豌杂面是四川地方比较常见的一种面食,主要是用豌豆跟杂酱制作而成的面食,面条的口感比较爽滑,从而深受消费者的喜爱,所以建议大家可以了解一下碗杂面这种东西的制作方法,这样就可以在生活中自己制作碗杂面了,而且制作制作的碗杂面比较干净卫生,可以根据自己的下足材料。
豌杂面归属于重庆面的一种,是重庆的一种地方特色小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。
主料:手擀面
辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精
调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉
做法
1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀,再慢慢加入淡盐水揉成面团待用,面团要揉干一点,盖上盖子醒至20分钟左右。
2、然后在面板上撒上一些面粉,放上面团再用劲揉一揉,最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。
3、把擀好的面皮折叠起来,用刀均匀的切成条。
4、宽细由自己掌握。
5、往切好的面条上撒上一些面粉,也防止面条粘连,方便对面条的抖动。
6、把面条提起来轻轻抖松散,使之根根分明。
7、锅中加清水烧开,水开后放入手擀面,然后快速用筷子搅散。
8、提前把杂酱炒好。
9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的,但家里只有新鲜的青豌豆)
10、趁着煮面条的时间调汁,半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花,再烫上一些空心菜。
11、挑入煮好的手擀面。
12、舀上两勺杂酱,撒上葱花。
13、再舀上两勺豌豆,闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。
14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精,再烫上一些空心菜,挑入煮好的手擀面,舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。
面条是北方人的主食,在南方也深受许多人的喜爱。这主要因为它不仅方便制作,而且和任何食材搭配都有不一样的口感。今天想介绍的就是老碗面香菇,是一款非常经典的面条。只要在面条中加入适量的香菇和红葱头,也可以根据自身的口味偏好加入其他食材,同时注意各种调料的配比即可。
主料 面条(生)适量猪腿肉适量
辅料 干香菇6朵 红葱头适量
调料 色拉油适量冰糖2块 生抽1匙 老抽1匙花雕酒适量 五香粉适量
老碗面的香菇卤怎么潞制
1.制作葱姜水:葱切段,姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上
2.锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟
3.焯烫好的香菇捞出,沥干水分
4.原锅大火放入油,烧至八成热,倒入葱姜水
5.倒入香菇,略煮1分钟
6.倒入鸡汤
7.加入生抽
8.根据个人口味加细盐
9.再加入少许白砂糖
10.放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟
11.淋入麻油即可起锅盛出
12.锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘
不知道大家有没有品尝过老碗鱼这道菜,012年我和朋友一起去陕西旅游,在点餐时服务员特地推荐了一道菜,这道菜就是老碗鱼。据服务员说,这是陕西当地的一道特色菜,大家很有必要品尝下。于是我们毫不犹豫的点了这道老碗鱼,我对这道菜的印象深刻,不仅是因为他的名字有意思,而是因为老碗鱼的美味可口,又香又辣的老碗鱼,非常好吃,特别是经过油炸之后,
脆脆的更是好吃。保证大家吃一一次就忘不掉。说到这想必大家也想品尝一下,这道美味的老碗鱼吧!那赶快让我们一起来学习一下老碗鱼的做法吧!首先需要准备一条鱼,草鱼(一条)和鲶
鱼(一条)都可以,不过最好用鲶鱼因为它没刺肉嫩。然后是辅料,土豆片,冬瓜片,发好的粉带,白菜叶,豆腐,羊血,发好的腐竹。需要的调料
是盐 味精 鸡精香菜,火锅料红99那种的 干辣椒段 花椒 葱姜蒜片 豆瓣酱 香味鱼调料 料酒准备好这些我们就可以开始做鱼了。
1鱼剔骨,片成片,骨剁成2指宽的,鱼头剖成2半段;
2鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀;
3油烧7成热下鱼片炸,炸到发黄时用露勺空出;
4锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香,加葱姜蒜炒几下添适量水,下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等;
5菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅;
6然后锅里烧少许油,4成热放辣椒段、花椒;
7起锅倒入碗中再放上香菜。
需要特别注意的是 1炸鱼片时炸到金黄时应立即捞出来,注意不要炸糊了;2煸辣椒时小心油溅到身上。
这道具有陕西特色的老碗鱼,大家是不是已经学会了呢?足不出户就可以品尝到陕西的特色菜系,真是别具一番风味呢?那就赶快动起手来,真备好食材,为亲爱的家人,做一道美味又好吃的老碗鱼吧!希望能帮得到大家,也祝大家生活愉快,心想事成。
这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久,而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中,老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”。说起这老碗,属于青花粗瓷,表面打眼瞅有点愣头愣脑。但是,骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿。下面就给大家介绍一下老碗鱼的做法与步骤。
老碗鱼的做法与步骤:
老碗鱼的原料:4-5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜。(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜)
老碗鱼的调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜。
老碗鱼的做法与步骤:
1、鲶鱼洗净剔骨,头不要(头没有肉)留下鱼油待用,鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏;
2、鱼肉冷冻八分硬时取出,切2-3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精,拌均后腌制15分钟,拌入干淀粉;
3、各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗;
4、大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散以防粘锅,水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上;
5、炒勺放油,点小火,放入切块鱼油,鱼油炼干后,除去油渣,放入花椒,切段辣椒翻炒,即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒,油红料酒将干时,关火,淋在鱼片上即可。
老碗鱼的制作技巧
小火翻炒宜久,辣椒不要变色,这样才能香味浓烈。
以上就是老碗鱼的做法与步骤的内容,大家通过上面的了解后知道这道菜肴怎么下手了吗?对于老手来说,这不是什么问题,但是对于新人来说,却是难上加难了。没事,只要大家肯学习,相信这并不是什么难事的。
老碗鱼,很多人都应该没有听说过这道菜吧,它是陕西的一个特色菜,不仅是因为它的味道而出门名,也是因为它的那个老碗,今天你们可是有口服了,因为今天在这里就可以学到这道名菜的烹饪方法,爱吃的朋友可要认真的学习,独特的美味。下面就给大家好好的介绍一下。
原料:4-5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜)
调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜
制作方法:
1、鲶鱼洗净剔骨,头不要(头没有肉)留下鱼油待用,鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏;
2、鱼肉冷冻八分硬时取出,切2-3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精,拌均后腌制15分钟,拌入干淀粉;
3、各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗;
4、大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散以防粘锅,水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上;
5、炒勺放油,点小火,放入切块鱼油,鱼油炼干后,除去油渣,放入花椒,切段辣椒翻炒,即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒,油红料酒将干时,关火,淋在鱼片上即可。火翻炒宜久,辣椒不要变色,这样才能香味浓烈。
以上就是今天为大家介绍到的相关老碗鱼的做法,大家都已经好好的掌握了吗?想吃到美味的食物,又不想千里迢迢的跑去找,只有自己动手咯,我相信,只要大家熟悉了制作方法,用心的去做,一定可以做出一样好吃的美食。
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