做法一
食材食谱热量:74.8(大卡)主料北豆腐1块
方法/步骤
准备食材
煮锅置火上放清水,依次加入食盐、花椒粒,水沸后改小火煮十分钟,煮出花椒香味关火
北豆腐切成大片
放入容器中,倒入煮好的盐水、加盖焖严,放入冰箱冷藏一天入味
吃时取出,切成丁或条
放入盘中,调入香油即可
做法二
材料:黄豆3碗(约600g), 水约3000cc, 盐水1-2勺(约10-20cc).
做法:
1. 准备工作:
a. 黄豆洗凈浸泡一晚(建议: 夏天泡水约4-5小时, 冬天约9-10小时).
b. 备妥搅拌机, 两个过滤篮密织过滤布及布袋
c. 盐水适量.
2. 将泡好的黄豆再次清洗沥干后, 分次均分黄豆与水量, 用搅拌机打成细致的浓浆,倒入纱布袋中, 用手反复搓揉出纯豆浆.(注: 留在纱布袋中的豆渣倒出来, 可以煎成咸或甜口的豆渣饼喔!)
3. 将豆浆表面浮泡略捞除掉, 开大火加热, 边加热边搅动一下, 以免煳锅底,煮至豆浆滚起即可关火, 准备点浆....左下图白色小勺即是盐水, 豆浆用大勺一边搅拌一边慢慢加入盐水, 慢慢豆浆会変化出现小花, 大小约如玉米粒状即可停止搅拌.
4. 略舀出豆腐花裡的水份, 然后将整锅豆腐花倒入铺好过滤布的篮子裡,略整平包好, 盖上另一个篮子, 再压重物(我用一盆水压), 压至不出水即可,取出已形成的豆腐!
在生活中,豆腐的烹制方法可谓是花样百出的,除了可以煎、炸之外,煮、炒豆腐也是很常见的,而盐水豆腐这道菜肴,更是很多餐馆在豆腐的制作上最常见的一道菜肴,可见,盐水豆腐是深受很多消费者喜爱的,那么,盐水豆腐的做法有哪些?
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅昧道鲜美,而且营养丰富,容易被胃肠吸收,是理想的补益食疗品。
豆腐熟食可强壮身体,调和肠胃,增进饮食;生食能清肺胃热,生津液,止咳消痰,用于治疗胃火上炎、口干燥渴、腹胀满、痢疾、目赤肿痛、肺热咳嗽、痰多等症。
盐水老豆腐:
材料:黃豆3碗(約600g),水約2500cc,盐水1-2勺(约10-20cc)。
盐水老豆腐的做法
1。准备工作:
a。黃豆洗凈浸泡一晚(建议:夏天泡水约4-5小时,冬天約9-10小时)。
b。备妥搅拌机,兩个过滤篮(下图c綠色方形篮子),密织过滤布及布袋(下图AB)。
c。盐水適量。
2。将泡好的黃豆再次清洗沥干後,分次均分黃豆与水量,用搅拌机打成细致的豆浆,倒入密织纱布袋中,用手反复搓揉出豆浆。
3。将豆浆表面浮泡略捞除掉,開大火加热,边加热边搅動一下,以免糊锅底,煮至豆浆滾起即可關火,准备点浆。
左下图白色小勺即是盐水,豆浆用大勺一边搅拌一边慢慢加入盐水,慢慢豆浆会変化出现小花,大小约如玉米粒狀即可停止搅拌。
4。略舀出豆腐花裡的水份,然後将整锅豆腐花倒入铺好过滤布的篮子裡,略整平包好,蓋上另一个篮子,再压重物(我用一盆水压),压至不出水即可
有关豆腐的食用价值和功效作用,在文中已经就此问题做了详细的阐述,而文中所介绍的盐水老豆腐的做法,则是为了帮助人们在对豆腐的烹制上,做出口感鲜美的豆腐而支的招数,希望能够帮助到大家吃到称心如意的豆腐大餐。
盐水豆腐是比较简单的一道菜,吃起来咸麻香绵,口感非常的细腻清爽,非常适合在夏天的时候当作开胃小菜,同时,豆腐的营养价值也比较高,富含优质蛋白,对于促进消化,促进肠胃健康,都能发挥一定的作用,盐水豆腐的做法也比较简单,既可以清煮也可以制作西红柿炒盐水豆腐。
盐水豆腐的简单做法
1、准备食材
2、煮锅置火上放清水,依次加入食盐、花椒粒,水沸后改小火煮十分钟,煮出花椒香味关火
3、北豆腐切成大片
4、放入容器中,倒入煮好的盐水、加盖焖严,放入冰箱冷藏一天入味
5、吃时取出,切成丁或条
6、入盘中,调入香油即可
西红柿炒盐水豆腐
材料
1.西红柿2个,豆腐2块
2.盐,味精,生粉,豆鼓,油
做法
1.锅中加适量花生油热至7成,放入切小块的豆腐(喜欢嫩一点的,要在西红柿炒泥之后放入。)稍炒一下,加入切碎的西红柿。
2.待西红柿成泥状,加一小久豆鼓,加适量盐,味精。用凉开水泡一小碗生粉,倒入锅中勾茨。
3.生粉煮透,便可出锅装盘了。
豆腐的功效作用
1、更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2、预防心血管疾病
豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
3、降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
4、抗血管
制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
