法式脆皮蛋糕是我们生活当中非常喜欢的一种西式糕点,由于味道可口,所以虽然说是西式小吃,但是也受到很多中国人的喜爱,尤其是做法很简单,大家闲暇之余,都愿意自己来制作一些,做出美味的糕点总比把时间浪费在手机电脑上好,所以告诉大家法式脆皮蛋糕的配方有哪些?
配方一:
面粉,蜂蜜,鸡蛋,水,(如果你喜欢的话还可以放牛奶)用筷子均匀的搅拌,直制粘稠为止,然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可.(如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了)味道还可以,不过不怎么好看 欧式小蛋糕
·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
配方二:
把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里,一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟,加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失,再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉,切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油,放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模,挤8分满,撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软
如果大家家里工具都齐全的话,一定不要把时间都浪费在哪些有害身体健康的事情上,比如玩电脑游戏。大家可以根据法式脆皮蛋糕的配方,自己动手,来制作一些法式脆皮蛋糕,除了好吃之外,还可以享受自己制作的乐趣,如果给自己亲人朋友做一些的话,更加会有幸福感哦。
对于现代女性来说,下午茶中的欧式脆皮蛋糕是十分喜欢的,那如何在家中就可以制作出这款美味的小点心呢,下面就让小编来给我们介绍一下欧式脆皮蛋糕的艺与介绍,希望大家可以在家中就能动手为家人烹饪出一道美味的小点心,周末时候也可以请更多的朋友来家中品尝这一道美味的小点心来。
脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。原料:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,Sp约10~15克,水少许,色拉油(用来刷模具)少许上火180~190下火250。模具刷油。
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软
普通脆皮蛋糕的蛋糕。
脆皮蛋糕的工艺特点:
除了基本的主体材料:白糖,鸡蛋,面粉的搭配结构外,制作工艺也要很注意:
1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
2:面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。
制作工艺
普通蛋糕
配方:
蛋38个,糖4.5斤,面3斤,Bp约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序:
将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。
5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖,面粉,鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西,很好吃,口感好。但是,一冷却,就有一股蛋腥味,很难闻。为了解决这一问题,商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,专门用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正,口感更好。
包皮蛋糕
配方:
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序:
1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
6. 烘烤3-5分钟,即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,表面装饰自定。
巧克力蛋糕
配方:
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
工序:
1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加热,融化;
2、 再加入无盐黄油,搅拌至融化。
图示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、融化状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕,中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周涂上一层巧克力,如果已经凝固了,再去加热下好了。
等有点凝固后,吹上椰容即可,喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯,然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式蛋糕
配方:
鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。
工序:
先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。
以上就是小编给大家介绍的欧式脆皮蛋糕的详细做法,希望家里的煮妇朋友们,都可以认真的看一下这道工艺,让我们在周末与平时的时候,都可以在家中,品尝到这款美味的小点心,而不在困难,就让我们一起来学习一下,里面的工序与做工,让美味的食物离我们越来越近吧!
日常饮食的种类是非常多样的,但是想要从饮食上获取健康我们就要多掌握一些食物的做法,尤其是我们平时经常能吃到的一些小点心或者主食,其中脆皮蛋糕就是我们平时生活中很多人都喜欢吃的搞点,但是我们平时都是在外面购买的,其实只要掌握好方法我们在家也能把它做得比较美味,下面一起了解下脆皮蛋糕配方是怎样的。
脆皮蛋糕配方
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。
脆皮蛋糕的工艺特点:
除了基本的主体材料:白糖,鸡蛋,面粉的搭配结构外,制作工艺也要很注意:
1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
2:面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。
5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖,面粉,鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西,很好吃,口感好。但是,一冷却,就有一股蛋腥味,很难闻。为了解决这一问题,商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,专门用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正,口感更好。
