鱼鳅也叫泥鳅,大多数人看见这种鱼都会觉得很害怕,不过,它的药补作用还是很大的,平时吃吃这个也是很不错的。每次去市场买鱼的时候,看见这种鱼,可是买回来后又不知道怎么去做,那也只好放弃了想买的想法。对于鱼鳅怎么做,下面就给大家介绍一下。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者,老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人,急性黄疽型肝炎者。
一、泥鳅豆腐汤
食材用料:泥鳅、内酯豆腐、姜丝。
泥鳅豆腐汤的做法
1.用一个小桶子买回来先用水冲一下,放入泥鳅可用小量生姜,食用油让其吐出泥沙。
2.家里一定要有带手柄的筛子,接下来才不会烫到手,将所需泥鳅倒入筛子。
3.重要一步:水煮开后,右手掀开锅盖,左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧。(此时小心溅出的开水)
4.一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液,捞出用水冲后放入油锅略煎,这样泥鳅就没有腥味了。
5.准备好内酯豆腐。
6.将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开。
7.大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。
8.分钟后汤变成奶白色就可以食用了。
菜谱小贴士:
夏天最好不要买太多泥鳅容易热死;养的桶子上最好盖个可以透气的筛子,不然早上你会发现地上到处都是泥鳅啦!
二、红枣泥鳅汤
食材用料:泥鳅250g、红枣5个、姜3片、油适量、盐适量。
红枣泥鳅汤的做法
1.泥鳅回来洗净,烧开水,把泥鳅放进约六七成热的水中,去掉粘液后,再用清水洗净。
2.红枣洗净,去核备用。
3.把洗好的泥鳅放进油锅中煎香,同时放姜片。
4.加入红枣,然后注入约1000ml的开水大火煮开,然后转小火煮约20-30分钟左右。
5.最后加盐调味即可。
菜谱小贴士:
泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
鱼鳅的功效与作用,味甘、性平,归脾、肝、肾经。补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。
生活在泥水中的泥鳅具有丰富的营养,而且不论是红烧还是油炸都十分美味,是很多人喜爱的美食。但是由于生活在泥水中,所以鱼鳅怎么处理会更干净呢?泥鳅身体中会有很多的泥土,在做之前应该先让泥鳅把泥吐干净,或者是泡在盐水中让其吐出,还有的人会在水中滴几滴香泥,据说也能让泥鳅吐干净泥。
活泥鳅处理方法一:不剖腹法
泥鳅一般是不用杀的,尤其是小个的泥鳅,直接拿去烹煮即可,但是煮之前要先让泥鳅吐干净泥沙和污物。如何让泥鳅把肚子里的泥沙和污物吐干净呢?如果你不急着吃的话,放清水养着,让泥鳅慢慢吐干净泥沙和污物,如果急着吃的话,可以采取一些小技巧让泥鳅快速把泥沙和污物吐干净。
快速处理泥鳅的小技巧:
1.盐渍法。把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿,按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐,并立即盖上器皿,20分钟后就能使泥鳅主动把体内的泥土和脏物全部吐出来。
2.放辣椒。把泥鳅放在清水里,再放两个切开的辣椒,泥鳅就会吐出肚中的泥,待泥鳅吐完泥以后放入少许酒,再摇动一下,等泥鳅醉了,再用盐和水去黏汁。
3.滴几滴油。在放泥鳅的器皿里滴上几滴植物油或麻油,让油花散落在水面上,它自动会把肚子里的脏物吐出来,等泥鳅把肚子里的泥沙和脏物吐干净后就可以烹饪了。
活泥鳅处理方法二:剖腹法
如果泥鳅比较大个,最好还是采用剖腹法处理泥鳅,一个是大个的泥鳅比较难吐干净体内的脏物,另一个是大个的泥鳅,自然苦胆也比较大,如果不剖腹把苦胆等内脏去掉的话,吃起来会有苦味。
可是泥鳅全身滑溜溜的,而且活蹦乱跳的,泥鳅要怎么杀呢?
