麻辣萝卜干的简单腌制方法
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣萝卜干的简单腌制方法”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
萝卜干是很常见的，吃萝卜干对身体有很多帮助，不过在吃萝卜干的时候，一定要注意要适量进行，吃这类食物每次都是不能过多，吃的太多话，对胃部也是会有影响的，那麻辣萝卜干腌制方法如何呢，对麻辣萝卜干腌制方法也不是很难的，对它制作都是能够轻松进行，下面就详细介绍下。
麻辣萝卜干腌制方法：
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。m.YS630.COm
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
在对麻辣萝卜干腌制方法认识后，制作麻辣萝卜干的时候，完全可以根据以上制作方式进行，不过要注意对麻辣萝卜干制作数量，都是可以过多进行的，这样的食物保存时间比较长，因此制作的时候，都是不用担心数量问题。
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潮汕地区非常流行吃一些辛辣的食物，比较常见的是潮汕萝卜干，在平时的腌制方法非常简单，首先把萝卜切成条状，暴晒3到5天左右，先把萝卜中的水分清理掉，然后再放上调料腌制，不过腌的过程中需要注意，最好是准备一个大缸，这样可以更能入味，存放更多的量。
五个特点制作特点将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。
风味特点由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
营养特点萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有"素人参"之美名。
保健特点能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
腌制方法1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。
3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。
5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。
萝卜干是很多人不陌生的，对它的制作有很多方法，吃萝卜干对身体没有影响，不过在吃这样食物的时候，需要注意要适量，而且吃的时候不能空腹选择，否则对自身身体没有损害的，酸辣萝卜干腌制方法如何呢，这样制作萝卜干是不错之选，制作起来也是比较简单的，下面就详细介绍下。
酸辣萝卜干腌制方法一：
材料：萝卜干1斤(干的)、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精适量
做法
1、油热后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入锅内滚开;
2、将汤放凉后，萝卜干放入坛内，把汤倒入泡一周即可。
方法二：
材料：白萝卜、猪肉、葱姜蒜、辣椒、青红辣椒、花椒、盐、生抽、醋
做法
1、猪肉切肉丝，青红尖椒(可选一)切丝、白萝卜切丝、蒜拍碎。
2、葱、姜、花椒炝锅，加入猪肉丝，爆锅。
3、加辣椒，出辣味后加入萝卜丝，变色后加入醋、生抽。
4、最后加入盐、蒜末，装盘，酸辣、香脆——大开胃口。
小诀窍
1、快熟的时候加醋(酌量而加)，肉可以不放，不要焖锅，会变色。
2、辣椒最好用青椒，一定要有辣味，当然为了美观可用红椒。
3、——忌：白红萝卜不可同食，相克伤元气。
这些都是酸辣萝卜干腌制方法，制作酸辣萝卜干时候，都是可以完全可以根据以上方法进行，不过对酸辣萝卜干制作，一定要适量，过多的制作这样食物后，吃不完的话，放入时间太长，酸辣萝卜干味道会改变的，这点制作的时候要知道的。
萝卜干，顾名思义就是把萝卜晒干。然后用盐水来腌制，加之以各种辅料，如辣椒，花椒，胡椒等等。这是一道传统的中国菜。以前的中国，没有冰箱，没有保鲜设施。因此菜肴的保鲜十分不方便，人们经常就把蔬菜、鱼肉等用盐腌制起来。达到保鲜的作用。腌制的萝卜干，不但味道鲜美，而且有一定营养。
萝卜干很多人都认为没什么营养，不如新鲜的萝卜营养丰富，其实不然。萝卜干同样有很高的营养价值，而且口感不输给新鲜的萝卜，萝卜干的制作方法有很多，今天为大家就少两款以萝卜干为原材料的餐食。
