生活中鸡腿的常见吃法有很多种,香酥鸡腿就是其中的一种,做法很简单,大家可以根据自己的口味进行烹饪,如果是油炸的话一定要勤翻动,否则的话很容易出现糊味,这样就影响口感了。
香酥鸡腿做法一
1.锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟
2.将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊
3.面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
4.腌制好的鸡腿裹上面糊
5.接着裹上面包糠
6.最后,放入锅内炸到金黄
小贴士
炸制过程中注意勤翻动,不然容易炸糊,那样就不好吃了
香酥鸡腿做法二
1.鸡腿两只用水浸泡至少半个小时,完全去除血末
2.用盐抹遍鸡腿抹匀
3.小葱完结,姜切片
4.把干红椒,花椒,姜片调料全部放入装鸡腿的盘子里,倒上适量料酒去除腥味
5.倒入适量海天酱油,海天酱油的口味不错,而且有一些浓度,用这个很上色,加入四小勺白糖搅拌均匀
6.放入电压力锅内
7.等压力锅自然排气完毕打开锅盖,香喷喷的烧烤类的鸡腿出锅了
小贴士
鸡腿一定要事先泡好,完全去除血末,这样炖好的鸡肉口感才醇香。
香酥鸡腿做法三
1.新鲜鸡腿洗净,撒上精盐 花椒,用手搓鸡腿表面,使其入味,腌制12---24小时。夏天放在冰箱里。
2.腌好后上蒸锅蒸30---60分钟,拿出控净鸡汤作它用,鸡腿拍少量干淀粉。
3.锅中坐油烧至六成热,下入鸡腿炸制表面金黄发脆时捞出装盘。
小贴士
1 蒸的时间看个人喜好,喜欢吃硬的,蒸30分钟即可。
2 桌餐可以将鸡腿剁成块码盘。
3 鸡汤可以煮面条,做菜当高汤用。
在湖北的很多地区,大家可能会以辣椒为主,每次做菜少不了的就是辣椒了,那么在接下来的这篇文章当中,我们要介绍一道有关于香酥辣椒的做法,有很多爱吃辣椒的朋友们,来说是一道非常不错的美食。
先把干红辣椒打成面,粗细自己掌握
放容器中加盐(量看自己,一般都少量)备用
将菜籽油(能淹完辣椒面的量)倒入锅中,烧,8成热的时候,关火
待油温稍稍冷却,浇至辣椒面上,并不挺地用筷子搅动,防止局部糊掉。
香喷喷的香酥辣椒就做好了
这个是香酥辣椒油的做法
主料:辣椒、花生、芝麻;
配料:面粉、植物油、食盐、味精、白糖
成品介绍:微辣、鲜香、酥脆,休闲、佐餐、调味佳品。
食用方法:即食或配菜
干辣椒洗净切一厘米段,放面粉、盐、芝麻、加一点点泡打粉再点一点儿水拌匀(面和水都不能多)备用。将芝麻炒熟。锅烧热倒油,把去皮花生倒入锅中炸熟后捞出(油不能太热,太热容易把花生炸熟,去皮花生先用水泡一下,这样炸出来的花生酥)。将辣椒倒入锅中炸熟(油温不要太热以免炸糊)捞出,晾凉后等辣椒皮了以后再炸一次,这样辣椒就酥了,再和花生一起加盐、糖、味精拌匀,香辣可口的香酥椒就做好了。
辣椒经过炸制再搭配少量的配料,制作一道香酥辣椒,味道不仅仅是香辣,而且让人感觉非常的爽口,特别是对于很多爱吃辣椒的朋友们来说,大家来一起尝试着一道,香酥辣椒的做法的。
香酥茄子如何制作才可以有更加美味的口感,以及表现出他的风味特色,当然要注意一些烹饪的技巧和方法了,尤其是在日常饮食当中掌握和了解这些食物的制作,那么也会吃的更健康放心。
一、制作原料
主料:嫩茄子400克。
配料:鸡蛋1个, 湿淀粉100克,色拉油750克。
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
二、〔烹制方法〕
1.将茄子去皮,剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。
2.勺内放豆油 600克,油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内,控去余油。
3.勺内入底油,油热放入肉米煸炒,放入葱姜丝,再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精,把茄子顺摆在勺内,大火烧开放上勺盖,移小火煨 10分钟,拿去勺盖,将勺移旺火收汁,待汤汁稠浓时,放入蒜丝,大翻勺将主料托入盘内,撒上香菜段即成。
三、〔工艺关键〕
1.炸茄子时要掌握好油温,油温过高使茄子外焦内生,油温过低茄子蔫巴不上色,且易破碎。
2.大火烧开,小火煨。采用大翻勺的方法,以保持茄子形状完整。
香酥牛肉,大家只是听到这个美食的名称之后都会忍不住流口水,我也一样,经不住各种美食的诱惑,现在世界上的吃货太多了,所以说美食也太多额,很多人经常会选择用牛肉来做成香酥的,香酥牛肉饼,香酥牛肉松等,都是这个香酥牛肉所做出来的,这样的美食在看电视的时候吃是一种享受,那么这个香酥牛肉的做法有哪些呢?
