肉串的做法大全
其实现在很多人都懂得该如何去享受自己的生活，尤其是在饮食方面，每个人都有每个人不同的口味，现在饮食方面的口味而言层出不穷，肉串是大家都比较喜欢吃的一种食物，下面我们就一起来了解一下肉串的制作方法。
主要做法：
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料
鸡胸肉2块、蛋清少许、黄椒1个、红椒1个、青椒1个、洋葱1头
辅料
料酒1汤匙（15ml）、甜辣酱2汤匙（30ml）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、酱油1/2茶匙（3ml）、盐1茶匙（5克）
鸡肉串的做法步骤
1.鸡肉洗净后，切成1cm大小的块，用料酒，蛋青，盐，酱油，胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。
2.将青红黄椒去蒂后洗净，切成1cm大小的块。洋葱拨去最外层的干皮，洗净后也切成1cm大小的块。
3.用竹签将鸡块，洋葱块和青红黄椒块，按照你喜欢的排列顺序串在一起。
4.平底锅中倒入适量油，加热至7成热后调成中火，放入肉串双面煎熟即可。（约3分钟，待鸡肉变黄就差不多啦）。拿出后，甜辣酱，芝麻也可以撒一些。
以上这篇文章就为大家详细讲解了肉串的做法大全，相信大家已经有了一个初步的认识了，其实大家在生活中的时候也可以学着制作，因为它的制作方法还是比较简单的，可以很快就学会。
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水煮串的美味实在是不可抵抗，我们大多人尤其是女性朋友们都会被水煮串的美味所吸引，水煮串的非常美味营养又健康，而且更加富有营养，还有富含了对人体特别有好处的很多营养物质，实在是一个不错的选择，我相信大家一定都可以试着去做一做，可能很多人对于它的做法还不是很了解，下面就让我们一起来了解一下水煮串的做法吧。
做法一：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先剁细的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
做法二：
原料：鸡汤、五花肉、金针蘑、卷虾、木耳、菊花贝、肚丝、菜卷。
油、干红辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱。
操作：1、首先煲好一锅鸡汤，用鸡汤来涮，以前说过我家喜欢用超市里买来的草原绿鸟鸡来煲汤，煲好的汤放置一边，锅内入油，能吃麻辣的放点干红辣椒、麻椒炒香后加入郫县豆瓣酱炒好后倒入鸡汤内。
2、开锅后喜欢什么下什么，略一滚开就开吃了，美死了。下面这些每样都是偶嘀大爱呀。话说那五花肉金针蘑烤着吃贼香，涮着吃也是贼拉香，虾滑灰常嘀嫩，豆皮、青菜，哪个偶都爱，最后吃的都要走不动了为止，过瘾！
以上内容为我们介绍了水煮串的做法，水煮串是我们可以选择特别好的一个选择，好吃营养美味又健康，你值得拥有。如果你还不会做，那么就跟随我们以上的内容赶快去尝试一翻吧，备齐原料，一定可以做出来飘香四溢的水煮串的。
想要做好一道菜，其实有很多的讲究。当然做菜也没有大家想象的那么难，任何事情都是开头难，先把食材和调料准备好，然后就开始做咖喱迷你肉串
2.21里脊肉切丁，加入适量的盐、料酒和咖喱粉抓匀，抓至里脊肉有粘性即可，腌制半小时
3.1牙签数根放入清水中浸泡片刻后取出，将腌制好的里脊肉丁串在牙签上，串成串后备用
4.2准备生菜数张，洗净后去梗，沥干水分后整齐码放在盘中
5.锅中加入油适量多一些，烧至油锅中有热气冒出
6.将里脊肉串逐串放入油锅中炸
7.炸至表皮发硬后取出
8.小碟中加入适量的咖喱粉和少量的孜然粉拌匀，如腌制时间过短可适当加入少量的盐拌匀
9.将油锅再次加热后，将里脊肉串放入锅中复炸至表面酥脆后，趁热将准备好的咖喱孜然调料粉撒在肉串上，用漏勺用力将肉串颠几下，使调料粉裹匀在肉串上即可
10.将裹匀调味料的里脊肉串放入盘中，即可食用，表皮酥脆，内里鲜嫩的咖喱迷你肉串就做好了。
其实做菜也没有那么难的，只要用心按照步骤去做，你一定会做出和饭店一样美味的食物哦，快来动手做一下咖喱迷你肉串
传统名吃烤羊肉是新疆人民从古至今的喜物，慢慢的传入我们内地。众所周知，烤羊肉是清真菜系的特色招牌之一。在现在也成为夜市的热门食物。下面我们就来仔细了解一下美味的羊肉是怎么烤出来的吧！
烤羊肉串属于小吃菜谱，主要原料是羊肉；工艺是烤，制作简单。
烤羊肉串的原料：羊肉300克
