卤面,是我国传统面食,而卤面由于香味较浓,口味独特,所以一直都是受到广大消费群众的喜欢,而对于卤面,由于搭配的食材不同,所以做法也是非常多的,其中茄子打卤面就是常见的一种做法了。
做法一:
1、 黑木耳、海米提前用清水泡发、洗净;茄子去皮切成小丁、五花肉也切成小丁备用。
2、 炒锅放油烧热,放入葱丝煸炒出香味后,放入肉丁煸炒至变色。
3、 放入茄子丁煸炒,炒至茄子变软、快熟时(右下图),倒入老抽和生抽,翻炒均匀。
4、 倒入适量的清水,煮开后,放入木耳、海米。
5、再次煮开后,把鸡蛋液均匀的倒入锅中,加入盐调味、滴几滴香油即可。
6、另起锅煮熟面条,入凉水中过凉,盛入碗中,浇上做好的
做法2
准备:
圆茄子(挑选小一点嫩一点的茄子)、西红柿、五花肉。
配料:
盐、鸡精、白糖、姜片、大料、酱油、香油、五香粉、香菜段各适量。
做法:
1、茄子洗净去蒂后,切丁,西红柿洗净切丁,五花肉切丁;
2、茄丁放碗中,加少许盐腌制(片刻后用手攥出腌出的汤汁);
3、炒锅油热后,放入姜片,五花肉,大火翻炒,肉微变色改为中火,煸炒至出油,下大料炒至发胀,盛出;
4、另起锅,放入茄子,不断翻炒至锅发干,放入西红柿丁翻炒片刻,加盐、白糖和将要,改用小火,加盖焖3分钟;
5、倒入五花肉,放鸡精和香叶,翻炒均匀出锅;
注意事项
· 1、打卤子用五花肉会比较香。
· 2、各种原料、调料可以根据自己的口味添加,不必拘泥。
· 3、茄子喜油,放入茄子之后,要多煸炒一会,才香。
· 4、如果觉得汤汁太稀,可以在倒入蛋液前,淋入适量的水淀粉。
· 5、卤子最好提前一小时做好,晾凉了再下面条,这样吃的更痛快。
上面就是关于茄子打卤面的做法,做法也是较为简单的,若是大家喜欢吃卤面的,或者想尝试一下新口味的,不妨来尝试着做上一碗热腾腾的茄子打卤面。
芸豆打卤面,可以有各种各样的吃法,但是关键也要了解一下它的做法和技巧,因为只有当我们更好的去认识和掌握这些食物的制作之后,才可以在健康卫生问题上,得到更好的保障。
一、芸豆打卤面的做法
1.芸豆洗净,摘去两头,同时撕掉老筋
2.竖刀切成粒儿待用
3.猪瘦肉切小丁待用
4.两个鸡蛋打散,切好葱花待用
5.炒锅烧热,加入植物油,爆香葱花
6.下入肉丁翻炒至变色
7.下入芸豆粒,中火翻炒3分钟
8.炒到颜色翠绿,加入生抽调味、调色,翻炒均匀
9.冲入适量的开水,中小火煮3分钟左右,至芸豆软烂
10.加入适量的盐和鸡精调味
11.淋入鸡蛋液,边淋边搅
12.形成均匀漂亮的蛋花即可关火
13.另起一锅,开水下入挂面或者鲜面条煮熟
14.将面捞入碗中
15.浇上打卤即可
二、步骤
1.长豆角适量,切碎,甜面酱+黄酱用少许水调和成酱汁,量不必太多。
2.锅内热油,四成热时入豆角、盐、十三香炒至香,把酱汁倒入,加少许水,没过豆角即可,加糖和少许酱油,大火至开,转中火10分钟,汤汁略稠后加少许鸡精。浇至面条上即可。
3.面条出锅后迅速过3遍冷水,很筋斗爽滑,适合炎热的夏天。
打卤面,很多人一点也不陌生,这种食物是台湾的一种比较出名的面食做法,在做打卤面的时候的时候用料很多,而打卤面有两种,一种叫做清卤,还有一种叫做混卤,这两种味道不同,吃到嘴里面有别样的感觉,关键是打卤面的制作方法很多种,很多人喜欢用羊肉来做打卤面,那么羊肉打卤面的做法有哪些呢?
