鱼鳅怎么处理
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。有效的饮食养生是如何做的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《鱼鳅怎么处理》，希望能为您提供更多的参考。
生活在泥水中的泥鳅具有丰富的营养，而且不论是红烧还是油炸都十分美味，是很多人喜爱的美食。但是由于生活在泥水中，所以鱼鳅怎么处理会更干净呢？泥鳅身体中会有很多的泥土，在做之前应该先让泥鳅把泥吐干净，或者是泡在盐水中让其吐出，还有的人会在水中滴几滴香泥，据说也能让泥鳅吐干净泥。
活泥鳅处理方法一：不剖腹法
泥鳅一般是不用杀的，尤其是小个的泥鳅，直接拿去烹煮即可，但是煮之前要先让泥鳅吐干净泥沙和污物。如何让泥鳅把肚子里的泥沙和污物吐干净呢?如果你不急着吃的话，放清水养着，让泥鳅慢慢吐干净泥沙和污物，如果急着吃的话，可以采取一些小技巧让泥鳅快速把泥沙和污物吐干净。
快速处理泥鳅的小技巧：
1.盐渍法。把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就能使泥鳅主动把体内的泥土和脏物全部吐出来。
2.放辣椒。把泥鳅放在清水里，再放两个切开的辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
3.滴几滴油。在放泥鳅的器皿里滴上几滴植物油或麻油，让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的脏物吐出来，等泥鳅把肚子里的泥沙和脏物吐干净后就可以烹饪了。
活泥鳅处理方法二：剖腹法
如果泥鳅比较大个，最好还是采用剖腹法处理泥鳅，一个是大个的泥鳅比较难吐干净体内的脏物，另一个是大个的泥鳅，自然苦胆也比较大，如果不剖腹把苦胆等内脏去掉的话，吃起来会有苦味。
可是泥鳅全身滑溜溜的，而且活蹦乱跳的，泥鳅要怎么杀呢?
杀泥鳅小窍门：
1.撒盐法。把泥鳅放入塑料袋中，将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅不动弹了，就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液。
2.热水烫。同样将泥鳅装在塑料袋里，然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍冲洗一下，在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留。
3.用冰棍棒去内脏。找一个圆形冰棍竖着用刀刻一个十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里，千万不要放水。抓一把细盐撒进去马上盖上盖子，而且要用力盖住。如果泥鳅很大又很多的话会把盖子顶开，直到里边没什么动静了再打开盖子，用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。
泥鳅去土腥味的方法：
把处理好的泥鳅放热水中大火烫20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
以上就是泥鳅的处理方法，如果你想吃到外形和营养都完整的泥鳅，那么可以选择不剖腹法，当然，如果你选择剖腹法处理泥鳅，在宰杀泥鳅时不要开膛太大，否则影响成菜的美观。
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从小就对鳅鱼这种鱼感到很害怕，觉得很可怕，很恶心的。长大以后，才知道这种鱼也是可以吃的，并且还是药补的那种，吃起来脆脆的那种感觉，很好吃，但是这种鱼怎么做才好吃呢？接下来小编就给大家简单的介绍一下鳅鱼的各种做法，希望能够对大家有所帮助。
一、泥鳅鱼汤
材料
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
做法
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
二、香辣鳅鱼
材料
小鳅鱼300克，蒜苗500克，姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各适量
做法
1、将鳅鱼用盐腌制，入油锅炸酥，捞出沥油。
2、锅中留底油少许，将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鳅鱼翻炒起锅，用牙签穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。