上面就是对脆皮蛋糕配方是怎样的介绍,通过了解之后我们知道脆皮蛋糕的做法其实也没有我们想象的那么难,只要我们掌握好方法就能随时进行制作,更主要的是我们亲自做的食物更能保证不添加任何的添加剂,经常食用不会对我们的身体造成任何的伤害。
脆皮蛋糕是蛋糕的一种比较简单的做法,虽然比较简单,但是受到很多人的欢迎,吃起来口感不错,具有外焦里嫩的特点,脆皮蛋糕的配方比较简单,主要就是面粉白砂糖和鸡蛋,另外也可以准备适量的玉米油和芝麻。当然也可以做成巧克力脆皮蛋糕,这时候要准备适量的巧克力,准备适量的牛奶。
脆皮蛋糕的做法和配方
主料:鸡蛋300克、绵白糖80克、面粉120克辅料:芝麻少量、玉米油少许
1.鸡蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打发全蛋,打发有纹路即可。
4.用筛子将面粉筛入蛋液中,用刮刀轻轻拌匀,呈光滑无颗粒的面糊。
5.烤盘模具内刷一层油
6.将蛋糕糊倒入模具内,提起震出大泡,撒入黑白芝麻。
7.放入预热的烤箱中下层,180度、上下火烤25分钟,立即出炉脱模,放烤架上晾凉即可。
做法二1、巧克力切碎,加牛奶隔水加热,融化;2、 再加入无盐黄油,搅拌至融化。图示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、融化状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕,中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周涂上一层巧克力,如果已经凝固了,再去加热下好了。等有点凝固后,吹上椰容即可,喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯,然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
烹饪技巧做这款蛋糕需要全蛋打发,无水无油很健康,但没有戚风蛋糕细腻,各有特色略微有点干,却很好吃。根据自家烤箱定温度和时间。
近年来流行脆皮蛋糕,它是用鸡蛋,白糖,低筋面粉等用烤箱烤制而成的。做出来的成品外皮黄黄的,因膨开后有了裂口,看着特别有食欲。脆皮蛋糕吃起来口感外焦里嫩,香甜可口。适合一般人群食用。下面我们就来教大家脆皮蛋糕的具体做法。
用料 :鸡蛋100克 白砂糖90克 低筋面粉100克 白芝麻适量
1.准备食材,称量好备用
2.准备一个大盆放70度左右的热水,白砂糖全部倒入蛋液里,蛋盆坐落在热水盆里,用电动打蛋器低速到高速画圈打发蛋液
3.打至蛋液低落不会马上消失的程度,一定要打到这程度
4.分两次筛入低粉,轻轻的切拌至没有干粉的状态
5.准备好六连模,放入纸托,没有就在模具里刷一层色拉油防粘,倒入面糊,撒上白芝麻
6.烤箱预热180度(可以在打蛋液的时候预热,节省时间)烤箱中层20分钟左右,表面上色即可。根据自己的烤箱调整时间,烤好后取出置于烤架上冷却即可。
法式脆皮蛋糕是源于法国的一种食品,它的选材有鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等,在经过一系列的程序后烘焙而成的法师脆皮蛋糕色泽金黄,外脆里酥、浓香四溢,既美观口感又绝佳,所以得到了人们的喜爱,它的销量也是在同类蛋糕中遥遥领先。
法师脆皮蛋糕制作方面并不是很难,准备好原材料以后,就是烘培的技艺了,想要烘培出外观漂亮口感上佳的蛋糕出来,少不了要下一番功夫去学学了,下面,让我们一起来看看那法师脆皮蛋糕的具体做法吧。
法式脆皮蛋糕做法介绍:
材料
鸡蛋1个,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
做法
1、低粉,泡打粉过筛备用。烤箱180度预热
2、鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀,用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3、将(1)加入到(2)中,轻轻搅拌,再加入水搅拌均匀,最后加入油搅拌均匀
4、装入裱花袋挤入模具,8分满。正好15个。如果用其他模具,模具表面要刷一层油防粘。
5、180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模,否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
法式脆皮蛋糕加了蜂蜜,保湿度好,还有蜂蜜的香味,细腻可口。蛋糕糊没有油,不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于:蛋糕模刷了一层玉米油,而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
在法师脆皮蛋糕的制作过程中,还要注意蛋糕油一定充分溶解,否则会出现沉淀而产生结块,而且面糊不能长时间的搅拌,因为搅拌时间过长会使空气拌入太多,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状,影响美观。
不知大家还有印象吗?前些年在大街小巷,很流行一种叫作脆皮蛋糕的糕点,那时大家都会在下班后排长队等侯购买。脆皮蛋糕皮脆脆的,味道很香,口感还很柔软。在那段脆皮蛋糕风靡大街小巷的日子里,相信很多人都品尝过它的美味。不过人们不敢多吃外面卖的,怕有添加剂,而在家中制作时,其要领就是要掌握脆皮蛋糕的脆皮秘诀。
一、做法一
食材:鸡蛋3个、细砂糖40克、枫糖浆50克、低筋粉110g、花生油35g。
步骤:
1.鸡蛋打入干净的盆里,加入所有糖和枫糖浆。
2.打发至蛋糊浓稠,基本没有大气泡,打蛋头提起来,蛋糊能挂住比较长时间不会滴落状态。
3.低粉过筛两边,分三次加入蛋糊中,翻拌均匀。
4.加入油,搅拌均匀,装入蛋糕模中,蛋糕模我提前刷了点花生油。
5.表面撒上白芝麻,烤箱180度预热,中层,上下火,18分钟左右。香喷喷的蛋糕出炉了。
二、做法二
食材:鸡蛋2个、细砂糖80g、低粉100g、白醋几滴、芝麻少许。
步骤:
1. 所有食材称重!
2. 鸡蛋加入白糖,加入几滴白醋打发!
3. 第一阶段
4. 全蛋打发会比打蛋清耗时!
5. 打到蛋液细腻,提起打蛋器纹路不会立马消失
6. 筛入低粉,翻拌均匀。
7. 装入裱花袋!这时预热烤箱,180度5分钟。
8. 模具要抹油,一会好脱模!撒上芝麻!
9. 入烤箱!180度烤20分钟。
10. 大概十分钟的样子,每个烤箱都有自己的脾气,我说的温度和时间,都是按照我的烤箱,所以亲们要随时观察自己的烤箱!蛋糕上色差不多以后,就用牙签试试熟没熟!
11. 出炉,趁热吃…放一会就不脆了。
三、做法三
食材:鸡蛋300克、绵白糖80克、面粉120克、芝麻少量、玉米油少许。
步骤:
1.鸡蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打发全蛋,打发有纹路即可。
4.用筛子将面粉筛入蛋液中,用刮刀轻轻拌匀,呈光滑无颗粒的面糊。
5.烤盘模具内刷一层油
6.将蛋糕糊倒入模具内,提起震出大泡,撒入黑白芝麻。
7.放入预热的烤箱中下层,180度、上下火烤25分钟,立即出炉脱模,放烤架上晾凉即可。
烹饪技巧
做这款蛋糕需要全蛋打发,无水无油很健康,但没有戚风蛋糕细腻,各有特色略微有点干,却很好吃。根据自家烤箱定温度和时间。
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