盐水豆腐是一种很简单的家常菜,尤其是吃盐水豆腐口感不仅细腻爽口,而且吃起来还是咸麻香绵,是人体消化,夏季非常开胃的一道小菜,大家都知道豆腐的营养价值也是很高的,豆腐中蛋白质的含量很高,能够促进人体的消化,对胃肠健康起着非常重要的作用,下面具体介绍盐水豆腐的制作方法。
盐水豆腐的简单做法
1、准备食材
2、煮锅置火上放清水,依次加入食盐、花椒粒,水沸后改小火煮十分钟,煮出花椒香味关火
3、北豆腐切成大片
4、放入容器中,倒入煮好的盐水、加盖焖严,放入冰箱冷藏一天入味
5、吃时取出,切成丁或条
6、入盘中,调入香油即可
西红柿炒盐水豆腐
材料
1.西红柿2个,豆腐2块
2.盐,味精,生粉,豆鼓,油
盐水豆腐制作方法
做法
1.锅中加适量花生油热至7成,放入切小块的豆腐(喜欢嫩一点的,要在西红柿炒泥之后放入。)稍炒一下,加入切碎的西红柿。
2.待西红柿成泥状,加一小久豆鼓,加适量盐,味精。用凉开水泡一小碗生粉,倒入锅中勾茨。
3.生粉煮透,便可出锅装盘了。
豆腐的功效作用
1、更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2、预防心血管疾病
豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
3、降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
4、抗血管
制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
在生活中有很多人都比较喜欢吃豆制产品,豆腐是豆制产品里面最典型的一种,不同人做出来的豆腐味道是不一样的,但是大家都比较喜欢吃鲜鲜嫩嫩的豆腐,鲜鲜嫩嫩的豆腐用来凉拌是最好的一种吃法,我们可以在凉拌的时候加入一些盐水,那么盐水豆腐的制作过程是什么呢?
现有技术中的盐水豆腐制作方法中,盐水点制得豆腐产量较低,远远比不上石膏等化学产品点制的豆腐产量,所以越来越多的人为追求产量而使用石膏等进行点制,但是这样会导致豆腐的口感不佳,并且食用后对人体的健康有影响,故而如何用盐水点制量产较高而且具有较佳口感的豆腐成了本领域从业人员亟需解决的问题。
技术实现要素:
未解决上述技术问题,本发明提出以下技术方案:
一种盐水豆腐的制作方法,采用下述重量比的材料,15份盐浓度为28%~30%的盐水、50份豆子;制作方法为下述步骤:
A,将15份盐水按8:4:2:1分瓶装好备用;
B,取50份晒干后的豆子泡水4~6小时后碾磨成生豆浆;
C,采用文火煮成豆浆后倒入容器内;
D,去除豆浆表面的泡沫;
E,将预备好的盐水慢慢倒入豆浆内进行搅拌,要一边倒入盐水一边搅拌,第一次倒入8份盐水,在10~15秒完成3~4圈搅拌,第二次倒入4份的盐水,在10~15秒完成3~4圈搅拌,第三次倒入2份盐水,在10~15秒完成3~4圈搅拌,最后倒入1份盐水将豆浆搅拌至凝结状即可,搅拌过程中要将豆浆表面产生泡沫及时去除;
F,将调制好的豆浆倒入带有滤布的豆腐模具中,用滤布包好;
G,向豆腐上慢慢加压,从100斤逐渐到600斤慢慢加压,每次加压100斤,每30~45分钟加压一次,总共压制10小时后,揭开滤布,切割豆腐,及完成盐水豆腐的制作;
优选地,所述豆子为黑豆,黄豆或绿豆;
优选地,所述盐水采用海盐制备的盐水;
优选地,采用以下制备步骤:
A,将15份盐的浓度为28%的盐水,将15份盐水按8:4:2:1分瓶装好备用;
B,取50份晒干后的豆子泡水6小时后碾磨成生豆浆;
C,采用文火煮成豆浆后倒入容器内;
D,去除豆浆表面的泡沫;
E,将预备好的盐水慢慢倒入豆浆内进行搅拌,要一边倒入盐水一边搅拌,第一次倒入8份盐水,在15秒完成4圈搅拌,第二次倒入4份的盐水,在15秒完成4圈搅拌,第三次倒入2份盐水,在15秒完成4圈搅拌,最后倒入1份盐水将豆浆搅拌至凝结状即可,搅拌过程中要将豆浆表面产生泡沫及时去除;
F,将调制好的豆浆倒入带有滤布的豆腐模具中,用滤布包好;
G,向豆腐上慢慢加压,从100斤逐渐到600斤慢慢加压,每次加压100斤,每30分钟加压一次,总共压制10小时后,揭开滤布,切割豆腐,及完成盐水豆腐的制作;
本发明对比现有技术可实现以下有益效果:通过七个步骤,使盐水点制出的豆腐量产较高,而且点制出来的豆腐口感较佳,营养健康。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《盐水豆腐的简单做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“盐的养生”专题。
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