它以色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特,香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中,真是好闻好看又好吃!
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气。
中文名:宫廷香酥牛肉饼
别 称:千层牛肉饼”
特 色:好闻好看又好吃
做法一
一、原料:
牛里脊(或牛后腿)500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克、面筋儿80克、肉陷20克、葱20克、椒盐+油5克
二、方法:
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头;
做法二
牛里脊肉切薄片,用松肉锤敲一敲
2.装进保鲜盒,倒上韩式烤肉酱,我用的香辣味的
3.用手抓匀后,盖上盖子放冰箱里保存
4.吃的时候,在牛肉片表面沾上面包糠
5.电饼铛刷油预热,将牛肉片放上去,选择烤肉程序煎熟即可
6.吃的时候蘸番茄酱
7.可以直接吃,也可以夹进面包里做成汉堡或者三明治
8.做汉堡或者三明治的时候,别忘了再煎一个蛋放进去,营养就更丰富了
烹饪技巧
1、牛肉选用牛里脊这种能煎着吃的部位,或者牛尾巴根部那块肉也能煎着吃;
2、用松肉锤将牛肉里面的纤维敲断,牛肉就不硬了;
3、不用烤肉酱,也可以自己用盐、酱油等调料腌制;
4、煎的时候裹上面包糠,牛肉表面就变得很香酥了。
做法三
1.鲜牛肉洗净,切成2厘米见方的小块儿
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2.肉块加适量水,放入葱、姜,大火煮开后改小火炖1个小时至烂熟
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3.将肉块捞出控水,可用厨房纸吸去表面水份,装入保鲜袋,用擀面杖压碎
4.将肉碎放入面包机,放入玉米油、白糖、盐、生抽和白芝麻,先启动和面团程序,搅拌5分钟,再启动果酱程序1个小时,最后再启动果酱程序1个小时,香酥的牛肉松就做好了
烹饪技巧
1、牛肉要选新鲜的,无筋的,全瘦的;
2、肉块不要切得过大,否则压出的肉丝过长,搅拌时容易绕在一块儿;
3、肉块要控水,这样会比较容易烤干;
4、面包机如果有“翻炒”或“肉松”的功能会更方便,没有也没关系,我的面包机是前几年买的,它自带的果酱程序原本是一个小时,后面20分钟只烘烤不搅拌,所以省略了。一样可以做出很好吃的肉松;
5、做好的肉松搭配面包或白粥,都很不错。
这么多制作香酥牛肉的做法相信大家都学会了吧,而学会了之后自己制作起来就会更方便一些,我们都知道牛肉里面的功效和作用是很多的,如果在生活中自己有经济吃牛肉的话就要对吃,因为吃 牛肉之后I对很好,让身体一直处于健康的状态中,多吃牛肉的话还会少生一些疾病。
虾的制作方法有很多,但是最好吃的还是香酥虾,刚做出来的香酥虾,外酥里嫩,酥酥的皮包裹着,嫩嫩的虾,很是美味,香酥虾的外面还可以加上一些蛋清。浓郁的蛋清味道把虾的腥味完全覆盖掉了。下面我们就介绍一下香酥虾的做法。
做法一
1、北极虾褪冰后,去虾头,并从背部开片,去虾线,形成蝴蝶片(背部切开,腹部相连);
2、用盐、胡椒粉腌上15分钟。盐的用量根据自己实际需要为准。不要用料酒,会破坏虾的鲜味,并增加腥味;
