芸豆打卤面,可以有各种各样的吃法,但是关键也要了解一下它的做法和技巧,因为只有当我们更好的去认识和掌握这些食物的制作之后,才可以在健康卫生问题上,得到更好的保障。
一、芸豆打卤面的做法
1.芸豆洗净,摘去两头,同时撕掉老筋
2.竖刀切成粒儿待用
3.猪瘦肉切小丁待用
4.两个鸡蛋打散,切好葱花待用
5.炒锅烧热,加入植物油,爆香葱花
6.下入肉丁翻炒至变色
7.下入芸豆粒,中火翻炒3分钟
8.炒到颜色翠绿,加入生抽调味、调色,翻炒均匀
9.冲入适量的开水,中小火煮3分钟左右,至芸豆软烂
10.加入适量的盐和鸡精调味
11.淋入鸡蛋液,边淋边搅
12.形成均匀漂亮的蛋花即可关火
13.另起一锅,开水下入挂面或者鲜面条煮熟
14.将面捞入碗中
15.浇上打卤即可
二、步骤
1.长豆角适量,切碎,甜面酱+黄酱用少许水调和成酱汁,量不必太多。
2.锅内热油,四成热时入豆角、盐、十三香炒至香,把酱汁倒入,加少许水,没过豆角即可,加糖和少许酱油,大火至开,转中火10分钟,汤汁略稠后加少许鸡精。浇至面条上即可。
3.面条出锅后迅速过3遍冷水,很筋斗爽滑,适合炎热的夏天。
很多朋友平时喜欢吃打卤面,事实上,打卤面不仅做起来方便,味道美味,而且也有比较高的营养价值,下面来给大家介绍一下打卤面的一些做法,供大家参考,也给大家介绍一些打卤面的相关的小知识。
打卤面的做法
首先,最好在做打卤面的前一晚上,准备好花菇、黄花、松蘑和木耳,然后将这些食材泡在水里,然后第二天,将泡好的黄花去掉黄花的顶部,然后将泡好的木耳去掉根部,用刀切成片状,然后也将泡好的松蘑用刀切成条状。然后,将带皮的猪肉放入锅中,再加入葱姜、大料和料酒等,将猪肉煮熟。煮熟猪肉之后,将猪肉取出,然后用到将猪肉切成片状,然后将葱姜都切成片状。再用水淀粉打好鸡蛋,留以备用。再将西红柿用清水清洗干净,并用西红柿切成块状,然后将锅烧热,在锅里加入玉米油,然后加入葱姜进行煸炒,将葱和姜片煸炒出香味之后,在锅里加入之前切好的食材,继续进行煸炒,然后再在锅里加入肉片,再在锅中倒入老抽,继续煸炒一段时间,然后再在锅里倒入煮好的肉汤以及跑松蘑的水,然后再在锅里加入切好的西红柿,以及适量的盐等调味品,然后盖上锅盖,用小火再煮大约二十分钟。二十分钟过后,在锅里加入水淀粉,就会看到汤汁变得粘稠,这时再在锅里加入打好的鸡蛋液,将其煮大约一分钟就可以停火了。
这里需要注意的是,加完鸡蛋液之后,不要搅拌汤汁,否则会出现卤泻的现象。然后将面和好,用面条机过几次,直到面条机将面的厚度做得比较合适的时候,再装上面条机的刀片,将面片做成面条。然后将做好的面条放入开水的锅中,煮熟,然后捞出锅里的面,浇上刚刚做好的卤,就可以开始吃了。
打卤面的功效与作用
打卤面一般属于山东和山西地区的传统的面食,打卤面尤其以山东的打卤面最出名,而且,打卤面也不仅仅是一成不变的,打卤面的做法有很多,无论是用料还是口味,都非常的不同。 酱汤有丰富的动物和植物蛋白质,而且,面汤对我们的身体也有非常好的健脑的功效和作用。
打卤面营养价值
打卤面的营养价值十分的丰富,由于打卤面是由酱汤和面条所组成的,而酱汤中还有十分丰富的蛋白质,无论是植物还是动物蛋白都非常的丰富,另外,由于打卤面中的蛋白质,属于优质的蛋白,所以,打卤面的酱汤和面汤,都具有非常好的健脑的作用。更详细一点来说,打卤面中含有蛋白质,淀粉,糖类等营养物质,这些营养物质都是我们的身体生长和发育所必需的营养物质,而且,打卤面中还含有非常丰富的矿物质,比如钙元素,钾元素,镁元素等,这些矿物质都是我们的身体生长发育所必需的,因而打卤面对我们的身体具有非常好的,养心益肾以及健脾等功效。而且打卤面中还含有非常丰富的维生素,维生素是我们生长发育非常重要的一种营养物质,可以说,打卤面的面中营养价值的含量非常高。