做法一
将黑木耳和香菇提前一天用凉水浸泡软,黄花菜用温水泡软。葱姜切碎,蒜切片。泡软的木耳,香菇切成小块,黄花菜切成小段。里脊肉切丝放点盐和料酒腌制一会,热锅冷油,放葱花爆香,加入肉丝炒熟;
北京打卤面的做法
放入木耳,黄花菜和香菇,翻炒片刻。加入适量清水(加鸡汤味道会更佳),煮2-3分钟,加入盐,老抽调味,然后加水淀粉勾芡,在加入打散的鸡蛋,等鸡蛋凝成块在搅拌;
北京打卤面的做法
用一个小汤勺,倒入适量的油置于火上,放入几粒花椒,等花椒变黑,关火,将勺子移开火炉,放入蒜片,等蒜片烹出香味,将花椒葱油倒入做好的卤汁里。提前一天将面团揉至光滑,放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜。第二天取出面团,抹上食用油,擀成半厘米厚的面片,室温回温约两个小时以上。杂粮别放的太多了,否者没有筋性拉不出来;
北京打卤面的做法
4
将面片切成比指头稍微细的面条,抻长放入开水锅里煮熟,浇上卤汁!健康减肥的打卤面
做法二
1.羊肉和虾准备好
2.油麦菜、面条准备好
3.清水中放入羊肉
4.煮开后放入面条
5.放入油麦菜
6.放入适量的火锅底料
7.再次煮开就好了
8.满满的一大碗羊肉面条
小贴士
放入适量的香菜,味道也不错的。
做法三
主料:羊肉200克、面条(生)200克
调料:食盐3克、味精2克、葱少许、姜1小块、八角1个、花椒粉少许、白糖2克、白酒少许、香菜少许、小葱少许
羊肉面条的做法:
1.羊肉切厚片,开水锅里焯去血水。
2.砂锅放水、八角、姜、花椒煮开,焯好的肉片捞到砂锅,加焯羊肉沉淀的汤煮开。
3.煮开后加盐、白糖、酒再烧开,撇去浮沫小火炖烂。
4.香菜、葱切末,加花椒面、味精,羊肉煮好后舀两勺汤烫一下。
5.面条煮熟、过开水,先舀上炖好的羊肉,再舀一勺烫好的香菜、葱末。
做法四
1.将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。
3.将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
做打卤面的时候要做好卤汁,如果卤汁做来不好的话,那么打卤面就不好吃,制作打卤面的时候要注意面的柔劲,避免将面做得很熟,这样制作打卤面太软了会影响口感和美味,打卤面自好是选择用质量很好的面食,制作的时候如果自己会做面条的话就更好了,打卤面不要放太咸了。
随着现在生活的不断进步,人们对饮食的要求是越来越高了,想要吃到放心安全营养的食物,当然在家里做是最好的。今天小编就为喜欢做饭的朋友来介绍河南卤面的做法。
2.2面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧
3.12豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净
4.21豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片
5.蒜切碎,葱斜切片
6.蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉
7.1锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用
8.2一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!)
9.锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香
10.转中火放入葱蒜炒香
11.倒入豆角炒一分钟
12.加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟
13.倒入老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)
14.把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)
15.拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可!(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
现在你可以相信了吧,厨房不仅仅是女人的天地,男人也可以一展身手的。男人们去厨房做一下河南卤面
手擀面的做大特点就是口感加,更加的有劲道,但是很多人都不了做法和技巧,即便想吃都是觉得到外面吃比较的方便简单,但是通过下文的介绍你会发现,其实手擀打卤面在家也可以完成。
材料
主料:面粉250g、木耳40g、香菇4个、五花肉150g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、豆瓣酱适量、老抽适量、香葱适量、丝瓜1条
手擀打卤面
1准备高筋面粉适量
2分次加清水,将面粉和成面团
3和好的面粉揉成圆形面团,分成2小块
4用擀面杖擀成薄薄的长方形
5撒上一层面粉后,开始折叠
6采用波浪式的压折法
7用刀切成宽约一厘米的段状
8用手一抖就成为面条啦
9炒锅里加入清水煮开
10放入擀好的面条,大火煮开
11转中小火煮两分钟即可,将煮好的面条捞入小碗中,注意不要面汤
12五花肉剁成沫,干香菇干木耳泡发好,也切成沫备用
13往肉沫里加适量盐、老抽和生姜沫,搅拌均匀
14热锅下油,炒香肉沫,再放入香菇木耳一起炒
15加适量盐和豆瓣酱调味,加切好的丝瓜入锅,加适量水焖煮5分钟
16撒上葱花,留少许汤汁出锅,将卤料浇到面条上即可开吃
小贴士
和面时注意分次少量加水,以免和的太稀,揉不起来团。
在卤料的制作上,要适当咸一些为好,因为面条没有加任何佐料调味,全靠卤料了。
北方人最喜欢吃面了,所以,北方有很多有名的面馆,很多人都为了吃上美味的面跑到很远的地方。可是,大家有没有想过自己做好吃,美味的面呢?而今天为大家介绍的就是打卤面,而且是非常营养的蘑菇打卤面,那么,究竟蘑菇打卤面的家常做法有哪些呢?
