松茸是一种难得的高档菌类食物,一般在自然条件下生长,极其难得,松茸的味道品质优异,营养价值奇高,可以用于各种烹饪,而新鲜松茸是极品食材,将其用于炖鸡能够显著提升汤的营养价值和味道,下面就来看看新鲜松茸炖鸡的做法有哪些的讲解吧。
此汤不仅味道鲜美可口,与温补的鸡肉同冶一炉,补益价值更为明显,益精强肾、补益肠胃,且味道鲜美、易于消化,是不可多得的冬天温补汤。
松茸炖鸡制作简单,营养丰富,口感良好。
做法一:
1.将姜拍破,葱挽结待用。松茸洗干净,切成0.3厘米的片。
2.将鸡洗净,放入沸水中焯水后捞出。
3.锅中装清水2500毫升,放入焯水后的鸡置于旺火上,加破姜、葱、松茸一起烧沸,然后用小火炖至鸡肉熟软,松茸的香味溢出,约4小时左右即可。
4.盛碗食用时,可以加少许精盐。
做法二:
1.松茸用清水先泡10分钟,洗干净。
2.另外加入清水,蒙上保鲜膜,现在天气比较热,入冰箱冷藏泡制,我是提前一晚泡的。
3.炖汤前鲜茶树菇洗净,准备好姜片。
4.枸杞用清水泡发。
5.鸡切成块,洗净,沸水焯两分钟。
6.焯好的鸡捞起,用清水再次洗净。
7.已经泡好的松茸,闻着很香。
8.最后将鸡、茶树菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂锅里,泡松茸的水也一起倒入,再加入适量的清水,水开后小火煲两个小时即可。
松茸汤是主要用松茸制作而成的一种汤品,并且松茸还可以搭配一些其他的食材来做成其他的汤,比如松茸鸡汤还有松茸排骨汤和松茸玫瑰花汤等等各种汤品,在七八月的时候才会产出新鲜的松茸,并且松茸是没有办法进行人工养殖的,在云南的松茸还是很不错的,越是新鲜的松茸制作出来的汤品就会越鲜,会越发的香浓,特别是在日本,日本人对于松茸简直就是到了痴迷的程度,就是我们所说的迷信。
松茸汤的做法 一
松茸去根去泥沙,用面粉或淀粉水洗净,再用清水冲洗干净,切片。香葱洗净切粒。
砂锅中加入2-3碗清水,放入切好的松茸片,大火烧开转小火炖15分钟,出锅前加入少许盐和香葱碎即可。
如果有的话可以加一点鲜鸡汁会更有味道。
做法二
需要原料:
干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。枸杞10粒 (有人参更好,不过夏天天热不建议)
具体做法:
1、选好干松茸,去杂!提前用温水泡发,换2次水,洗净;
2、半只鸡 切块焯水去血腥,直接捞入烧开水的砂锅中;
3、砂锅中放入足够多的水(水的比例是准备喝的分量的2倍,也就是说,如果准备喝4碗汤,那么水就是8碗,水不宜过多,也不宜过少,应该以完全没过材料一些为准),加姜片、料酒烧开后,放入鸡块、枸杞煮开,撇去浮沫,转小火煲0.5小时
4、0.5小时后,加入泡好的松茸转小火继续炖一小时;
5、停火前20分钟加入适量的盐即可。吃的时候用适量盐调味。
6、出锅后加少量香葱、香菜 味道更好
做法三
材料
鲜松茸200克、土母鸡半只、盐适量。
1 土鸡洗净放入炖锅,加入足量清水烧开;
2 仔细撇去浮沫,转微火炖1个小时左右;
3 松茸切掉根部的硬块,洗净后切片;
4 松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右;
5 用适量盐调味即可。
做法四
原料
干松茸、三黄鸡、葱姜、枸杞
制作方法
1、干松茸冲洗干净,用温水泡发;
2、鸡洗净控干,去掉鸡头、鸡脚和鸡屁股,然后剁成小块;
3、鸡块入开水中焯一下,去除血水和杂质;
4、捞出后用热水冲洗净表面的浮沫,沥干水分;
5、鸡块加葱姜,加泡发好的松茸以及经过沉淀后的泡发松茸的水,添加足够的热水;
6、大火烧开,撇净浮沫和油脂;
7、转小火炖40分钟,出锅前10分钟用盐调味。
做法五
用料
松茸3个,葱花一勺,盐一勺
1、新鲜松茸洗净、用小刀刮掉根部泥脚,松茸切片。
2、将切好的松茸片放入砂锅中,加入热水,大火煮沸转小火,煮15分钟
3、加入少许盐
4、在碗中放小葱花点缀,松茸汤就做好了!
