家常酸萝卜的腌制方法
天下只有养生之道，没有长生之药。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎样才能实现科学的饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“家常酸萝卜的腌制方法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
今天要给大家说的是家常酸萝卜的腌制方法。萝卜是生活中很常见的，有句土话说:冬天吃萝卜，夏天吃生姜。萝卜具有通气的功效，而且很多人将萝卜腌制在坛子里，早上将腌制的萝卜配上一碗白稀饭可以开胃。现在越来越多的家庭喜欢腌制萝卜，早上吃点清粥小菜，还能养胃。下面就教大家酸萝卜的腌制方法。
原料:白萝卜一个，白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看； 姜:两三片， 糖醋:适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐ys630.cOm
做法：1.白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；
2. 把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；
3.腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
4. 用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热 把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净，不要有油星。
以上就是关于酸萝卜的腌制方法，大家在家可以试着腌制，很简单，容易学会。很多在外面应酬的人，往往不会吃太多饭菜，反而会喝很多酒，这个时候可以给应酬的人吃点腌制的萝卜，再配上一碗热稀饭。这样胃就不会觉得难受，可以暖胃。腌制萝卜的口味根据个人喜好而定。
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陈醋腌制萝卜就会让腌好的萝卜在吃起来变得更加发酸，如果是比较爱吃酸味的人们就会觉得十分有食欲，而且尽量还是要选择红色萝卜来腌制，是由于红色看起来就会变得更加有食欲，在吃之前可以将腌制好的萝卜先切片，这样就可以防止萝卜放入太长使劲后让本身的口感变得很差劲。
原料
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁;盐
做法
红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。食用方法
酸萝卜汤
1、红萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以，依个人喜好来。2、红萝卜不用削皮，这样吃起来口感很劲道。3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制，不能用塑料和金属材质的容器。4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配。5、腌萝卜的水也可以用开水，但醋要待水温稍凉后再放。
原料：
酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量[1]
做法：
1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用;
2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净;
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开;4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂;
5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说，非常实用;
别具特色。在湘西，张家界等少数民族地区，只要有人群来往的地方，就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。
我们周围的人有很多来自农村，也有很多是土生土长的城市人，尤其在过年的时候，城里的亲戚就会问我们要一些自己腌制的咸菜，我们肯定会觉得他们难道这么喜欢吃么?很多人在吃了大荤大肉之后，都喜欢吃一点咸菜。有的朋友喜欢在酒店点菜的时候点上一份咸菜，他们并不是真的喜欢每天都吃咸菜，他们是觉得咸菜可以缓解油腻，下面我为大家介绍一款酸萝卜的腌制方法。
一、材料：
白萝卜、泡野山椒、白醋、盐
二、具体方法：
1.白萝卜去皮洗净切成小方条准用，粗细自己定，不要太粗了哦，太粗了腌制时间会比较长。
2.准备一个容器(个人感觉用玻璃罐最好,看着干净,还有利于观察腌制的萝卜),将萝卜条放进去,放泡椒5-8个(可根据自己想要的辣味放),放半小汤匙盐,然后倒入泡野山椒的汤水和醋,按1比4的比例浸没萝卜条
3.盖上盖子放入冰箱里,差不多3-5天就可以了.
三、小贴士:
1.用这方法腌制的萝卜条很爽脆,下饭很不错。喜欢有点甜味的朋友可以放些白沙糖进去,出来的效果也很不错哦。
2.酸萝卜也可以煮东西哦，可以用来炒菜，煮鱼，煮田鸡(味道跟黄鹤楼的招牌菜泡椒田鸡王里的萝卜味道一样的哦)。
看了上述的制作方法，大家肯定觉得很简单吧!酸萝卜可以直接吃，也可以用来烧汤或者炒菜，做出来的汤味道鲜美，萝卜清脆爽口。外面卖的腌制食品很多都不卫生，大家可以在家制作一下，这个酸萝卜容易储存，多做一点还可以送人，一点也不麻烦。吃一点酸萝卜可以提高食欲，增加饭量。
腌制小菜，是很多农村的一个习俗，通常腌制的小菜会有很多种的，而腌制酸萝卜也是其中的一种，而且也是比较受欢迎的一种小菜。那么，关于怎样腌制酸萝卜，很多人都是非常清楚明白的。但是对于很多城市里面的人和许多年轻人而言，机泵上是不会腌制酸萝卜的，因为对于他们来说，主要的就是吃。
至于怎样腌制酸萝卜，他们是不会去过问的，其实对于现实中的大多数人来说，都是有着这样的或者类似的思想的。但是要是知道了腌制酸萝卜的方法之后，我们就可以自己腌制了，就不用去商店买了。下面就来手术哦怎样腌制酸萝卜?
萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者适宜食用。萝卜宜生食，因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃就被破坏;宜“萝卜就茶”，对于消除燥热，消除体内郁积的毒热之气，恢复精气神很有作用。
腌酸萝卜
1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
4、将萝卜切成0.5厘米厚的片(萝卜较小的话，可整个放入)，用冷开水洗净放入坛中(本地红皮萝卜更佳)。
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖(避免透气致使酸水变味、变状)，4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。 不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状。
药膳
1.萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
3.吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
4.萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
5.东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡，所以对痛风患者十分有利。
腌制酸萝卜也许很多人会认为要放醋进去，其实是不要的，通过上面的介绍，相信大多数人就可以发现这样的问题了。而且有了上面介绍的腌制酸萝卜的方法，以后大家完全就可以按照上面教授的方法自己学着腌制酸萝卜了，相信味道不糊差很多的。
酸萝卜是我们是从小吃到大的那种非常美味的食品。这种食品是非常的古老的，在条件不充裕的时候是人们下饭的最好的菜肴，可以说酸萝卜伴随了我们儿时的记忆，那么酸萝卜的腌制方法是什么呢。有没有什么特别的秘籍呢？下面就来看看介绍吧？希望大家能够学习一下。
材料：萝卜两个、干辣椒数个、盐、糖、白醋（一定是白醋哦，你要是好奇的话也可以试试用陈醋腌制）、凉白开
做法：
1、将萝卜切片，如果腌制时间长，尽量切厚些，如果想赶紧吃，切薄点易入味
2、准备好一个大一点的盆，将萝卜切好后放入加上两小勺盐左右，这种方法可以除萝卜的辣味，加速萝卜腌制。大概十五分钟左右用水漂净后再加盐，如此反复两到三次左右。
3、将已除辣味的萝卜适当放入一些糖、干辣椒（切碎）、白醋、凉白开，白醋与凉白开的比例在1：2左右，还可少量加入一些盐。可根据个人口味调试。
方法比较简单，等上两个小时左右就可以吃了，不过时间更长，味道也更刺激。这仅是本人从小到大腌制酸萝卜的经验总结，如果还有各位亲朋友好友有其它秘方也可奉上。
以上就是对以上就是酸萝卜的腌制方法介绍了，希望大家能够了解一下。这种美味的腌菜是我们从小从小吃到大的，对我们儿时成长老说是一种宝贵的记忆。一种美味的食物，所以说吃了这种酸萝卜的时候能够想起我们的童年。是一种非常好的事，希望大家能够学习制作一下。
白罗卜有着小人参的称号，根据这个称呼可以看出萝卜的营养价值有多高了，在冬天的时候正是吃萝卜最好的季节，萝卜不但营养价值比较高，还具有一定的药用功效，常吃可以增加身体的免疫力，降血脂，促进体内毒素的排出，酸萝卜具有开胃促消化的作用，现在就说说家常做酸萝卜的方法。
做法一：
材料：
白罗卜
做法：
将白萝卜清洗干净，去头去尾，削皮切条。加一勺盐腌15分钟。看见萝卜条出水后，倒水晾干。加5大勺白醋，2大勺白砂糖，搅拌均匀。（喜欢吃辣的可加适量辣椒/泡椒）。将调制好的萝卜条带汁倒入干净无水无油的罐子里，封口。腌制3天即可食用。
做法二：
材料：
白罗卜
做法：
开水加入食盐后晾凉，准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量，在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量，将萝卜切细条后倒入上述调料，将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没，第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节。
制作小窍门：
1.制作酸萝卜关键要挑选新鲜的白萝卜。叶色青绿，能一刀切到底的证明萝卜新鲜、水分多。
2.萝卜条切得越细腌制时间越短。
3.吃不完的酸萝卜可以放冰箱，食用时要使用干净无水无油的筷子，以免造成污染。
在我们的生活中很多人都比较喜欢吃腌菜，因为腌制的咸菜吃起来特别的下饭，而且很多蔬菜都是可以进行腌制的，比较受大家欢迎的腌制蔬菜就是青瓜啦，但是大家往往都更加喜欢吃酸一点的青瓜，因为这样的酸青瓜吃起来更加的下饭，而且不会让人感到口渴，那么酸青瓜的腌制方法是什么呢?
酸黄瓜的腌制方法
酸黄瓜是很多人都很喜欢吃的一道菜，它的做法并不难，酸黄瓜的主要食材就是黄瓜。那么酸黄瓜的腌制方法是怎样的呢?下面详细为大家介绍~
1、买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净。
2、拍碎。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味。
3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。
4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
酸黄瓜腌制方法
用料：鲜黄瓜1750克(选用小黄瓜)，末盐50克，水1250克，蒜头20克。干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，香叶4片，胡椒粒0.5克。
制法：黄瓜洗净，芹菜去掉叶洗净，鲜茴香择洗好，辣根洗净，切片，蒜头洗净横切开。
将黄瓜在瓷缸内放一层，然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。各料入缸后，按1250克水放50克盐化开倒入缸内，上面放一个木蓖子，压上石块(防止漂浮)，缸口加盖，放在38摄氏度左右处使其发酵，当看到上面起泡时，移到1-5摄氏度的冰箱内存放，凉透后即可食用。
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