麻油鸭的做法有哪些
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“麻油鸭的做法有哪些”，希望能为您提供更多的参考。
麻油鸭的做法非常的简单，是一道非常的受欢迎的家常菜。鸭肉的性寒，特别是在夏季，经常吃鸭肉能够避免上火的情况。鸭肉的营养非常的丰富，而且鸭肉的胆固醇非常的低，对于人体来说能很好预防许多的疾病。现在在市面上能够买到许多口味的麻油鸭，但是却对它们的饮食安全有很大的疑问，那我们该怎么样去制作这道菜肴？
营养价值：
鸭：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
原料：净肥鸭一只、白糖2勺、黄酒适量、净大蒜头250克、酱油适量、小葱上等陈醋适量姜（拍碎）、义香麻油260克。
做法：
1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。
2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
以上就是麻油鸭的做法，看到我们的介绍希望能够给大家带来一定的帮助。我们都知道鸭肉的营养非常的丰富，而且鸭肉的烹饪的方法有许多，可以炖、红烧、清炒还可以制作成烤鸭或者麻油鸭。麻油鸭有很强烈的川菜风格，所以你可以选择自己的喜欢口味。
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麻油鸭曾经是一道有名的传统蜀菜，之后经过南方鲁菜粤菜的做法改良，变成了现在香酥美味的鸭肉料理。麻油鸭经过革新之后，滋味更加浓郁，受到更加多的饕客的喜爱。对于制作美食有兴趣的人，可以尝试下自己制作麻油鸭。
一、麻油鸭的做法
1、首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。
2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3、将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。
4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5、还有盐和酱油，煮开。
6、将鸭子重新放入锅中。
7、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9、将煮好的鸭子捞出。
10、锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11、过滤掉渣子，酱汁水备用。
12、等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
二、麻油鸭的卤汁做法
1、熬制高汤：取50千克清水烧开，加入猪大骨15斤，鸡架10斤，改小火熬10小时成高汤，煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤。
2、炒葱香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大葱节、香菜根、洋葱片，小火熬制焦枯后，用漏勺过滤即可。
3、加入料包：取卤桶1个，倒入芝麻油500克烧热，加入高汤烧开，再向锅中投入茶韵麻油鸭专用卤菜香料包1包，烟熏肉1斤切成块，熬制15分钟。
4、调味调色：卤水调味过程中最后放盐，味精1000克、鸡精400克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、盐1500克、芝麻油500克、葱香油500克（按照80斤水的量计算）。糖色炒制要嫩一点，以免卤水发黑。
腰花也就是我们经常说的猪腰子。猪腰子是一个非常有营养物质的食物，其中还有大量的营养成分。对于一些经常出现腰酸背痛的人来说，要多吃一些猪腰子。如果猪腰子在做之前没有清洗好的话，非常容易出现一种异味。因此，在做之前我们一定要注意选择一个比较新鲜的猪腰子，另外要反复地用清水清洗，一直到水比较清为止。在做麻油猪腰汤的时候我们可以在里面适当的放一些党参或者是防风。
麻油腰花汤最补腰肾，且利汗尿排泄，对产妇腰脚冰冷、腰酸无力有效，如果酸疼症状强烈的，可再加炒杜仲粉5克同煮；长期需使用腰力工作者，或经常立姿作业者，都可比照食用。吃麻油腰花不是产妇的专利，男性房劳虚热、腰酸腰痛、遗精、盗汗、小便灼涩、耳听不聪等，亦可吃食，或是青少年血气方刚，精力无处发泄，但叉腰脚无力、弯腰拖足，亦适合吃麻油腰花，有补强其腰力作用。
材料：麻油、猪腰两只
做法：
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
麻油腰花汤的做法其实是非常简单的。而且还是一个非常有营养的一道菜。在我们做麻油猪腰汤之前一定要注意把猪腰子清洗干净。要去除掉猪腰子的白膜。在做之前我们可以用热水把猪腰子进行焯一下。在坐月子期间，一些女性患者可以多吃一些猪腰子，能够减缓由于怀孕带来的不适。同时能够改善腰背部酸痛的感觉。对于一些肾虚的患者来说，多吃一些麻油猪腰汤也是非常有好处的。
麻油猪肝对于产后的女性来说是比较合适的，因为可以更好的帮助女性将子宫内的血块打碎排出，也是一道比较好的进补食物品，下面就是麻油猪肝的制作方法，以及营养价值介绍。
一、营养价值
麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用。不仅产后做月子可以吃，女孩子在经期食用也非常好，而且在冬天也是一道很好的进补食品。
二、做法
新鲜猪肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。
做法
1.新鲜猪肝洗净切成薄片；
2.锅里放入适量黑芝麻油，放入姜片小火煎黄煎香；
3.倒入片好的猪肝，中火煎至猪肝变色收缩，撒上少许熟白芝麻即可。
三、提示
1 .请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。
2.新鲜的猪肝不好切薄，可以放入冷冻柜冷冻至稍稍变硬，再拿出来切片。
3.由于肝脏是动物体内的解毒器官，使用前请用清水浸泡一小时以上，再用清水冲5分钟左右。
4.黑芝麻油不可用白芝麻油代替；义香麻油是月子专用的。
5.最后一步煎制猪肝的时候，也可以加入适量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全挥发，没有酒味才可使用。
6.如果是给产妇食用，最好是产后一周才开始食用，且每次分量不可过多、无盐或少盐烹饪，助于子宫的污血排出体外的料理餐品。
麻油就是芝麻油的简称，是由芝麻经过一步步的加工炒制所制作成的，它的味道有着浓厚的香气，是家家户户做饭必备的材料，很多人在生活中也叫作香油，这就让不懂得人疑惑了，觉得分不清什么是什么，那么今天我们就一起来了解了解什么是麻油。
1、延缓衰老：麻油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
2、保护血管,麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
3、润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
4、减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
5、保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
6、临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将胡麻油置于低温保存。
爱吃的小伙伴，是否知道麻油有哪些用途呢？不会只知道在火锅里添加麻油很好吃吧。其实麻油不仅可以使食物更美味，还有很多功效呢。就比如说保护血管、润肠通便、减轻咳嗽、减轻烟酒毒害、治疗鼻炎等等功效。那么下面我们就来说一下这些功效的具体原因。
保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
减轻咳嗽：睡前喝一口香油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽。
减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
通过上面对麻油用途的讲解，是不是觉得麻油是一个很神奇的东西。所以不要轻视这些看似简单的东西哦。因为它会发挥意想不到的功能呢。如果有人感觉肠胃不通畅，可以用麻油哦，如果有人咳嗽很厉害，可以试试用麻油哦，如果有人有鼻炎，也可以试试用麻油哦。麻油是不是很厉害啊!