3、鸡蛋打散,加入少许盐,为虾提味用。面包屑入盘准备;
4、锅中入油,虾沾上鸡蛋液后再进面包屑中滚一滚,油温6成热的时候入锅炸,中火炸约2分钟,面包屑略呈金黄即可;
做法二
1.材料:小海鲜调味:姜、香葱、红辣椒、青辣椒、白胡椒粉、料酒、鸡粉、盐。
2.香葱洗净去根须切寸段;姜切片;青红辣椒切小圈备用。
3.小海虾洗净沥干水分,加入料酒、白胡椒粉、少许盐拌匀腌制10分钟,取出沥干水。
4.腌制好的虾沥干腌料的汤汁,下入7成热油锅炸制。
5.转中火炸至小虾酥脆即可。
6.锅内留少许炸虾油,爆香姜片、青红椒。
7.倒入炸好的虾翻炒均匀。
8.调入少许鸡粉、香葱段,迅速翻炒均匀即可。
以上就是香酥虾的做法。这种做法,简单而且最实用。在选择虾这种食材的时候,最好不要用冷冻虾,要选用上好的活虾,这样制作出来的虾味道才够鲜美。一些冷冻虾,味道已经失去了,营养成分也失去了。
河虾主要是从河里打捞起来的,河虾的个都不大,但是由于吃淤泥长大,体内的垃圾会很多,患者在做菜的时候要浸泡,担心泡不干净的,可以在虾里倒入适量的酒,所做的虾味道会更好,河虾可以做成香酥河虾,香酥河虾的做法重在炸,虾要有酥脆的口感,那么香酥河虾的做法有哪些呢?其做法主要有:
做法一
原料:
河虾200克、鸡蛋1个、葱姜末少许、面粉1汤勺、淀粉1汤勺、料酒、盐、白胡椒粉各适量。
做法:
1、河虾洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟;
2、在腌制后的小河虾里加入葱姜末和一个打散的鸡蛋拌匀;
3、将面粉和淀粉混合后,加入小河虾中拌匀;
4、锅里放油至6成热时,用汤勺舀起虾入油锅炸至金黄色,用吸油纸吸去多余的油即可。
做法二
原料:
河虾300g
调味料:
香葱2棵,姜3片,辣椒粉2茶匙,麻椒粉1茶匙,芝麻2茶匙,盐1茶匙,油适量
做法:
1.锅底放油,放入葱段姜丝爆香。
2.放入小河虾,爆炒至小河虾外壳酥脆。
3.放入辣椒粉,麻椒粉,芝麻和盐。
4.翻炒均匀就可以关火了。
做法三
主料:
河虾250g、盐、面粉、干辣椒、青辣椒、蒜、蒜苗、胡椒粉、料酒
做法步骤:
1. 河虾放在流水中,多清洗几遍,放在篮子里,沥干水。
2. 将洗好的河虾放在盘里,加入盐和料酒腌制十五分钟。
3. 腌制好后加入胡椒粉和面粉搅拌均匀。
4. 准备好起锅的材料。
5. 热锅下油,大约八成热的时候就可以加入河虾,要拿筷子搅拌,防止粘连在一起。
6. 想要吃的嫩点的可以炸个十几秒就可以出锅,吃脆点的,就久炸点。
7. 热锅下油,加入材料爆香。
8. 爆香后,就可以倒入炸好的河虾,因为腌制的时候我加的盐淡了,此时可以在加点盐。
9. 翻炒几下就可以加入蒜苗末可出锅。
上文为大家分析的就是香酥河虾的做法,在做香酥河虾的时候步骤都很简单,可是做起来会发现很多步骤无法准确的掌握,因此初次做菜味道会发生改变。但是多做几次就可以掌握做菜的技巧,所以我们要学习做菜的精髓,这样也可制作做法相似的一些菜肴,并且对能按照自己的想法创立一些新菜。
一碗白粥,再配上一碗酸辣豆角这是许多南方人在夏日的早餐,虽然让人看起来很简单,但是吃起来会让人觉得特别的有滋有味。豆角在南方的夏季是一种产量非常惊人的蔬菜,所以许多的人都会把多余的新鲜豆角腌制成酸豆角,酸豆角具有开胃的功效,并且跟许多的食材搭配能取得不一样的味道,因此广受欢迎。今天我们就来教大家如何制作酸豆角,酸辣豆角做法很简单,大家可以试试哦。
酸辣豆角做法:
做法一:
