很多人吃米饭吃的多了,就喜欢吃点面食来换换口味。小编单位有个同事,从小就不喜欢吃米饭,他很少在单位的餐厅吃饭,经常会到外面的小面馆去吃一碗牛肉面,吃到了自己喜欢的食物,就会感到很幸福。面条自己在家制作也是很方便的,小编今天就给大家介绍下牛肉丝面的具体做法。
原料:牛肉(适用红烧)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花;
调味料:盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。
做法:
1、牛肉切块(不要太小,牛肉一烧就缩小很多),洗净后,用冷水烧开,去除血水,腥味;
2、生姜切大片(多点),锅里加油(多),先把葱,姜,八角, 蒜瓣放入油锅里炸下;
3、倒入牛肉,不停的翻炒,炒的时间一定要长些,充分炒匀,最少要3分钟,就不停的翻炒;
4、炒到肉颜色发黄了,肉变紧了,加入料酒(可多些),再继续翻炒一分钟;
5、加入生抽,老抽,再继续翻炒,然后倒入砂锅,加满冷水,再把桂皮和山楂,茴香一起放入;
6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包,也把了放了进去,再滴上2滴醋,一勺糖,大火煮;
7、煮开后,小火炖煮2小时,关火前加适量盐和鸡精;
8、面条下好,加入烧好的牛肉老卤,再加些生抽,浇上牛肉,撒上青蒜花即可。
做牛肉丝面的时候,牛肉切好之后用佐料腌制一会效果会更好,这样的牛肉丝吃起来更加的有嚼劲,口感更加的好。如果自己会做手擀面的,也可以尝试做牛肉手擀面,面里面可以放几个鸡蛋一起和面,这样吃起来会更加的香,而且口感也会更好的。
牛肉面是我们生活在常见的一种面,在外面吃牛肉面的时候,总是会开玩笑似的夸奖做牛肉面的师傅刀功非常的好,这都是因为在外面吃牛肉面的时候,牛肉的薄厚程度是大致相同的,其厚度总是薄如纸片,但是如果自己学会了怎么制作牛肉面的话,就不会有这样的烦恼了,可以大块大块的吃牛肉了,那么牛肉到底该怎么做呢?让我们一起跟着来看看。
牛肉面的来历
相传兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准,这才有了现在的兰州牛肉面。
牛肉面的营养价值
牛肉面中含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等营养物质,能够给我们的身体补充到非常充足的营养物质,对我们的身体健康来说是非常有利的。
牛肉面的做法
做法:首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗,之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡,之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮,等一段时间后将锅上的白沫去掉,之后再熬制一段时间,等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出,之后将准备好的面放入锅中,煮一段时间,之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了,是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比较单一的,坐牛肉面的方法也比较的单一,但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤,喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉,虽然说做法是比较单一的,但是并不是做出来的味道就是相同的,可以在制作的时候按照自己的口味进行调制,这样做出来的牛肉面才是好吃的。
牛肉面汤料配方
做法:首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质,之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗,大概泡洗一个晚上,之后调料也提前进行浸泡,之后将香料放入纱布中,之后将牛骨剁碎,和牛肉,香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制,在熬制的过程中要一边把沫给去掉,之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出,继续熬制,再闷煮2个小时左右,就好了,这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。
孕妇可以吃牛肉面吗
可以,孕妇是可以吃牛肉面的,在牛肉面中含有的营养物质,对孕妇和胎儿是有一定的好处的,在怀孕的期间虽然对饮食是比较谨慎的,但是孕妇在这个时候也需要补充充足的营养物质才可以,所以孕妇是可以吃牛肉面的,对孕妇是有一定的好处的。
牛肉面的卤怎么做
首先将准备好的牛骨放入清水中清洗干净,之后准备适量的水进行熬煮,之后转小火熬5个小时,使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出,把做好的汤倒入另一锅中,加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料,姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中,再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精,把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉,小火炖9小时就做好了。
牛肉面的热量
每100克的牛肉面中热量大概是119卡,有很多的人都在担心吃牛肉面会让我们的身材变得肥胖,但是牛肉面是有一定的饱腹感的,如果吃的适量的话是不会发胖的,所以没有必要太过担心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉,在做牛肉面的时候,可以选择牛的腱子肉部位,是牛肉的小腿部分的肉,这里的肉比较有韧性,吃起来比较爽口,在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面条
牛肉面中面条的选用是没有什么特殊要求的,在外面的商店吃的面条一般都是机子压出来的,但是如果在家中制作的话,可以自己手工进行制作,吃起来会更像一点。
牛肉面在我们的生活中一般是主食的地位,其味道鲜美,而且饱腹感也非常的好,在一碗面中,能吸收的营养物质却是非常的丰富的,但是如果自己制作的话会有一些的麻烦,但是相信吃货们会为了美食而努力的,那么经过这次的学习,大家知道牛肉面该怎么做了吗?
