做面包发酵温度的掌握
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，作好了养生我们的生活质量才更好。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“做面包发酵温度的掌握”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
随着经济条件的不断增长，现在我们国家有很多的人，很多的家庭，都在吃面包，所以有很多的家庭主妇想具体了解一下面包发酵的温度，以及他的湿度是怎样控制的，为了你能尽快的学会面包发酵，就来看看面包发酵温度和湿度怎么控制?希望你能尽快学会。
制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢?既然不能借助专业的工具，就用一些替代的方法吧，虽然不够精确，但却很管用。
第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
需要注意的几点是：
1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。
以上就介绍了发酵面包的温度以及湿度的控制，通过以上的内容介绍，你也有了更多的认识，所以要想使得自己面包发酵出来，制作出来的面包口味更好，一定要掌握以上的温度和湿度，这样才能使得自己制作出来的面包，让自己家庭成员吃起来更加的满意。
Ys630.com相关知识
相对于纯牛奶来说，酸奶的品种很多，还有低温和常温之分。随着生活水平的提高。越来越多的人注重对牛奶的选择，同时对牛奶的要求也越来越高。近几年，总是发生由于牛奶的质量问题而导致人们身体不适甚至危机生命安全的事件。为了确保能喝到健康安全又营养的酸奶，很多人在家中自制酸奶，可是往往由于把握不了酸奶发酵的温度而最终没有制成酸奶。那么，酸奶发酵的最佳温度是多少呢？
40度左右下发酵4-6小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s 一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右"( 相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D 我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。 另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响菌种对乳糖的利用。
其实，制作酸奶的过程中如果没有掌握好温度，除了制作不成酸奶，喝这样的牛奶对人体并不会造成危害。也就是说制作失败了的酸奶也不用浪费，继续当纯牛奶喝掉就行，但对于只喜欢喝酸奶的人来说，酸奶发酵温度把握不当，就意味着浪费了，所以要一定记得酸奶发酵的最佳温度哦。
在做一件事情的时候，总要掌握一定的技巧，面团发酵也是，我们不仅仅需要控制他的时间，还需要控制它的温度，湿度等等，只有所有的条件都具备了，才能使面团发酵到最完美的状态，下面我们就来看一下面团发酵，最合适的温度是什么吧。
面团发酵的最适宜温度是25～28℃（这是酵母繁殖最适温度）。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时；到60℃，酵母就死亡了。
在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。
以上就是有关于面团发酵温度的理解，当然会有很多的人觉得，面团的发酵不会受温度的影响，其实这是错误的，有很多人在冬天的时候，会把面团放在炉子上，所以面团会发酵的比较好，但是如果放在外面比较冷的天气中，面团甚至会发现不发酵的状态，这就是温度对面团发酵的影响。
面包对于很多人来说都是最爱的食品吧，特别是那些爱吃甜食的人，经常就会吃到面包，一般我们吃的面包都是在外面买的，自己很少在家做吧，也是因为我们不会做，不了解做面包的一些方法，其实我们在家就可以简单的烤出诱人的面包来，对于烤面包温度大家要掌握好哦。