烤羊肉串的调料：粗粒孜然1克、孜然粉1克、辣椒粉2克、盐5克、白酒15克、黑椒烧烤酱适量、干淀粉少许
烤羊肉串的做法：
1-2、往羊肉里滴几滴白酒，倒入辣椒粉和孜然；
3-4、撒入少许盐，然后倒入适量黑椒烘烤酱
5-6、羊肉里加少许清水用手反复抓匀，直至把肉抓至粘稠为止，然后放少许淀粉抓匀；
7-8、把肉抓匀后腌制10分钟，然后用钢钎串好，把肉串好后用手轻攥一遍放入铺好锡纸的烤盘；
9-10、把烤箱预热好，然后把烤盘放入烤箱，上下火调到220度；
11-12、烘烤大约10-15分钟即可，然后取出趁热食用。
猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制 牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好；
各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或延长腌制时间，也可以提前焯烫一次；
竹签穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好；
微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥；
用明火炉子烤制都可以，但不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的。
肉质鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲。烤羊肉不仅是新疆的独特风味，还可以，补血，补虚，养身，壮阳，是中老年人食物的最佳选择。
牛肉串大家都很熟悉，但是牛肉串的做法很多人不会了解，我们一般情况下都是在饭店吃到牛肉串，可是饭店的牛肉串不一定都会是比较好的牛肉制成的。所以吃起来不卫生也不利于健康，而且价格特别贵，但是如果我们学会在家里制作牛肉串这样可以有利于健康，而且许多孩子也就可以吃放心的牛肉，因此，学会牛肉串的做法是很有必要的。
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：烤
烤牛肉串的制作材料：
主料：牛肉（瘦）400克
辅料：洋葱（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鲜蘑)150克
调料：料酒30克,酱油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克
教您烤牛肉串怎么做，如何做烤牛肉串才好吃
1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁；
2. 将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；
3. 洋葱剥除外皮后，切小块；
4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块；
5. 蘑菇洗净，切下菇蒂；
6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列；
7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
1先将买来的牛肉放入冷水中浸泡1-2小时，然后控干血水，肉质有微微的白色为宜
2将牛肉切成块状，为拇指关节大小为宜
3将切好的牛肉再次浸入水中，如没有血水冒出，可控干水分
4放入盆中，加入盐，料酒，橄榄油，抓匀
5放入各种调料，再次抓匀
6盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2-4小时
7预热烤箱400F
8将腌好的肉，用竹签串起，摆入烤盘中，放入预热好的烤箱中，8分钟
9摆盘
小贴士
1牛肉反复泡水，是因为美国的肉类，屠宰时从不放血，国人吃不习惯，如果你觉得可以接受，可以省略这一步。
2签子建议浸泡24小时，我没有浸泡，只是有些微微的发黑，自己吃不影响啦
3调料可以根据自己的口味修改，我只写了基本的。
4美国的烤箱都是按华氏设置的，如需摄氏，请自行换算
5不同烤箱火力和温度都不一样，灵活变通
6因为橄榄油美国比较常见，可以换成其他的油类，只要别是花生油这种味道特别大的即可
综上所述，牛肉串的做法很多，但是大部分人还是喜欢吃烤牛肉串，因为口感比较好。但是牛肉串的做法用肉比较关键。因为如果使用不太嫩的肉口感就不会那么好了。因此牛肉串的做法是比较复杂的，尤其是选肉的关键。但是，有经验就比较好了，这样可以很容易做出好吃的牛肉串。学会以上的方法就可以制作出很好吃的牛肉串了。