小诀窍
特点
造型美观，口感酥香。
三、红烧鳅鱼煲
材料
1条去头1.5-2磅鳅鱼，2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1个干辣椒，2茶匙橄榄油，少许黑胡椒和白胡椒，黑木儿1把
做法
1、一条去头1.5-2磅鳅鱼洗净切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木儿洗净泡发。
2、锅内放糖和水加热，放入蒜、干辣椒、橄榄油、老抽和生抽，搅拌1分钟。2、放入黑木耳，将鱼排一排排放入，中火烧十分钟。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等酱汁烧至变浓即可出锅上菜。
以上就是鳅鱼的各种做法的介绍，大家可以按照上面的步骤来做给自己的家人吃，相信他们会对你的厨艺大赞的。更多的知识不妨随时关注小编，小编将继续为大家诚心奉献的。
鱼鳅也叫泥鳅，大多数人看见这种鱼都会觉得很害怕，不过，它的药补作用还是很大的，平时吃吃这个也是很不错的。每次去市场买鱼的时候，看见这种鱼，可是买回来后又不知道怎么去做，那也只好放弃了想买的想法。对于鱼鳅怎么做，下面就给大家介绍一下。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者，老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人，急性黄疽型肝炎者。
一、泥鳅豆腐汤
食材用料：泥鳅、内酯豆腐、姜丝。
泥鳅豆腐汤的做法
1.用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙。
2.家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。
3.重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧。（此时小心溅出的开水）
4.一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没有腥味了。
5.准备好内酯豆腐。
6.将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开。
7.大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。
8.分钟后汤变成奶白色就可以食用了。
菜谱小贴士：
夏天最好不要买太多泥鳅容易热死；养的桶子上最好盖个可以透气的筛子，不然早上你会发现地上到处都是泥鳅啦！
二、红枣泥鳅汤
食材用料：泥鳅250g、红枣5个、姜3片、油适量、盐适量。
红枣泥鳅汤的做法
1.泥鳅回来洗净，烧开水，把泥鳅放进约六七成热的水中，去掉粘液后，再用清水洗净。
2.红枣洗净，去核备用。
3.把洗好的泥鳅放进油锅中煎香，同时放姜片。
4.加入红枣，然后注入约1000ml的开水大火煮开，然后转小火煮约20-30分钟左右。
5.最后加盐调味即可。
菜谱小贴士：
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
鱼鳅的功效与作用，味甘、性平，归脾、肝、肾经。补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。
刀鳅鱼是一种淡水鱼，在南方地区比较多见，这种鱼的特点是晚上出来觅食，白天躲在石缝中，所以捕捉的难度很高。刀鳅鱼的外形不是很好看，但这种鱼经过烹饪之后，鲜香可口受到很多人的喜爱。不过，有种说法是刀鳅鱼是不能吃的。那么，刀鳅鱼为什么不能吃？下面咱们就来看看吧。
刀鳅鱼（即刺鳅）又称钢鳅、刀鳅、石锥，是一种淡水鱼，分布于我国南方及淮河、京杭运河南四湖等流域，体型细而长，背上有倒刺，嘴巴又尖又细。
刀鳅鱼，体细长，前端稍侧扁，肛门以后扁薄。头长而尖。吻稍长，但不及眼后头长，吻端向前伸出成吻突，其长度约等于眼径。前鼻孔呈管状，位于吻的两侧；后鼻孔圆形，近眼前缘。眼位于头部的侧上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋于皮内。口下位，口裂几成三角形，口角达眼前缘或稍超过。上下颌具绒毛状齿，呈带状排列。胸鳍小而圆，无腹鳍，背鳍和臀鳍分别与尾鳍相连。背鳍前方有1排各自独立的硬棘，约为31-33枚；臀鳍具棘3枚；尾鳍略尖。体鳞细小，侧线不显著。体背黄褐色，腹部淡黄。头部从眼上向后有2条淡色线条，沿体背纵伸至尾鳍基。体背、腹侧有许多网状花纹，背鳍、臀鳍与尾鳍的基部网纹更为明显，体侧有30余条褐色垂直条斑。有些个体条斑上端色较深黑，有部分个体近腹侧的条斑之间杂以短斑。背棘基黑褐色，胸鳍淡黄色或灰黄，其余各鳍灰色，臀鳍下缘常饰以白边。
