香酥牛肉,大家只是听到这个美食的名称之后都会忍不住流口水,我也一样,经不住各种美食的诱惑,现在世界上的吃货太多了,所以说美食也太多额,很多人经常会选择用牛肉来做成香酥的,香酥牛肉饼,香酥牛肉松等,都是这个香酥牛肉所做出来的,这样的美食在看电视的时候吃是一种享受,那么这个香酥牛肉的做法有哪些呢?
它以色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特,香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中,真是好闻好看又好吃!
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气。
中文名:宫廷香酥牛肉饼
别 称:千层牛肉饼”
特 色:好闻好看又好吃
做法一
一、原料:
牛里脊(或牛后腿)500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克、面筋儿80克、肉陷20克、葱20克、椒盐+油5克
二、方法:
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头;
做法二
牛里脊肉切薄片,用松肉锤敲一敲
2.装进保鲜盒,倒上韩式烤肉酱,我用的香辣味的
3.用手抓匀后,盖上盖子放冰箱里保存
4.吃的时候,在牛肉片表面沾上面包糠
5.电饼铛刷油预热,将牛肉片放上去,选择烤肉程序煎熟即可
6.吃的时候蘸番茄酱
7.可以直接吃,也可以夹进面包里做成汉堡或者三明治
8.做汉堡或者三明治的时候,别忘了再煎一个蛋放进去,营养就更丰富了
烹饪技巧
1、牛肉选用牛里脊这种能煎着吃的部位,或者牛尾巴根部那块肉也能煎着吃;
2、用松肉锤将牛肉里面的纤维敲断,牛肉就不硬了;
3、不用烤肉酱,也可以自己用盐、酱油等调料腌制;
4、煎的时候裹上面包糠,牛肉表面就变得很香酥了。
做法三
1.鲜牛肉洗净,切成2厘米见方的小块儿
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2.肉块加适量水,放入葱、姜,大火煮开后改小火炖1个小时至烂熟
香酥牛肉松DM.jpg
3.将肉块捞出控水,可用厨房纸吸去表面水份,装入保鲜袋,用擀面杖压碎
4.将肉碎放入面包机,放入玉米油、白糖、盐、生抽和白芝麻,先启动和面团程序,搅拌5分钟,再启动果酱程序1个小时,最后再启动果酱程序1个小时,香酥的牛肉松就做好了
烹饪技巧
1、牛肉要选新鲜的,无筋的,全瘦的;
2、肉块不要切得过大,否则压出的肉丝过长,搅拌时容易绕在一块儿;
3、肉块要控水,这样会比较容易烤干;
4、面包机如果有“翻炒”或“肉松”的功能会更方便,没有也没关系,我的面包机是前几年买的,它自带的果酱程序原本是一个小时,后面20分钟只烘烤不搅拌,所以省略了。一样可以做出很好吃的肉松;
5、做好的肉松搭配面包或白粥,都很不错。
这么多制作香酥牛肉的做法相信大家都学会了吧,而学会了之后自己制作起来就会更方便一些,我们都知道牛肉里面的功效和作用是很多的,如果在生活中自己有经济吃牛肉的话就要对吃,因为吃 牛肉之后I对很好,让身体一直处于健康的状态中,多吃牛肉的话还会少生一些疾病。
虾的制作方法有很多,但是最好吃的还是香酥虾,刚做出来的香酥虾,外酥里嫩,酥酥的皮包裹着,嫩嫩的虾,很是美味,香酥虾的外面还可以加上一些蛋清。浓郁的蛋清味道把虾的腥味完全覆盖掉了。下面我们就介绍一下香酥虾的做法。
做法一
1、北极虾褪冰后,去虾头,并从背部开片,去虾线,形成蝴蝶片(背部切开,腹部相连);
2、用盐、胡椒粉腌上15分钟。盐的用量根据自己实际需要为准。不要用料酒,会破坏虾的鲜味,并增加腥味;
3、鸡蛋打散,加入少许盐,为虾提味用。面包屑入盘准备;
4、锅中入油,虾沾上鸡蛋液后再进面包屑中滚一滚,油温6成热的时候入锅炸,中火炸约2分钟,面包屑略呈金黄即可;
做法二
1.材料:小海鲜调味:姜、香葱、红辣椒、青辣椒、白胡椒粉、料酒、鸡粉、盐。
2.香葱洗净去根须切寸段;姜切片;青红辣椒切小圈备用。
3.小海虾洗净沥干水分,加入料酒、白胡椒粉、少许盐拌匀腌制10分钟,取出沥干水。
4.腌制好的虾沥干腌料的汤汁,下入7成热油锅炸制。
5.转中火炸至小虾酥脆即可。
6.锅内留少许炸虾油,爆香姜片、青红椒。
7.倒入炸好的虾翻炒均匀。
8.调入少许鸡粉、香葱段,迅速翻炒均匀即可。
以上就是香酥虾的做法。这种做法,简单而且最实用。在选择虾这种食材的时候,最好不要用冷冻虾,要选用上好的活虾,这样制作出来的虾味道才够鲜美。一些冷冻虾,味道已经失去了,营养成分也失去了。
