猪蹄膀就是我们在生活中常说的猪肘子,猪蹄膀皮厚、筋多、含有丰富的胶原蛋白,经常吃一些猪蹄膀具有润泽肌肤、强健身体、养颜和延缓衰老的作用。猪蹄膀的做法比较多,但是人们比较喜欢清炖的方法,感觉这样烹饪之后,保留了猪蹄膀的原汁原味和全部的营养成分,并且容易被人体所吸收。
原料:
猪蹄膀(带皮)1个,红枣5枚。
做法:
1、将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。
2、锅烧开水,将蹄膀放入,烫透,煮沸数次,撇沫。
3、坐大砂锅,放清水烧开,下蹄膀,放入泡发的红枣,煮沸,加料酒,转小火炖至蹄膀皮酥软,肉烂熟,下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量,继续煨炖30分钟即成。
功效:
和血脉,润肌肤,填肾精,健腰脚,强体增肥。主治老年单纯性消瘦。
注意:
佐餐当菜,随意服食。
猪蹄的的适用人群
一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
1、适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。
2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。
3、孕妇、宝宝、产妇、和哺乳期妈妈都建议食用猪蹄,孕妇吃猪蹄能治疗失眠焦虑,使和缓情绪,还能美容养颜;宝宝也可以吃,但是要适量,年龄较小或是消化吸收能力较弱的宝宝要慎吃;产妇和哺乳期的妈妈都可以食用猪蹄来催乳下奶,但在坐月子期间要注意最好食用猪蹄汤而少红烧。
猪蹄的营养价值
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄性平,味甘咸,是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
另外猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有 一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代 谢,延缓机体衰老。
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子,而对于大多数人来说,现在已经进行到第二步了,接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里,如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜,是不是印象分会增加很多呢?这也许就解决了你的终身大事了。下面,小编就来为你支招,教您如何做好腐乳猪蹄膀。
2.准备好所有的调料。
3.把红腐乳搅拌碎。
4.蹄膀斩大块。
5.放入红腐乳与汁。
6.搅拌均匀。
7.自动炒锅里放油。
8.放下葱,姜,八角,桂皮,香叶。
9.放入蹄膀,加料酒。
10.加冰糖。
11.加酱油。
12.加1500毫升水。
13.盖锅盖,按“开关”键。
14.按“牛”功能启动键。
15.时间到,打开锅盖。
16.搅拌均匀。
17.青菜心洗净,焯好。
18.装盘即可。
做菜讲究火候的把握,那么今天小编为你介绍腐乳猪蹄膀,大家一定要注意火候的拿捏,赶快去尝试着做一做吧!
猪蹄膀是很多人喜爱选择,这类食物含有的营养成分非常多,尤其是它含有蛋白质很高,常吃猪蹄膀对身体营养补充非常不错,不过对中老年人这样的食物也需要适量选择,猪蹄膀热量高,过多吃也是会引发肥胖问题,那红烧猪蹄膀的做法是不错之选,这样制作猪蹄膀简单快捷,而且能够很好保留猪蹄膀营养元素。
红烧猪蹄膀的做法一:
材料:猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄),姜数片,葱根,桂皮1块,八角2个,老抽,盐,冰糖,料酒
做法:
1.蹄膀洗净,烧一锅开水,将蹄膀放入川烫几分钟,然后捞出洗去血水。
2.炒锅烧热入油2汤匙,放入姜片,葱段爆香,然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅(砂锅)。
3.加入桂皮,八角,适量老抽,冰糖和一些料酒,另外再加冷水没过蹄膀,大火烧开,转中小火加盖子慢烧1个多小时。
4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时,加适量盐,搅匀,然后揭开盖子,调大火候收汁即可。
做法二:
材料:带皮猪肘子一个1250-2000克,五香料包适量,绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
做法:
1.原料:带皮猪蹄膀一只调料:绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜,抹在肉皮上,效果很好。)
3.略凉后,下入八九承热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸,这只蹄膀太大,家里没有大蒸锅,我用26公分的大锅煮。 将大葱段、生姜块,料酒、酱油、盐,和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖),用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时),捞出装盘。起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