现在很多人都会在家自己做面包，烤面包也已经很流行了，想吃什么味道的面包自己就可以烤了，而且自己烤的面包还有更特别的味道，大家对于烤面包温度要多了解一些，掌握好温度很重要。
烤面包的温度取决于面包的种类及烤箱的种类。大土司需要时间长一些，一般用180°C烤45分钟。中土司30分钟，丹麦和大型面包25分钟，小料理面包在12--15分钟左右。除大土司外，其它要在发酵后刷蛋液--装饰表面--烘烤。具体情况还要通过实践去掌握
无须烤箱的香甜糯米面包
材料
糯米粉80克，高粉200克，盐5克，糖20克，酵母粉4克，水170克，麦芽糖5克
做法
1.混合以上所有材料揉成扩展状态，进行发酵。
2.将发酵好的面团分成65G一个。
3.搓成长条，交叉既可，也可多弄几个麻花劲。
4.锅内入油，油热后，将面包入内炸一下既可。
5.吃的时候撒点白糖。
小诀窍
我是前一天晚上一次发酵后,搓出来形状放到冰箱里进行二次发酵,早上起来入油锅炸一下就可以了.这个面包主要是体现了糯米粉的糯软香甜，贪心的我想如果加大糯米粉的含量是不是会更加好吃，所以有一次我把糯米粉的量给加大了，结果非常的失败!因为糯米粉一点筋度都没有，加大比例就会把面团弄得像一团败絮一样，一点面筋都没有了，可想而知不会成功的，面团直接被我扔垃圾筒里去了。
(面包机+烤箱)可拉丝的葡萄干土司面包
(面包机+烤箱)可拉丝的葡萄干土司面包
材料
450克模具
水150克，奶粉12克，玉米油20克，白糖40克，盐2克，鸡蛋1个50克，高筋面粉260克，干酵母4克，葡萄干少量
面包机和面50分钟，烤箱190度30分钟
做法
1、先在搅拌叶上滴几滴油，然后次序是水-白糖-盐-鸡蛋、面粉-奶粉，面粉上戳个洞，倒进酵母粉。
2、按发面程序，我家的面包机发面程序是和面20分钟+1小时10分钟发酵。看好时间20分钟后回来，不能让它发酵了。(面包机当然也有专门的和面程序，可以根据自己的机子程序设置来和面)pS：开盖揉面，机子不会发烫导致面团提前发酵。
3、20分钟到，果断长安开始键，关掉面包机，看看面团。起了点筋哦，继续按和面让它搅。这回10分钟就要关掉面包机，再来看看面团。筋已经不错了，应该属于扩展阶段吧!现在倒入剩下的玉米油，按和面团程序。
4、油进来了，面团变滑，开始有点甩了，开始可以关一下盖子，免得油到处飞。到了10分钟这样，油基本吸收了，把盖子开着搅。
5、这次不用关程序了，让它一直自动。可以不用理它了，一直给它自己走完程序，20分钟和面完后就自己发酵了。
6、程序走完面团是发不到2.5倍大的，现在是12月，气温8度，我多等了1个小时后才来看它的，刚刚好，前面发酵的余温之后还继续可以用的。看看发好的面团，我戳了它一个洞，发好了。
7、接下来就是面包的排气、整形、第二次发酵了。之前我做面包老失败，就是败在排气上，新手往往不注意排气是什么回事，以前我都是把面团用力揉了一会，结果越揉越沾手，一塌糊涂，结果烤出来的面包都是口味发酸，组织是孔状，自己都不想吃。后来看贴发现排气不是用力揉的，而是轻轻拍打，用手背按按，把里面的气泡弄均匀了就好了。别把气泡都弄破，否则面筋弄断就拉不出丝了。
8、分成2份醒发10分钟左右。
9、开始整形了，用擀面棍擀长，手法是从中间往2头擀，并铺上准备好的葡萄干。从上往下卷好放入模具，模具要刷上一层油方便脱壳。
10、放入烤箱开始第二次发酵。我用了2碗开水，期间换了3次水，发酵过程大概1小时左右。水温和时间是根据当时温度来判定的，所以我看有位网友的围脖说的夏天是面包的天下，的确有道理。
11、发酵好的面团宝宝。我一直觉得面团好可爱，白胖胖弹弹的，好像小婴儿的肌肤。
12、水拿出来，把烤箱打开，设置到190度30分钟。时间到要及时把面包倒出来，否则模具会产生水汽影响面包的外皮。我就是拿出来晚了几分钟底部就有水汽了。
13、放置冷却切片装入保鲜袋。
烤面包温度也是不能够确定的，毕竟烤的面包的种类不一样，今天我们介绍的这俩种烤面包的方法，大家可以去多学习一下，自己烤出来的面包的味道一定会特别的好吃，特别是很多人在平时如果几天吃不到面包就会嘴馋的，那么自己在家赶紧动手去做吧。