另外,打卤面中还含有比较丰富的碳水化合物,碳水化合物能够给我们的身体提供非常足够的能量。而且打卤面在煮的过程中会吸收比较多的水分,平均来说大约每一百克打卤面在煮熟过后,就会变成大约400克左右,所以吃完打卤面,大家都会容易比较产生一种饱腹感。而且,无论是我们的身体,还是我们的大脑以及神经系统的发育,都需要碳水化合物来提供能量,所以,吃打卤面可以刺激我们的思维活动,能够让我们的大脑变得更加的活跃。另外,在小麦中也含有非常丰富的b族维生素,这些营养物质给我们的脑细胞也具有非常好的刺激作用。所以对于一些平时经常用脑的朋友们来说,经常吃一些营养搭配比较合理的打卤面,是一种非常不错的选择,不过,建议大家不要在早上或者是晚上吃打卤面,因为晚上吃打卤面,不太容易我们的消化和吸收,如果在早晨的话,建议大家多吃一些蛋白质含量比较高的一些食物。
打卤面是哪里的特色
有些朋友可能会对于打卤面的来源有一些疑问,打卤面属于山西一带的面食,山西太原的打卤面就属于比较有名的一种打卤面,看过赵树理的小说的朋友们应该会知道在他的小说中,有描述过山西的打卤面,不过,打卤面却并不是山西的特色。
在我国华北一带,都有打卤面,而华北一带各地区对于打卤面的做法也都各不相同,从而导致做出来的打卤面风味不太一样,因为他们的用料都是各种各样的,每个地区的用料和做法都有所不同,因而也会出现口味上的区别,事实上,打卤面分为两种,一种是清卤,一种是混卤,这两种的做法非常的不同,因而导致我们吃的时候感觉味道也是完全的不一样,不过,也有一些类似的地方,事实上,打卤面无论是清混,都讲究好汤,无论是鸡汤,白肉汤还是羊肉汤,只要汤做的新鲜,那就是好的打卤面。
打卤面的卤怎么做
首先,用清水泡干蘑菇,干木耳和干黄花菜,然后准备好生肉,用刀将瘦肉切成片状,这里需要注意的是,无论是猪肉还是牛肉,都可以,主要是看自己的口味。然后将黄瓜用清水洗净,用刀将黄瓜切成细丝,然后首先将切好的肉片放到锅里,用油将其炒熟,然后在锅里放入酱油、糖以及八角大料等调味品,待肉熟了之后,在锅中加入泡好的干蘑菇,干木耳和黄花菜。
这里需要注意的是,需要将它们的水分都控干,然后再在锅里加入水,开大火,将卤烧开,开锅后再将大火转为小火,再熬制大约20分钟左右,直到熬出香味儿,然后在锅里加入盐和水淀粉,最后将鸡蛋打散浇在锅里,做成鸡蛋花,关火即可。
上面给大家介绍了很多关于打卤面的一些相关的知识,相信大家对于打卤面已经有了一定的了解,打卤面的营养价值十分的丰富,做法也非常丰富,喜欢吃打卤面的朋友们,可以自己在家尝试做打卤面。
丝瓜作为一种健康蔬菜被人们大力推崇,而且夏季是丝瓜成熟的季节,食用丝瓜能够从一定程度上降低炎热天气对人体的侵袭,因为丝瓜当中含有非常多的水分和活水因子。丝瓜还可以用作配菜,例如丝瓜打卤面就是经典的做法,下面就来看看丝瓜打卤面的做法有哪些吧。
丝瓜打卤面的做法一:
1.准备好面条,最好是挂面,因为挂面的味道更加的劲道。
2.汤锅中加入适量的水。
3.水烧开之后将面条下锅。
4.用筷子搅拌一下即可。
5.煮好的面条盛入碗中。
6.准备好炒好的丝瓜。
7.把丝瓜倒入面条中。
8.用筷子搅拌一下即可食用。
丝瓜打卤面的做法二:
1.先烧一锅70度左右的热水,浸泡莜麦面条,大约需要半小时以上才能泡软透,泡面条的时间正好打卤;
2.丝瓜削掉外面的硬皮切滚刀块,大蒜切片,鸡蛋打散备用;
3.炒锅烧热放油,小火慢慢炸蒜片,看到蒜表面变成金黄色发出浓浓的香味再倒进丝瓜,继续小火翻炒,洒进些料酒去除丝瓜的土腥味,翻炒到丝瓜表面变软;
4.加入生抽蚝油精盐,加半碗温水炖煮至水开,倒入小半碗淀粉水搅匀,最后倒进打散的鸡蛋液,一定要慢慢慢慢的转圈沿着锅边洒入,这样鸡蛋熟了就会成为薄薄的鸡蛋片悬浮在汤里;
5.再次煮开后出锅装盘撒黑胡椒,面卤就做好了;
6.把香喷喷的丝瓜鸡蛋卤浇在沥干水的面条上。
手擀面的做大特点就是口感加,更加的有劲道,但是很多人都不了做法和技巧,即便想吃都是觉得到外面吃比较的方便简单,但是通过下文的介绍你会发现,其实手擀打卤面在家也可以完成。
