芹菜是比较常见的一道家常菜,常食用的做法就是清炒,口感清脆,芹菜本身有利尿消肿、清热解毒、瘦身的功效,有些爱吃芹菜的人,也会泡制芹菜,制作方法简单,做出来的菜又好吃,那么泡制芹菜的制作方法是什么呢?
所需材料
鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。
泡芹菜
1、西芹洗净去根和叶子,控干水。
2、摆放到瓶子里
3、倒入纯净水,水里放腌制盐。
4、冰箱里冷藏2-3天之后就可以吃了。
制作方法
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
食用须知编辑
芹菜属于高纤维食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通过芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通过尿液排出体外,以此缓解胃部的压力,起到醒酒保胃的效果。
芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹".
芹菜de1营养成分:
每100克的营养成分:能量12千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物4.8克,叶酸29.8微克,膳食纤维2.6克,维生素A5微克,胡萝卜素29微克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.03毫克,烟酸0.22毫克,维生素C4毫克,钙36毫克,磷35毫克,钾15毫克,钠313.3毫克,镁15毫克,以及铁、锌等微量元素。
芹菜功能作用:
功效:
芹菜性凉,味甘辛,无毒;入肝,胆,心包经。清热除烦,平肝。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
作用:
1、芹菜镇静安神:
从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对人体能起安定作用;有利于安定情绪,消除烦躁。
2、芹菜利尿消肿:
芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。
3、芹菜平肝降压:
芹菜含酸性的降压成分,有明显降压作用;对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、芹菜养血补虚:
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
5、芹菜清热解毒:
春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6、芹菜减肥作用:
在咀嚼芹菜的同时,消耗的热能远大于芹菜带来的能量。
7、芹菜防癌抗癌:
芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间;减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃:
芹菜属于高纤维食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通过芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通过尿液排出体外,以此缓解胃部的压力,起到醒酒保胃的效果。
10、芹菜:牙齿的清扫机
芹菜中含有大量的粗纤维,在咀嚼芹菜时,通过对牙面的机械性摩擦,擦去黏附在牙齿表面的细菌,从而减少牙菌斑形成。
黄瓜的吃法有很多,可凉拌,可生吃,可炒菜等。而腌黄瓜也是比较常吃的一种咸菜,尤其是酸黄瓜如果腌制的效果好是很下饭的。下面我们来介绍两种腌制黄瓜的方法,希望对您带来一定的帮助。另外也要注意,因为黄瓜被腌制后还是很咸的,它的盐分很高,所以不要吃的过多。
黄瓜10斤,尖椒2斤,切开用1斤精盐淹24小时,控干水。酱油3斤,醋4两, 烧开,冷凉。鲜姜4两,大蒜4两,切片。香油2两,味精2两,白糖1斤,白酒4两。其中酱油.
醋一定要在干净无油的锅里烧,烧开后,把味精,白糖掺进去充分融化,等冷凉后加白酒,倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜,最后将香油滴在最上面,起隔绝空气的作用。最后盖好盖子就完成了,过个1星期以后就可以吃了
主料:黄瓜500克 2. 用清水洗净,晾干水分; 3. 在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完; 4. 第二天开始倒缸,连续倒10多次; 5. 最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜; 6. 如上法腌制,1个月左右便成; 7. 食用时取出改刀调入麻油; 8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐; 9. 放适量酱油,再把黄瓜泡进去,不论腌制时间长短,都可以随时食用.
以上介绍了两个腌制的方法,对于黄瓜腌制的效果来说,应该做到口感清爽较脆,但也不要过咸,黄瓜咸菜可生吃,可拌着吃,放些香油等调料味道特点好,也可炒菜。当然也要注意千万不要吃的过多,如果人体摄取过多的盐分对健康是不利的。
酸菜是一种很好的下饭菜,很多的人自己会泡酸菜然后早饭的时候就拿出来吃。有时候在外面的餐馆里也是可以吃到的,口味也是不错的。但是对于一些不经常做饭的上班族来说做起来却不知道是怎样的做法,那么,泡酸菜的腌制方法有哪些?下面就让小编给大家介绍一下,希望能够对大家有所帮助。
1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。
2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈)
3.盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。
4.白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6.冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。
7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。
做法:
把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢,我还真给不出数据,盐溶于水后尝尝,感觉比较咸,但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香,不是用来吃的,泡在里面不用管它,没有也不勉强,丢几个蒜头进去也成。至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放一瓶盖就够了。
注意事项:
1.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话,可以放多一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去,也是要晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖,不喜欢的话不放应该也可以。
5.定期淘泡菜水.
