霉豆腐的做法大全有哪些
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“霉豆腐的做法大全有哪些”，供您参考，希望能够帮助到大家。
其实在平时的生活中的时候对于豆腐大家都是比较熟悉的，但是豆腐也是有很多种做法，每种做法的不同味道也是不一样的，尤其是霉豆腐是最著名的，那么下面我们就一起来了解一下霉豆腐的做法大全。
制作工艺：
一、发红豆腐。将豆腐切成正方形(大小约4立方分米)，装进纸箱或箩筐中，用谷草一层层垫上，豆腐放于谷草上，这一过程叫发红豆腐。温度保持在十度左右。这一过程被红曲的色素染红，它是利用叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素进行染色。人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为"红曲"，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。
豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。豆腐长出红衣又倒下的时候，红豆腐就发好了，于是就成为红乳腐的红外衣了。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上"传染"到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。
二、拌红豆腐。佐料主要是白酒(有的人用甜酒水)、盐、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等(视不同口味喜好而定)。先把发好的红豆腐拈进白酒中泡一下，再放进合成的盐、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等佐料滚一转 ，装罐五到十天即可食用。(如果用海带、白菜叶包上，味道更美)
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下霉豆腐的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，每个人的口味是不一样的，可以根本自己独有的口味进行制作的。
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我们是一个天天喊着减肥，还要满大街找美食的一群人，当然面对美味的诱惑，几乎很少人有抵抗的耐力。给大家介绍一款霉豆腐，以后可以自己在家做一下哦。
2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒，麻油
首先，看完霉豆腐的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。
豆腐菜其实就是用豆腐作为主要的食材，烹煮出的各种美味食物，豆腐其实营养价值是比较高的，而且在饭桌上可以说是经常会吃得到的佳肴，那么关于豆腐菜的制作步骤，大家可以了解以下的方法。
一、【酱香什锦豆腐丁】
原料：北豆腐1盒，鸡胸1块，西葫芦1根，红椒1个
调料：豆瓣酱1汤匙（15克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1/2茶匙（3克），生抽3汤匙（45ml），水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。
2）西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。
3）锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。
4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。
5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。
6）然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。
二、【红烧鸡丁豆腐】
原料：北豆腐1盒，鸡胸200克，荷兰豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根，大蒜4瓣
调料：西班牙橄榄油5汤匙75ml（1汤匙15ml为腌制鸡肉用），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5克），红烧酱油4汤匙（20ml），盐1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。
2）荷兰豆去除两侧的筋，洗净后切成2cm大的片。大蒜去皮切片。
3）锅中倒入橄榄油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。
4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。
5）再往锅中倒入一点点油，放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后，放入豆腐块和鸡丁，调入红烧酱油，盐，和少许清水，水开后继续用中火煮2分钟。
6）放入荷兰豆和玉米粒，继续煮半分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
薄豆腐，其实也可以说成豆腐皮营养价值比较高，富含蛋白质氨基酸的这些人体所需要的营物质，而且烹煮出来的食物更加的美味可口，那么现在我们再来认识了解一下它的做法和技巧。
1、凉拌豆腐皮
将豆腐皮切丝，香菜洗净切段，锅内加入水烧开，放入豆腐丝焯水后捞出，加入盐、香油、生抽、白糖、鸡精搅拌均匀即可。
2、炒豆腐皮
将豆腐皮切丝，青椒洗净切成丝，葱洗净切段，锅内加入水烧开，放入豆腐丝焯水后捞出，锅内放适量油烧热，放入花椒变色后捞出不用，放入葱段爆香，入豆腐皮丝翻炒，加入盐，少量糖翻炒一会儿，再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许麻油即可出锅。
3、鸡块炖豆腐皮
将鸡清洗干净切块，锅内加入水烧开，放入鸡块焯水后捞出，豆腐皮打成结，锅内放适量油，放入鸡块翻炒，再放入葱姜炒出香味， 放入八角，酱油，料酒，清水大火烧开转小火炖1小时， 放入豆腐结、盐，再炖30分钟，最后放入盐，撒上香菜鸡块 。
4、豆腐皮炒肉丝
将肉洗净切丝，放少许料酒、干淀粉腌制5分钟，豆腐皮切丝。青椒洗净切丝，姜蒜切末，锅内放底油，烧热后放入肉丝翻炒，变色后放入姜蒜末翻炒，放入豆腐皮丝翻炒，再放入青椒，盐、老抽炒匀，最后放入鸡精调味即可。
5、豆腐皮汤
将豆腐皮切成菱形片；冬菇用温水发好洗净，冬笋切片备用；胡萝卜洗净切片，汤锅置火上，放入少许豆油，烧热后放入葱、姜末炝锅；加入鲜汤、味精、精盐、胡萝卜片，冬菇、冬笋片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；起锅淋入香油即成。
辣豆腐除了有顺滑的口感之外，其实加上适当的那位也可以更好的帮助我们开胃下饭，那么辣豆腐的制作方法是什么么样的呢？当然可以通过下面介绍的方法步骤自己动手完成。
一、做法
