老碗鱼的做法与步骤
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“老碗鱼的做法与步骤”，相信能对大家有所帮助。
这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”。说起这老碗，属于青花粗瓷，表面打眼瞅有点愣头愣脑。但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿。下面就给大家介绍一下老碗鱼的做法与步骤。
老碗鱼的做法与步骤：
老碗鱼的原料：4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜。（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）
老碗鱼的调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。
老碗鱼的做法与步骤：
1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
老碗鱼的制作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。
以上就是老碗鱼的做法与步骤的内容，大家通过上面的了解后知道这道菜肴怎么下手了吗？对于老手来说，这不是什么问题，但是对于新人来说，却是难上加难了。没事，只要大家肯学习，相信这并不是什么难事的。
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老碗鱼，很多人都应该没有听说过这道菜吧，它是陕西的一个特色菜，不仅是因为它的味道而出门名，也是因为它的那个老碗，今天你们可是有口服了，因为今天在这里就可以学到这道名菜的烹饪方法，爱吃的朋友可要认真的学习，独特的美味。下面就给大家好好的介绍一下。
原料：4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）
调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜
制作方法：
1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。
以上就是今天为大家介绍到的相关老碗鱼的做法，大家都已经好好的掌握了吗？想吃到美味的食物，又不想千里迢迢的跑去找，只有自己动手咯，我相信，只要大家熟悉了制作方法，用心的去做，一定可以做出一样好吃的美食。
现在大家的生活质量越来越优越，无论是从饭桌上的美食来看还是生活都习惯了，看大家每次吃饭都讲究的是色香味俱全，食物的味道好了，才能够让人看起来有食欲，那么如何制作才能够做到色香味俱全，其实方法很简单，下面就来为大家介绍一道，金黄可口的，黄金老碗鱼的做法方法是怎样的呢!
原料:4---5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜.).
调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.
做法:1鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.
2鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.
3各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗.
4大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.
5炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可.
注意事项:小火翻炒宜久,辣椒不要变色.这样才能香味浓烈.
以上我们介绍的这道黄金老碗鱼的做法，其实很简单，与此同时，我们又并不用担心花费太多的时间，在制作的时候加入料酒和配料，起到让鱼肉变得鲜嫩入味的功效与作用。
老碗鱼是陕西的特色菜，现在我们在全国各地都可以吃到这道美味的菜肴，老碗鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，老碗鱼里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃老碗鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以我们有必要学习一下老碗鱼的做法，下文我们就给大家介绍一下老碗鱼的家常做法大全。
1把鱼切成块
2切几片姜放进鱼块里，加点盐腌渍一下
3撒上淀粉
4把鱼块裹上淀粉
5油上锅加到5成热，放入鱼块炸金黄捞起，锅中留点油备用
6把要用的菜洗好
7可以加点豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜欢的蔬菜都可以
8红薯粉条
9郫县豆瓣酱
10把配料切好
11把葱姜和干辣椒放进油锅中小火煸
12辣椒红油
13加入5小勺红油
14再加入3大勺豆瓣酱
15加适量的水放一点粉条烧开，水可以多一点，粉条少点
16等粉条烧开后，再依次放入豆腐和羊血
17放入白菜，用中火慢炖，让粉条多煮会儿，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道
18看差不多了，把蒜苗尾放进去，再把炸好的鱼块码在面上，慢慢吸收汤汁，
19沸腾起来