泡酸菜别以为是很简单的,也是需要技巧的。通过上文中关于泡酸菜的腌制方法有哪些相信你也应该知道了,这样也是需要细心的。不过熟练了之后就不会觉得难了,第一次可能不太好,但是慢慢的相信自己会做的越来越好的。
辣白菜是日常生活中比较常见的美食,是由新鲜的白菜所制作而成,味道非常脆爽,而且独特的腌制方法,使白菜的味道更加美味,而辣白菜也可以根据个人口味来添加配料,也可以控制辣椒的量,也可以适当的加入一些香料,会使白菜的味道更加独特,可以腌制7-9天即可食用
材料
大白菜1个,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精
做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半,加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上,腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后,加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)
4、然后戴上一次性手套,把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中,放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
朝鲜辣白菜
材料
白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,白糖,味精
做法
1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;
2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;
3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀;
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;
6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。
小诀窍
1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道,根据自己的口味增减调料;
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎,糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮,不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油,还可切些白萝卜丝或者加点韭菜
腌渍韩式辣白菜
材料
原材料:
大白菜 1棵
雪梨 1个
苹果 1个
长条蒜 约1瓣
蒜头 约5-8粒
姜 4-6片
辣椒干 2-4只
糯米粉 25克
辣椒粉 100克
调料:
盐 适量
糖 2小勺
鱼露 1大勺
高度酒 2大勺
做法
一、把大白菜洗净,纵向切成四等份;
二、用盐将白菜腌制,腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过,不应该只抹外面,让里面也要沾到盐;
三、将苹果、雪梨去皮去核切成块状;
四、放入料理机,也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机,
五、开机,打成浆;
六、把打好的浆放在一大碗,再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,搅拌均匀成酱;
七、戴胶手套,翻开和每一叶,把酱涂抹在大白菜的叶子上;
八、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒,室温放一天,在冰箱放7天至10天即可食用。
泡椒白菜是很家常的一道菜肴,很多人都非常的爱吃,这主要就是因为吃起来的时候非常的开胃还可以让人们食欲大增的,但如果是胃肠道功能不是很好的患者就不要去吃这道菜的,避免加重病情,其实这道菜制作起来也是很简单的,只要是准备好食材进行腌制的话就可以达到很好的效果,可以让这道菜在口感上不会有很大的差异。
腌制方法:
准备小米辣一代。就是野山椒。湖南生产,四川也有。如果实在不知道那么就到调料店铺或者卖干货的地方可以找到。干货就是木耳香菇等。
准备大白菜。白醋,白糖。咸盐。
这个泡椒白菜用白菜帮做出来效果最好。笔挺脆爽,并且开胃生津。
白菜洗净切条。码好放容器内。然后打开小米辣的包装。找一个小碗倒出一点泡椒水。留着备用。
另外取些小米椒用刀切开。这样辣味才可完全出来。一颗白菜用二十个小米椒就差不多了。如果你口味重。那么你可以多取一些。把切好的小米辣放另外容器内。并且在容器
里添加部分泡椒水。泡椒水就是小米辣包装里的原汁。然后按照你装白菜条的容器大小。往放置泡椒的容器里添加清水。开水放凉最好。如果你懒,那么你可以用瓶装矿泉水。并且在里面调入咸盐。适量。白糖少许。白醋适量。放些姜片效果更好。现在你应该找不准口味。那么你备用的装在小碗里的泡椒水就可以用了。相互比较找好口味。把你调制好的泡椒水倒入放白菜条的容器里。放置二十四小时就可以食用了。期间可以翻动一次。泡好的白菜要放冰箱冷藏。三天内食用干净。超过三天就不好吃了。
做泡椒白菜可以放入新鲜桔皮少许口味又不一样。有些人也放鸡精和味精。也可以。我也放一些味精。但是很少。一次就放一克左右。味精对酸味有抑制作用。同时他和味。可以使得任何味道都不是很突出。你可以根据自己口味慢慢掌握。这个做法你还可以做泡椒木耳。泡椒黄瓜,泡椒凤爪。泡椒花生米。只是花生米要用热水泡几次。等水清澈以后剥皮才可以泡。总之很多东西都可以泡。只是你要选择水分大的。脆爽的原料。花心萝卜泡出来也很好吃。
还有一种速成泡菜。把花心萝卜切丁。把泡椒切丁。然后和萝卜丁放一起搅拌。最后倒上泡椒水,加咸盐味精适量搅拌。每十几分钟搅拌一次。两小时后可以吃。这种做法用的泡椒用量稍微多些。而且跑出来的东西味道不透。但是也很好吃。如果时间久了就不好吃了。这种方法制作的泡菜水分没有上面那中做法做的水分多。所以,放久了不脆爽
白菜的营养价值及功效是不可估量的,适当食用有防癌抗癌、促进消化、清肺、解毒利尿解渴、防止便秘等功效,可见普通的白菜对人体的好处却是异常之多。白菜的常见吃法有很多种,其中辣白菜这种吃法比较受欢迎,是一种口感不粗的小菜,其操作方法很简单,准备好食材之后,根据自己的口味适量添加调料腌制就可以了。
一、辣白菜的腌制方法
1、2000g左右的白菜切成4瓣,用海盐腌10个小时,攥干水分
2、准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜,这些材料刨成丝;加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀
3、把酱料一层层铺进白菜里
4、卷紧放入密闭的容器里,冷藏40个小时后就可以了,在最没胃口的时候来上一小盘,一定能带来惊喜
二、白菜的营养价值及功效
1、防癌抗癌
白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
2、促进消化
值得一提的是,白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物,实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问,以清洁口腔,锻炼牙齿,促进消化液分泌,对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
3、清肺
白菜还具有润肤清肺的功效,所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜,润肺清肺,这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了,冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节,无论大人孩子都应该提前预防。
4、解毒利尿解渴
白菜还有清热解毒利尿解渴的功效,中医认为白菜性味甘平,经常吃白菜的人可以预防坏血病,也可以治疗和预防感冒,白菜不仅仅可以作为食材来食用,还可以作为药材来服用,白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒,大白菜还可以治疗冻疮,可谓是一种神奇的食物。
5、对付便秘
对于患有高血压的老年人来讲,保持大小便通畅非常重要,而白菜中含有较多的粗纤维,可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子,而阮老却把白菜帮子“包圆”了,因为白菜帮子中粗纤维含量更多。
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