丝滑型硬豆腐1块（349克），辣椒粉1茶匙，大蒜1头，剁碎，橄榄油2汤匙，中等大小洋葱1个，切碎，芹菜2根，切碎，罐装或冷冻甜玉米100克，芸豆1罐（400克），西红柿丁1罐（400克），清水1升，盐和现磨黑胡椒粉适量
1.用中号碗，将豆腐弄碎，加辣椒粉和大蒜拌匀。
2.中火在大深锅里热油，然后将洋葱和芹菜煎软。把拌好的豆腐渣倒进去并搅拌，调小火再煮5分钟左右。
3.将甜玉米、芸豆和西红柿加进去，添水煮开。调小火，加盐和胡椒调味，炖50分钟左右即可。
二材料
主料：南豆腐250克、辣白菜100克
配料：青、红尖椒 各1个
调料：色拉油20克、韩式辣椒酱20克、鸡精少许
做法
1、豆腐过水冲洗一下，切成正方小块，辣白菜切成小片，青红尖椒斜切成圈。
2、石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热，油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。
3、然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀后，加入韩式辣椒酱，并加入半锅水，搅拌均匀。
4、待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。
5、拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右。
6、最后加少量鸡精调味即可关火。
蒸豆腐是比较方便简单的一种吃法，而且这种食用方式其实也更利于保存豆腐的原汁原味，那么蒸豆腐到底怎么做才更加的爽口呢？不妨看看以下介绍的茶汁蒸豆腐，以及虾仁蒸豆腐做法。
一、茶汁蒸豆腐
食材:豆浆250毫升，鸡蛋清2个，鸡蛋黄1个
调料:普洱茶叶15克, 盐5克
原料采买:普洱茶在茶叶专门店有出售，一般的普洱茶叶即可。
做法
1 把豆浆、蛋清和蛋黄一起打散调好之后，放入容器中蒸五分钟。
2 普洱茶叶泡成茶汤，过滤并加入盐调味。
3 将茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。
二、虾仁蒸豆腐
口味: 咸鲜味
主料: 虾仁100克 豆腐200克 鸡蛋150克
辅料:
调料: 葱汁10克 姜汁5克 盐4克 味精1克 料酒5克 淀粉(玉米)10克 香油2克
做法
1. 将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出;
2. 将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀;
3. 将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上;
4. 将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入香油即可。
现在大家都比较喜欢吃比较有营养的食物，汤类是现在最具营养的一种食物，所以现在我们就来为大家介绍一下砂锅豆腐的做法大全，希望大家能够好好学习这些做法，做出美味的食物，增加自己身体的营养。下面我们就一起来看看吧。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，并能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
原料： 主料：黄颡鱼3条 辅料：豆腐1大块、五花肉150克、大白菜3片 调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、小葱4根、胡椒粉适量 做法： 1、将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用 2、将豆腐切块，用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味 3、锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液 4、煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微
微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒 5、将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入 6、将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。
总之，上面就是为大家介绍的砂锅豆腐的做法大全，平时大家没事的时候可以多从书上了解一下美食的做法，如果自己想吃就可以自己动手做出美食，这样是比较好的，也是对大家比较有作用的，希望大家能够抽时间多学些一下砂锅豆腐的做法大全。
虾仁豆腐是一道非常受欢迎的菜肴，不仅是味道好，营养丰富，而且还是因为这道菜含有的脂肪和胆固醇较少，经常吃不仅美容健康，而且还不会肥胖，深受肥胖人士和爱美人士的喜欢。不仅如此，虾仁中的蛋白质非常的高，对于老人和小孩容易食用和吸收消化。不过虾仁豆腐虽然有这么多的好处，可是要做出美味的菜肴却是非常的不容易的，今天我们就来说一说虾仁豆腐的做法大全。
做法一
将豆腐切成长3厘米，宽2厘米，厚1厘米的条；大葱去皮，洗净，切成2厘米长的段；生姜去皮，洗净，切末，待用2、炒锅烧热，放入豆油，待七成热时，放入豆腐条，炸成两面呀金黄色时，捞出，控油，倒去余油3、炒锅内放入25克豆油，旺火烧热，放入葱段、姜末、煸炒几下，下入虾仁，煸炒几下，加酱油、料酒、糖少许，烧开后，放入豆腐，改小火焖3分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，即可。
做法二
主料：豆腐250克、虾仁50克、鸡蛋1个。
调料：白糖、酱油、水淀粉、肉汤、植物油、盐、葱末各适量。
制作方法：
1、虾仁去除沙线，洗净，沥干水分；
2、鸡蛋打散，放入虾仁搅拌均匀；
3、豆腐放入沸水中煮3分钟，捞起沥干水分，切小块。
4、油锅烧热，炝香葱末，加白糖、酱油调味，倒入肉汤大火煮沸，再放豆腐、虾仁煮熟，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。
做法三
食谱原料：
豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清，葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽
制作方法
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分;
2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆;
3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道;
4、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
以上都是制作虾仁豆腐的做法，以上的做法是非常简单实用的，虾仁除了和豆腐组合搭配在一起，还可以跟有机菜花做出的菜肴通便清肠，对于身体也有很好的帮助。虾仁豆腐爽滑细嫩，非常适合身体虚弱的老人和小孩，不仅利于他们消化吸收，也能为他们提供充足的营养。
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