20好了，汤都被吸的差不多了，(下次多放点水)香菜放进去就可以吃了
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的陕西菜肴，那就是老碗鱼了，我们知道老碗鱼不但外形好看而且还含有丰富的营养，常吃老碗鱼有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了老碗鱼的家常做法大全。
面条的做法有很多种，像人们日常吃的面条有在超市买回去现成的即食面条，还有很多店里卖的拉面，拉面就是用手拉出来的面，拉面分为好多种，有毛细二细韭叶大宽几种宽度。有一种面是手擀面，家庭里经常做的一种面。老碗面是一种很有特色的手擀面，下面教大家老碗面的做法。
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
其他信息
1、新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面
2、面条的制作方法，因季节的更替不断变化
3、冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”
4、夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温
5、春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
6、市面上出现了彩面，顾名思义，营养彩面并非靠色素来添加颜色，而是利用蔬菜和水果加入面条里面，让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。
碗秃，是一种经典的面食。由于北方人比较喜欢吃面食，所以就创造了这倒没事，由于采用的材料是荞麦，所以整面食都特别的劲道。可以根据自己的爱好。来选择酸、甜、咸、辣等不同的口味、下面我们就讲解一下碗秃的做法。
碗脱，小吃名品。阔口浅底碗里，一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，人称此乃柳林碗脱。使钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以边上小碟里的辣椒油、香醋，进口，咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点回苦，呵呵，这不正是五味俱全，津津有味吗？
碗脱属面食系列，用荞麦面制成。以上好的荞麦三遍细磨过筛，才得到荞麦面。面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”，亦称饧面。待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。
先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。
以上就是碗秃的做法，刚做出来的碗秃，香喷喷的。刚做出来接着吃是最美味的。碗秃还有一个特别的名字就是碗脱。制作方法和工艺都讲究一定的技巧。时间和火候都要控制好，这样制作出来的碗脱不会太死板。
踏板鱼又名目鱼、鳎米，为海洋名贵经济鱼类之一，在我国各近海渔场均可捕获，其中海洋岛、石岛渔场为主要产地。踏板鱼肉质细味美，食之鲜肥而不腻，含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质，是一种营养价值较高的海洋鱼类。下面给大家介绍一下踏板鱼的做法。
踏板鱼的做法与步骤
一、红烧踏板鱼
主料:踏板鱼。
配料:盐，糖，黄酒，生抽，老抽，米醋，蒸鱼豉油，葱，姜，蒜，香菜。
踏板鱼的做法与步骤：
1、我用的是踏板鱼的中间部位。鱼解冻，洗干净。葱姜切好备用。香菜和蒜洗干净。
2、把鱼放入锅中，两面煎到微黄，盛出。
3、锅内放少许油，放入葱姜和干辣椒。
4、然后放入糖，黄酒，生抽，老抽，米醋和蒸鱼豉油。
5、加入适量水，放入踏板鱼，水开后放入几瓣蒜，中小火炖半小时。
6、到汤汁快要收干的时候放入少许盐和香菜，即可出锅。
二、酱焖踏板鱼
食材用料：姜丝、蒜末适量、葱段、白糖、生抽、黄酱、适量、啤酒1杯、踏板鱼1条。
1.热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。
2.烹入一些黄酒，翻一面。
3.一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。
4.开锅后，转文火焖15分钟即可。
三、浇汁踏板鱼
主料：踏板鱼四条
辅料：大葱半根、香菜两根、粗盐一小手指抓、料酒两匙、普通酱油两匙、花椒8粒、海天味极鲜酱油两匙、山西陈醋半匙、绵白糖小调料匙一匙、香油点两滴、山楂一个、玉米淀粉一匙、水多半碗。
浇汁踏板鱼的做法与步骤
1.将收拾好的踏板加粗盐，葱，姜丝，还有一个山楂，料酒，花椒淹10多分钟。
2.油锅烧热7，8成左右，把鱼除去调料放入锅中，小火煎至金黄。
3.在快要煎好的时候用装米饭的小碗调好汁备用，主要加精盐，海天酱油，玉米淀粉，白糖，少量醋，水，因为还想要煎鱼的脆劲就少沟些汁，盐淡够了就行，特别喜欢脆脆的尾巴！
4.再额外准备葱沫，香菜沫，煎好鱼后沥去多余的油，改大火放入葱沫香菜沫，浇上汁收好，淋上香油出锅！
小贴士
我只淹了10分钟，如果20分钟应该可以做成煎的，火要小火慢慢煎，不要常翻，会碎，另外有皮的那面先煎，这样不容易散，要时常活动活动炒锅，以免粘连。
除了以上这三种做法以外，还有很多的做法呢？大家在选择做这道鱼的时候，选择一道自己喜欢吃的口味来下手，相信大家可以的。更多的知识可以随时咨询小编，小编将继续为大家诚心奉献。