在日常生活中咱们经常吃的面包一般都是非常的松软的，并且口感非常的好，经常咬了下里面还会出现好多的小洞，那这效果就是要如何的发生呢!原来是酵母菌做的好事,于是我就根据从课堂上学到的知识做了一个实验.那么，酵母发酵温度是多少呢？
一、提出问题：
酵母菌在什么温度下对面粉的发酵效果最好？二、作出假设：
酵母菌在20-45℃下发酵得最好。
假设的依据是：平时面包店做面包和馒头时，面粉发酵都是在室温下进行的。三、制定计划：
（一）因为酵母菌多数用于制作面包与馒头，所以我就选择了一个制作馒头的实验。（二）材料用具：
大小相同的4个小烧杯，刀、尺、温度计、面粉、干酵母、恒温箱、热水、清水、冰箱、自动酸奶机等。（三）方法步骤及实施：
1、取酵母菌少许与面粉和适量清水充分搅拌成面团，然后把面团分成等量的4小块。2、在4个容器上分别贴上1、2、3、4号4个标签，将4小块面团分别放置在4个小烧杯中，
记录好面团在小烧杯内所占的体积（大约在20ml处），然后盖上盖。3、为了容易方更控制温度，我将1、2、3、4这4个小烧杯分别放在冰箱（7℃），室温（25℃），自动酸奶机（42℃），恒温箱（60℃），经3～4h后，观察面团的变化。
4、观察。主要观察面团体积是否有变化，面团是否有弹性，面团内部有什么变化，并记录在实验记录表中。（四）结果
1、归纳结果得出酵母菌发酵的最适温度是42℃。酵母菌在7℃下的发酵效果不明显。酵母
菌在25℃下发酵体积是原先的两倍，弹性好，内部孔隙小而多，适合做馒头。酵母菌在42℃下发酵的速度最快，内部孔隙最多且大，但是弹性不好，有时按下去会粘住手，所以不适合做馒头。酵母菌在60℃下发酵，有一定的弹性，但弹性不够强，另外在面团的表面有一小块地方变成一层浅黄的有点硬面，可能是温度高了，杀死了酵母菌。2、酵母菌是单细胞真菌，营腐生生活，酵母菌的无氧呼吸即发酵，而这项生理活动必须在
酶的参与下进行。酶的催化作用与温度有密切关系。在低温的条件下，反应进行十分缓慢，较高温度下反应进行迅速，但超过60℃时，多数酶将失去活性。因此酶只有在一定温度范围内反应速度才能与温度成正比关系。
3这个实验是探究了酵母菌发酵的最适温度，只说明了酵母菌的发酵情况，但是对于日常的馒头、面包等食品的制作42℃就不适合了，25℃会比较适合；同时，面团的发酵效果与时间、酵母菌的数量都是有很大关系的，所以平常做馒头、面包的时候可以在室温下进行，通过控制使用的酵母的数量和发酵的时间来完成。
4、这个实验也有一个不足之处，酵母菌在42℃下发酵得最好，但我所设计的温度相差太大
了，因而，再设置一个温度从25-42℃的梯度实验，找出一个更准确的温度。五、收获与体会：
1、通过这次实验使我知道了其实真菌对我们人类是在很多益处，真菌与人类共存，我们应
该善于发现它们的优点，让它们为人类造福！
2、知识是最宝贵的一种财富。我们把多出来的面团做成了馒头,不仅品尝到了劳动的果实,
还品尝出了劳动人们在长期的生产、生活过程中积累的丰富的经验成果。
3、善于观察与实验，可以让我们发现更多的乐趣，和学到更多的知识！而且还锻炼了我发
现问题、解决问题、细心操作的能力，真是获益匪浅。
4、这次实验需要我与同伴的合作才能顺利完成，这不仅使我意识到合作的重要性，更增进
了我与同伴之间的友谊。
通过以上对酵母发酵温度是多少呢的简单介绍，大家应该都清楚了吧。这里要提醒的是：我们一定要选择最佳的温度做面包，要不然效果就没那么好了。最佳的温度对做起来的面包效果都是不一样的哦。希望以上的讲诉能够帮助大家。
吃面食特别有助于身体的健康，而且这也是我们国家老百姓，都喜欢吃的一种食品，所以有很多的人，想了解一下面粉的发酵的时间，那么为了你能尽快了解面粉发酵的时间怎么掌握?那么就来看看下面的介绍，希望通过介绍，你能了解面粉发酵时间是怎样的。
由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面粉发酵的时间怎么掌握?以上就做了具体的介绍，所以对于喜欢吃面食的一些朋友，可以通过对以上内容的了解，只有了解了面粉的发酵时间，掌握了一些发酵的一些规律，这样才能让自己的面粉发酵不会过，这样蒸出来的面食，才能口味更纯正。
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