对于南方的朋友们来说,可能你们在平时吃面的次数是比较多的,但是对于北方的朋友,你们是会经常吃面,所以你们对于香辣牛肉拌面的制作方法应该有一定了解了吧。对于香辣牛肉面这种东西,我们在生活中是可以多去尝试一下它的做法,这样可以改善我们食欲,调节我们饮食问题等。
材料:面条400克、牛里脊肉200克、细香葱1把、大蒜、色拉油、酱油、黑胡椒、料酒、醋、淀粉、芝麻酱、花椒、姜、食盐、辣椒油、水、蚝油。
做法:
1.芝麻酱加油调开,加醋,盐,加蒜泥,辣椒油拌匀备用。
2.牛肉切成小丁,加酱油,黑胡椒粉,料酒少许,盐,淀粉,用手抓匀,腌制半小时。芝麻酱加油调开,加醋,盐,加蒜泥,辣椒油拌匀备用。
3.锅里热油,加花椒和姜片炝锅,炸出香味后捞出不要。
4.倒入腌好的牛肉粒翻炒。
5.直到变色出汁即可,把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
6.煮锅里水开后放入面条,煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水,然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出,加入酱料和调料,少许香葱。
文章详细的为我们讲述了香辣牛肉拌面的制作方法,相信你们看完这篇文章介绍的内容后,你们应该都知道香辣牛肉拌面这种食物如何去制作它了。如果你们是比较喜欢吃香辣牛肉拌面的,我们建议大家可以动手跟着文章介绍的步骤去制作它。
在各类面食中,香菜牛肉面的知名度其实是蛮高的,而在家庭就餐中,人们所喜欢经常烹制的面条主要就是香菜牛肉面,因此,对于香菜牛肉面的做法了解,是帮助人们吃到美味可口的面条关键性的步骤,那么,下面就让小编给大家介绍一下香菜牛肉面的做法有哪些?
牛肉(所有部位的牛肉)、郫县豆瓣、姜末、油、干淀粉
1.将牛肉切成片,然后剁成泥,不要剁的太碎;在牛肉内加入姜末、干淀粉搅拌均匀备用,腌制30分钟
2.取一油锅,倒入植物油,加入郫县豆瓣炒香;放入肉末,用锅铲将肉末压散压平
3.炒干牛肉内的水分即可
炸酱面的做法:酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油
1.将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内
2.将煮好的面条沥干水分,放入碗内,然后浇上炒好的牛肉酱
3.搅拌均匀即可食用。一定要放很多很多香菜,这款牛肉面才更好吃
营养价值:
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。
香菜 - 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱。香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。
所属菜系:
精品主食 - 主食,是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。
如上所述,在人们想要动手烹制香菜牛肉面这道食物的时候,其在进行烹制之前,最好先对文中所介绍的烹制香菜牛肉面的步骤进行大概的了解,然后再从其材料的准备及制备工艺上入手,以便争取在香菜牛肉面的制作上一次即可成功。
好多的北方朋友们,对于面条这道美食都情有独钟。面条有好多种,每个地区对于面条都有自己的研究和特色做法。今天我们要介绍的,是香菇牛肉面的做法。香菇牛肉面的味道鲜美,而且营养价值高,具体怎么做呢,我们接下来就介绍一下。
香菇牛肉面酱包的原料
1.香菇牛肉面酱包的原料配比:棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精(21083)0.2kg、牛肉浸膏(E2006)1.2kg、牛肉浸膏(E2012)2.7kg 2.原料的控制:棕榈油一定要严格控制酸价,随季节不同选择不同熔点的棕榈油;牛油、牛肉要保持新鲜,否则影响香菇风味与牛肉味的搭配,牛肉、牛油斩切成细小颗粒,鸡皮斩切成小颗粒状备用。牛肉、鲜蒜、鲜姜、水发香菇用斩切机斩切成细小颗粒备用。
二、香菇牛肉面酱包的生产工艺
1.香菇牛肉酱包的工艺流程:棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→适合温度进行包装
2.煮酱注意事项:棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色,咀嚼韧而不焦,复水正适口时为最佳,然后加入鲜葱。鲜葱炸至金黄色,此时立即加入适量水,用来软化葱颗粒,并收集青葱的香气;加入牛肉炸至牛肉粒金黄色,韧而不焦。所有原料添加完毕,加热搅拌至无大量蒸汽溢出,停止加热进行冷却。收口温度控制在104℃—108℃。处理完毕在适合的温度下要立即包装,不要在空气中暴露时间过长,以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。 三、香菇牛肉配套粉包的建议配方
食盐50、白砂糖6、味精14、麦芽糊精17.
1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、干贝素0.2、抗结块剂0.2、牛肉香精(21103)0.2、牛肉香精(B-6)3、牛肉香精(B-18)
2、香菇香精(21055)2。
粉包的加工工艺很简单,主要两大块混料和包装,先用盐搓开焦糖色素,防止焦糖结块,混合不均匀;把液体香精(21103)先用盐搓开;易吸潮的原料后放,不吸潮的原料先放;最后放香精香料;混完的粉料要及时包装,如需暂存要密封保存。
以上就是我们今天所介绍的,香菇牛肉面的详细做法。所以,爱吃香菇牛肉面的朋友们,你们的福利来了哦。以后再想吃香菇牛肉面,就可以自己在家里自己做了,既美味又健康。当然,第一次做可能不会特别理想,但是多尝试就会好了。
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