烫面饼是生活中常见的一种美食,对面进行烫制以后,不仅口感非常的软甜,而且还可以和很多食物一起进行搭配食用,我们在生活中吃的的烫面饼吃起来不仅非常的脆,而且还会出现淡淡的咸味,所以受到了很多人的喜爱,但是有一些人非常喜欢自己动手进行制作,那么烫面饼的做法和小窍门有哪些?
第一,烫面饼的做法和小窍门有哪些?称好面粉,放到盆里,锅中烧开水。边放开水,边用筷子搅拌,加入猪油,揉匀。用保鲜膜盖上,醒30分钟, 分割面团,准备植物油。取两个按扁,用刷子在其中一个上面刷油,把另一个盖在上面,用擀面杖擀薄。电饼铛预热,把擀好的饼放到电饼铛上,中火,上下火烤5分钟,盖上盖子,一面烤3分钟时,翻面,待饼两面金黄,可以取出,按需要大小切一下,装盘即好。注意:烫面的饼很软,和完面要盖保鲜膜醒一会。
第二,材料:中筋面粉500克,鸡蛋两个,食用油50克,调味料以适口为准,盐、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等你喜欢什么就放什么。做法:300克面粉以开水烫成稠面糊,待其冷却至不烫手时揉入剩下的200克面粉,加上鸡蛋和食用油以及你自己喜欢的调味料。尽量揉匀成软面团,以不黏手为度。你还可以用它来包馅饼,别具风味。注意:烙的时候锅里一定要有油,不要干烙。
烫面饼的做法和小窍门有哪些?材料:中筋面粉500克,鸡蛋两个,食用油50克,调味料以适口为准,盐、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等你喜欢什么就放什么。做法:300克面粉以开水烫成稠面糊,待其冷却至不烫手时揉入剩下的200克面粉,加上鸡蛋和食用油以及你自己喜欢的调味料。尽量揉匀成软面团,以不黏手为度。你还可以用它来包馅饼,别具风味。烙的时候锅里一定要有油,不要干烙。
水盆羊肉也是著名的陕西传统美食之一,历史悠久,一般都是在夏天的时候食用,这道菜主要是用羊腩肉作为食材,经过精心制作,在吃的时候在搭配一些烧饼或者是把馍泡到汤里一起吃,味道清香鲜美,既营养又滋补,所以深受人们的喜欢,现在就来了解一下水盆羊肉的做法和小窍门。
材料:
新鲜羊肉 500g,羊后腿骨 1根,粉丝 1小把,干木耳 3朵,北豆腐50g,花椒,小茴香各5g,桂皮 3g,草果 2个,香葱,香菜各1根,盐 2茶匙(10g)
做法:
1.羊肉放入凉水里浸泡1小时,去除血水,刮净污垢,用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。
2.粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发,去除根部,清洗干净泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净,分别切成香葱花和香菜碎。
3.煮锅内加入1500ml凉水,大火煮开后,放入砸断的羊骨头,烧煮30分钟,放入切好的羊肉块和调料包,大火煮开后,改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐,继续煮1小时成羊肉汤。
4.出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝,继续煮5分钟。
5.捞出大肉块,切成薄薄的小块,放入大碗中,捞出粉丝、木耳和豆腐块,浇入煮好的羊肉汤,撒上香葱花和香菜碎即可。
小诀窍:
1.羊肉要选择鲜嫩膘肥的,这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口。
2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼,并佐以糖蒜和辣椒酱食用,风味更为独特。
韭菜是生活中非常著名的一种蔬菜,它的味道非常的鲜,而且带有一些刺激性,吃起来非常的爽口,韭菜不仅可以直接炒制,还可以用来加工成美味的韭菜饼等等,给人们提供不少美味的体验。下面就来看看韭菜饼的做法和小窍门有哪些呢?希望大家能够了解一下。
做法一:
1.将面粉、盐、鸡蛋、鸡精加水调成面糊,舀一点起来会淌下来的程度就可以了,不要太稠。
2.将韭菜和葱切段混入面糊里,搅拌均匀。
3.平底锅里涂薄薄的一层油,小火,摊成面饼,边缘粉面糊变色了就可以翻面了。
烹饪技巧
做煎饼要注意火候,宁可耐心多等一下,也不要心急开大火,会焦掉。
饮食小常识
有的人习惯调一碟酱油来蘸着吃,就是用生抽、辣椒粉、芝麻、少量糖调和。不过若是饼已经不是很淡的话就不用酱油了,以免太咸。
做法二:
1.全蛋打在容器里面,搅散以后加入清水,搅拌。
2.蛋水中加入面粉,盐,胡椒粉,搅拌均匀。
3.面糊中没有小颗粒以后,放入切好的韭菜末。
4.平底锅放入一点食用油,把面糊倒进锅中,够摊一个薄饼的量为宜。
5.一面成熟以后,再翻另一面,30-50秒即可。
6.摊好的鸡蛋饼有浓浓的韭菜香味,特别香哦。
注意事项
吃完韭菜鸡蛋饼以后,如果要出门一定得刷刷牙,因为韭菜味很影响口气。
做法三:
1.将韭菜去根,洗净,切成末。
2.就弄点虾米,算是海味,还补钙。韭菜和虾米,加少许盐和味精拌一拌,盐多了韭菜会出水,看自己想不想要饼里有汤汁。
3.和面,往面盆里倒入面粉、水,慢慢调和成团。
4.面团光滑不粘手,盖上个塑料袋让它醒一醒。
5.揪出一半面团擀开。
6.放入韭菜虾米,包口。
7.有褶那面朝下,用手按压成圆饼状。
8.用油刷给电饼铛刷上油。
9.把两个饼放在饼铛上,也用油刷刷一层油。
10.合上饼铛,打开开关,让电饼铛开始工作。
11.等到饼熟了,电饼铛会自动跳掉即可。
