃,如鸡蛋猪肉卷。食材:猪肉250克,鸡蛋五枚;做法:1、将鸡蛋打散,搅得越上劲越好,手艺不精的可以再加上一个土鸭蛋;2、热锅,加少许油,舀入1/3打好的鸡蛋液,持锅子转圈,烫成一张张圆圆的金黄色鸡蛋皮;3、猪肉手工剁成细细的肉末,加盐、鸡精、料酒、五香粉调味;4、取放凉的鸡蛋皮,平铺在砧板上,加上一层薄薄的猪肉末,铺到足够均匀时,小心地卷起来;5、将卷好的猪肉卷包上干净的纱布,用线细心地绑起来;6、将毛坯猪肉卷放入隔水蒸的笼屉,压上满大碗的水,这样,蒸熟后的猪肉卷会更紧实;7、大火蒸40分钟后即可。取出后的猪肉卷不要马上急着吃,放入冷藏室。等到想吃的时候,拿出来改刀装盘即可。在初冬的早晨,用温热的牛奶就着这清淡的肉卷,一天的心情就跟着暖和起来了。
接着说包着吃,包着吃要考验做面点的手艺。取洋葱、佛手瓜,切成小丁,入油锅炒香,然后加入打散的鸡蛋,等略成型时倒入绞好的肉泥,加盐、鸡精做成馅料,然后细心地一个个包入擀好的馒头皮中,上笼蒸上10分钟,一只只胖乎乎的馒头就做成了。就着刚出锅的粳米粥,那味道,甭提多美了
蒸着吃相对要简单得多,如火方蒸蛋清:取金华火腿肉,切成薄薄的片,整齐码在盘子里,磕上两个土鸡蛋清,上笼屉蒸熟即可;又如梅干菜蒸肉,取上好五花肉,在大锅中走油,加葱结、料酒和姜片,以一层鲜肉一层菜的比例整齐码在大碗里,加糖加鸡精,在微波炉里高火转10分钟
最后来说炖着吃:取绍兴红豆腐乳和新鲜猪后腿肉。做法:1、将新鲜后腿肉去边皮,放入冰箱速冻;2、红豆腐乳用勺子压碎,加入原汁调成糊状,加白糖提鲜;3、将速冻好的猪肉连皮带肉切成四方棋子大小;4、大火上锅,等到平底锅开始微微冒烟倒少量油,入葱姜煸香;5、将切好的猪棋子倒入,大火快炒,等猪肉微微结壳加入绍酒、八角、桂皮、红乳汁、甘草,大火煮沸后转小火,慢炖1小时,等汤汁浓稠后捞出生姜和葱结,加鸡精、蜂蜜出锅;6、最后撒上碧绿的葱丝卷,这红亮亮的猪肉外焦香里糯,微微还带点甘草的温润和红乳的咸香,整个菜品色泽鲜亮,口味醇厚。
以上就是小编给大家介绍的有关有关猪后腿肉的做法及步骤，希望大家都可以了解清楚这一美味佳肴的制作步骤，由于猪后腿肉的营养价值高，所以一定要让它发挥出最为完美的机能元量，让我们全家人都可以进行食补起来，不同的烧法有着不同的功效，就让我们一起动手起来烹饪这道美味的佳肴吧!
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