食材:250g酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、100g肉末。
做法:
1、准备酸豆角;
2、开水掉一下酸豆角,洗净;
3、把酸豆角切粒;
4、准备红青辣椒;
5、热锅下油爆炒熟腌好的肉末;
6、另起锅炒香红青椒;
7、倒入酸豆角粒翻炒;
8、最后倒入炒熟的肉末均匀,加入蚝油糖调味;
9、酸豆角粒炒肉末非常下饭。
做法二:
食材:酸豆角,西红柿,油适量,盐适量,干辣椒适量,生抽适量,大蒜适量。
做法:
步骤;
1.准备适量的豆角,把豆角的两边劲去掉,洗干净备用;
2.在不准备好的西红柿切成小丁,干辣椒切成丝,大蒜切成半;
3.把豆角斜切丝,装盘备用;
4.上锅热油,等油热了,下入大蒜瓣和干辣椒丝爆香;
5.在加入切好的豆角丝一起翻炒;
6.等都加炒得差不多了,在加入西红柿一起翻炒;
7.最后加入适量的生抽和调味料,调味,搅拌起来就可以出锅了。
以上就是两种常见的酸豆角的做法,看着上面的制作,你是不是也知道怎么样去做了啊。夏日许多人都被闷热弄得不想吃饭,这个时候炒上一盘酸豆角,那酸辣的香味就会刺激人的味觉和嗅觉,让人忍不住的想要流口水,饱饱的吃上一碗饭。现在还说什么,赶紧动手试一试吧,这样你就不会再用担心宝宝不爱吃饭了。
很多人都吃过豆角,但是大多数人吃的豆角都是经过油炸以后去上锅炒制的,比较常见的是豆角炒鸡蛋或者是豆角炒肉,很少有人会吃过凉拌豆角,因为豆角里面会有一定的毒素,吃了以后容易导致腹泻,所以我们要选择的是非常嫩的豆角,而且要先经过热水煮烫。
材料
豆角,盐,油,花椒,糖,蒜泥,醋,鸡精,香油
做法
1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。
猪肉和豆角都是我们平时经常吃的,特别是爱吃肉的人,做什么菜都喜欢放肉,猪肉豆角可以炒着吃,也可以炖着吃,特别是猪肉炖豆角干味道更好。
一、猪肉炒豆角
材料
猪肉,豆角,八角,生抽,老抽
做法
1、猪肉预先切片,锅上放几粒八角过糖色,炒熟加生抽老抽,捞起;
2、洗锅,再放蒜茸起锅,炒豆角,八成熟时放盐,翻炒几下,倒入猪肉,兜匀,上碟。
二、猪肉炖豆角干儿
材料
主料:五花肉、豆角干。
配料:葱段、姜块、蒜瓣、两个干红辣椒、料酒、酱油、盐(可放一点儿鸡精)
做法
1. 五花肉切小块儿洗净,开水焯后控干水份,炒锅中火加少许底油,加入一大勺糖拌炒,待糖起小泡泡变深色,下肉块炒上色,加入葱段、姜块、蒜瓣、料酒、酱油、盐,加水没过肉一寸高,慢火炖 10 几分钟。
2. 豆角干洗净温水泡 10 分钟左右,稍微开始回软刚刚好,挤掉水份加进肉锅里一起炖到肉酥烂,豆角干入味有咬劲,就可上桌了。
三、豆角炒肉片
材料
主料:豆角(半斤)、瘦猪肉(4两)、蒜头(5瓣)
调料:油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
腌料:酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
做法
1、洗净豆角,去掉头尾掰成段(约1指长);蒜头拍扁剥去衣,剁成蒜蓉。
2、猪肉洗净切成片,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀,腌制5分钟。
3、加2汤匙油入锅烧热,爆香蒜蓉,放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起。