有很懂的面食在进行制作的时候都是会使用烫面的,对于烫面来说最重要的就是掌握和面的技巧,所谓的烫面其实就是用热水进行和面,而且热水的温度要达到七十度到一百度之间,这样就可以把面粉中的蛋白质得到烫软,最终就可以让面团的硬度得到降低,那么烫面和面小窍门有哪些?
第一,烫面和面小窍门有哪些?所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙。 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。1、将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状。2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可。成品越硬。
第二,用烫面制作的面食具有口感柔软的特点,而且,水温越高,热水用量越大,最后做出的面食就越柔软,筋度越低。因此,根据面食的特点和个人喜好,掌握好最佳的水温和热水用量,这是制作烫面的成功关键。制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉,因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质,做出的烫面不会粘腻稀烂,而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面,最后做出的面食会口感粘烂。
烫面和面小窍门有哪些?烫面面团柔软,筋性较差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的面食口感较软糯、松软可口,比较适合用来制作需要煎或烙的面食,比如锅贴、葱油饼或馅饼等等,另外也有蒸的,比如烫面蒸饺等。
做好的铁板豆腐外焦里嫩,非常好吃,并且做法简单,只要想吃在家里随时都可以制作完成,现在有很多的路边摊也在卖这种铁板豆腐,不想自己做就买一份,很方便的。铁板豆腐的材料是豆腐和鸡蛋,所以营养丰富,口感嫩滑,关于铁板豆腐做法和制作小窍门具体有以下几个方面。
材料:
豆腐1盒、鸡蛋一个、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量
1.葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好。
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开。
3、然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)。沾满鸡蛋液。
4、锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎。
5、快速撒入椒盐粉。再撒入孜然粉。
6、煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎(这时油温更高,可以将火再调小一些)。
7、撒入椒盐粉、孜然粉和葱花,葱花激出香气即可。
制作小窍门:
1.豆腐的选择:选择水份大的豆腐,最好选择盒装的豆腐,盒装豆腐真空包装,一直浸泡在汁水中,含水份较大,煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。
2.火候的掌控:煎豆腐的火候一定要控制好,开始让油温达到五成热时,才放入豆腐,这时能瞬间锁住豆腐内部的水份,也容易让豆腐表面定型,翻面的时候不容易翻烂;撒入调料的时候,把火调至中火,这样不至于把豆腐烧焦,保持金黄的色泽;当豆腐翻面后,锅底油温更高,这时再调小一些火,慢火煎透。
3.调料的配搭:孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭,和豆腐也很搭档,再加入葱花的清香,使豆腐鲜香无比。如果口味较重,可以加入五香粉和辣椒粉。
在冬天是吃羊肉的季节,因为羊肉具有温补滋养的功效,在冬天经常的吃一些羊肉可以起到暖身补肾的作用,羊肉的做法很多,比如:涮羊肉、炖羊肉、烤羊肉和红烧羊肉等等。其中红烧羊肉是一种比较经典的做法,非常受人们的喜欢,现在就来说说家常红烧羊肉做法和烹饪小窍门。
材料:
羊肉、
做法:
1.准备原料,羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;
2.焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)。锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。
3.放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。
小窍门:
1.挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。
2.花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。
2.你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶;3.羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。
4.水要一次加足,中途不开盖不加水。
提子吃起来酸甜可口,而且里面含有大量的维生素和膳食纤维,很多人都喜欢吃。经常吃提子的人肯定知道,提子的皮和葡萄皮差别很大,葡萄皮只要用手挤就会去掉,但是提子皮却十分紧实,剥起来都很费劲,不容易分离。那么,有什么技巧可以让提子快速去皮吗?学学下面的小窍门吧!