萝卜干咸菜的做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
腌酸辣萝卜干
美食原料
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
美食做法
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
美食特色
质地筋脆，味道酸辣。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
好了，到这里相信大家对如何腌制美味可口的萝卜干已经有了，一些了解了吧。萝卜干是古人用来下酒的好菜，因此一碟新鲜腌制的萝卜干，加上一瓶小酒，人生就是这么美好。但需要注意的是，腌制萝卜干虽然美味，但是不宜多吃，因为，其中含有很多容易致癌的物质。多吃不宜。
麻辣萝卜干做法到底怎样的呢，麻辣萝卜干是一道家常菜，我们在家中就能做出这道麻辣萝卜干来，麻辣萝卜干属于川菜中非常出名的一道菜，麻辣萝卜干采用的原料就是胡萝卜，我们也可以加入一些花生等，麻辣萝卜干的味道是麻辣的，吃起来是香脆的，麻辣萝卜干制作的工艺采用的是炸的方式。
麻辣萝卜干这道菜虽然制作简单，而且麻辣萝卜干的成本也是非常低的，但是麻辣萝卜干这道菜的营养价值却是很高的，麻辣萝卜干可以提高人体的免疫功能，并且有润肤的作用，能预防动脉硬化和降低胆固醇。
麻辣萝卜干是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是胡萝卜、花生，口味是麻辣香脆，工艺是炸。将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干; 取下用温水泡软，洗净后切成丝;花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
花生：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平，味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
上文我们介绍了一道家常菜麻辣萝卜干，麻辣萝卜干是属于川菜，麻辣萝卜干的做法很简单，但是麻辣萝卜干的营养价值很高，这道菜可以预防癌症和高血压，能降低胆固醇含量，麻辣萝卜干还能起到抗衰老等作用。
萝卜，也常被人叫小人参，可见萝卜含有的营养价值是非常高的，而关于萝卜的做法是非常多的，也是一些家常的做法，其中腌制萝卜更是人们喜欢的，而腌制萝卜的味道也是比较多的，其中辣萝卜干就是人们常做的一种做法，我现在就来看一下关于辣萝卜干的腌制方法。
1材料
萝卜干200公克，辣椒1条，蒜头2个，细砂糖少许，辣椒酱1大匙，辣油少许
2做法
1.将萝卜干洗净后沥干水份;辣椒及蒜头切末，备用。
2.起一锅，于锅中入少许沙拉油，将蒜、辣椒一起爆香，再加入作法1的萝卜干一起炒香。
3.加入细砂糖、辣椒酱一起拌炒一下，再加入辣油一起拌炒均匀即完成。
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外，萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食;红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。
出口的青萝卜，一般都经过贮藏。采收过早，过晚，都会对其品质及耐贮性产生影响，所以要及时采收。如采收过早不但影响质量，而且还影响产量，过晚易受冻害，并且肉质根硬化，在贮藏中容易形成空心。青萝卜在贮藏前应切去叶丛，可窑存，也可入冷库贮存, 最适宜的温度为0℃～5℃，空气相对湿度应在90%以上。山东地区一般用沙藏保存。
上面就是关于辣萝卜干的腌制方法，还是比较简单的，腌制品可以存放的时间长，平时拿出来食用也是非常简单的，但是我们注意红萝卜和白萝卜不能同时食用的。
腌制萝卜干是萝卜干的一种做法，不同萝卜干的做法也是根据不同人的口味和要求决定的。不过就是因为有了这些不同的做法，我们才会更好的吸收到萝卜干的营养。不过只有掌握了各种萝卜干的做法，我们食用起来才会更加方面。我们知道萝卜干其实是把萝卜晒制然后再进行加工得来的食物。
不管是什么样的时候只有有不同的做法，才能吸引更多的人去食用它。腌制成的食物，它们的存放时间相对于其他的食物来说都是很长的，这就是为什么那么多的人喜欢把一些食物腌来食用的原因之一。那么腌制萝卜干做法是什么呢?
腌制萝卜干的做法
1、把买回来的萝卜洗干净备用。
2、把它切成一条一条的，再用盐腌制一天。尽可能地多放点盐，不够的话日后可能会很容易变质的.