这两种都是红烧猪蹄膀的做法,在制作红烧猪蹄膀的时候,也需要对它使用的材料进行认识,制作这样的佳肴需要掌握一定技巧,这样制作出来的猪蹄膀才会更加好吃,对体质较差的人群,常吃猪蹄膀有利于身体体质增加。
猪蹄膀就是用猪肘作为主要材料经过烹饪制作出来的一道美味佳肴,猪蹄在食材中常常有着发财和刨财的意思,尤其是在除夕的团圆饭桌上基本都会有这道猪蹄膀,象征着新的一年发大财。红烧猪蹄膀肉质嫩烂不油腻,口感好,含有丰富的胶原蛋白还有美容的作用,下面就是红烧猪蹄膀的家常做法。
材料:
猪蹄
做法:
1.首先要将猪蹄焯水。将砍好的猪蹄冷水下锅,投入姜片、葱段倒入两汤匙料酒,这样做不仅能祛除腥臊味,还能提香。待水滚后,猪蹄中的血水和杂质会在水面上形成泡沫,需要用汤勺撇去浮沫,再继续煮几分钟。
2.将焯水的猪蹄捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。煮过的猪蹄遇冷水后,做出的成品会更紧实更有弹性。再重新把洗净的猪蹄放入锅中,把水没过猪蹄。然后开始煮。待水开可以加入适量的冰糖,加入一汤匙生抽,两汤匙老抽,一汤匙米醋,适量食盐调味,几个八角,一小段桂皮,几片香叶,辣椒几个。
3.待水滚之后即可关小火慢慢炖炖到汤汁少的时候再加适量冰糖,再锅中焖会就可以起锅。美味的猪蹄好啦。炖的时间越长越入味,越好吃。
烹饪技巧:
炒糖色是最重要一步,同时在关火了以后,不用着急吃,在让其冷却1-2小时,这样拿出来吃是最最入味的状态:)
当你上了一天班回来,肯定觉得浑身疲惫。当然,这时你也会觉得肚子空空的,如何填饱肚子呢?最好的莫过于自己下厨房了。当你尝到自己汗水中的美食,你肯定觉得无比香甜。下面,就给大家尝试做一下黑猪蹄膀菌菇汤。
2.捞出后洗净切片。浸发的水滤去泥沙后,待用
3.黑猪蹄膀入沸水汆煮5分钟
4.撇去浮沫,然后捞出冷水冲洗下
5.将猪蹄膀放入锅中,倒入滤净的浸发干杏鲍菇片香菇的水和适量的清水,加入葱段和姜片
6.水开后加少许料酒,小火炖1个半小时,再放入浸发好的杏鲍菇片和切好的香菇片,烧开后小火焖10分钟,放盐即可
7.因为加了浸发干杏鲍菇、香菇的水,所以汤很香很鲜,有种干菌菇特有的香鲜味,吃完一碗后很补热量哦
黑猪蹄膀菌菇汤的做法步骤虽然多,但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋,而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然,如果你想要追求完美,就需要多多实践了。
猪蹄膀中由于含有丰富的胶原蛋白,因此,人们如果经常食用猪蹄膀,其皮肤不仅会变得更加细嫩,还会变得越来越光滑,可见,猪蹄膀是一种十分值得人们去吃的营养佳品,而在目前比较常见的猪蹄膀的制作方法中,红烧猪蹄膀的做法是最为常见的。下面就让小编给大家介绍一下,希望大家看完本文后能够有所了解。
红烧蹄膀是福建省民间地道的汉族传统名菜,肉嫩烂,口感好,油而不腻。取料于猪前腿,带白夹心肉。若加闽西特产菜干(闽西八于之一)则味更香醇。
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
做法一:
主料:猪肘(1000克)
调料:小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
制作工艺
1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;
2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;
3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;
4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
工艺提示
1. 蹄膀应先用水烧断生,再过油,再温火煨烂;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
做法二:
原材料:
猪前腿一只,前腿适合红烧、红酒40克(用料酒和白酒代替也可以),生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块,干红椒两三只、糖15克(可增减)
做法:
1、先将猪蹄膀跺成块,入沸水中断生后捞起。
2、锅中油热后,将蹄膀倒入煎至略带金黄,倒入红酒进行翻炒。
3、将剩下的调料全部倒入锅中,加上一碗水,一起倒入炖锅里,小火炖熟,能用筷子很容易穿过就行了。炖的时间自已掌握,也可以用高压锅。
4、将炖好的猪蹄全部倒回炒锅,开大火收干水份就好了。
红烧猪蹄膀的做法有哪些?关于猪蹄膀的营养价值和红烧猪蹄膀的具体做法,上文已经为大家做了详细的介绍,在此需要喜欢吃猪蹄膀的人知道的是,红烧猪蹄膀的过程中所采取的制作方法不同,其在最后熬制出来的口感也会略有差异的。
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