羊肉串的做法有很多种，我们可以选择适合我们的方法做出羊肉串，我们应该选择的是方法简单又可以在家自制的羊肉串方法，羊肉串是非常有特殊的一道小吃，在新疆等地非常的流行，现在羊肉串几乎在我们国家每一个城市都有销售。那么羊肉串具体要怎么制作呢。
羊肉串的原料当然就是羊肉了，羊肉串的营养价值非常的高，羊肉串对于很多疾病都有防止的作用，例如哮喘和气管炎，肺结核以及贫血。
炸羊肉串
材料
主料：羊肉(瘦)250克，
调料：植物油50克，胡椒粉2克，盐5克，醋5克，洋葱(白皮)10克，辣椒油10克
做法
1.羊肉切成小块(每块10克，即约切成25块)，用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。
2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。
咖哩羊肉串
材料
羊肉300公克，洋葱1/2颗，姜20公克，葱1根，香菜根少许，蛋1颗，太白粉1大匙，面粉1大匙，酒1大匙，盐1/2大匙，胡椒粉1小匙，咖哩粉1大匙
做法
(1)将羊肉、洋葱、姜、葱、香菜根全部剁碎，再将所有调味料及蛋、太白粉、面粉搅拌均匀，全部混和后，用手摔打成泥状备用。
(2)将肉泥放在铁串上固定，再用180℃左右的温度，烘烤约20分钟即可。
上文我们介绍了什么是羊肉串，我们知道羊肉串是新疆的特殊小吃，羊肉串营养非常丰富，常吃羊肉串不但可以有益于我们的脾胃，而且羊肉串还能发挥抗衰老的功效。上文也介绍了羊肉串的几种做法，相信大家看后也会懂得如何制作羊肉串的。
豆腐串儿，大家都是吃过的，豆腐串儿的营养价值很高，其中富含有丰富的豆制品，一般在平时的时候比较受人欢迎，豆腐串可以用来做烧烤，也可以放进烤箱里面自己烤，，主要选择的是硬豆腐干，放在烤箱中刷上一层油，烘烤干撒上调料就可以使用了。
原材料
东北黄豆(东北的黄豆那是没得说，制出来的的干豆腐更是透着浓浓的豆香)、大豆色拉油
制作过程
1.将优质东北大豆制成豆腐干。
2.将豆腐干用机器切成花纹，然后用竹签穿上。
3.将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干。
4.然后进行油炸，油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，豆腐串中的维生素损失较少。
制作方法二
原材料
豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克、盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克
制作过程
1、将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出;
2、将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀;
3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;
4、准备:10分钟，烹饪:5分钟。
海鲜豆腐串
原材料
材料:硬硬的豆腐1/2块，大虾6只，海红肉(大的)六个，大葱一根，绿豆粉3大勺。盐·胡椒粉·芝麻·蒜末·香油各1小勺，调料酱(酱油·清酒各2大勺，白糖1大勺，蒜末·香油各1小勺，胡椒粉少许)
制作
1 豆腐切成2.5cm的块后撒上盐和胡椒粉腌制。
2大虾去头和内脏，皮直留尾部。海红去掉异物。
3 大葱切成3cm的丝。
4调料酱放在炒锅里煮成粘稠状。
5擦掉1的水分后撒上绿豆粉。
6 在签子上间隔串上豆腐、海鲜和大葱，在锅烤盘上放入油后放上去。
7 一边擦调料酱一边烤，当其变黄的时候撒上芝麻。
绿豆粉可以让豆腐变的更脆，并且吸收里面流出来的水。
另外还可以用小香肠和烤肉代替海鲜，这也是很好吃的。
炸串是一种比较受欢迎的街边小吃，如今，随着人们生活条件的提高，各种设备也多了起来，因此也有不少人在家中自己制作炸串。一般情况下，自制炸串需要经历备料、制作等步骤，另外还要制作酱料等辅料，这样才能做出美味的炸串。下面就为大家详细介绍炸串的具体做法！
一、备料：
上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但却我Link多点花椒。
二、制做：
烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。