淡水鱼，栖息于砾石底的江河溪流中，常藏匿于石缝或洞穴中，分布于淮河以南的各水系。在南方分布很广生活于多水草的浅水区。以小型无脊椎动物和部分植物为食，适水温为24 - 28℃，喜好弱酸性的软水，是属夜行性的，故白天均潜伏砂中，只留鼻与口在外，或隐藏于暗处，静待夜晚的来临，始出来活动觅食。
棘鳅，原产于印度以东的东南亚之广大区域，台湾亦产，分布于台北桃园一带。本鱼的体形极长，颇似鳗鱼，又因眼前下方有小棘，背鳍前部亦有许多分离的小棘，故英文名之为“棘鳗”。咖啡色的身体上，有3 - 10个不规则的圆形黑斑，口小吻长，且可自由扭转，用此口吻在砂中挖采食物。
刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EpA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。
鸦片鱼是一种非常美味的鱼肉，这种鱼类生活在海洋里面，是人们在辛勤捕捞之后才获得的，鸦片鱼由于独特的外形和美味的肉质得到人们的喜爱，但是鸦片鱼的烹饪方法较少，因为这种鱼和我们平常所见到的鱼类是不一样的，因此，鸦片鱼怎么处理是个棘手的问题，下面就来看看讲解吧。
去鳞，清理干净内脏。把鱼鳃去掉，即可。
剁椒鱼头
原料：鸦片鱼头1个、白萝卜片、剁椒、味精、红油、姜、葱
1、 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
去鳞，清理干净内脏。把鱼鳃去掉，即可。
鸦片鱼去鳞的方法：
冷热去鳞:先将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下，就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。
鸦片鱼怎么处理是个不错的问题，虽然鸦片鱼的味道非常好吃，但是鸦片鱼的制作方法却是有点难度的，由于不同于其他的鱼类，鸦片鱼显得非常的怪异，但是相比之下鸦片鱼还是比较好处理的，制作起来也是更加的简单。
一般金秋季节是吃鱼的时节，很多人平时都是喜欢吃鱼的，鱼的种类是非常繁多的，不同的鱼营养以及功效也是不同的，众多的鱼中黄花鱼是最受欢迎的的鱼，黄花鱼虽然好吃，但是很少有人会自己处理内脏这些的，大多数都是买处理好的，自己拿回家自己制作，那黄花鱼怎么处理呢？
小黄鱼怎么清洗
洗黄鱼的时候，不一定非要剖腹，只要用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠子后转搅数下，便可以往外拉出肠肚。
如果鱼已不够鲜活，则应剖腹清洗比较好.黄鱼还要撕剥掉头上的鱼盖皮，因为这种皮腥味大，不去掉会影响菜肴口味。
小黄鱼怎么处理
1. 第一步先用厨房剪，将鱼鳞剐干净，用水冲洗一下。再用一双筷子，从鱼鳃的一侧插入，2根筷子夹住鱼鳃，沿着鱼肚子的两边慢慢插进去，(尽量避开鱼肠子)，一直插到鱼肚子的最底下。
2. 筷子插进去之后，顺时针拧动筷子，多拧几下，使鱼的肠子什么的都缠在筷子上，再往外一拉，鱼的鱼鳃和一堆肠子都随着筷子出来啦!
3. 肠子什么的拉出来之后，再用清水冲洗干净。(如果觉得里面的肠子什么的还没有清洗干净，就用手捏住鱼肚子的最下方，从下往上推，就能把剩下的肠子什么的弄出来啦!再用自来水在鱼鳃的地方冲水，就能清洗干净啦!)鱼鳍什么的可以用厨房剪剪掉，但是年夜饭的话，最好还是将鱼鳍保留着，这样就能得到一条完整的鱼啦!年年有“鱼”哦!
4. 我用剪刀剪开，看了一下，用这种方法清洗黄花鱼，还是比较干净的!(如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。)
小黄鱼的营养价值
1. 小黄鱼中含有大量的的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补充营养的作用，对体质虚弱的人和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
2. 小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。
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