做法一、滑子菇打卤面
主料:滑子蘑 (200克)、面条(200克)
辅料:鸡胸肉(150克)、豆瓣酱(30克)、葱 (1棵)、料酒 (2克)、胡椒粉(1克)、盐(1克)
1、新鲜的滑子蘑洗干净
2、用开水焯一下,捞出洗两边
3、滑子蘑洗净,鸡胸肉切丁,葱切碎
4、锅里放入适量的食用油,加入鸡胸肉翻炒
5、炒到七成熟加入葱,料酒,胡椒粉
6、葱炒出香味加入滑子蘑
7、炒一分钟左右加入自己喜欢的豆瓣酱,继续翻炒,要是淡可以适量加点盐,也可以不加
8、加入适量的水,不加也可以,滑子蘑本身就有粘液所以不用勾芡
9、再炒两三分钟就好了,出锅,卤就做好了
小窍门:滑子蘑是我们地方特产,只有这个时候才有卖。平时买的都是加工成了罐头,在超市应该可以买到,亲们试试吧很有营养也很好吃!
做法二、虾仁蘑菇打卤面
用料:小蘑菇200g、小西红柿2个、葱2根、虾仁100g
1、虾仁洗洗,用盐和白胡椒粉腌上
2、各种蔬菜洗洗切切
3、少油,速炒虾仁2分钟,盛出
4、依次放入西红柿、蘑菇
5、加入牛奶,cheese,盐调味;加入葱末,虾仁;出锅时,还临时加了黑胡椒粉
6、中间时段,另起一锅,煮咱们中国的宽面条
打卤面,一直是比较流行的一种面,很多人都非常的喜欢吃,而蘑菇打卤面也是其中比较好吃的一种,相信大家也都很喜欢。而且自己做也是非常的方便,而且上文为大家也介绍了蘑菇打卤面的家常做法有哪些,喜欢的可以做一下哦!
丝瓜作为一种健康蔬菜被人们大力推崇,而且夏季是丝瓜成熟的季节,食用丝瓜能够从一定程度上降低炎热天气对人体的侵袭,因为丝瓜当中含有非常多的水分和活水因子。丝瓜还可以用作配菜,例如丝瓜打卤面就是经典的做法,下面就来看看丝瓜打卤面的做法有哪些吧。
丝瓜打卤面的做法一:
1.准备好面条,最好是挂面,因为挂面的味道更加的劲道。
2.汤锅中加入适量的水。
3.水烧开之后将面条下锅。
4.用筷子搅拌一下即可。
5.煮好的面条盛入碗中。
6.准备好炒好的丝瓜。
7.把丝瓜倒入面条中。
8.用筷子搅拌一下即可食用。
丝瓜打卤面的做法二:
1.先烧一锅70度左右的热水,浸泡莜麦面条,大约需要半小时以上才能泡软透,泡面条的时间正好打卤;
2.丝瓜削掉外面的硬皮切滚刀块,大蒜切片,鸡蛋打散备用;
3.炒锅烧热放油,小火慢慢炸蒜片,看到蒜表面变成金黄色发出浓浓的香味再倒进丝瓜,继续小火翻炒,洒进些料酒去除丝瓜的土腥味,翻炒到丝瓜表面变软;
4.加入生抽蚝油精盐,加半碗温水炖煮至水开,倒入小半碗淀粉水搅匀,最后倒进打散的鸡蛋液,一定要慢慢慢慢的转圈沿着锅边洒入,这样鸡蛋熟了就会成为薄薄的鸡蛋片悬浮在汤里;
5.再次煮开后出锅装盘撒黑胡椒,面卤就做好了;
6.把香喷喷的丝瓜鸡蛋卤浇在沥干水的面条上。
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