牙签肉可是生活当中,我们经常会吃的一种美食,想起来小的时候家乡美味,好吃美味的牙签肉,一根根细小的竹签上面串着肉串,就像是小型的烧烤一样,在做牙签肉的时候自然忘不了的就是孜然粉,拥有着儿童时的记忆再搭配上美味的孜然粉,做出来的味道相当的不同,来为大家一起介绍下这一道麻辣牙签肉的做法。
原料:羊腿肉300克,干辣椒100克,熟芝麻少许。
辅料:蒜末、姜末、葱花各适量,花椒2小匙,孜然粉、盐、白砂糖各1小匙,料酒、酱油、淀粉各2小匙。
做法:1.羊腿肉洗净擦干水分,再切成小块;干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段。
2.将1杯清水倒入锅中,再放入部分花椒,用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟,然后将每块羊肉用1根牙签穿起。
4.油烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉断生,再捞出沥干油分。
5.锅中留底油,烧热后放入干辣椒段,剩余的花椒、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀,撒熟芝麻即可。
Tips:孜然粉可以换成辣椒粉2小匙,辣酱1小匙同炒,就成了香辣牙签肉。将羊腿肉换成猪头肉也可。
学习麻辣牙签肉的做法,同时我们建议大家选择羊肉,羊腿肉的味道鲜嫩,这样做出来的牙签肉也能够更像烧烤,在牙签穿肉之前,我们首先先将牙签放到锅里面煮一下,去掉外面的细菌。
松茸炖鸡的制作必须注意选择比较好的食材,这样才不会影响到饮食的口感,鸡肉尽量选择草鸡,而且在煲汤的过程当中要注意去除上面的参杂物质、血沫、油脂,这样汤汁才更加的鲜美。
一、松茸清鸡汤的做法
食材
新鲜草鸡半只,干松茸一小把(大约10颗左右),清水适量,老姜一块,八角一粒,盐少许,小葱花少许
方法/步骤
1、小草鸡彻底清洗干净,斩成小块。
2、松茸用冷水泡软洗净,切成段;老姜拍扁,八角一粒备用。
3、鸡块用清水加几片老姜浸泡2到3小时,每隔半小时左右用力搓洗一遍,尽量挤干水分,换水继续浸泡。
4、刚开始的水很是浑浊,到后来水就变得非常清澈了
5、最后再清洗一遍,凉水下锅。水量大约没过鸡块1.5—2倍(如图),水清吧。盖上锅盖中火焖煮。(水量可自己控制,但有一样中途千万别添水。)
6、待到快要沸腾时(别走远了,要看着),打开锅盖,用撇沫勺撇去渐渐浮出的杂质、血沫,包括油脂。(这个小工具很好用噢,能把绝大部分油脂都撇干净,更别说杂质和血沫了。如果没有,就用小勺吧,比较费劲,效果差点儿。)
7、汤水沸腾后,保证基本无血沫、杂质,加入松茸、老姜和八角,盖上锅盖,转小火慢慢煲煮约1小时左右,至鸡肉酥烂。
8、最后调入盐,再次煮开,关火。
二、技巧
第一招:选用新鲜草鸡,并彻底清洗和浸泡。去头、去尾、去爪尖;腹腔里的肺泡、血水、胰脏以及不知道是什么的东西全部去除;内脏只留鸡肝和鸡胗;实在喜欢啃鸡脖子,就把鸡脖子外面的鸡皮连同附着在鸡皮上的淋巴结全部除净。斩块后泡水,保证下锅的每一块鸡肉干净、无杂质,并去除了绝大部分血水。