材料
主料:面粉250g、木耳40g、香菇4个、五花肉150g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、豆瓣酱适量、老抽适量、香葱适量、丝瓜1条
手擀打卤面
1准备高筋面粉适量
2分次加清水,将面粉和成面团
3和好的面粉揉成圆形面团,分成2小块
4用擀面杖擀成薄薄的长方形
5撒上一层面粉后,开始折叠
6采用波浪式的压折法
7用刀切成宽约一厘米的段状
8用手一抖就成为面条啦
9炒锅里加入清水煮开
10放入擀好的面条,大火煮开
11转中小火煮两分钟即可,将煮好的面条捞入小碗中,注意不要面汤
12五花肉剁成沫,干香菇干木耳泡发好,也切成沫备用
13往肉沫里加适量盐、老抽和生姜沫,搅拌均匀
14热锅下油,炒香肉沫,再放入香菇木耳一起炒
15加适量盐和豆瓣酱调味,加切好的丝瓜入锅,加适量水焖煮5分钟
16撒上葱花,留少许汤汁出锅,将卤料浇到面条上即可开吃
小贴士
和面时注意分次少量加水,以免和的太稀,揉不起来团。
在卤料的制作上,要适当咸一些为好,因为面条没有加任何佐料调味,全靠卤料了。
北方人最喜欢吃面了,所以,北方有很多有名的面馆,很多人都为了吃上美味的面跑到很远的地方。可是,大家有没有想过自己做好吃,美味的面呢?而今天为大家介绍的就是打卤面,而且是非常营养的蘑菇打卤面,那么,究竟蘑菇打卤面的家常做法有哪些呢?
做法一、滑子菇打卤面
主料:滑子蘑 (200克)、面条(200克)
辅料:鸡胸肉(150克)、豆瓣酱(30克)、葱 (1棵)、料酒 (2克)、胡椒粉(1克)、盐(1克)
1、新鲜的滑子蘑洗干净
2、用开水焯一下,捞出洗两边
3、滑子蘑洗净,鸡胸肉切丁,葱切碎
4、锅里放入适量的食用油,加入鸡胸肉翻炒
5、炒到七成熟加入葱,料酒,胡椒粉
6、葱炒出香味加入滑子蘑
7、炒一分钟左右加入自己喜欢的豆瓣酱,继续翻炒,要是淡可以适量加点盐,也可以不加
8、加入适量的水,不加也可以,滑子蘑本身就有粘液所以不用勾芡
9、再炒两三分钟就好了,出锅,卤就做好了
小窍门:滑子蘑是我们地方特产,只有这个时候才有卖。平时买的都是加工成了罐头,在超市应该可以买到,亲们试试吧很有营养也很好吃!
做法二、虾仁蘑菇打卤面
用料:小蘑菇200g、小西红柿2个、葱2根、虾仁100g
1、虾仁洗洗,用盐和白胡椒粉腌上
2、各种蔬菜洗洗切切
3、少油,速炒虾仁2分钟,盛出
4、依次放入西红柿、蘑菇
5、加入牛奶,cheese,盐调味;加入葱末,虾仁;出锅时,还临时加了黑胡椒粉
6、中间时段,另起一锅,煮咱们中国的宽面条
打卤面,一直是比较流行的一种面,很多人都非常的喜欢吃,而蘑菇打卤面也是其中比较好吃的一种,相信大家也都很喜欢。而且自己做也是非常的方便,而且上文为大家也介绍了蘑菇打卤面的家常做法有哪些,喜欢的可以做一下哦!
人都说想抓住男人的心要先抓住他的胃,这虽然说得有些夸张,但也不无道理,毕竟吃是一件大事,聪明的女人要多学习一些家常菜的做法,无需过于复杂,只要美味可口就可以了,素菜打卤面的做法简单,可以满足女人们的这一小心思。
2、将所有食材用盐水浸泡后,洗干净。豆角切薄段,西红柿切小块,胡萝卜切丁。
3、碗里打两个鸡蛋,锅里放油,摊成鸡蛋饼,然后切小块。同时,另一个锅里煮面条,用凉白开水过两遍,放盆里备用。
4、葱姜蒜切碎末。碗里放一勺甜面酱,一点老干妈辣酱、酱油、糖、盐,用白开水搅拌一下。锅里放油,葱姜蒜爆锅,放调好的酱料,在放步骤一的食材,放白开水炖一会。等豆角变软了,再把步骤二里的食材放进去,放一些盐,糖,再煮一会儿。锅开了,里面放一勺醋。
5、出锅前,再放蒜末和香葱段。
6、新鲜的素材打卤面就好了。
想要吃得营养又健康,自己做饭无疑是最佳的选择,素菜打卤面的做法容易,为我们提供了更多的选择。
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