鱼的营养价值是比较高的,所以现在有很多的人,为了自己的身体更健康,也为了能补充更多的营养,想了解一下鱼酷烤全鱼的做法,那么为了你能尽快的学会这种鱼的一种做法,就来看看下面详细的介绍,希望通过下面详细的介绍,你能尽快的学会制作。
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法:
1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。 二、豆瓣鲫鱼 特点:颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。 原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
制作过程
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
鱼酷烤全鱼的做法过程,以上就为很多想学会鱼酷烤全鱼的做法的朋友,做了详细的介绍,所以对于想尽快学会鱼酷烤全鱼的朋友,可以充分了解以上的介绍,通过详细的了解,学会它的制作方法,然后尝试着在家制作,就能尽快学会。
对于全鱼的做法既可以红烧,又可以清蒸,甚至是可以做成生鱼片,无论是哪种做法都需要保留鱼肉当中所含有的本来味道,这样才可以在吃起来的时候感觉到鱼肉的鲜度足够,不要放入到过多的调味料,这是会掩盖掉鱼肉原本的一些口感,而且还可以适当加入一些豆芽菜和豆腐等配料。
1. 去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2. 片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
3. 烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4. 热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5. 用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6. 再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7. 下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8. 另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
食材准备
主料:鲤鱼、青鱼等
调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克。
制作步骤
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6. 油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
烤全鱼很多人都是吃过的,但是诸葛烤全鱼的味道却是其中最好的,也是由于这个原因才使得这道菜成为了一道名菜的,特别是湖南和四川这些地区的人们是非常喜欢吃这道菜的,而自己如果要在家里面进行制作的话就要注意选择活鱼的,这样烤出来的鱼就会更加好吃的,大部分情况下都会制作出麻辣的,这样就要调制一些酱料的。
诸葛烤鱼是一道特色传统名菜,属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色,烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期,刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下,结义于桃花园,祭罢天地,复宰牛设酒,聚乡中勇士,得三百余人,就桃园中痛饮一醉,大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪,他有一手绝活就是炭火烤鱼,醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜,酒肉过后士气大振,刘备挥刀盟曰:“汝等烹饪有佳,当记头功”后刘备登基,定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。
做法
第一种:
食材准备
调料:干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜 蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。
制作步骤
1、 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可
注意事项
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。
烤全鸡是很多人最爱吃的,这样的佳肴含有的蛋白质比较多,而且烤全鸡在口感上也是很不错,不过在对这样佳肴吃的时候,要适量的选择,烤全鸡的热量比较高,过多的吃也是很容易引发肥胖,同时过多吃烤全鸡对身体健康也没有太多好处,那烤全鸡的做法如何呢?
很多人对烤全鸡的做法并不是很清楚,这样的佳肴在制作上,也是有着一些技巧,而且制作烤全鸡的时候,它的时间也是比较长,同时制作前对材料准备很关键。
烤全鸡的做法:
材料:全鸡,盐,生抽,米酒,花椒粉,姜,大葱,孜然粉,辣椒粉,花椒粒,八角。
做法:
1、全鸡洗净,去内脏,用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面。
2、工具集合:烤叉和手柄。烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油。
3、把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的杆从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝。
4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层,放好以后,开电源(可以不做预热),210度,50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了)
5、烤制40分钟左右的状态。
6、出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用。
以上就是对烤全鸡的做法详细介绍,在制作烤全鸡的时候,都是可以根据以上方法进行,但是要注意的是,制作烤全鸡不能过于着急,尤其是对爱吃这样佳肴的人,不能没熟就吃,这样对身体健康损害是很大的。
香烤全火鸡是一道极为家常的菜谱,许多人都知道做,而且它非常容易下饭,使用的食材也不多,营养价值不可估量,它能够搭配主食一起食用,也可以为身体提供多种营养,下饭的好菜谱你可一定要学会哦!
2、先将盐均匀地涂抹在火鸡的全身,包括体肉;然后以同样方式撒上柠檬胡椒粉,盖上保鲜膜,放入冰箱进行腌制24小时;
3、大蒜子去皮、洋葱切成块、西芹切成段、胡萝卜去皮切成段,待用;
4、取烤箱专用烤袋一只、面粉一茶勺;
5、将面粉放入专用烤袋内并尽量使之接触烤袋内的所有触面,将烤袋放入烤盘内,并尽量使面粉均匀地分布在底部;
6、打开袋口,将胡萝卜、洋葱、大蒜籽、土豆均匀地铺入底层;
7、将料酒和红烧酱油,先后依次均匀地涂抹在腌制好的火鸡表皮,撒上少许干欧芹,并小心放入烤袋之中;
8、用烤袋专用绳将烤袋封口;
9、将烤箱预热至325华氏度或165摄氏度;
10、将火鸡送入烤箱中间层;
11、将烘烤时间设置为4小时,开始烤制;
12、4小时后,将烤好的火鸡小心取出;
13、剪开烤袋,将火鸡取出装盘;
14、将火鸡汤汁及配料放入搅拌机内搅成糊状;
15、盛入干净碗中,可作蘸料也可作汤饮;
16、看,香嫰可口的火鸡肉,诱人垂涎……
想要健康,就不能偷懒,自己在家里做上几道美味佳肴是人间一大美事,香烤全火鸡做法简单,取材方便,不妨多吃。
蜜汁烤全鸡的做法是一道常见的家常菜,而且这道菜做起来很简单,不用油炸只需要简单的清炒就能做出一道美味的佳肴。如果在配上一道汤,这顿饭吃起来就更加的有味道。
2、用厨房纸将鸡擦拭干。(顺带让鸡摆好pOSE,然并卵。)
3、将鸡装入保鲜袋,倒入腌料和些许水,扎紧口袋后给鸡做全身按摩,保证鸡身内外侧充分接触腌料。入冰箱冷藏一晚。(只拍了一张照片的临时摄影师又自愿充当“马杀鸡”小姐,原来你是有预谋的。)
4、取出腌好的鸡,鸡皮朝下,放置于烤架上。下接垫好锡纸的烤盘。用厨房纸将鸡身的腌料擦干。
5、小锅内倒入保鲜袋内的腌料和蜂蜜,烧至近沸腾后关火,趁热给鸡内身刷上蜜汁。
6、将鸡皮朝下,连同网架放入预热好的烤箱中层,垫好锡纸的烤盘放入最下层,200度烤30分钟。取出后翻面,鸡皮朝上,再刷一层蜜汁。
7、用锡纸将鸡翅尖、腿骨包好,再入烤箱烤20分钟即可。
8、成品
有条件的话,在家里自己做饭还是值得提倡的,此时不妨了解一下有关蜜汁烤全鸡的做法。
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