每次在吃午饭的时候，阿姨都会给我们员工准备鱼这一道菜，每天都会变着花样给我们准备，有时候觉得很好吃，但是有的时候又觉得有点腥味，可能是鱼种不一样的原因吧！今天，阿姨给我们做了这道灶台鱼，味道好极了，所以就去向阿姨请教了一下，以下就是阿姨给小编分享她的一些个人在做这道鱼时的一些经验。
灶台鱼采用了江湖野生鱼种，有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼烩制而成。灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味。
灶台鱼的原材料:草鱼一条、葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒。
灶台鱼的做法与步骤:
1、把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀倾斜着在鱼身上划口子，每面大约划3-5刀(根据鱼的大小来定)两面都要划，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐;
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩，我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里，把鱼放上去来回的滚，让淀粉均匀的裹在鱼身上;
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净(大约4-5颗蒜);
4、准备一个碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺(可依口味适量减少)，盐少许，花椒10-15粒，大料两个，干辣椒3-5枚，搅拌一下放碗里备用;
5、开始煎鱼:油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄的时候，把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，小心糊了，2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖;
6、喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了;
7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜末、鸡精，出锅了!
小贴士：
盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，会糊锅。
经过阿姨的讲解后，我顿时觉得其实做一道菜的时候很不容易了，需要很多的步骤才能够做出如此美味的一道菜出来，真心觉得在厨房工作的人很不容易。更多的知识可以随时咨询小编，小编将继续为大家诚心奉献。
喜欢吃面的人应该不会对老碗面陌生，吃起来香辣浓郁，诱人食欲。老碗面好吃的重要原因在酱汁上，如果是自己做，酱汁做的好不好直接影响着面的整体口感。我们可以了解下老碗面酱汁的做法，在家自己做着吃。那么，老碗面的酱汁的做法是什么？下面咱们就来看看吧。
老碗面最核心的口味是由酱料决定的。秦人捧老碗，笑颜挑宽面，端碗老面喜地欢天，没放辣椒吹胡瞪眼。老碗面，正宗老碗面就认准秦吉公老碗面，“秦吉公老碗面”秘制酱料用料精良，在多种口感丰富的酱汁基础上加入十几味中草药进行精心熬制,在选料配方和熬制的过程中独俱匠心;汤底选用新鲜大骨和三黄鸡，精心熬制5小时以上，汤底浓香醇厚回味悠长，并富含人体所需的多种营养成分;面条的面粉特别讲究，采用优质小麦研磨而成，然后采用特殊工艺制作，营养丰富，口感劲道;精选大型有机蔬菜，生产基地种植的各种蔬菜，无化肥、无农药残留。
其汤，远近扑鼻，轻啜叫绝，漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，酸辣香味突出，老幼皆宜。“秦吉公老碗面”是味动力餐饮集团旗下明星品牌，郑州味动力餐饮管理有限公司是一家以特色风味小吃研发为切入点，以快餐直营和加盟连锁为主导，以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
人生不过一碗面。面要筋道，人要厚道;大老碗盛上裤带面，人要宽容、豁达;吃面要趁热就吃，做事要说干就干;面要讲究汤和料，做人要有追求和目标;吃面有凳子不坐蹲起来，做人要懂得珍惜和谦让;大家围蹲一起边吃边聊，人生要懂得与人分享;吃完面要喝汤，做事要有规矩和章法。
老碗面肉臊子选用新鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，精心熬制，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味独一无二；素臊子，选用红（萝卜）黄（黄花）白（豆腐）绿（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，做成酸汤，汤酸辣香味突出，老幼皆宜。锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮至晶莹剔透时放入碗里，浇上少许麻油和烫好的包菜；浇上酱料和臊子，搅拌均匀，即可使用。
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