4、继续加2汤匙烧热,放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香,将豆角倒进锅大火炒5分钟,其间加2汤匙水避免炒焦。
5、放猪肉下锅炒1分钟左右,加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水,再翻炒几下即可。
小诀窍
1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加热,彻底炒熟再食用。
2、判断豆角是否熟透的方法,锅内的豆茎由硬挺变为萎蔫,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。
3、将豆角放在开水里烫1~2分钟,捞起沥干水后撒上些盐,再下锅翻炒,也是保持豆角颜色鲜绿的方法之一。
豌豆角比较常见的一道美食,因为做法简单,吃起来也比较容易,深受人们的喜欢,豌豆角的做法很简单,而且在平时的时候,不用担心会对身体有什么影响,随便进行制作就可以,也不需要担心中毒,在做之前可以准备一些新鲜的薄荷叶,能够增加香味儿。
菜谱简介 这是一道简单,快速,易做的菜肴。甜豌豆角与葱和大蒜快炒,加上新鲜薄荷叶,集新鲜蔬菜于一体。可趁热或稍凉一下吃。
材料
橄榄油2茶匙,甜豌豆角350克,葱3条,大蒜1瓣,盐1/8茶匙,胡椒粉1/8茶匙,新鲜薄荷叶1汤匙
做法
1、甜豌豆角摘去两端,葱、大蒜、新鲜薄荷叶切碎。
2、取一个大铁锅或煎锅,置中火。
3、放油预热,加甜豌豆角、葱和蒜,撒盐和胡椒粉,炒4分钟。
4、然后关火,下薄荷叶炒一下即可。
芝麻香酥饼多数都是在一些点心店里见到,皮薄酥脆而且还有不同的馅料,表面上有一层芝麻一口吃下去,味道香香脆脆很好吃。但是其实芝麻香酥饼在家就可以制作而成,用电饼铛就可以轻松做出来,下面一起来看看芝麻香酥饼怎么做吧。
难度:切墩(初级) ,时间:10-30分钟
主料:面粉150克、油半汤匙、小苏打2.5克、面粉50克(调香酥)、油25克(调香酥)椒盐粉1茶勺(调香酥)、盐少许、生芝麻8克、蜂蜜半茶勺
1. 和面:在面粉里加入半汤匙油,再加入2.5g的小苏打, 将面粉、小苏打、油搅拌均匀后,慢慢加入热水(不烫手为宜)用筷子搅拌均匀,和成面团,盖上盖子饧10一15分钟。
2. 调油酥:1,在50g的面粉里加1茶勺椒盐粉和少许盐(因为椒盐粉是咸的,再加少许盐即可),加入25g的油,用筷子搅拌均匀,备用。
3. 备好8g的生芝麻。
4. 包酥:将饧好的面,擀成类似包子皮形状的厚面皮,把调好的油酥均匀的放在中间,像包包子一样把油酥包好,把口收紧。
5. 包好后,擀成半厘米厚的饼,卷成简子状,用双手稍微拧成麻花状,用手压好,盖上盖子饧5分钟。
6. 准备半茶勺蜂蜜,用手均匀的抹到面胚上,均匀的粘上生芝麻,然后翻过去用手压一压。
7. 用刷子在饼铛上刷少许油。
8. 将粘好生芝麻的面胚,擀成一厘米厚的饼,粘生芝麻的一面朝下,放到饼铛里,同样上面刷少许油,盖好盖就可以烙了。
9. 一面烙成金黃色可翻面了。
10. 翻过来,盖上盖再烙5分钟关火后,用锅的余热再待2分钟,两面金黄即可出锅。
11. 将芝麻香酥饼切成三角形,摆盘即可。
小贴士
用热水和面以及在干面粉里加半汤匙油,是因为这样烙出的饼会很柔软,凉了吃口感也会很柔软,椒盐粉看自己喜好,可不加,电饼铛、平底锅都可以烙的。
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