提子去皮小窍门
1、在剥提子皮的时候,从提子的底部向上撕,能够完全的除去果皮。这是由于提子皮是分几层的,越接近顶部的部位,果皮的层数就越少,所以可以从皮层最厚的底部开始剥。
2、将提子先放在冰箱的冷冻室内,放置4小时,取出后将冻住的提子在常温水里放置4-5秒,然后在剥提子皮。
3、将提子放在热水中浸泡一下,也可以让提子剥皮变得比较容易一下。
4、使用专门的提子剥皮器来剥皮。
提子皮有什么营养
虽然说剥皮吃提子,可以防止把残留的农药、催熟剂、细菌等一起吃进肚子,但是提子皮上的营养成分也同时是流失了的。
1、白藜芦醇。提子上面含有的白藜芦醇是一种天然的多酚类物质,是肿瘤的化学预防剂,对于降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病有帮助。
2、单宁。提子皮的单宁成分,是具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效的。
3、花青素。花青素是一种比较天然的抗氧化剂,有着营养皮肤、增强皮肤免疫力、抑菌消炎、增强视力、消除眼睛疲劳、降血压、抗癌等功效。
4、苯酚。提子皮里面的天然聚合苯酚,可以跟病毒或细菌中的蛋白质结合,使得其失去传染疾病的能力,对于肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒有比较好的杀灭作用。
关于煮饺子很多的人看着觉得很容易,但是却不知道这个也是有很多的技巧的。看着那些经常的做饭的人,煮出来的饺子各个没有露陷的。其实大家不知道是这个煮饺子还是有很多的窍门的,只是那些不经常下厨的人不知道的。那么,煮饺子小窍门有哪些?大家一起来学习一下吧。
1.吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候,怎样煮饺子才不会破呢?相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法,您的忧虑就会一扫而空。
2.民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。
3.水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
4.在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。
5.为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
6.煮饺子时要先把水烧开,锅里倒入凉水也行、热水也可。但热水里面容易有水垢,反复沸腾后还会失去养分。我个人认为还是用凉水比较好,加水不要太多,到锅的一半位置就行。
7.水烧开放水饺时,不要用筷子或铲子拨水饺,容易弄坏水饺。最好洗干净手后,轻轻的用指肚把水饺拨到锅里,在拨水饺时,盖殿要离着锅近一些,以防溅起水后烫伤。
8.水饺放到锅里后,不要急着去搅拌,这样会叉坏水饺。而是应盖上锅盖 ,待水饺煮至四五成熟后再用勺子从中间到两边拱一拱水饺,这样水饺翻滚几下,能熟的比较彻底。注意不要用平铲子,容易铲坏水饺。
9.当水饺煮至水开时,用舀子舀一勺凉水加到锅里,这样一激水饺,水饺能比较快的熟透了。 注意凉水不要加很多,150ml左右即可,可以视饺子的多少再增加一些。
10.当饺子煮熟后,会漂浮在水面上。因此要等到所有的水饺都漂起来才行,如果是纯肉的水饺,为了让肉更烂一些,可以把火调小,再煮一会儿。
11.当水饺煮熟后,关火再盖上锅盖闷一会儿,这样煮出的水饺更好吃。在舀出水饺时,要用笊篱慢慢的盛出水饺,再空空水后放到碗里。
看过上文介绍的关于煮饺子小窍门有哪些的内容,大家一定是觉得原因就简单的煮饺子也是有很多的窍门的。其实都是一些大家不是很注意的窍门,只要按照这些方式相信一定是可以做出美味有好看的饺子的,快好好的看下上文的内容把。
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