杀泥鳅小窍门:
1.撒盐法。把泥鳅放入塑料袋中,将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐,两三分钟后泥鳅不动弹了,就可以用剪刀剪开腹部,取出内脏,再用水冲洗掉外表的粘液。
2.热水烫。同样将泥鳅装在塑料袋里,然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍冲洗一下,在大泥鳅头部以下2厘米处,用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏,将鱼籽保留。
3.用冰棍棒去内脏。找一个圆形冰棍竖着用刀刻一个十字,注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水。抓一把细盐撒进去马上盖上盖子,而且要用力盖住。如果泥鳅很大又很多的话会把盖子顶开,直到里边没什么动静了再打开盖子,用清水冲洗后,左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒,用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进,到头后拉出冰棍棒,内脏会全部带出。
泥鳅去土腥味的方法:
把处理好的泥鳅放热水中大火烫20秒,再用清水洗掉外表粘膜,即可去掉土腥味。
以上就是泥鳅的处理方法,如果你想吃到外形和营养都完整的泥鳅,那么可以选择不剖腹法,当然,如果你选择剖腹法处理泥鳅,在宰杀泥鳅时不要开膛太大,否则影响成菜的美观。
脆鱼,既好吃又有营养,这是深受大家喜爱的原因,可是怎么样才能够把这道鱼给做的好吃呢?虽说不能够跟厨师相比,但是也不能够差的太多吧!做这道鱼时有哪些技巧讲究呢?请高人指点一下。下面就给大家介绍一下其操作流程。
脆鱼的各种做法
一、干锅脆鱼
干锅脆鱼的材料:鱼块,葱,姜,蒜,花椒,大料,干红辣椒,青椒,酱油,醋,盐,糖,料酒,胡椒粉。
干锅脆鱼的做法步骤:
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀,放油锅炸至金黄色。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)
2.锅中油7成热,放入花椒大料,然后再将葱,姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!
3.锅中加高汤,小火慢慢炖收汁!
二、辣炒脆鱼
食材
主料:脆鱼500g。辅料:青瓜一根,腐竹若干,火腿菇5颗,葱姜蒜若干,老干妈一勺。
辣炒脆鱼的做法步骤:
1.脆鱼叫店家片好回家洗净,加盐,料酒,淀粉腌制15分钟以上。
2.配料切好备用,可根据个人喜好增减品种
3.冷锅热油,油可多一些。加葱姜蒜爆香,再加一勺老干妈炒出油
4.将鱼片倒入热锅内翻炒片刻
5.鱼片一变色即可铲出装盘备用
6.锅内底油不用清洗,直接将配料倒进去炒,并适当加点盐,炒熟。
7.再将鱼片一起倒进锅翻炒,全程不能加水哦。
8.最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可。
三、脆鱼闷锅
材料:脆鱼,或其它鱼一条两斤左右,洋葱一个,地瓜一个,大白菜心一颗,甜面酱适量
,色拉油适量,香菜适量,胡萝卜一根,大蒜两头,豆腐半块,蚝油,海鲜酱油,美极鲜适量,黄油适量,盐,味精适量,高度白酒适量。
脆鱼闷锅的做法步骤:
1.所有原料洗净,胡萝卜,洋葱,地瓜切成小块,控干,蒜扒成蒜瓣,将这里样放入盆中用色拉油拌均。
2.鱼洗净切成小段。
3.豆腐切大片,白菜心切斜刀。
4.最好用电磁炉,平锅中火烧热,入色拉油,微热后入适量黄油烧化,放入胡萝卜,洋葱,地瓜,蒜瓣,把鱼段铺在最上面,加适量白酒,盖上盖子小火闷。
5.十分钟左右,看鱼肉变色,用郭铲铲铲锅底以免糊锅。
6.面酱加蚝油,海鲜酱油,美极鲜,适量盐和味精少加点水调均。
7.将调好的酱汁加入锅内稍稍铲动,再盖上盖子闷几分钟,加入香菜即可
8.此时可以一边加热一边食用,当主料吃的差不多的时候加入少许老汤,没有老汤清水也可,加入豆腐白菜,加盖继续闷,三五分钟后看豆腐入味白菜软烂时即可继续食用。
以上就是脆鱼的各种做法的介绍,相信通过以上的了解后,大家心里也知道了这道鱼应该如何下手了吧!大家可以去学习更多有关于各种鱼的做法,换着口味吃才不会腻,如果单单只会做这道得话,相信吃过几次后你就会害怕了。
鱼卷也称为“竹轮”,是日本常见的一种美食,不仅可直接食用,也可以切成片状,或者进行调菜食用。一般来说,鱼卷在烹饪加工之后还能制成各种花色的品种。今天就给大家介绍几种好吃美味营养的鱼卷做法,一起来学习吧!