三、辣椒红油还一法
通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
四、做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子
翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭
，放阴凉处约5-10d就行了食用。
相信大家都吃过肉串，不管是猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉，都可以用来做肉串吃，最常见的就是烤肉串了，在夏天的时候，大家很喜欢去外面吃烧烤，一边吃烧烤一边喝啤酒，这是比较好的享受，如果要自己烤肉串的话，要考虑到健康问题，所以要掌握很多方法和技巧，下面就来学习做小肉串的方法。
小肉串做法：
步骤1
将里脊肉切细条状，不宜太粗，生姜洋葱切片，蒜用磨勺磨成蒜泥。
步骤2
切好的里脊肉里加料酒，五香粉，孜然粉，耗油，生抽，糖，淀粉，鸡蛋清，生姜片，蒜泥，洋葱。拉上保鲜膜放冰箱里腌8小时
步骤3
用细竹签把小肉均匀的穿好，注意头上不用留太多，由于家里用油不会像店里那么多，油炸的时候太靠中间的不容易熟
步骤4
准备好生抽，耗油，糖，水少许，微波炉加热调制酱汁。起油锅中火炸至金黄直接浸在酱汁里，捞起后装盘，撒上孜然粉和辣椒粉，开瓶啤酒享受小时候的味道吧。
小肉串
第一步
猪肉切片切条，加入盐少许生抽淀粉抓匀
第二步
抓匀的肉条备用，将竹签备好准备穿串
第三步
穿好的串抖下多余的淀粉，锅中加入油
第四步
油热后加入肉串，炸肉串时以防粘连要将竹签来回分开
第五步
五分钟左右便可以控油享用了，别忘了撒上孜然辣椒面哦
好吃小肉串
第一步
牛肉洗净，切条0.5CM左右；洋葱剁碎；把以上所有的调料放在肉里和匀，腌制30分钟。
第二步
腌好后找来细铁丝把肉穿起来
第三步
锅内烧油至八成热，就可下锅炸肉串了。注意不要炸的时间过长，否则肉会变硬，影响可感。
好吃的小肉串
第一步
1.牛肉。
第二步
2.牙签。
第三步
3.青椒。
烹饪技巧
牛肉炸好后不要马上放到虾片上。
可能我们很多人在夏季都特别喜欢吃一些自然肉串，自然肉串和啤酒搭配是一种非常不错的选择，已经成为了我们很多人的最爱，孜然羊肉一定要对于其火候的把握引起高度的重视，才能够帮助我们作出来更加美味的自然肉串，为大家普及一下孜然肉串的做法方法。
做法一：
第1步:将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分，切成4～5g大小的肉块。
第2步:将腌料与调味料以及水混合均匀，加入肉块，混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收)冰箱冷藏室中静腌4～6小时。
第3步: 将腌好的的肉穿签，每两块瘦肉中间夹一块肥肉，可增加肉串的香味和口感。
第4步:烤制，温度：200℃ 时间：5～8分钟，至中心温度达到80℃;根据肉块大小和火候自己灵活掌握烤制时间。
做法二：
以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精;然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。
烤蔬菜时，可以将“烤香料”与孜然以1：1的比例调配均匀，在烤时撒在蔬菜上即可。
鸡翅(翅尖和翅中)的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法!!注意：把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水(这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里)，最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~!调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15—20g腌制粉。
孜然肉串的做法方法也并没有我们想象中的那么困难，只要我们大家认真的去学习都可以，尽快的掌握他的做法，我们可以做给我们家里人吃，为他们带来不一样的美味心动不如行动，快去尝试一番吧，美味就在前方。
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