第二招:尽可能地减少配料和作料,只要能增鲜、去腥就行了。
增鲜——我通常选用松茸做配料,松茸味道清香鲜美,不似香菇等味道厚重;而且松茸和草鸡同煮,两鲜并一鲜,特别搭味。
去腥——老姜一块、八角一粒,喜欢姜味可以多放点,喝的时候有一点儿淡淡的姜的清辣味也很提神。
调味——少许盐和葱花足矣。
第三招:煲汤过程中在适当的时机尽量去除残余的杂质、血沫和油脂,保证上桌时汤清、肉烂、味香,再撒上碧绿的小葱花,让人一看就有食欲。适当的时机是什么时候呢?汤汁沸腾之前。一旦汤汁沸腾,血沫就会附着在杂质上,沉在锅底,就不容易去干净了。
松茸是一种天然名贵的可使用的菌类食物,松茸中不仅含有人体必需的微量元素,其内所含有的松茸醇这种物质,更是有着极佳的抗癌功效,而松茸和鸡汤搭配制作而成的松茸鸡汤,其不仅口感鲜美,营养价值更是很高,那么,松茸鸡汤的做法有哪些呢?下面我们就一起来看一下。
做法一:
原料:干松茸、三黄鸡、葱姜。
松茸鸡汤的做法
1、干松茸冲洗干净,用温水泡发。
2、鸡洗净控干,去掉鸡头、鸡脚和鸡屁股,然后剁成小块。
3、鸡块入开水中焯一下,去除血水和杂质。
4、捞出后用热水冲洗净表面的浮沫,沥干水分。
5、鸡块加葱姜,加泡发好的松茸以及经过沉淀后的泡发松茸的水,添加足够的热水。
6、大火烧开,撇净浮沫和油脂。
7、转小火炖40分钟,出锅前10分钟用盐调味。
做法二:
原料:土鸡一只、枸杞、葱、姜、黄酒、盐、松茸适量。
松茸鸡汤的做法
1.松茸加水泡发四小时以上,然后将松茸根部劈开。
2.土鸡切块过水去腥去血水洗净。
3.入砂锅内,放姜片、葱段。
4.加适量热水、一勺黄酒中火烧开转小火煮40分钟。
5.加入泡发好的松茸继续小火煮30分钟。
6.加入枸杞子,小火煮10分钟。
7.关火前加适量盐煮一两分钟,关火即可。
做法三:
材料:老母鸡1只,松茸两朵,姜片适量,盐适量。
松茸鸡汤的做法
1.去除鸡的趾甲、鸡屁股和内脏。如果是鲜鸡,需要提前放入冷冻室冻3-4小时。
2.洗净的鸡放在淘米水中浸泡15分钟。
3.把鸡和姜片放入冷水中,大火煮至沸腾,撇去浮沫,焯鸡的水倒掉。
4.把焯好的鸡在冷中中浸泡几分钟。
5.再取一锅冷水,将鸡冷水下锅,大火煮开后撇去剩余的浮沫。
6.将煮开的鸡汤和鸡一同倒入密封的容器中,小火慢熬1.5至2个小时,其间不要开盖。如果需要加其它食材,在这步中加入,我加了两朵松茸。还可以放入枸杞、蘑菇等食材,随个人喜好吧。
7.鸡汤中加入适量的盐,再继续小火煮5分钟即可。
文中所述的三种方法便是关于松茸鸡汤的具体做法,对于喜欢喝鸡汤的人来说,其在日常生活中,就是可以经常性熬制鸡汤来作为自己喜欢吃的食物的,需要注意的是,鸡汤的熬制要先用大火再用小火,而且,熬制的火候掌握对于口感是有一定的影响的。
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