3、腌制好以后就直接拿到太阳底下去晒，一定不能被雨水淋湿，晒起来一定要够干。
4、晒干以后就把它放进坛子里，要密封保存，要放在干爽的地方进行存放。腌制好以后想什么时候吃就拿出来吃就可以了。
小贴士
1、早上我们吃白粥的时候拿点萝卜干出来吃这样是一种很好的搭配哟。
2、我i们在炒肉类的时候也可以加点萝卜干进去一起炒。
营养价值
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
萝卜干的食疗价值:萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
上面讲解了腌制萝卜干做法，它的主要材料就是萝卜干，之后就是根据个人的口味加入一些酱料，不过一般情况下我们需要的就是酱油还有一些葱蒜。腌制的成品是需要经过一段时间的存放才能食用的，食用后我们就能够吸收到萝卜干的营养。
生活中，我们经常吃到腌菜，有时候隔一段时间不吃还特别想。这是因为经过腌制的菜有一种特殊的香味，可以促进食欲，助胃口大开。可以腌制的蔬菜有很多，最常见的是萝卜，它也是腌制出来最好吃的蔬菜之一，受到了大家的普遍欢迎。
如何腌制萝卜干
萝卜干很多人都认为没什么营养，不如新鲜的萝卜营养丰富，其实不然。萝卜干同样有很高的营养价值，而且口感不输给新鲜的萝卜，萝卜干的制作方法有很多，今天为大家就少两款以萝卜干为原材料的餐食。
萝卜干咸菜的做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
如何腌制萝卜干 味道鲜美且有营养
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关风味麻辣萝卜干的做法。
2.121把萝卜去两头，擦洗干净。
3.212这是刚从地里拔出来的两根水果萝卜，老家可没有哦！
4.把萝卜切成均匀的长条状放入盆中。
5.加入八勺盐。
6.1现在的萝卜已经杀出水分，并且也入味。
7.2把加入盐的萝卜拌匀，腌制一个晚上。
8.把腌好的萝卜倒入纱布袋中，打结放入洗衣机中甩干水分。（纱布袋是特意为做咸菜定做的）
9.把甩干水分的萝卜均匀的铺在面板上，放置有阳光的窗台上晒至两天。（这种晾晒的时间只适合北方气候，因为北方阳光充沛，空气干燥）
10.两天后萝卜水分晒干，就可以放调料了。
11.给晒好的萝卜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、半勺鸡精、半勺味精，用手抓匀。
12.把拌好的麻辣萝卜干装入洁净的保鲜盒中，放入冰箱中储存。
13.两天后我的风味麻辣萝卜干就可以拿出来吃了。
有很多朋友都觉得做菜很麻烦，不愿意去动手，也有很多菜是比较简单的，今天为你介绍风味麻辣萝卜干就比较适合懒人来做，大家不妨去试试。
萝卜干就是新鲜的萝卜在太阳底下晒干而成的，是一道很有风味的蔬菜，而且营养很高含有维生素、铁等等营养价值。萝卜干的做法有很多，比较受人喜欢的是腌萝卜干。萝卜干腌制的方法有很多，今天我来教大家几招腌制萝卜干的方法。
一、萝卜干咸菜的做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
二、腌酸辣萝卜干
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
三、速成麻辣腌萝卜干
原料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用，：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
一看到香辣萝卜干这几个字眼，我相信大多数人都会馋的流口水吧，我也是特别喜欢吃香辣萝卜干，通常就是我们吃的咸菜。香辣萝卜干也有各种各样的，当然香辣萝卜干腌制方法也是多种多样的，下面我来具体介绍一下香辣萝卜干的腌制方法。
腌制方法：
1.鲜萝卜品种的差异和收获期是否恰当直接影响到香辣萝卜干成品的脆嫩、风味和出率，所以，在加工腌制时必须选择质地脆嫩、新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑和口味甘甜的萝卜品种。鲜萝卜经过腌制后，其所含成分会发生变化，因此，要在腌制过程中创造适宜的条件，如食盐的用量、温度、水分及pH 值等，减少营养成分被破坏，以提高香辣萝卜干的营养价值与品质。
2.鲜萝卜一经收获，光合作用即停止，干物质就不可能再增加，已积贮在萝卜中的各种物质，有的逐渐被呼吸作用所消耗，有的则在酶的催化作用下进行各种转化、转移、分解和重组。萝卜没有生理上的休眠期，堆放时间过长，遇有适宜的条件便会萌芽抽苔，这样使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点转移，从而造成糠心。由于空气干燥，促使蒸腾作用，加速造成薄壁组织脱水变糠。萝卜堆积过多，温度过高以及机械损伤都会促使呼吸作用加强，水解作用旺盛，使得养分消耗过大，也会促使糠心和萌芽。糠心不仅使萝卜肉质损失、糖分减少，而且会使萝卜组织绵软，风味变淡，降低了五香萝卜干的品质。所以，鲜萝卜必须及时加工腌制。
3.香辣萝卜干的腌制过程，主要是利用风力和日照，加强蒸腾作用，使萝卜大量脱水，然后利用食盐的高渗透压来保存五香萝卜干，同时利用微生物的发酵作用，促使蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用，改变和增加五香萝卜干的风味和品质。
以上内容为我们介绍了香辣萝卜的腌制方法，通过掌握了以上方法，我们就可以根据自己的需要，自己的口味进行腌制，从而做出自己最爱吃的香辣萝卜干。
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