红烧鱼是汉口名店老大兴园的传统名菜,在烹调鱼上独具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,发挥火候之长;二是要调料比例适当,投放时机准确;三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美,是很多人的最爱。
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。既然鱼肉如此美味营养,有好的食材一定要好好烹饪,红烧鱼的做法有哪些,一起来看看。
方法一
食材准备
主料:
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料:姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
方法二
食材准备
主料:鱼
调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。[2]
方法三
食材准备
主料:净鱼肉(500克)
调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
烹饪方法
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。
工艺关键
此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。
制作贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。
做法四
食材
400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制作步骤
锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。 加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
小贴士
南豆腐比北豆腐嫩,煎的时候把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。
做法五
主料:青鱼
辅料:胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
1. 胡葱清洗干净后切断;
2. 姜洗净切片
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;
4. 热锅冷油;
5. 加入生姜片到散发出香味;
6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;
7. 半分钟后翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;
11. 一分钟后加入半勺白糖;
12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
鱼肉营养价值高,但是,痛风患者,出血性疾病患者,肝硬化病人,结核病人应该慎食。因鱼肉里有鱼刺,食用时一定要细嚼慢咽,不能着急。而且并不是每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用,专家指出,要对症吃鱼,红烧鱼固然美味,但是大家还是要结合自己的身体情况去吃。
现在大家都非常的清楚的鱼类的营养在其他的食材里面都最丰富的,对于人们每天都很疲劳的身体是非常有帮助的,尤其是心脑血管疾病的患者们来说的,非常的好的,大家可能都在外面吃过红烧晶鱼,但是不太会做的,下面我们就一起来了解一下红烧晶鱼的做法大全。
做法一:
原料:
晶鱼(二条)。
做法:
1、用葱、姜、蒜、大料爆锅,一分钟后倒入一勺海鲜酱油;
2、一分钟后加入开水,加半勺醋、半勺糖、半勺料酒,把鱼放入;
3、小火炖半个小时,把汤几乎烤尽,出锅。
小贴士:
1、海鲜酱油已经很咸了,不要倒入太多,也不需放盐;
2、如果喜欢带一点辣味,可以放入几个干红辣椒。
做法二:
主料
晶鱼 (3条)
调料
鲜磨 (4块) 蒜台 (6段) 番茄酱 (1勺) 大料 (1块) 葱 (适量) 白糖 (适量) 米醋 (1勺) 淀粉 (适量) 盐味精 (适量) 鸡粉 (适量) 料酒 (适量) 姜 (适量)
做法
1晶鱼炸熟
2色拉油番茄酱大料葱姜炒想加入适量的水鱼放入
3加入加盐味精鸡粉白糖米醋料酒适量即可
4烧至8分钟左右把蘑菇蒜台放入,沟欠出锅即可!
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下红烧晶鱼的做法大全,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,那么就多学习一下这样的做法,如果自己放假的话,还是在家里面学着制作比较的干净卫生的。
鱼类含有丰富的蛋白质以及骨胶原蛋白,同时也是含有很多人体所需的营养素的,所以很多人都是喜欢吃鱼的,而关于鱼的做法也是相当多的,其中红烧全鱼就是常见的一种做法,同时也是很受大家喜欢的。关于红烧全鱼的做法,我们现在就为大家介绍其中几种做法。