河虾主要是从河里打捞起来的,河虾的个都不大,但是由于吃淤泥长大,体内的垃圾会很多,患者在做菜的时候要浸泡,担心泡不干净的,可以在虾里倒入适量的酒,所做的虾味道会更好,河虾可以做成香酥河虾,香酥河虾的做法重在炸,虾要有酥脆的口感,那么香酥河虾的做法有哪些呢?其做法主要有:
做法一
原料:
河虾200克、鸡蛋1个、葱姜末少许、面粉1汤勺、淀粉1汤勺、料酒、盐、白胡椒粉各适量。
做法:
1、河虾洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟;
2、在腌制后的小河虾里加入葱姜末和一个打散的鸡蛋拌匀;
3、将面粉和淀粉混合后,加入小河虾中拌匀;
4、锅里放油至6成热时,用汤勺舀起虾入油锅炸至金黄色,用吸油纸吸去多余的油即可。
做法二
原料:
河虾300g
调味料:
香葱2棵,姜3片,辣椒粉2茶匙,麻椒粉1茶匙,芝麻2茶匙,盐1茶匙,油适量
做法:
1.锅底放油,放入葱段姜丝爆香。
2.放入小河虾,爆炒至小河虾外壳酥脆。
3.放入辣椒粉,麻椒粉,芝麻和盐。
4.翻炒均匀就可以关火了。
做法三
主料:
河虾250g、盐、面粉、干辣椒、青辣椒、蒜、蒜苗、胡椒粉、料酒
做法步骤:
1. 河虾放在流水中,多清洗几遍,放在篮子里,沥干水。
2. 将洗好的河虾放在盘里,加入盐和料酒腌制十五分钟。
3. 腌制好后加入胡椒粉和面粉搅拌均匀。
4. 准备好起锅的材料。
5. 热锅下油,大约八成热的时候就可以加入河虾,要拿筷子搅拌,防止粘连在一起。
6. 想要吃的嫩点的可以炸个十几秒就可以出锅,吃脆点的,就久炸点。
7. 热锅下油,加入材料爆香。
8. 爆香后,就可以倒入炸好的河虾,因为腌制的时候我加的盐淡了,此时可以在加点盐。
9. 翻炒几下就可以加入蒜苗末可出锅。
上文为大家分析的就是香酥河虾的做法,在做香酥河虾的时候步骤都很简单,可是做起来会发现很多步骤无法准确的掌握,因此初次做菜味道会发生改变。但是多做几次就可以掌握做菜的技巧,所以我们要学习做菜的精髓,这样也可制作做法相似的一些菜肴,并且对能按照自己的想法创立一些新菜。
香酥豆角爱吃的人很多,但是有些人对它的制作方法以及技巧并不了解,所以说对于你喜欢吃的这些食物,何不来尝试认识一下自己在家庭生活当中烹煮的方法呢?而且其实豆角富含多种维生素微量元素,对健康也是比较有利的。
一、香酥豆角的做法:
1、用开水把豆角焯一下;
2、把蛋清和油炸粉调成糊,加入胡椒粉,盐,放入豆角挂糊,下锅开炸;
3、撒一些椒盐即可,香酥豆角就做好了。 就这样香酥豆角上桌啦!豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
二、原料
鸡蛋、豆角、淀粉椒盐
1.挑选细长豆角数根,并择净。
2.洗净待用
3.开水下锅,煮至八成熟
4.两颗鸡蛋打散,准备入淀粉
5.打成粘糊状
6.豆角捞出
7.油锅准备
8.一根一根沾上打好的面糊
9.下锅炸至黄色
芝麻香酥饼多数都是在一些点心店里见到,皮薄酥脆而且还有不同的馅料,表面上有一层芝麻一口吃下去,味道香香脆脆很好吃。但是其实芝麻香酥饼在家就可以制作而成,用电饼铛就可以轻松做出来,下面一起来看看芝麻香酥饼怎么做吧。
难度:切墩(初级) ,时间:10-30分钟
主料:面粉150克、油半汤匙、小苏打2.5克、面粉50克(调香酥)、油25克(调香酥)椒盐粉1茶勺(调香酥)、盐少许、生芝麻8克、蜂蜜半茶勺
1. 和面:在面粉里加入半汤匙油,再加入2.5g的小苏打, 将面粉、小苏打、油搅拌均匀后,慢慢加入热水(不烫手为宜)用筷子搅拌均匀,和成面团,盖上盖子饧10一15分钟。
2. 调油酥:1,在50g的面粉里加1茶勺椒盐粉和少许盐(因为椒盐粉是咸的,再加少许盐即可),加入25g的油,用筷子搅拌均匀,备用。
3. 备好8g的生芝麻。
4. 包酥:将饧好的面,擀成类似包子皮形状的厚面皮,把调好的油酥均匀的放在中间,像包包子一样把油酥包好,把口收紧。
5. 包好后,擀成半厘米厚的饼,卷成简子状,用双手稍微拧成麻花状,用手压好,盖上盖子饧5分钟。
6. 准备半茶勺蜂蜜,用手均匀的抹到面胚上,均匀的粘上生芝麻,然后翻过去用手压一压。
7. 用刷子在饼铛上刷少许油。
8. 将粘好生芝麻的面胚,擀成一厘米厚的饼,粘生芝麻的一面朝下,放到饼铛里,同样上面刷少许油,盖好盖就可以烙了。
9. 一面烙成金黃色可翻面了。
10. 翻过来,盖上盖再烙5分钟关火后,用锅的余热再待2分钟,两面金黄即可出锅。
11. 将芝麻香酥饼切成三角形,摆盘即可。
小贴士
用热水和面以及在干面粉里加半汤匙油,是因为这样烙出的饼会很柔软,凉了吃口感也会很柔软,椒盐粉看自己喜好,可不加,电饼铛、平底锅都可以烙的。
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