鲜香鱼卷
主料:
鲜牙片鱼肉.2m克 鸡蛋黄 75克
清汤 .75克 味精 .2克
猪肥瘦肉 100克 精面粉 50克
料酒 .4克 芝麻 100克
葱姜 .8克 清油 500克
精盐 .4克 香油 .4克
烹制方法
1.将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精偎口。
2.猪肉剁成细泥,加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅,分别抹在鱼片上,卷成长三厘米。直径1.5厘米左右粗的鱼卷。 3.将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻。 4.炒勺放油5m克,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成。外带花椒盐上桌。
工艺关键
1.此菜肴所用鱼肉,宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、妒鱼等鱼类,不宜选用蒜瓣肉之类的鱼,如鲅鱼、鲐鱼等,以免菜肴制成后破碎,形状不整齐。
2.猪肉泥稀稠适度,过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型。
3.鱼卷挂糊均匀。炸时油温不要过度。
风味特点
“芝麻鱼卷”历史悠久,地方风味浓郁,乃烟台传统名菜,为民国年间“大罗天”饭店制作最佳。《烟台概览》载:“埠内大菜馆,以鹿鸣园、大罗天、东坡楼、芝罘第一楼、松竹楼、渤海番菜馆、众英楼等为最驰名。“该菜馆的当灶名师曲洪玉、王松令,烹调技艺精湛,素以炸、红烧、清炖、清蒸等技法最为拿手。“芝麻鱼卷”即是该店的名菜之一。此菜将鲜鱼肉片成均匀的小片,夹上肉泥,卷成食指粗的卷,再蘸匀蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩,鲜美可口。因芝麻经油炸后,特别的香,故此菜又称“香炸鱼卷”。
芝麻鱼卷的做法
主料:草鱼150克
辅料:洋葱灼ぃ5克,芹菜25克,鸡蛋50克
调料:黄油10克,白兰地5克,盐3克,胡椒粉2克
鱼卷的做法:
1. 将草鱼肉斜刀切成片,用刀背拍成长方形薄片;
2. 葱头去外皮,洗净切成细丝;
3. 芹菜择洗干净,切成细丝;
4. 炒锅放黄油烧化,下入葱头丝、芹菜丝炒香,撒入精盐、胡椒粉,烹入白兰地酒,炒匀备用;
5. 将鸡蛋磕入碗内打散,倒入盘内,放入微波炉内加热1分钟,取出切成丝,与葱头丝、芹菜丝拌匀;
6. 将鱼肉片铺平,放入三丝,卷起成筒形,码入盘中,放入微波炉内加热10分钟,取出,浇上奶油即可。
食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
上述就是今天给大家介绍的鱼卷做法,大家可以根据介绍举一反三出其他口味的鱼卷做法。鱼肉相较于其他的红肉来说脂肪含量低,同时可以补充大量营养,美容养颜,不会使身体发胖,多吃鱼肉还可以帮助大脑发育,建议大家在制作时将鱼卷加工熟,以免出现不必要的细菌感染。
很多人都很爱吃鱼,但是却很少有人会做鱼,平时大家都只是煎鱼,除了煎鱼还是煎鱼,若是换其他方式做的话,很难掌握它的火候以及味道,甚至还带有点腥味,这是大家选择煎鱼的原因,接下来就详细的给大家介绍一下有关于鱼的各种做法的相关详情,希望能够帮助到大家。
一、糖醋带鱼
制作主料:带鱼
制作辅料:姜葱蒜,糖及醋,水,生粉,酒
制作步骤:
1、将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉;
2、烧锅下油,将带鱼放入油锅内炸约10分钟,至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色,达到外焦里内软时捞出,沥干油分,装盘;
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段,再倒入糖醋料煮开,趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
二、清蒸偏口鱼
制作主料:偏口鱼
制作辅料:料酒、葱姜蒜、酱油、香菜
制作步骤:
1、偏口鱼去鳞去内脏洗净,加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟;
2、蒸8分钟后取出,浇上酱油,铺上葱姜蒜;
3、最后烧开热油以后。
三、酸菜鱼
制作主料:鲤鱼,青酸菜,鸡蛋清
制作辅料:胡椒面,料酒,辣椒,花椒,姜蒜
制作步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入。
以上就是鱼的各种做法的内容的介绍,大家不必担心鱼会有腥味,以上所配的调料都是去除腥味的,大家在有空的情况下不妨按照上面的步骤来尝试一下,看看是否能够成功的做出这道菜呢。
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