红烧鱼的做法一
原料:
鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。
喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。
红烧鱼的做法二
原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
上面就是为大家介绍了四种关于红烧全鱼的做法,我们可以看到单单是一种红烧全鱼就是有几种做法了,我们若是喜欢吃红烧鱼的话不妨自己做上一道红烧鱼。
豆腐是很多人喜爱吃的,豆腐含有的蛋白质、钙、铁、钾比较丰富,常吃豆腐对提高身体各方面有很好效果,而且豆腐的制作也有很多不错方式,不过要注意的是制作豆腐,不能随意的选择制作方法,否则会破坏豆腐营养元素,那红烧豆腐的做法大全中,对豆腐制作有详细介绍。
红烧豆腐的做法大全:
红烧豆腐
材料:豆腐,豆瓣酱,辣椒酱,盐,酱油,芡粉,葱
做法
步骤1:豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。
步骤2:锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用。
步骤3:锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了。
步骤4:锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。
步骤5:大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。
红烧豆腐皮包肉
材料:豆腐皮数张,肉馅少许,酱油,料酒,糖,生姜,葱
做法
1、豆腐皮用水沾软,摊开,切成四份。每份大约和男人的手一样大。
2、肉馅用姜末、葱末调好。
3、取一小张豆腐皮,放上少许调好的肉馅,像包春卷一样包起来。
4、全部包好后,平底锅放少量油煎一下,表面呈金黄色,烹入料酒。
5、加少量水、酱油、白糖调味,中火煮约4分钟,熟了就可以了。最后可以撒上葱花或者白芝麻。
通过对红烧豆腐的做法大全中,在对红烧豆腐的做法了解上,制作豆腐的时候,完全可以根据以上的步骤进行,但是需要注意的是,在制作红烧豆腐的过程中,时间要掌握好,它的制作时间不能过长,否则豆腐是很容易碎掉的。
对于现在的上班族来说,做菜是一件极度头疼的事情了,宁愿过着吃着快餐的日子,也不愿意自己动手做一道菜。偶尔看电视的时候,画面中就会出现各种各样好吃的食物,对于一名吃货来说,实在是一种诱惑,比如说红烧干豆腐,看看就觉得流口水了,大家不妨来学习一下红烧干豆腐的做法。
【红烧素鸡豆腐干】
主料:素鸡、豆腐干500g
辅料:油适量、生抽适量、香葱适量、老抽适量、糖适量。
做法步骤
1.把素鸡豆腐干切成5毫米厚的片。
2.起油锅,把素鸡豆腐干放进油锅里。
3.用大火煎至表面发黄。
4.然后把煎好的素鸡豆腐干放进冷水的碗里,浸泡半个小时左右,让豆腐干充分的吸收了水份。
5.然后把浸泡好的素鸡豆腐干放进锅里,加入生抽、老抽适量。
6.再加一点糖,点火烧三分钟。
7.烧到汤汁变小后,撒入香葱即可起锅了。
小贴士
注:油里炸好的素鸡豆腐干一定要在清水里浸泡过,这样烧出来的才会更软。
【红烧肉炖干豆腐】
主料:干豆腐500g
辅料:红烧肉100g、大葱一段、姜2-3片、八角一个、干辣椒两个、生抽适量、鲜酱油适量
做法步骤
1.干豆腐切丝。
2.焯下干豆腐,开锅下入捞出即可。
3.锅内放入适量油,加入葱,姜爆香。
4.放入干豆腐翻炒。
5.加入没过干豆腐的水。
6.加入红烧肉,八角,干辣椒,生抽,味极鲜酱油,开炖。
7.待锅内汤汁适量后加入精盐,鸡精,勾入芡粉,上菜。
小贴士
先放调味料再炖会比较入味,这次我放的辣椒没有辣味,个人喜欢辣味比较重的好吃。用水焯一下这一步其实可以省略,用水洗一下就可以了,因为后面还要炖它腻!
【红烧五花肉炖干豆腐】
主料:五花肉200g、干豆腐200g、葱花20g
辅料:油适量、盐适量、糖适量、酱油适量
做法步骤
1.取一块五花肉。
2.切成小块。
3.干豆腐洗净。
4.切成款1厘米,长5厘米左右的长条。
5.大葱切成段状,要绿色部分。
6.锅放少量油,依次放入糖,酱油,葱段,再放入干豆腐。
7.放入五花肉,炒一会,再放入水没过肉鸡即可,喜欢颜色的可在放入酱油。
8.开锅后,改小火炖。大约30分钟-40分,把汤收汁,即可。(时间再长些就更好了,我有些着急了孩子要上课)。
9.临出锅前5分钟放入盐适量,装盘了。
小贴士
炖制时,做好用慢火炖,肉嫩而且口感好,喜欢甜的可以多放糖,颜色也好就看。
红烧干豆腐适宜那些身体虚弱,营养不良,清瘦之人食用。对于那些经常便秘的人,贫血的人要少食。红烧干豆腐还具有防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。对小儿,老人的骨骼生长也很有利的。更多的做法可以随时关注小编。
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