女性在坐月子时期要讲究正确健康的饮食，合理的饮食有助于帮助身体恢复，以及恶露的排出，而月子时期麻油猪肝是最合适的一道食物，下面就是制作方法介绍。
一、 食谱原料：
(一日份)1.猪肝：先洗干净并滤干，切成一公分厚度，长约二至三公分，再依个人体重每10公斤要用60克，如以产后50公斤则要300克，以此类推。
2.老姜：连皮一起切片，要厚薄一致，才不会爆黑，以致吃后火气上升，口干舌燥。用量：则依产后体重每10公斤用6克。6片
3.麻油：依体重每10公斤摄取6毫升。40毫升
4.米酒水200毫升。
二、 制作方法：
1、将猪肝用米酒洗干净，切成1厘米厚度;
2、老姜洗干净，连皮切成薄片;
3、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱”起，呈褐色，但不焦黑;
4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色;
5、加入月子米酒水煮开，转小火煮5分钟;
6、关火出锅，盛入保鲜盒内即可。
三、备注：
1、产后第一天至第七天要吃麻油猪肝，这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品;
2、请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。
3、由于肝脏是动物体内的解毒器官，使用前请用清水浸泡一小时以上，再用清水冲5分钟左右。
鸭脖鸭爪其实是很多人钟爱的食物特色的食物，还可以开胃消食，可是大多数人在购买的时候对于它的制作方法并不太关注，所以不妨来了解一下，你所喜爱的鸭脖鸭爪是如何完成的。
一、材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
二、做法：
1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
三、卤水鸭脖
原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
鸭脖和鸭翅都属于鸭身上的部位，鸭肉的肉质鲜嫩，营养丰富，吃法更是多种多样。鸭脖和鸭翅啃起来口感非常棒，十分爽口，还可以做出很多不同口味的食物，做法简单，可以卤制，也可以红烧。
做法一
1.洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅，冷水入锅，撇沫。
2.热锅，放油，将葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒一起炒出香味来后就关火。
3.把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中，倒入料酒，生抽，老抽，盐，糖，味精，水没过鸭。
4.煮15分钟左右，关火闷15分钟。放冰箱过夜，第二天就可以吃啦。
做法二
1.用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉，再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右。冷水入锅焯烫去腥后冼净备用。
2.炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料，再放入火锅底料炒香，可再调些郫县豆瓣酱炒香。
3.倒入清水加盖大火煮开，与焯水后的鸭翅膀和鸭脖一起倒入煮锅中加盖大火。
4.煮开后放入白糖、老抽转小火，待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味，稍后关火浸泡入味。
做法三
1.鸭翅用水简单洗净，如果是二节翅，从关节处斩断，翅中每面用刀划两刀，为的是更好入味。
2.锅里烧开水，煮鸭翅出水，捞出浮沫。
3.锅里倒入油，放入生姜、葱、桂皮、八角爆炒出香味。
4.倒入鸭翅和鸭脖翻炒，至鸭翅鸭脖表面微微泛焦黄色。
5.放入1汤勺料酒，2汤勺老抽，2汤勺白醋，3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅鸭脖均匀上色。
6.倒入没过鸭翅和鸭脖的开水，开大火再次烧开后转小火慢慢烧，慢慢焖。
7.汁收差不多时放入盐，此时需要轻轻翻动鸭翅避免沾锅烧焦。
8.用筷子试着插入看看，能轻松插进去就说明可以起锅了喽！
在中国坐月子时是一件非常重要的事情，尤其是月子时期的饮食绝对不能够忽视，而麻油猪肝是月子餐当中不可缺少的，有很好的进补功效，还能够帮助产妇把子宫内的血块打散，利于恶露的排出。
一、营养价值
麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用。不仅产后做月子可以吃，女孩子在经期食用也非常好，而且在冬天也是一道很好的进补食品。
二、原料
新鲜猪肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。
1.新鲜猪肝洗净切成薄片
2.锅里放入适量黑芝麻油，放入姜片小火煎黄煎香；
3.倒入片好的猪肝，中火煎至猪肝变色收缩，撒上少许熟白芝麻即可。
三、提示
1 .请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。
2.新鲜的猪肝不好切薄，可以放入冷冻柜冷冻至稍稍变硬，再拿出来切片。
3.由于肝脏是动物体内的解毒器官，使用前请用清水浸泡一小时以上，再用清水冲5分钟左右。
4.黑芝麻油不可用白芝麻油代替；义香麻油是月子专用的。
5.最后一步煎制猪肝的时候，也可以加入适量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全挥发，没有酒味才可使用。
6.如果是给产妇食用，最好是产后一周才开始食用，且每次分量不可过多、无盐或少盐烹饪，助于子宫的污血排出体外的料理餐品。
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